Contenuto
La russula intera è uno dei funghi commestibili. Tra i nomi sinonimi: meravigliosa, rosso-marrone, impeccabile russula. Il fungo appartiene al genere omonimo.
Dove crescono le russule intere?
La russula intera predilige terreni calcarei. Cresce nelle foreste di latifoglie e conifere. Si trova spesso nelle regioni montuose. Di norma, si sistema in gruppi. Le russule intere sono più comuni nei paesi europei con climi temperati.
Che aspetto hanno le russule intere?
Il cappello dell'intera russula, come le sue controparti, ha inizialmente una forma sferica. Tuttavia, gradualmente si deforma, diventa prostrato, con il centro depresso.La superficie della parte superiore del fungo è ondulata. Il colore è rosso vivo, al centro c'è una tinta marrone, marrone, giallo oliva. Diametro del cappuccio 5-12 cm.
La buccia fresca è densa, leggermente viscida e lucida. Si stacca bene dal tappo. I bordi si ricoprono gradualmente di scanalature e si piegano verso l'alto. Il bordo del cappuccio può essere a maglie deboli, fessurato o liscio.
I piatti sono larghi, carnosi e scarsamente piantati. Non sono attaccati alla gamba, sono biforcuti. Polvere di spore color ocra.
La gamba in apparenza ricorda un cilindro. Cresce in altezza fino a 10 cm, spessore 2-3 cm, la struttura è solida, ma con il tempo diventa spugnosa all'interno. Il colore della gamba è bianco, con macchie gialle visibili nella parte inferiore. La lunghezza è spesso ricoperta da un rivestimento rosa.
La polpa è tenera, ma molto fragile. I funghi giovani hanno un sapore dolciastro, mentre gli esemplari troppo maturi hanno un retrogusto pungente. Il colore è bianco e non ha un odore pronunciato.
È possibile mangiare le russule intere?
La russula intera appartiene alla terza categoria di funghi. Questa è una specie commestibile. I corpi fruttiferi appena raccolti vengono ripuliti dai detriti forestali e lavati abbastanza bene. Quindi viene bollito e sottoposto alle necessarie procedure termiche.
Qualità gustative del fungo
La russula intera non ha un gusto particolarmente pronunciato. Pertanto si raccolgono e si cucinano solo se si hanno veramente voglia di funghi. Tuttavia, gli esemplari giovani possono essere bolliti, fritti o salati.Le spezie possono aggiungere un gusto e un aroma gradevoli.
Benefici e danni al corpo
La russula intera contiene molte sostanze utili e nutrienti. Vitamine E, PP, F, B1, B2, minerali, aminoacidi grassi, fibre alimentari - e non sono tutti gli elementi. I funghi contengono proteine, carboidrati e grassi. Valore nutrizionale – 19 kcal.
Un prodotto completo viene aggiunto alla dieta delle persone a dieta. Il prodotto aiuta a perdere peso e combattere l'obesità. Ciò è possibile a causa di una prolungata sensazione di sazietà e mancanza di appetito. Adatto per la pulizia del tratto gastrointestinale.
Gli scienziati hanno scoperto l'enzima russulin nel succo di funghi, che viene utilizzato per coagulare il latte e produrre prodotti a base di latte fermentato.
I prodotti per la cura della pelle dei piedi sono realizzati con la polpa tritata della russula intera. Le sostanze attive ammorbidiscono la pelle ruvida, idratano i piedi e aiutano a rimuovere i calli secchi.
La lecitina previene la comparsa del colesterolo nel sangue. L'assunzione giornaliera di funghi per un adulto è di 150 g.
Nonostante tutte le qualità positive, esiste una categoria di persone che dovrebbero mangiare i funghi con cautela.
- Pazienti con malattie croniche del fegato, dei reni e del sistema cardiovascolare.
- Persone con malattie allergiche o intolleranza alle sostanze che compongono l'intera russula.
- Se ci sono disturbi nel funzionamento del pancreas o della cistifellea.
- Donne durante la gravidanza o l'allattamento.
Falsi doppi
La russula intera è simile nell'aspetto ai rappresentanti del suo genere, ma con un gusto meno gradevole.
- Russula è pungente e pungente. Varietà non commestibile, anche velenosa. Il cappello cresce di 5-10 cm di diametro.Il colore cambia: con tempo asciutto il fungo è rosso sangue, dopo la pioggia il colore è giallo pallido. La pelle è appiccicosa. La gamba è liscia, anche con carne bianca o rosa. Il sapore è acre, amaro. Il profumo è gradevole, fruttato.
- Russula nera. Fungo condizionatamente commestibile. Il diametro del cappuccio arriva fino a 15 cm, la forma varia da curva a convessa. La superficie è un po' appiccicosa. Il colore è marrone scuro. L'altezza della gamba è di 6 cm, la sua struttura è densa, carnosa, ma fragile. Quando viene rotta, la carne si scurisce. Questa specie si trova spesso nelle pinete, sotto gli alberi. Secondo le caratteristiche del gusto, appartiene al gruppo 4. Utilizzato esclusivamente per il decapaggio.
Regole di raccolta
Le russule intere iniziano a dare i loro frutti a luglio. Il processo dura fino all'inizio del freddo. Alla fine di settembre i funghi smettono di apparire. Si consiglia di ritirarli la mattina presto. Bisogna scegliere esclusivamente esemplari giovani, freschi e con buccia leggermente appiccicosa. Sono i più deliziosi e croccanti.
Il gambo viene tagliato con un coltello, in modo che il micelio rimanga intatto nel terreno. Il raccolto raccolto viene ripulito dai detriti forestali e dal terreno. I frutti interi vengono posti in un secchio o in un cestino. La loro struttura è piuttosto fragile; se trasportati in modo errato, i funghi si rompono rapidamente.
Si consiglia di conservare la russula intera per non più di due giorni. Si consiglia di riciclarli immediatamente. I corpi fruttiferi marci e rovinati che sono stati tenuti al caldo non possono essere consumati.
Utilizzo
Se preparato in modo errato, il sapore del piatto a base di funghi può essere rovinato. Le russule intere non sono adatte all'essiccazione. Non vengono utilizzati per le zuppe. Il modo migliore per usarlo è marinarlo o friggerlo.
Vale la pena notare che non è consigliabile mescolare la russula con altre varietà, perché la loro polpa è piuttosto tenera. Se cotti a lungo si sfaldano e perdono la loro struttura elastica.
La salatura viene effettuata utilizzando diversi metodi:
- con la procedura a secco i corpi fruttiferi non vengono lavati, ma strofinati con sale, il periodo di preparazione è di 1 settimana;
- per il freddo - è necessario immergere la russula intera in acqua salata, pronta per il consumo dopo 2 settimane;
- per il decapaggio a caldo: far bollire i funghi per mezz'ora, quindi sciacquare con acqua fredda, il prodotto sarà pronto dopo 1 mese.
I passaggi successivi sono gli stessi. I funghi già preparati vengono posti in un contenitore. Cospargere ogni strato con sale. La norma per 500 g è 1-1,5 cucchiai. l. sale. È importante non dimenticare di aggiungere le spezie: alloro, pepe nero in grani, chiodi di garofano, pimento. Durante il tempo specificato, osservare che non ci sia muffa. Il contenitore deve essere in un luogo fresco.
C'è un'opinione secondo cui l'intera russula può essere consumata cruda. Tuttavia non lo è. La polpa contiene una grande quantità di amarezza, che viene rimossa mediante trattamento termico. Un fungo fresco, ovviamente, non ucciderà una persona, ma può causare disagio e disturbi gastrointestinali.
Conclusione
La russula intera è un fungo commestibile. La varietà viene utilizzata per decapare, marinare e friggere. Dopo la cottura il sapore è dolciastro e gradevole. Tuttavia, dovresti conoscere tutti i segni esterni per non essere confuso con i falsi doppi.
