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Ci sono spesso casi in cui i raccoglitori di funghi inesperti raccolgono un pericoloso doppio di un fungo porcino invece di uno vero, il che porta inevitabilmente ad un'intossicazione alimentare piuttosto grave. In piccole quantità, alcune specie false non sono in grado di causare danni significativi alla salute, tuttavia esistono anche dei doppi che, se consumati, possono essere fatali.
Esistono i finti funghi porcini?
Quando vai nella foresta per un fungo porcino, dovresti sempre stare in guardia: falsi doppi simili ad esso si trovano molto spesso e molti di questi funghi sono velenosi o semplicemente immangiabili. Nella migliore delle ipotesi, un tale raccolto rovinerà le preparazioni future e altri piatti: l'amarezza delle false specie si diffonderà rapidamente ai veri funghi porcini. È molto difficile liberarsene anche dopo un lungo ammollo.
Non esistono funghi velenosi simili al fungo porcino, poiché è piuttosto massiccio. I contorni dei primi sono generalmente molto più eleganti, quindi è difficile confonderli.
Come si chiamano i funghi che sembrano funghi bianchi?
A volte un falso fungo porcino è chiamato fungo amaro o fiele, tuttavia questo non è del tutto vero. Il termine include diverse varietà simili, che includono quanto segue:
- i porcini sono bellissimi;
- fungo biliare;
- malattia satanica;
- legno di quercia maculato;
- boletus legal.
Per non confondere i funghi porcini veri e quelli falsi, è importante familiarizzare con le caratteristiche principali di queste specie e studiare attentamente le loro foto.
Il gambo di un vero fungo porcino è relativamente liscio e senza formazioni di maglie
Che aspetto hanno i falsi funghi porcini
Per non raccogliere accidentalmente un falso fungo porcino, si consiglia non solo di familiarizzare con i nomi e le foto dei suoi pericolosi doppi, ma anche di studiare attentamente le caratteristiche della loro struttura interna. Il colore e la consistenza della polpa possono indicare se è stato trovato un vero porcino.
Fungo satanico
Il fungo satanico (lat. Boletus satanas) o porcino satanico è un comune doppelganger del fungo porcino, che può crescere fino a 20-25 cm di diametro e 15 cm di altezza. Il suo cappello sembra un emisfero e ricorda un cuscino. Man mano che matura, la sua forma cambia leggermente, avvicinandosi al tipo prostrato. La superficie del cappuccio è liscia al tatto e asciutta. Il colore varia dai toni bianchi e grigiastri all'olivastro scuro, talvolta con striature ocra.
Lo spessore della gamba è in media 6-10 cm.Nei porcini giovani ha la forma di un uovo, anche una palla, ma poi diventa tuberosa. Negli esemplari maturi la zampa è piuttosto densa, restringendosi verso l'alto.
La carne del porcino di Satana è bianca negli esemplari giovani e giallastra in quelli maturi. Nel sito dell'incisione, cambia colore: le fibre danneggiate possono diventare leggermente blu o acquisire una tinta rossastra. Le modifiche avvengono entro cinque minuti. I frutti vecchi hanno un odore sgradevole.
Il dolore satanico può essere distinto dalle seguenti caratteristiche:
- Il doppio ha una gamba a forma di botte piuttosto massiccia.
- Il cappello ha una superficie ruvida e sembra velluto.
- Lo strato tubolare delle false specie è rosso o arancione. Anche la sua gamba diventa rossa con l'età.
- I corpi fruttiferi maturi odorano di cipolle marce.
Nonostante il fatto che in alcune fonti il porcino satanico sia elencato come condizionatamente commestibile, in nessun caso dovrebbe essere mangiato.
Il gambo del fungo satanico maturo acquisisce un colore scarlatto, tuttavia, più vicino al cappello è giallastro
Fungo fiele
Il fungo fiele (lat. Tylopilus felteus), senape o falso fungo porcino è un'altra controparte non commestibile, che ha un sapore sgradevole della polpa. Le sue dimensioni sono piuttosto piccole: il cappuccio raggiunge solo 10-12 cm di diametro. Ha una forma convessa ed emisferica, ma man mano che matura cambia aspetto. Gli esemplari più vecchi hanno cappelli più piatti.
Al tatto la superficie del corpo fruttifero è liscia e asciutta. Il colore del cappuccio è marrone. Il Bitterweed non ha un odore pronunciato.
Si differenzia dal vero fungo porcino per il suo strato tubolare, di colore bianco sporco o rosa. Inoltre, la polpa del corpo fruttifero diventa rosa quando viene tagliata, tuttavia i cambiamenti sono piuttosto lievi. Devi esaminarlo da vicino 5-8 minuti dopo che il danno è stato fatto.
Il fungo gallico si distingue dal vero fungo porcino soprattutto per l'aspetto del gambo e del cappello.
Gorchak ha un cappuccio più largo e la sua gamba è ricoperta da una larga rete
Bellissimi porcini
Il bellissimo porcino (lat. Boletus pulcherrimus), è anche chiamato il bellissimo porcino - una falsa specie velenosa con un cappello vellutato. Può crescere fino a 25 cm di diametro. Al tatto è un po 'secco, il colore è marrone con una sfumatura rossa, la polpa dei porcini è densa, giallastra. La gamba del doppio è piuttosto spessa - larga circa 15 cm.
Una caratteristica distintiva dei bellissimi porcini è una gamba rossa con una rete palpabile
Quercia maculata
Il mirtillo maculato (lat. Boletus erythropus) è una delle poche controparti condizionatamente commestibili del fungo porcino. La polpa dei corpi fruttiferi può essere aggiunta a zuppe e stufati, e anche questa tipologia è adatta per preparazioni.
Il dubovik cresce in media fino a 20 cm di diametro, tuttavia il suo gambo è piuttosto corto - solo 6-10 cm La superficie del cappello è asciutta e leggermente vellutata al tatto. Ha la forma di un cuscino spiegazzato. Il colore del cappuccio è rosso-marrone.
Il legno di quercia maculato è facilmente riconoscibile dal comportamento del bordo del cappello dopo la pressione o l'impatto: sotto pressione si scurisce abbastanza rapidamente. Anche un segno caratteristico di un falso gemello è l'oscuramento della carne. Se il corpo fruttifero viene tagliato, diventerà blu-bluastro.
Il berretto di Dubovik è piuttosto voluminoso, ma non ha una forma chiara.
Borovik le Gal
Borovik le Gal (lat.Boletus legaliae), detto anche porcino legale, è un altro omologo velenoso del fungo porcino, che può raggiungere i 15 cm di diametro. Il cappello è emisferico, liscio al tatto. La superficie è dipinta di rosato con una mescolanza di arancione. La gamba dei porcini è spessa, circa 5-6 cm di diametro.
La carne di questo falso doppio è pallida, leggermente giallastra. L'aroma dei corpi fruttiferi è gradevole.
La principale caratteristica distintiva di questa specie dal fungo porcino è la presenza di una fine rete rossastra sul gambo.
Una volta tagliata, la polpa dei porcini diventa rapidamente blu
Come distinguere un fungo bianco da uno falso
Per non confondere il vero fungo porcino con quello falso, è necessario familiarizzare con i principali segni del doppio. Questi includono le seguenti caratteristiche:
- La polpa del bitterling, del porcino satanico e di alcune altre varietà simili cambia colore nel punto del taglio o della rottura, trasformandosi in sfumature brunastre o rossastre. Nei porcini legali, le fibre danneggiate possono diventare blu. Con i veri funghi porcini questo non accade.
- Nell'amaro si può sentire una rete tuberosa sul gambo, che non si trova sul corpo fruttifero del fungo porcino commestibile.
- Un fungo fiele appena tagliato inizia a secernere succo lattiginoso sul gambo, a differenza del succo bianco.
- Esternamente, un falso doppio è quasi sempre più attraente. Ciò è spiegato dal fatto che non ci sono danni esterni sul corpo fruttifero, poiché gli insetti e gli animali sono respinti dal sapore della polpa.
Perché il falso fungo bianco è pericoloso?
La controparte velenosa del fungo porcino è pericolosa perché la sua polpa può contenere sostanze tossiche. Penetrano rapidamente nel sangue umano e presto colpiscono le cellule del fegato, distruggendone la struttura.Inoltre, i componenti tossici influenzano negativamente il sistema nervoso e i vasi sanguigni.
Avvelenamento con falso fungo porcino
I sintomi dell'avvelenamento da falsi funghi porcini possono variare leggermente a seconda della specie, tuttavia, in generale, le condizioni del paziente possono essere descritte come segue:
- Durante le prime 24 ore dopo aver mangiato il doppio, una persona può avvertire debolezza e vertigini insolite. Il giorno successivo la condizione di solito migliora.
- Dopo 5-10 giorni ricompaiono i segni di avvelenamento. Questa volta si esprime in grave nausea, vomito e disfunzione intestinale. A volte la temperatura può aumentare.
- Se il falso doppio contiene una grande quantità di sostanze tossiche, ad un certo punto la vittima inizia ad avere allucinazioni.
- Dopo aver mangiato una grande quantità di polpa velenosa, si verificano danni ai vasi sanguigni, alle terminazioni nervose e alle cellule del fegato. Sono possibili spasmi agli arti.
- Ad alte concentrazioni di sostanze tossiche può iniziare la cirrosi epatica.
Conclusione
Il pericoloso sosia del fungo porcino può provocare danni irreparabili alla salute umana e spesso è causa di incidenti. Mangiare un gran numero di falsi corpi fruttiferi può portare alla morte, soprattutto se si tratta di una malattia satanica: anche un piccolo pezzo di esso rappresenta una minaccia mortale. Alcune altre specie causano la cirrosi epatica distruggendone la struttura. Affinché una caccia tranquilla possa svolgersi senza intoppi, è necessario familiarizzare con le principali caratteristiche distintive dei falsi doppi.
Puoi imparare di più su come raccogliere i veri funghi porcini dal video qui sotto:
