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La russula blu è un fungo commestibile ideale da friggere e conservare per l'inverno. Inoltre, per i suoi effetti antibatterici, viene spesso utilizzato nella medicina popolare, nel trattamento di ascessi e ulcere. La russula blu ha controparti velenose, per non commettere errori nella scelta, devi studiare la descrizione, visualizzare foto e video.
Dove crescono le russule blu?
La russula blu cresce nelle foreste di latifoglie e conifere degli Stati baltici e della parte europea della Russia. Poiché la specie cresce spesso in famiglie numerose, puoi ottenere un buon raccolto di funghi da una radura.La raccolta viene effettuata da agosto a fine settembre.
Che aspetto hanno le russule blu?
La russula blu o azzurra ha un piccolo cappello carnoso con un diametro fino a 80 mm. Negli esemplari di piccole dimensioni il cappello è emisferico o convesso, mentre negli esemplari più vecchi è piatto e fragile.
La superficie è ricoperta da una pellicola di colore blu-ametista, viola scuro o olivastro, facilmente rimovibile per la pulizia. La polpa densa bianca come la neve non cambia colore dopo danni meccanici. Il fondo del cappuccio è ricoperto da placche bianche ramificate.
La gamba è densa, carnosa, bianca come la neve. La lunghezza non supera i 50 mm. Negli esemplari giovani la polpa è densa e carnosa, mentre nei funghi vecchi è fibrosa e multicamerata.
È possibile mangiare la russula blu?
La russula blu appartiene al 3° gruppo di commestibilità. È meraviglioso fritto, in umido, salato e in salamoia.
Qualità gustative del fungo
La polpa della russula blu è inodore e ha un gusto eccellente. I funghi rivelano il loro sapore quando vengono salati. Per migliorare il gusto, la russula può essere salata insieme a capsule di latte allo zafferano, volushki, funghi lattiferi e altri funghi lamellari.
Benefici e danni al corpo
La russula blu è un fungo commestibile; la polpa contiene vitamine e microelementi. I tessuti contengono più del 20% di proteine, quindi i piatti a base di funghi possono sostituire carne e pesce. Hanno anche proprietà antibatteriche, quindi vengono utilizzati nella medicina popolare per eliminare ascessi e malattie della pelle. Questa specie è in grado di convertire il latte in ricotta, dando vita a un gustoso prodotto a base di latte fermentato, consigliato per le persone con malattie cardiovascolari.
La russula blu non è raccomandata per l'uso:
- per malattie gastrointestinali;
- bambini sotto i 7 anni;
- con patologia della cistifellea;
- con insufficienza renale.
Falsi doppi
Per evitare che dei sosia immangiabili finiscano nel cestino, è necessario conoscerne le caratteristiche distintive. Per un campione velenoso:
- la zona della radice è dipinta di rosa;
- lo strato lamellare è ruvido e spesso;
- polpa densa;
- Odore forte;
- cappello luminoso;
- c'è una gonna sulla gamba;
- la polpa è amara.
Per non commettere errori durante la caccia ai funghi, è necessario conoscere le specie non commestibili comuni:
- Lo svasso pallido è l'esemplare più pericoloso e può essere mortale. La differenza caratteristica tra il fungo velenoso pallido e la russula è la gonna sulla gamba, un berretto verdastro, piatti puliti e bianchi come la neve e un gusto neutro.
- Russula pungente: questa specie appartiene ai funghi condizionatamente commestibili. Hanno un cappello rosso chiaro, una fragile polpa bianca come la neve, un delicato aroma fruttato e un sapore sgradevole. È meglio non assumere questi funghi durante la raccolta, poiché la polpa contiene muscarina, che può causare intossicazioni alimentari.
- La russula ingiallita è un esemplare non commestibile con un cappello rosso-marrone o viola, polpa gialla densa e un aroma fruttato. Il sapore è bruciante, amaro, sgradevole. La gamba ha una tinta rosa-viola, la pelle del cappello è difficile da rimuovere. Se mangiata, la russula ingiallita può causare nausea, vomito e disturbi di stomaco.
Se, a causa dell'inesperienza e dell'ignoranza, vengono catturati falsi doppi nel cestino, è necessario conoscere i segni di avvelenamento e come fornire il primo soccorso.
I primi sintomi sono:
- dolore nella regione epigastrica;
- nausea e vomito;
- diarrea;
- pesantezza nell'ipocondrio destro;
- letargia o eccessiva eccitabilità;
- tachicardia;
- abbassare la pressione sanguigna;
- perdita di conoscenza.
Quando compaiono i primi segnali prima dell'arrivo dell'équipe medica, è necessario adottare le seguenti misure:
- indurre il vomito;
- bere un lassativo;
- dare al paziente una posizione orizzontale;
- metti calore sullo stomaco e sulle gambe;
- bere tè caldo e dolce;
- Chiami un'ambulanza.
Regole di raccolta
La russula blu viene raccolta da metà agosto a fine settembre. 8 consigli da seguire durante la caccia ai funghi:
- La raccolta non può essere effettuata lungo le autostrade, in prossimità di imprese industriali e in prossimità di distributori di benzina. Poiché la polpa dei funghi assorbe rapidamente sostanze tossiche e può causare intossicazioni alimentari.
- Raccogli solo esemplari familiari.
- È meglio mettere il raccolto di funghi in cestini poco profondi realizzati con materiale naturale.
- La russula blu dovrebbe avere una gamba solida e piatti bianchi come la neve.
- Se un esemplare di verme entra nel cestino, infetterà rapidamente i suoi simili.
- La russula blu viene tagliata con un coltello o attorcigliata con cura in modo che il micelio non venga danneggiato.
- La raccolta è preferibile al mattino, con tempo asciutto e soleggiato.
- Arrivato a casa, il raccolto di funghi viene immediatamente pulito e lavorato.
Applicazione
La russula blu è una varietà sana e gustosa. È fritto, marinato e salato. Prima della cottura, i funghi vengono lavati, ripuliti dalla terra e la pelle viene rimossa dal cappello.Le russule blu preparate devono essere cotte immediatamente, poiché la polpa potrebbe scurirsi e diventare amara.
Russula blu naturale
I funghi puliti vengono lessati in acqua salata e acidificata. Per 2 litri di acqua assumere 40 g di sale grosso, 10 g di acido citrico o succo di ½ limone. Dopo 20 minuti dalla bollitura, le russule blu vengono poste in barattoli sterili e riempite di salamoia calda. I barattoli vengono sterilizzati per circa mezz'ora, sigillati con i coperchi e, dopo il raffreddamento, conservati in un locale fresco.
Russula blu salata
Per 2 kg di funghi avrai bisogno di 4 cucchiai. l. sale grosso, 5 piselli di pimento, alloro, semi di aneto, rafano, ribes, foglie di ciliegia e quercia.
Versate nella pentola 250 ml di acqua, salate e portate a bollore. Metti i funghi in salamoia calda, aggiungi le spezie e fai bollire per circa 15 minuti. La conserva preparata viene posta in barattoli, riempiti di salamoia e conservati in un locale fresco per un mese.
Caviale di funghi
La russula blu lavata e sbucciata viene fatta bollire in acqua salata per circa mezz'ora. I funghi bolliti vengono trasferiti in uno scolapasta, viene applicata una pressione e lasciata rimuovere il liquido. Dopo 3 ore tritare i funghi, aggiungere la polpa di cipolla, sale e spezie. Il caviale preparato viene posto in barattoli sterili e conservato.
Conclusione
La russula blu è un delizioso fungo dal quale puoi preparare una varietà di piatti culinari. Quando si raccolgono i funghi, è necessario prendere solo esemplari familiari, poiché la falsa russula può portare ad intossicazione alimentare.
