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Il fungo del latte di palude è un fungo agarico commestibile. Un rappresentante della famiglia Russula, del genere Mlechniki. Nome latino: Lactarius sphagneti.
Descrizione del fungo del latte di palude
I corpi fruttiferi della specie non sono troppo grandi. Si distinguono per un notevole colore brillante, non molto caratteristico dei funghi lattiero-caseari.
Descrizione del tappo
Larghezza del cappuccio fino a 55 mm. Si presenta convesso, poi si apre, con una depressione al centro, trasformandosi talvolta in imbuto. Altre caratteristiche:
- al centro c'è un tubercolo sporgente;
- negli esemplari giovani il bordo è liscio, ripiegato, e successivamente discendente;
- la pelle è leggermente rugosa;
- il colore è castano, bruno-rossastro fino ai toni del terracotta e dell'ocra;
- la parte superiore diventa più chiara con l'età.
Al di sotto ci sono placche strette e densamente distanziate che scendono verso lo stelo. Lo strato lamellare e la polvere di spore sono rossastre.
La specie palustre ha polpa bianco crema.Sotto la pelle è marrone chiaro, la parte inferiore del gambo è più scura. Quando si rompe esce un succo biancastro che immediatamente scurisce fino a diventare giallo-grigio.
Descrizione della gamba
Altezza della gamba fino a 70 mm, larghezza fino a 10 mm, densa, cava con l'età, pubescente al suolo. Il colore della superficie corrisponde al colore del cappuccio o è più chiaro.
Dove e come cresce
I funghi del latte di palude crescono nella zona forestale del clima temperato, in pianure coperte di muschio, sotto betulle, pini e tigli. La specie è distribuita nelle foreste bielorusse e del Volga, negli Urali e nella taiga della Siberia occidentale. Il micelio si vede raramente, la famiglia è numerosa. Si raccoglie da giugno o agosto a settembre-ottobre, a seconda della zona.
Il fungo è commestibile o no?
I piccoli funghi rossastri sono commestibili. In termini di valore nutrizionale appartengono alla categoria 3 o 4.
Come cucinare i funghi di latte di palude
I funghi raccolti vengono messi in acqua e messi a bagno per estrarre il succo amaro per 6-60 ore. Quindi salano o marinano. A volte, dopo l'ammollo, i corpi fruttiferi vengono bolliti per mezz'ora e salati a caldo o fritti.
Regole di cucina:
- si versa la prima acqua con l'amarezza, si versa la nuova acqua e si termina la cottura;
- durante l'ammollo mattina e sera, cambiare l'acqua;
- i corpi fruttiferi salati saranno pronti in 7 o 15-30 giorni, a seconda della concentrazione di sale.
I doppi e le loro differenze
Condizionalmente commestibile, sembra un fungo del latte di palude papillare del seno, è leggermente più grande, con una testa fino a 90 mm. Il colore della pelle è marrone, misto a toni grigi, bluastri o viola. L'altezza della gamba biancastra arriva fino a 75 mm. La specie cresce nelle foreste su terreni sabbiosi.
Doppio immangiabile - arancia lattiginosa, che è considerato velenoso da alcuni scienziati.Le tossine non sono abbastanza forti da causare molti danni alla salute, ma causano disturbi gastrointestinali. Il cappello dell'asclepiade arancione è largo 70 mm, convesso da giovane, poi depresso. Il colore della pelle liscia e scivolosa è arancione. La gamba ha lo stesso tono. Laticaria cresce nelle foreste decidue da metà estate.
Conclusione
I funghi di palude vengono raccolti durante una tranquilla caccia al salamoia; i funghi vengono messi a bagno prima della cottura. La specie è rara, ma apprezzata dagli amanti dei funghi.
