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Il tartufo di Crimea è comune sulla costa della penisola nelle zone boscose. Il fungo della famiglia dei Tartufi è classificato con il nome scientifico Tuber aestivum.
La specie di Crimea è conosciuta anche con altre definizioni: commestibile, nera russa, terra o cuore nero. Per aggiungere valore al prodotto, i funghi vengono talvolta chiamati funghi borgognoni, sebbene si tratti di specie diverse.
Il tartufo di Crimea si trova spesso nei boschetti di giovani boschi di querce
I funghi al tartufo crescono in Crimea?
Sulla costa del Mar Nero, inclusa la Crimea, i rappresentanti dell'estate nera, o i cosiddetti russi neri, si trovano abbastanza spesso, secondo i raccoglitori di funghi specializzati nella ricerca e nella raccolta di costose prede sotterranee. Si trovano nelle foreste e nelle piantagioni dove crescono specie di latifoglie: querce, faggi, carpini. La specie della Crimea si trova talvolta anche nelle piantagioni di conifere. Uno dei famosi micologi del nostro tempo confuta le affermazioni non confermate secondo cui le specie nere invernali crescono anche in Crimea, poiché non sono noti casi di ritrovamento di questi funghi.
La ricerca del tartufo nero estivo inizia sulla costa della Crimea da maggio a dicembre.
Che aspetto ha il fungo al tartufo di Crimea?
I corpi fruttiferi dei tartufi estivi di Crimea si trovano ad una profondità di 3-12 cm, in alcuni punti molto più profonda. A volte i funghi maturi vengono in superficie.
Una specie estiva nera di dimensioni variabili da 2 a 11 cm I corpi fruttiferi dei tartufi di Crimea, come nella foto, sono di forma irregolare, tuberosi o rotondi. La pelle è nero-blu, può avere una tinta marrone ed è verrucosa. Grandi tubercoli sulla pelle di forma piramidale.
La polpa del tartufo nero russo è leggera
Da giovane la polpa è giallo-bianca o giallo-grigiastra, poi vira gradualmente al marrone, il colore giallo diventa più scuro. Il taglio presenta venature beige chiaro, che vengono paragonate ad un disegno marmoreo naturale. La carne del tipo Crimea è densa, succosa, quindi si allenta. L'odore è gradevole, abbastanza forte.
Alcuni esperti ritengono che il fungo odori di alghe o foglie cadute. Il sapore della polpa dolciastro è paragonato a quello di una noce.
La massa di spore dei funghi sotterranei di Crimea è giallo-marrone.
Dove cresce il tartufo in Crimea?
Le specie della Crimea di funghi deliziosi riconosciuti creano micorriza con latifoglie o altri alberi, meno spesso con pini. Tipicamente, i corpi fruttiferi della varietà estiva si trovano in luoghi dove crescono carpino, faggio, quercia o betulla. Sulla costa della Crimea vengono cercati anche vicino ai pini. Spesso i raccoglitori di funghi specializzati ritornano da una caccia tranquilla e riuscita nel sottobosco di giovani faggi o querce. Solitamente i funghi maturi si trovano dagli ultimi giorni di luglio fino all'inizio di dicembre.
Come trovare i tartufi in Crimea
La specie estiva russa nera, o Crimea, preferisce crescere su terreni ad alto contenuto di calcare. Si trova a una profondità compresa tra 3 e 14-16 cm, anche se a volte la profondità raggiunge i 25-29 cm. Si ritiene che nella penisola di Crimea questi funghi non possano essere trovati nella steppa centrale o nella regione montuosa, ma solo sulla costa e ai piedi delle colline. Particolarmente riuscita è la ricerca del tartufo nella regione di Kirov, così come nella famosa valle di Baydar nelle vicinanze di Sebastopoli.
È possibile mangiare i tartufi di Crimea?
Il tartufo commestibile di Crimea, o nero russo, assomiglia un po' al famoso nero del Périgord, mostrato nella foto:
Entrambe le specie hanno corpi fruttiferi dello stesso colore scuro con tubercoli piramidali. Ma la differenza inizia dopo che il fungo è stato tagliato: il disegno del marmo è completamente diverso. I tartufi invernali francesi hanno polpa marrone, addirittura nero-viola. Le vene sono bianche e nere, con un bordo rosso. La specie estiva della Crimea si distingue per la polpa bruno-giallastra con venature bianche. I funghi hanno anche parametri microscopici diversi.
Tartufo nero invernale
Il tartufo di Crimea è commestibile, ma non ha lo stesso odore di quello dell'Europa occidentale. Il gusto è correlato con una nota di nocciola. I professionisti ritengono che la consistenza dei funghi di Crimea sia più grossolana e che l'odore sia significativamente inferiore nella composizione rispetto al loro lontano parente francese.
Si dice che inizialmente i tartufi di Crimea fossero molto apprezzati, ma dopo che i ristoratori hanno scoperto il loro vero gusto, il prezzo è leggermente sceso. Alcuni chef alla moda credono che l'aspetto della Crimea sia adatto solo come decorazione sui piatti.
In estate i funghi sotterranei sono piccoli
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Sebbene i funghi sotterranei vengano raccolti nella penisola di Crimea, tali azioni potrebbero essere classificate come illegali, poiché la specie è inclusa negli oggetti naturali protetti ed è inclusa nell'elenco di quelli protetti nel Libro rosso di Russia e Crimea. I raccoglitori di funghi coordinano la propria azione con le strutture preposte; è vietata la raccolta dei corpi fruttiferi nelle aree protette.
Si sta diffondendo una nuova attività: coltivare prelibatezze di funghi piantando cespugli e alberi con micorriza al tartufo già pronta sulle radici. In tali luoghi, segni di maturazione dei corpi fruttiferi:
- il terreno è cinereo;
- moscerini che sciamano in un punto basso sopra il suolo;
- buche nel terreno fatte da animali.
La prelibatezza dei funghi conserva le sue proprietà fresche, così come viene consumata:
- i corpi fruttiferi vengono tagliati con l'affettatrice direttamente in un piatto vicino al tavolo da pranzo;
- La delicatezza si aggiunge ai piatti preparati con prodotti dall'odore inespressivo.
Conclusione
Il tartufo di Crimea è commestibile, come tutti i corpi fruttiferi delle specie estive russe. Si differenzia dalle prelibatezze dell'Europa occidentale per l'odore, il gusto e la diversa consistenza della polpa meno intensi. È elencato nel Libro rosso come una specie rara, quindi la raccolta non autorizzata è in conflitto con la legge.
