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L'asclepiade bluastra (Lactarius glaucescens) è un rappresentante della famiglia Russula, del genere Milky. Tali funghi si trovano abbastanza spesso nelle regioni della Russia, sono classificati come commestibili e quindi vengono utilizzati nella preparazione di vari piatti da chef esperti. Di seguito vengono descritti i tratti caratteristici di questo esemplare e il suo habitat.
Descrizione del fungo del latte bluastro
Il seno bluastro è un corpo fruttifero con cappello convesso bianco e peduncolo di medio spessore. Questo esemplare, come molti altri rappresentanti della famiglia Milky, ha un succo specifico. Ma è proprio questa specie che secerne un liquido che, all'aria aperta, vira dal bianco al grigio-verdastro.La polpa è bianca e densa, ha un aroma legnoso, leggermente mielato.
Descrizione del tappo
Da giovane il cappello di questo esemplare è bianco e convesso con il centro leggermente depresso. Dopo un po 'si raddrizza e assume una forma a imbuto e sulla sua superficie compaiono macchie di colore crema o ocra. Il diametro del cappello varia da 4 a 12 cm, ma in natura si possono trovare anche esemplari di grandi dimensioni - fino a 30 cm, la superficie è liscia e asciutta, nei funghi vecchi si formano spesso delle crepe. All'interno del cappuccio sono presenti stretti piatti color crema. Con l'età compaiono macchie color ocra.
Descrizione della gamba
Il fungo del latte bluastro ha una gamba piuttosto densa e affusolata, la cui lunghezza può raggiungere i 9 cm, negli esemplari giovani è generalmente bianca e con l'età possono comparire macchie fulve.
Dove e come cresce
Questo tipo di fungo cresce più spesso nelle foreste decidue e miste, meno spesso nelle foreste di conifere. Predilige terreni calcarei. Può crescere singolarmente o in gruppi in aree aperte, nel profondo della foresta. Il periodo favorevole per lo sviluppo è il periodo da luglio a ottobre. Ampiamente distribuito nelle regioni settentrionali del paese a causa del clima fresco adatto.
Il fungo è commestibile o no?
I funghi lattiginosi blu sono classificati come funghi commestibili della seconda categoria. Questo esemplare ha valore nutritivo e gusto gradevole, ma solo dopo che sono state eseguite determinate procedure. Ma se non si seguono le regole dell'ammollo, questi doni della foresta possono rovinare il gusto del piatto preparato. Sono utilizzati principalmente per friggere e marinare.
Come preparare i funghi lattiginosi bluastri
La polpa di questo tipo ha un sapore amaro, motivo per cui è necessario un pretrattamento prima della cottura. Quindi, esiste un algoritmo di azioni prima di preparare direttamente i funghi:
- Pulisci i funghi di latte bluastri raccolti dai detriti della foresta. Rimuovere le macchie ostinate con uno spazzolino da denti e risciacquare.
- Tagliare le gambe.
- Negli esemplari adulti, raschiare le piastre.
- Lessare in acqua salata per 30 minuti, schiumando.
- Trascorso il tempo scolare il brodo e aggiungere nuova acqua.
- Cuocere per almeno altri 20 minuti.
Il brodo di funghi non è raccomandato per l'uso. Gli esperti consigliano di aggiungere una varietà di spezie per migliorare il gusto del piatto.
I doppi e le loro differenze
Il fungo del latte bluastro non ha controparti velenose o non commestibili, e i più simili sono i seguenti esemplari:
- Fungo al latte al pepe. Ha un cappello bianco, del diametro di 5-20 cm, e un gambo liscio e largo, alto fino a 8 cm, come il fungo del latte, è bluastro, ha un succo secreto bruciante e caustico ed è classificato come fungo fungo condizionatamente commestibile.
- Fungo di latte pergamena. Il diametro del cappello varia da 6 a 20 cm, gli esemplari giovani hanno il cappello bianco, con l'età possono comparire macchie ocra o giallastre. La gamba, come quella di un fungo del latte, è di colore bluastro, si restringe alla base e la sua lunghezza non supera i 10 cm Il corpo fruttifero secerne abbondante succo bianco lattiginoso e caustico. La maggior parte dei libri di consultazione classifica questa specie come funghi condizionatamente commestibili.
Nonostante le somiglianze esterne degli esemplari di cui sopra con il fungo del latte bluastro, la differenza principale è che solo nella specie in questione il succo lattiginoso secreto cambia colore dal bianco al verde oliva o al bluastro.
Conclusione
Il fungo del latte bluastro emana un leggero aroma e ha un sapore isolano. Solo il pretrattamento aiuterà a rimuovere l'amarezza, che non dovrebbe essere trascurata per evitare avvelenamenti. La maggior parte degli esemplari del genere Mlechnik sono simili tra loro, ma la caratteristica distintiva dalle loro controparti è la secrezione di succo che, a contatto con l'aria, acquisisce una tinta verdastra o bluastra.
