Contenuto
I funghi ostrica (Pleurotus) sono una famiglia di basidiomiceti lamellari della classe Agaricomecyta. I loro nomi sono determinati dalla forma dei loro berretti, cioè dal loro aspetto. In latino pleurotus significa "orecchio", nei paesi di lingua inglese sono chiamati "fungo ostrica" per la loro somiglianza con un guscio di ostrica. In Russia, ai funghi viene assegnato il nome “fungo ostrica” perché compaiono in primavera. Delle 30 specie del genere, il fungo ostrica è una delle più diffuse al mondo.
Il fungo ostrica ha un aspetto insolito
Dove cresce il fungo ostrica?
Il fungo ostrica (Pleurotus pulmonarius) cresce nelle zone tropicali e temperate del globo e si trova ovunque in Russia. Questi sono funghi saprofiti e formano grumi sul legno morto e in decomposizione, provocando la putrefazione bianca. Preferiscono le specie di alberi a foglia larga: tiglio, betulla, pioppo tremulo, quercia, faggio e talvolta si trovano sulle conifere. Crescono sui tronchi o sul terreno alle radici. Coltivato con successo dagli esseri umani. La foto e la descrizione del fungo ostrica presentate di seguito aiuteranno a distinguerlo da funghi simili.
Che aspetto ha il fungo ostrica primaverile?
Il fungo ostrica (biancastro, faggio, indiano, fenice) forma corpi fruttiferi a forma di cappello raccolti in rosette. Il cappello è largo, da 4 a 10 cm di diametro, a forma di lingua o di ventaglio con bordo sottile, rientrato, spesso ondulato o fessurato. La pelle è liscia, bianca o leggermente cremosa, oppure può essere marrone chiaro. La polpa è bianca, densa, sottile. I piatti sono leggeri, di medio spessore, frequenti, discendenti. La gamba può essere assente o nella sua fase iniziale. Se presente è corto, grosso, formato, cilindrico, laterale o eccentrico, tomentoso-pubescente. Il suo colore è leggermente più scuro di quello del cappello, la sua struttura è densa, anche un po' dura con l'età. Le spore sono bianche. Il fungo ha un gusto e un aroma gradevole e fruttifica in maggio-ottobre.
Gli insetti non toccano i giovani funghi ostrica
È possibile mangiare i funghi ostrica?
Il fungo ostrica ha una vasta gamma di proprietà nutrizionali e medicinali:
- è un'ottima fonte di proteine, carboidrati, fibre e ha pochi grassi;
- contiene una grande quantità di vitamine e minerali, il suo consumo ha un effetto positivo sul corpo umano;
- ha attività antimicrobica, antivirale e fungicida;
- Aiuta a ridurre la pressione sanguigna, il colesterolo e lo zucchero nel sangue.
I polisaccaridi contenuti in questi funghi primaverili mostrano attività antitumorale contro alcuni tipi di sarcomi e cancro cervicale.
False controparti del fungo ostrica
Tutte le specie della famiglia delle Pleurotaceae presentano caratteristiche esterne comuni: a volte è difficile determinarne la specie. Sono tutti commestibili e non ci saranno problemi se, invece di una sottospecie, ne entra un'altra nel cesto dei funghi. Ma ci sono anche esemplari non commestibili simili a loro. Appartengono ad altri generi. Non ci sono varietà velenose tra loro.
Fungo ostrica arancione (Phillotopsis nidulans)
Rappresentante della famiglia delle Oryadovaceae o Tricholomovaceae, è anche chiamato Phyllotopsis nidificato. Ha un cappello del diametro di 20-80 cm, a forma di ventaglio, con caratteristica superficie densamente pubescente. Il corpo fruttifero del fungo è di colore arancione brillante o arancio-giallastro. La polpa è leggermente pallida, i piatti sono più luminosi della superficie del cappello. Il fusto della Phyllotopsis a forma di nido è assente. La polpa ha un sapore amaro e un odore sgradevole. Produce frutti in autunno - settembre-novembre.
Crepidotus crocophillus
Nella vita di tutti i giorni, questo fungo è chiamato "orecchie soleggiate". Il corpo fruttifero è costituito da un cappello piccolo (fino a 5 cm), che è attaccato al legno per il bordo. È semirotondo, con superficie finemente squamosa di colore arancione-marrone o marrone chiaro e bordo liscio e rientrante.La polpa è dolciastra o amarognola, inodore.
Foglia di sega o feltro (Lentinus vulpinus)
Si differenzia dal fungo commestibile per il colore bruno-giallastro o beige, la superficie feltrata e il bordo irregolare del cappello. Il corpo fruttifero del fungo è più duro e ruvido.
Regole di raccolta
I funghi ostrica crescono nella stagione calda, da aprile a settembre. È meglio raccogliere i funghi quando sono giovani; con l'età la polpa diventa dura e il sapore si deteriora. Devono essere tagliati con un coltello e l'intera giuntura in una volta. Da preferire quelli in cui il diametro dei cappelli degli esemplari più grandi non supera i 10 cm Quando si taglia l'articolazione non è necessario lasciare piccoli funghi: non cresceranno e moriranno. Durante la raccolta, i funghi cardoncelli devono essere immediatamente riposti in contenitori per il trasporto: ripetuti travasi portano alla perdita della presentazione del fungo. I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di 4 giorni.
Questi funghi sono più adatti per la raccolta e la cottura.
Come cucinare i funghi ostrica
Il fungo ostrica è un fungo universale. Viene preparato separatamente e mescolato con altri funghi. Lo mettono nelle zuppe, lo usano come ripieno per prodotti a base di pasta, preparano salse aromatiche a base di esso, lo essiccano, lo salano, lo mettono in salamoia e lo infornano. Dovresti lavare i corpi fruttiferi con molta attenzione: sono molto fragili. Non è necessario rimuovere la pelle. Non è necessario bollirli prima di friggerli o cuocerli al forno. Questo fungo è molto popolare nella cucina giapponese, coreana e cinese.
Conclusione
Il fungo ostrica è un buon fungo commestibile. Appartiene alle poche varietà della famiglia coltivate a fini commerciali. Il fungo ostrica cresce molto rapidamente e non è impegnativo da curare.Le condizioni ottimali sono la temperatura 20-30 ˚С, l'umidità 55-70% e la presenza di substrato lignocellulosico: segatura, foglie, paglia, cotone, riso, mais e altri rifiuti vegetali. Molte persone coltivano i funghi ostrica per uso personale a casa o nel proprio orto.
