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Il fungo ostrica di quercia è un raro fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle Oysteraceae. In diverse regioni della Russia è incluso nel Libro rosso.
Dove cresce il fungo ostrica di quercia?
Nonostante il nome, si deposita non solo sui resti delle querce, ma anche sul legno morto di altri alberi decidui, come gli olmi. I funghi si trovano nelle foreste miste e decidue della zona temperata del continente europeo. Cresce singolarmente o in gruppi, spesso multistrato, e può coprire completamente un albero morto.
Di seguito viene presentata una descrizione e una foto del fungo ostrica di quercia.
Che aspetto ha il fungo ostrica di quercia?
Il cappello ha forma a conchiglia o a ventaglio, convessa o concavo-prostrata. Raggiunge i 5-10 cm di diametro, a volte i 15 cm, il bordo si arriccia verso l'interno.La superficie è liscia, con scaglie pressate, bianche, crema, grigie o brunastre. La polpa è leggera, elastica, densa e ha un gradevole odore di fungo.
Questo fungo cresce singolarmente o cresce insieme alle radici in piccoli fasci.
Le placche sono piuttosto larghe, frequenti, ramificate e discendenti. Il loro bordo è liscio, ondulato o finemente dentato. Il colore è più chiaro di quello del cappello, diventando giallastro con l'età. Coperto con un rivestimento bianco o grigio chiaro. Polvere di spore bianche.
L'altezza della gamba va da 3 a 5 cm, lo spessore da 1 a 3 cm, è eccentrico, corto e si assottiglia verso la base. Il colore è come un cappello, a volte un po' più chiaro. La polpa è giallastra, dura e fibrosa più vicino alla radice.
Il giovane fungo ostrica di quercia ha una copertura sui piatti. Si rompe rapidamente e si trasforma in chiazze bianche e brunastre sul cappello e in un anello squarciato a forma di scaglia sul gambo.
È possibile mangiare il fungo ostrica di quercia?
È considerato condizionatamente commestibile. In alcune fonti straniere è descritto come una specie non commestibile, in altre come un fungo di buon gusto.
Falsi doppi
Fungo ostrica o fungo ostrica comune. Questa specie ha forma, dimensione e colore del corpo del frutto simili. La sua principale differenza è l'assenza di una copertura sui piatti. Il gambo è corto, eccentrico, laterale, ricurvo, spesso poco appariscente, peloso alla base, molto duro negli esemplari più vecchi. È classificato come commestibile, coltivato su scala industriale ed è la specie più coltivata tra i funghi cardoncelli. Senza pretese, si adatta bene a condizioni sfavorevoli. La crescita attiva si osserva in settembre-ottobre, la fruttificazione può iniziare anche a maggio. Gli alti rendimenti sono assicurati dal fatto che i corpi fruttiferi crescono insieme formando i cosiddetti nidi.
I funghi ostrica coltivati in condizioni artificiali possono essere acquistati in qualsiasi supermercato
Fungo ostrica (biancastro, faggio, primaverile). Il colore di questo fungo è più chiaro, quasi bianco. Un altro segno importante è l'assenza di una pellicola filmata. La gamba è laterale, meno spesso centrale, pelosa alla base, bianco sporco. Classificato come commestibile. Cresce da maggio a settembre su legno marcio, meno spesso su alberi vivi ma deboli. In buone condizioni, le basi crescono insieme in fasci. Si verifica raramente.
Il fungo ostrica è di colore bianco
Regole per la raccolta e l'utilizzo
I funghi ostrica possono essere raccolti da luglio a settembre.
È piuttosto raro e ci sono poche informazioni sul suo gusto. C'è un'opinione secondo cui questo non ha un gusto inferiore al suo parente diffuso: l'ostrica (ordinaria). Puoi friggere, stufare, asciugare, preparare zuppe e salse. Di norma si mangiano solo le calotte, poiché le zampe hanno una struttura fibrosa e sono rigide.
Prima della cottura far bollire per 20 minuti in acqua salata. Non è consigliabile salare o mettere in salamoia per la conservazione a lungo termine come cibo in scatola.
Conclusione
Il fungo ostrica di quercia è un raro fungo condizionatamente commestibile. La sua principale differenza rispetto ad altre specie affini è la presenza di un velo sullo strato spore, che negli esemplari adulti si rompe e presenta resti sotto forma di scaglie.
