Contenuto
- 1 Che aspetto ha un seno bianco?
- 2 Il fungo bianco del latte è commestibile o no?
- 3 Tipi di funghi lattiginosi e loro differenze rispetto a quelli bianchi
- 4 Esistono controparti velenose dei veri funghi di latte?
- 5 Dove crescono i funghi bianchi?
- 6 Come cresce il fungo del latte bianco
- 7 Quando crescono i funghi bianchi?
- 8 Quando e come vengono raccolti i funghi bianchi da latte?
- 9 Conclusione
Da tempo immemorabile, il fungo bianco del latte nella Rus' è stato valutato molto più in alto rispetto agli altri funghi - anche il vero porcino, noto anche come fungo porcino, gli era inferiore in popolarità.Una situazione completamente opposta si è sviluppata in Europa, dove questa specie è ancora considerata non commestibile e non viene mai raccolta. La ragione di ciò è la forte amarezza dei corpi fruttiferi, tuttavia, dopo un attento ammollo, il gusto della polpa cambia radicalmente. Dopo tale lavorazione, il raccolto raccolto può essere utilizzato per decapare e preparare altri piatti.
Puoi scoprire come appaiono il fungo del latte bianco e le sue numerose controparti dalla descrizione con la foto qui sotto.
Che aspetto ha un seno bianco?
Il vero fungo del latte (lat. Lactarius resimus) o bianco è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle Russulaceae (lat. Russulaceae). In Russia sono comuni anche altri nomi per questa specie: nella Siberia occidentale è fungo del latte umido, negli Urali e nella regione del Volga è crudo, in Kazakistan è pravsky. La parola fungo del latte, a sua volta, riflette la particolarità della crescita dei corpi fruttiferi di questo fungo: non si trova quasi mai da solo. Di solito si trovano interi gruppi di funghi di latte, che anticamente venivano chiamati “gruda”, “funghi di latte”.
Il colore dei corpi fruttiferi è uniforme senza macchie o striature
Descrizione del tappo
Il cappello del fungo del latte crudo nella prima fase di sviluppo è piatto-convesso, poi si apre e assume la forma di un imbuto, i cui bordi sono abbassati verso l'interno, come si può vedere nella foto sotto. Il diametro del cappello negli esemplari maturi può raggiungere i 18-20 cm, la sua superficie è liscia, leggermente umida al tatto. Il colore è bianco latte, talvolta misto a sfumature giallastre. Molto spesso i corpi fruttiferi sono ricoperti da piccole particelle di terreno e rifiuti.
La polpa dei funghi maturi è piuttosto densa, ma non troppo dura. È assolutamente bianco senza transizioni. I corpi fruttiferi dei funghi lattiero-caseari si distinguono da varietà simili per un gradevole aroma fruttato.
Le placche dell'imenoforo si trovano spesso, nella loro struttura sono piuttosto larghe, scendono fino al gambo. Il colore dei piatti è giallo paglierino. Anche la polvere di spore è di colore giallastro.
Piccoli detriti spesso si accumulano nella rientranza del tappo
Descrizione della gamba
La descrizione del fungo a latte crudo indica che il suo gambo è basso e cilindrico, come si può vedere nella foto qui sotto. Può raggiungere i 7-8 cm di altezza e i 3-5 cm di larghezza, la superficie della gamba è liscia al tatto, il colore è bianco, a volte giallo. Succede anche che si ricopra di macchie e macchie color ocra.
Negli esemplari più vecchi la gamba spesso diventa cava e l'imenoforo si scurisce
Il fungo bianco del latte è commestibile o no?
All'estero la specie è considerata non commestibile per la sua forte amarezza, in Russia è sempre stata tra le più apprezzate, utilizzata per il decapaggio. Tuttavia, non può essere consumato crudo: i corpi fruttiferi devono essere lasciati a bagno per due-cinque giorni per rimuovere il retrogusto bruciante. Pertanto, in Russia, il fungo del latte bianco è classificato come un fungo condizionatamente commestibile.
Come preparare i funghi bianchi al latte
Il raccolto raccolto può essere utilizzato per tutti i tipi di trattamento termico: bollitura, frittura, cottura al forno, ecc., Ma prima i corpi fruttiferi vengono messi a bagno e salati. Solo la polpa salata è adatta alla preparazione di altre pietanze. Anche la marinatura del seno bagnato è molto popolare in Russia.
Tipi di funghi lattiginosi e loro differenze rispetto a quelli bianchi
Per essere sicuri di distinguere un vero fungo di latte crudo da funghi simili, non è sufficiente studiare solo le foto dei sosia, è necessario leggere anche la loro breve descrizione. Questo è l'unico modo per non aver paura di sbagliare nella tua scelta. Sebbene non esistano specie false velenose, varietà simili possono avere requisiti di lavorazione completamente diversi. In caso di errore, la polpa dei corpi fruttiferi preparata in modo errato potrebbe rivelarsi un alimento troppo pesante per il corpo.
La differenza si nota dal cappuccio asciutto: un vero fungo del latte ha un cappuccio appiccicoso.
Violino
Il violino o il fungo del latte in feltro, anche il violino (lat. Lactarius vellereus) è un fungo condizionatamente commestibile con un cappello carnoso, che negli esemplari giovani è piegato verso terra. Nei corpi fruttiferi adulti, i suoi bordi sono ondulati e estesi. Il diametro può raggiungere i 25 cm.
Una caratteristica distintiva del doppio sono le fibre bianche sulla superficie del cappuccio, che ricordano la lanugine. L'imenoforo di questa varietà è rappresentato da placche rare. La polpa nel sito tagliato si scurisce rapidamente, acquisendo una tinta verdastra. La linfa lattiginosa diventa leggermente rosa se esposta all'aria.
L'areale di distribuzione della specie comprende sia foreste di latifoglie che di conifere. Molto spesso puoi trovarlo sotto pioppi tremuli e betulle.
Importante! È abbastanza difficile capire come distinguere questo tipo di fungo bianco solo da una foto. Si consiglia di strofinare leggermente il tappo con l'unghia durante la raccolta.
Skripun si distingue per il caratteristico scricchiolio del corpo fruttifero
Fungo al latte al pepe
L'asclepiade del pepe (lat. Lactarius piperatus) è un'altra specie comune che non è velenosa.Questo è un fungo condizionatamente commestibile con una pelle vellutata al tatto. Il suo berretto è bianco o leggermente color crema, più scuro al centro.
L'area di distribuzione del gemello copre foreste decidue e miste. È estremamente raro trovare questa falsa specie in una foresta di conifere.
Nei corpi fruttiferi giovani, i bordi del cappello sono piegati, man mano che crescono si raddrizzano
Fungo del latte di Aspen
Il fungo del latte Aspen (lat. Lactarius controversus) è un fungo che appartiene alla categoria dei condizionatamente commestibili. Si distingue facilmente dalle varietà simili per il cappello carnoso, ricoperto da una fitta peluria. Negli esemplari giovani è rimboccata, negli adulti è raddrizzata.
La gamba del doppio è bassa e densa, ristretta alla base, farinosa in alto. La principale caratteristica distintiva è la tinta rosata dell'imenoforo e la formazione di micorrize con pioppo o salice.
La peluria appena percettibile sul cappuccio rivela il doppio
Volnushka bianco
Volnushka bianco (lat. Lactarius pubescens) è uno dei gemelli più piccoli. Il diametro del cappello è nella maggior parte dei casi di soli 8 cm Caratteristica distintiva della specie è l'abbondante secrezione di succo lattiginoso, che non cambia colore a contatto con l'aria.
La differenza principale rispetto a varietà simili è che il cappello del corpo fruttifero è ricoperto da una spessa lanugine.
Volnushka preferisce le foreste decidue
Fungo di latte pergamena
L'asclepiade pergamena (lat. Lactarius pergamenus) è un falso doppio delle specie condizionatamente commestibili. Si distingue per la superficie rugosa del cappello, che diventa gialla negli esemplari più vecchi. Le placche di imenoforo di questa falsa specie sono frequenti e di colore bianco-giallo. A differenza di altre varietà affini, questo sosia presenta un gambo piuttosto lungo e sottile, che può raggiungere i 12 cm di altezza.
L'asclepiade pergamena cresce nelle foreste decidue e miste.
Il colore di questa sottospecie è crema, più scuro
Fungo del latte di canfora
Il fungo del latte di canfora (lat. Lactarius camphoratus) è un fungo commestibile. Nei corpi fruttiferi giovani il cappello è convesso, man mano che cresce diventa prostrato con un tubercolo al centro e bordi leggermente ondulati. Il suo colore nei funghi maturi varia dal rosso scuro al marrone chiaro.
Un'altra caratteristica distintiva è la polpa sciolta con l'odore specifico di canfora.
Questa falsa specie ha un colore molto più scuro e il suo gambo è più allungato.
Esistono controparti velenose dei veri funghi di latte?
Nonostante il fatto che i funghi bianchi siano molto facili da confondere con molti altri funghi, tra i falsi doppi non esistono varietà velenose. D'altra parte, la maggior parte delle false specie sono classificate come commestibili condizionatamente, quelle che in nessun caso dovrebbero essere mangiate senza trattamento termico o ammollo.
Per togliere il sapore bruciante dell'amarezza dalla polpa dei corpi fruttiferi, i funghi bianchi da latte devono essere conservati in acqua fredda per almeno un giorno o due. Allo stesso tempo, è importante scolarlo ogni poche ore, sostituendolo con uno nuovo, altrimenti i funghi potrebbero diventare acidi. Solo allora il raccolto può essere salato o marinato. Si consiglia di preparare tutti gli altri piatti utilizzando i funghi già in salamoia.
Dove crescono i funghi bianchi?
L'area di coltivazione comprende le regioni settentrionali dell'Europa. Raccolti particolarmente ricchi di funghi vengono raccolti in Bielorussia e nella regione del Volga.Alle latitudini meridionali la probabilità di trovare questa specie è estremamente bassa.
Dove crescono i funghi a latte crudo in Russia?
In Russia, il fungo si trova più spesso nella Siberia occidentale e negli Urali; puoi anche raccogliere un buon raccolto nella regione di Mosca. Dovresti cercare, prima di tutto, su terreni calcareo-argillosi, ma, in generale, questa specie non ha particolari esigenze sulla composizione del terreno. Un altro criterio con cui vengono determinati i luoghi dei funghi è che i funghi lattiginosi preferiscono le aree moderatamente asciutte della foresta. Non ha senso cercare in zone umide e paludose. Dovresti concentrarti sui margini della foresta moderatamente illuminati con sottobosco arbustivo.
In quale foresta crescono i funghi bianchi?
Nei boschi giovani, dove gli alberi sono solo leggermente più alti di una persona, i funghi lattiginosi bianchi non si trovano praticamente mai. Le possibilità di ottenere un ricco raccolto nelle vecchie foreste decidue e miste aumentano notevolmente. Il fungo può essere trovato anche nelle piantagioni di conifere, ma ciò accade estremamente raramente.
Molto spesso forma micorriza con la betulla, quindi grandi gruppi crescono nei boschi di betulle. Questa specie fruttifica bene anche in prossimità dei tigli. Nelle foreste di conifere lo cercano sotto i pini.
Come cresce il fungo del latte bianco
Di norma, i veri funghi di latte vengono raccolti subito dopo le piogge leggere. Gli acquazzoni prolungati, al contrario, portano alla rapida decomposizione dei corpi fruttiferi di questa specie: scompaiono rapidamente man mano che maturano.
I singoli esemplari sono rari
Quanto tempo impiega un fungo bianco a crescere?
È difficile dire esattamente quando appariranno i veri funghi del latte dopo le piogge, poiché non solo questo fattore influenza la crescita dei corpi fruttiferi. Di notevole importanza sono anche il tipo di terreno, la temperatura media giornaliera, l'illuminazione dell'area, ecc .. Ma se sono già comparsi piccoli funghi, di norma, in condizioni favorevoli, maturano completamente in circa una settimana.
Quando crescono i funghi bianchi?
I primi frutti compaiono alle latitudini settentrionali, nella Siberia occidentale e negli Urali, dove possono essere raccolti alla fine di giugno. La fruttificazione in queste regioni termina solitamente entro la fine di agosto - inizio settembre.
Nella Russia centrale, compresa la regione di Mosca, la stagione della raccolta dei funghi inizia un po’ più tardi, a luglio. Nei climi temperati i frutti possono essere raccolti fino alla fine di settembre - inizio ottobre. Nel sud del paese fruttificano anche più vicino all'autunno.
Quando e come vengono raccolti i funghi bianchi da latte?
I veri funghi del latte sono piuttosto difficili da rilevare, poiché i corpi fruttiferi sono spesso nascosti sotto lo spessore del fogliame, dell'erba e dei piccoli ramoscelli. Ecco perché di solito si raccoglie con un lungo bastone, comodo per smuovere le foglie alla ricerca di funghi.
D'altra parte, crescono quasi sempre in grandi gruppi: i funghi singoli sono molto rari, il che rende la ricerca molto più semplice. Se riesci a trovare almeno un esemplare, il cestino si riempirà molto velocemente. Immediatamente dopo aver scoperto il fungo, dovresti cercare attentamente nell'area adiacente altri corpi fruttiferi.
Ispezionano il terreno con particolare attenzione se l'esemplare trovato è piuttosto giovane.I piccoli frutti possono essere quasi completamente nascosti sottoterra: la loro posizione può essere determinata solo da piccoli tubercoli coperti di fessure.
Il momento migliore per raccogliere i funghi è la mattina presto, quando sull'erba c'è ancora la rugiada. In primo luogo, questo rende più facile notare i cappelli dei funghi del latte nell'erba a causa della lucentezza bagnata. In secondo luogo, il raccolto raccolto in tali condizioni rimane fresco più a lungo.
Conclusione
In Russia il fungo bianco è molto apprezzato, a volte anche più del fungo porcino. Nonostante il fatto che in fonti straniere questa specie sia classificata come non commestibile, è abbastanza adatta al consumo, ma solo dopo l'ammollo. La polpa dei corpi fruttiferi maturi è molto amara senza ulteriore lavorazione.
Puoi saperne di più su come raccogliere i funghi a latte crudo dal video qui sotto:
