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La russula palustre è un fungo commestibile della famiglia Russula. Questo è un tipico rappresentante della famiglia, che giustifica pienamente il suo nome: i funghi giovani possono essere consumati con un trattamento termico minimo. La gamma del fungo è molto ampia, ma all'interno della sua gamma il fungo non può essere definito comune: la necessità di una grande quantità di umidità ne limita l'ampia distribuzione. Un altro nome per questo rappresentante dei Syroezhkov è float. Successivamente verrà descritta la russula palustre, verrà fornita una foto e una descrizione di questo fungo.
Dove crescono le russule palustri?
Le russule palustri sono comuni nella zona climatica temperata dell'emisfero settentrionale. Possono essere trovati in Eurasia e Nord America.
Molto spesso, la russula palustre cresce nelle foreste di conifere, poiché entra in simbiosi con l'apparato radicale del pino. In alcuni casi forma micosi con le radici del cedro nano o del larice. Predilige le zone umide, per questo le colonie più numerose di questo fungo si trovano nelle foreste umide e lungo le sponde delle paludi.
Inoltre, i relitti possono essere presenti in grandi quantità su varie torbiere e anche su terreni sabbiosi (a condizione che siano sufficientemente umidi e vi crescano alberi di pino).
È raro nelle foreste miste, nelle foreste decidue è quasi impossibile trovare la russula palustre.
Che aspetto hanno le russule palustri?
L'aspetto della Russula palustre corrisponde a un tipico rappresentante della famiglia Russula. Il suo corpo fruttifero è costituito da un grande cappello e da un gambo diritto relativamente lungo.
Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, come tutte le russule è inizialmente sferico, ma con l'età si trasforma in piatto con una zona depressa al centro. Il bordo del cappuccio è liscio, ma, a differenza di molti membri della famiglia, non è rialzato, ma leggermente abbassato. Un'altra differenza caratteristica del galleggiante è il muco sulla pelle del cappello.
La colorazione del cappuccio può essere di due opzioni: rosso vivo o rosso-arancio. Il centro depresso può avere una tinta marrone o giallo scuro. In alcuni casi, l'intero cappello è ricoperto da grandi macchie buffe. La pelle viene facilmente rimossa dal cappuccio.
Questo di solito accade nelle zone ombreggiate o dove il livello di acidità del suolo è troppo basso.
La gamba può raggiungere una lunghezza fino a 100 mm. Il suo diametro varia da 10 a 30 mm. Ha forma cilindrica nei funghi adulti e leggermente rigonfia alla base in quelli giovani. Nella maggior parte dei casi, al centro della gamba è presente una cavità con un diametro compreso tra 5 e 10 mm. Il gambo leggermente lucido è bianco nei corpi fruttiferi giovani e bianco-rosato in quelli più vecchi.
L'imenoforo è lamellare, tipico della Russula. Le placche dell'imenoforo sono larghe, strettamente aderenti al gambo. In alcuni casi presentano il bordo frastagliato; a volte si ramificano nel mezzo. Il colore dei piatti è bianco, vira al giallo man mano che maturano. Le estremità esterne dei piatti a volte hanno il colore del cappuccio. Le spore sono di colore giallo pallido.
È possibile mangiare la russula di palude?
Come la maggior parte dei membri della famiglia Russula, le russule palustri non sono velenose. Possono essere consumati in varie forme: da salati e fritti a bolliti e in umido.
Qualità gustative della russula palustre
Secondo la classificazione culinaria, il pesce galleggiante appartiene alla seconda categoria di commestibilità. È considerato un fungo buono e gustoso. Non ha odore o sapore sgradevole.
Il trattamento termico praticamente non modifica il gusto del galleggiante e la consistenza della polpa del suo corpo fruttifero.
Benefici e danni
Il vantaggio della russula palustre è che sono in grado di ricostituire rapidamente le forze del corpo e nutrirlo con tutta una serie di sostanze utili. La russula di palude è particolarmente ricca di proteine e ha anche un alto contenuto calorico, pertanto può essere consigliata per l'uso nelle seguenti condizioni:
- fatica;
- debolezze;
- esaurimento;
- superlavoro;
- anemia;
- carenza vitaminica.
Il danno della russula palustre si manifesta principalmente attraverso il loro consumo incontrollato. I funghi sono un alimento molto difficile da digerire, quindi, per evitare conseguenze spiacevoli, si consiglia di limitare la quantità del loro consumo.
Non è consigliabile consumare la russula palustre alle donne incinte, alle madri che allattano e ai bambini sotto i 5-6 anni di età.
Regole di raccolta
Le russule palustri si raccolgono da giugno a settembre. I funghi che vengono raccolti hanno il cappello depresso o sferico con la buccia integra.
Si sconsiglia la raccolta di vecchi corpi fruttiferi che presentano danni sulla pelle e imenofori gialli, poiché non solo sono vermi, ma hanno anche un sapore amaro che non scompare durante il trattamento termico.
Il fungo viene tagliato fino alla base del gambo.
Falsi doppi della russula palustre
La russula palustre può essere facilmente confusa con altri membri della famiglia che hanno caratteristiche gustative peggiori. Prima di tutto, questi funghi includono la russula nera (un altro nome è pannolino nero).
Questo fungo ha la stessa forma del galleggiante, anche il suo cappello è ricoperto da uno strato di muco e il suo colore ripete esattamente il colore dei cappelli “sbiaditi” della russula palustre.
Come la mosca galleggiante, anche la castagnola cresce nelle pinete e lungo le sponde delle paludi. Questo è un fungo condizionatamente commestibile che appartiene alla quarta categoria di commestibilità. Può essere consumato solo sotto forma di sale. Con qualsiasi altro metodo di lavorazione è praticamente immangiabile: è troppo amaro.
Un'altra controparte del galleggiante è la Russula urticante o emetica. È anche un fungo condizionatamente commestibile, ma non è consigliabile utilizzarlo come alimento in alcuna forma.Il troppo piccante e il retrogusto sgradevole lo rendono sgradevole da mangiare anche sotto sale.
Esternamente, questa varietà di russula ricorda la russula palustre, ma è praticamente priva di muco sul cappello e il suo bordo è leggermente rialzato.
Inoltre, l'imenoforo della varietà pungente praticamente non si ramifica, ma è costituito da placche diritte su tutta la sua lunghezza.
Come cucinare la russula di palude
Il metodo più semplice e più comunemente usato per preparare la russula palustre è il decapaggio. I funghi possono essere bagnati solo con acqua bollente, ma si consiglia comunque di farli bollire un po'. La ricetta per i funghi salati può assomigliare a questa:
- Le russule vengono lavate, private della buccia dei cappelli e tagliate a pezzetti.
- Preparare la salamoia: per 1 kg di funghi prendere 1 litro d'acqua e 2 cucchiai di sale.
- Dopo che la salamoia bolle, si immergono i funghi e si aggiungono le spezie: qualche foglia di alloro; 2-3 piselli di pimento; 2-3 foglie di ribes rosso o nero; Chiodi di garofano; aneto.
- I funghi vengono fatti bollire in salamoia per 10-15 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma.
- Successivamente versare i funghi con la salamoia nei barattoli e chiuderli ermeticamente.
Dopo 2-3 giorni, la russula palustre è pronta da mangiare.
La cottura con altri metodi non è diversa da qualsiasi tipo di fungo commestibile (ad esempio i funghi prataioli). Ma va ricordato che il galleggiante richiede un trattamento termico sotto forma di ebollizione per almeno 20 minuti.
Conclusione
La Russula palustre è uno dei funghi più deliziosi della famiglia Russula, che vive in foreste di conifere con elevata umidità. Il corpo fruttifero di questa varietà è di grandi dimensioni e la raccolta del fungo è relativamente facile e veloce.Poplavukha ha versatilità nella lavorazione; può essere preparato in un'ampia varietà di modi.
