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L'asclepiade pergamena, o euforbia, è un fungo del genere Mlechnikov, famiglia Russula. In latino si chiama Lactarius pergamenus. È una varietà indipendente di funghi al latte al pepe. Per questo motivo è chiamato anche fungo peperone pergamenato. È classificato come una specie condizionatamente commestibile. Si mangiano salati e prima vengono messi a bagno a lungo per eliminare l'amarezza.
Descrizione dei funghi al latte pergamena
Questa specie ha preso il nome da diverse caratteristiche: "latte" - perché si trova più spesso in mucchi, pile e pergamena - a causa della superficie opaca come pergamena del cappello e del gambo.
Descrizione del tappo
Le dimensioni del cappello denso e carnoso raggiungono solitamente i 10 cm di diametro. Ma in alcune fonti ci sono informazioni che i singoli esemplari crescono fino a 20 cm I funghi giovani hanno una forma a cappello convesso. Man mano che cresce, i suoi bordi si alzano sempre più verso l'alto, creando una forma a forma di imbuto. Il centro è concavo. Il cappuccio è asciutto al tatto e può essere rugoso o liscio. Il colore della pelle è bianco, giallastro negli esemplari adulti, talvolta con macchie più scure, ocra.
La pergamena lattiginosa appartiene ai funghi lamellari. Ha placche aderenti, strette e frequenti dipinte in una tinta cremosa, bianca, giallastra.
La polpa è densa, bianca. Produce una grande quantità di succo di latte. Non cambia il suo colore bianco al taglio.
Descrizione della gamba
La gamba è forte, densa, liscia. Indipendentemente dal grado di maturità del corpo fruttifero, il gambo è sempre bianco. La sua forma è cilindrica, affusolata nella parte inferiore. Altezza - da 5 a 10 cm La gamba è solida all'interno e non presenta il caratteristico “buco”. Inoltre trasuda abbondantemente succo di latte. Il liquido è molto caustico e bianco.
Dove e come cresce
L'area di crescita del fungo del latte pergamena è un vasto territorio della zona climatica temperata dall'Europa occidentale alla parte orientale della Siberia. La specie cresce spesso in prossimità dei funghi del latte al pepe. Ma a differenza di loro, che preferiscono solo foreste miste con predominanza di querce e betulle, l'asclepiade pergamena si trova nelle foreste decidue e miste. Molto raramente si trova tra le conifere.Forma micorrize sia con piante decidue che conifere.
Predilige terreni calcarei. Formando grandi colonie, può resistere anche a condizioni di siccità. Grazie a questa caratteristica, ci si sente a proprio agio sia sui bordi aperti che nel folto della foresta.
Il periodo di fruttificazione avviene in agosto-settembre, spesso in gruppi molto numerosi.
Il fungo è commestibile o no?
Dal punto di vista della commestibilità e del gusto la specie non può essere considerata un fungo di prima categoria. Le asclepiadi pergamena condizionatamente commestibili hanno un sapore amaro. Per rimuoverlo, la polpa viene completamente bagnata. Successivamente i funghi acquisiscono valore nutritivo e in base al loro valore nutritivo vengono classificati nella quarta categoria.
La preparazione dei funghi al latte pergamena per l'inverno richiede il rispetto della tecnologia in modo che i batteri non entrino nei barattoli durante la salatura. Mangiare cibo avariato è pericoloso a causa dello sviluppo del botulismo.
I doppi e le loro differenze
L'asclepiade pergamena non ha controparti velenose o non commestibili. Esternamente mostra somiglianze molto forti con diverse specie.
Fungo al latte al pepe
La somiglianza è così grande che è considerata una varietà di fungo del latte al pepe. Quest'ultimo presenta ancora diverse differenze:
- superficie del cappuccio liscia e non rugosa;
- gamba più corta, fino a 7 cm;
- colorazione del succo sul taglio con una tinta giallastra, questo segno non sempre appare;
- La dimensione del cappuccio può essere molto più grande, fino a 30 cm.
Fungo di latte in feltro e bluastro
Altri rappresentanti del genere Mlechniki simili al fungo del latte in pergamena sono i funghi del latte in feltro e bluastri. Il primo si distingue per la superficie del cappello che risulta “ispida”. Nella seconda, il succo diventa verdastro se esposto all'aria.
Tuttavia, anche la confusione di queste specie non ha molta importanza perché appartengono tutte alla stessa famiglia e sono condizionatamente commestibili. Possono essere consumati dopo un'adeguata lavorazione.
Fatti interessanti sul peso della pergamena
I veri amanti della caccia tranquilla possono dirti molti fatti interessanti sul peso della pergamena:
- La specie è estremamente rara. Nella regione di Mosca è stato addirittura incluso nel Libro rosso.
- Non è facile da studiare non solo perché è difficile da individuare nella foresta, ma anche per la sua somiglianza con l'asclepiade.
- I funghi salati hanno proprietà benefiche: alleviano le infiammazioni, aiutano con le malattie polmonari e sono anche usati nella medicina popolare per prevenire la formazione di calcoli nella vescica, nella cistifellea e nei reni.
- I funghi sono ricchi di vitamina D e quindi hanno un effetto benefico sul sistema immunitario, sulla pelle e sui capelli.
Conclusione
Il fungo pergamena, anche se si trova raramente e può essere facilmente confuso con i suoi parenti, è apprezzato dai raccoglitori di funghi perché non viene quasi mai intaccato dai vermi. E i funghi al latte salati occupano sempre un posto d'onore tra le preparazioni di funghi per l'inverno.
