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La forchetta di Russula (Russula heterophylla) è un fungo commestibile della famiglia Russula, comune nelle foreste europee. Il periodo di crescita attiva va dalla fine di luglio a settembre.
Dove cresce la russula biforcuta?
La Russula forchetta (variegata) si trova nei boschi di latifoglie e misti, soprattutto con predominanza di betulla, pioppo tremulo e quercia. Il fungo cresce sia singolarmente che in gruppi, formando talvolta intere radure. Molto spesso, la russula biforcuta può essere trovata nelle giovani piantagioni.
Che aspetto hanno le russule biforcute?
La forchetta di Russula appartiene ai funghi lamellari. In giovane età il cappello ha forma emisferica, ma man mano che cresce si apre formando un ampio imbuto. A seconda delle condizioni di crescita, il diametro del cappello può variare da 5 a 12 cm.La buccia è sottile, secca, scivolosa in caso di pioggia, finemente costolata lungo il bordo, facilmente asportabile fino a ¼ del diametro del cappello. Il colore della pellicola di copertura può essere:
- grigio-verde;
- verde-bluastro;
- verde-giallastro;
- brunastro;
- giallo (raramente).
La parte centrale dell'imbuto è colorata più intensamente: oliva e in alcuni casi marrone scuro; al centro può esserci una sensazione vellutata. Le placche si trovano quasi una accanto all'altra, più vicine al fusto si intrecciano e crescono verso di esso in modo discendente. Il colore dei piatti è lattiginoso, crema o giallastro-verdastro, a volte presentano frammenti bruno-marroni.
Il gambo della russula biforcuta è robusto, a forma di cilindro o meno spesso di cono, solido alla base e in alcuni casi cavo più vicino al cappello. I vuoti nella struttura del gambo compaiono man mano che il fungo cresce. Altezza – in media 6 cm La superficie della gamba è liscia, senza lucentezza, colore – quasi bianco. Con elevata umidità possono apparire macchie giallastre e le zampe dei vecchi funghi diventano rugose.
La polpa della russula biforcuta ha una struttura densa, i piatti sono fragili. Durante il taglio o la rottura non viene rilasciato alcun succo lattiginoso. La polpa è bianca, vira al giallo se esposta all'aria.
È possibile mangiare la russula biforcuta?
La Russula heterophylla è un fungo commestibile. Alcuni tipi di russula possono essere consumati freschi, senza prelavorazione. Questo è sicuro se il raccoglitore di funghi è esperto e può distinguere con precisione una varietà da un'altra. A causa della loro prevalenza, le russule di vari piatti, insieme al cibo, verde e giallo, sono un prodotto familiare sulla tavola russa. Esistono moltissime ricette per preparare questi funghi, e la maggior parte di esse sono semplici e veloci, anche una casalinga inesperta può farlo.
Qualità del gusto
Il sapore della russula biforcuta è tenero e dolciastro, non c'è odore di fungo pronunciato. Inoltre non c'è sapore amaro.
Benefici e danni
La Russula è un prodotto ipocalorico ricco di vitamine e minerali.La polpa del fungo è composta per il 90% da acqua; 100 g contengono solo 19 kcal. Una porzione da 150 g è sufficiente per soddisfare il fabbisogno proteico quotidiano dell'organismo. La polpa contiene:
- vitamine: PP, B1, B2, C, E;
- minerali: K, Ca, Mg, Na, P e Fe.
I funghi contengono una grande quantità di proteine. Si tratta del prodotto preferito dai vegetariani, che compensano così la carenza proteica che si verifica a causa del rifiuto del cibo di origine animale.
Il consumo di russula in quantità accettabili ha un effetto positivo sul corpo umano:
- l'immunità è rafforzata;
- il rischio di cancro è ridotto;
- i processi metabolici sono normalizzati;
- i vasi sanguigni vengono puliti;
- le sostanze nocive vengono assorbite ed eliminate rapidamente;
- la condizione di unghie, denti, capelli, pelle migliora.
La presenza di russula nella dieta previene disturbi emotivi e esaurimento mentale. I funghi rimuovono l'acqua in eccesso e favoriscono la perdita di peso.
Tuttavia, come molti altri prodotti, la russula biforcuta ha le sue controindicazioni. Non è raccomandato il consumo nei seguenti casi:
- gravidanza e allattamento;
- processi infiammatori nel sistema digestivo;
- malattie croniche del tratto gastrointestinale;
- malattie cardiache;
- disfunzione epatica;
- intolleranza individuale.
Regole di raccolta
In età adulta, con il cappello aperto, la russula biforcuta è molto fragile. Per raccoglierli è adatto un ampio cestino o un secchio; in un sacchetto di plastica o in uno zaino si trasformeranno rapidamente in polvere. L'aumento della fragilità è dovuto alla presenza di particolari cellule vescicolari nel corpo fruttifero, chiamate sferocisti.
Gli esemplari giovani e non troppo cresciuti sono adatti al cibo.I funghi vecchi accumulano sostanze nocive e possono essere pericolosi per l'uomo. La raccolta di russula biforcuta e altre specie vicino a imprese industriali e autostrade è irta di avvelenamento.
I funghi vengono tagliati insieme al gambo, controllati per la presenza di vermi, quindi viene tagliato il cappello e riposto con cura in un cestino con i piatti rivolti verso il basso. In questa posizione rimarranno puliti e gli aghi di abete rosso e altri detriti vegetali non rimarranno incastrati al loro interno. Ciò renderà il lavoro di rimontaggio molto più semplice. Dopo la raccolta, le russule forchetta conservano le loro proprietà benefiche per 1-2 giorni, quindi necessitano di essere lavorate e cotte immediatamente.
Quando vai nel bosco a raccogliere i funghi, devi portare con te:
- una bottiglia d'acqua e uno snack (panini);
- perossido di idrogeno e gesso;
- telefono (per chiamare il 112);
- Navigatore GPS (se disponibile);
- cestino e coltello.
Falsi doppi della forchetta Russula
La russula biforcuta può essere confusa con un fungo mortale: il fungo velenoso (Amanita phalloides). Il gemello velenoso si distingue per un caratteristico ispessimento tuberoso alla base del gambo. I funghi velenosi giovani e pallidi hanno una pellicola (volva) che ricopre il corpo fruttifero, in quelli maturi è ben visibile la “gonna” sul gambo.
I sintomi di avvelenamento da fungo velenoso non compaiono immediatamente, ma 6-72 ore dopo averlo mangiato. Una persona sperimenta i seguenti sintomi:
- vomito;
- diarrea;
- colica intestinale;
- dolore muscolare;
- diminuzione della frequenza cardiaca e della pressione sanguigna;
- ingrossamento del fegato.
La maggior parte degli avvelenamenti sono fatali a causa dell'epatite tossica e dell'insufficienza cardiaca acuta.
Applicazione della russula biforcuta
Le russule biforcute sono ampiamente utilizzate in cucina:
- friggere;
- Bollire;
- sale;
- marinare;
- fermento;
- congelato.
A differenza di altri tipi di funghi, la russula può essere marinata con un giorno di anticipo.È sufficiente ripulirli dai detriti forestali, sciacquarli, metterli a bagno brevemente e poi, aggiungendo sale, spezie e aglio, metterli sotto pressione per 12 ore.
Le proprietà curative della forchetta Russula sono note da tempo immemorabile. I guaritori lo usavano per trattare disturbi come:
- mal di testa;
- bolle;
- congelamento;
- calli (calli secchi);
- interruzioni nella sfera psico-emotiva.
Conclusione
La forchetta di Russula può essere inferiore ai porcini e ai porcini nel gusto, ma nelle abili mani di un abile cuoco può trasformarsi in un piatto squisito. Questi funghi sono un magazzino di sostanze benefiche per l'organismo. Le russule sono facili da trovare e piacevoli da collezionare, e una gita nella foresta non è solo un'attività utile, ma anche relax per l'anima.
