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La russula verde si trova in quasi tutte le foreste. Appartiene al genere dei funghi lamellari della stessa famiglia. Gli intenditori e gli intenditori dei doni della foresta non passeranno mai da esso. Ma i principianti a volte lo confondono con le sue controparti velenose o non sanno come cucinarlo. Di conseguenza, i raccoglitori di funghi inesperti perdono parte del raccolto della foresta.
Dove crescono i funghi russula verdi?
Questo è uno dei rappresentanti più senza pretese del suo regno. La bellezza della foresta verde è completamente poco impegnativa per la composizione del suolo e le condizioni climatiche, quindi la si trova ovunque. Di solito cresce nelle foreste miste e nelle cinture di foreste decidue, il più delle volte singolarmente o in piccoli gruppi.
A prima vista, il fungo è impresentabile, la tinta verdastra del cappello evoca un'associazione con i funghi velenosi. Ma i collezionisti esperti sanno che, se adeguatamente preparata, la russula verde è gustosa e sana. E il loro basso contenuto calorico li rende preziosi per gli amanti di uno stile di vita sano.
Che aspetto hanno le russule verdi?
È importante studiare la foto e la descrizione della russula verde prima di addentrarsi nella foresta. Ciò consentirà:
- Non lasciatevi sfuggire i verdi abitanti commestibili del sottobosco: i principianti spesso abbandonano quegli esemplari per i quali non riescono a trovare una definizione esatta;
- Non aggiungere un esemplare velenoso al carrello.
Questi organismi formano una simbiosi con le radici degli alberi. Pertanto, è necessario cercarli vicino alle betulle, meno spesso - alle conifere. Il fungo ha una struttura tubolare ed è di colore verde o bianco. Invecchiando diventa grigio. I cappelli sono generalmente piccoli, da 5 a 10 cm, ma in condizioni favorevoli possono crescere veri giganti, fino a 20 cm Le giovani russule verdi hanno un bellissimo cappello uniforme che ricorda un ombrello.
- I cappucci sono ricoperti di muco, che diventa lucido una volta asciutto.
- L'altezza della gamba raggiunge i 7 cm e il diametro arriva fino a 3 cm Al taglio la gamba è densa, senza cavità e liscia. In caso di grave siccità compaiono macchie marroni.
- La polpa è bianca con un odore gradevole. Quando viene premuto diventa marrone.
La russula verde è un fungo commestibile oppure no?
La caratteristica tonalità del cappello gli conferisce una chiara somiglianza con un fungo velenoso. Nonostante ciò il fungo è una specie commestibile di russula. Ha un sapore gradevole senza amarezza.Naturalmente non può essere paragonato al bianco o al porcino, motivo per cui è classificato nella 4a categoria.
Di tutta la famiglia delle russule, quelle verdi sono considerate le più sicure da mangiare. Possono essere fritti e in umido, salati e in salamoia.
Qualità gustative del fungo
Di ritorno dalla foresta, voglio pulire velocemente il bottino verde e iniziare a cucinare. Cucinare la russula verde richiede un po' più di tempo e resistenza rispetto ad altri rappresentanti della specie. La varietà verde è considerata la più prelibata, ma il suo caratteristico piccante può rovinare il piatto se cucinato in modo errato. Questo problema può essere risolto semplicemente. I funghi vengono messi a bagno per 24 ore o bolliti per 15-20 minuti. Puoi combinare entrambi i metodi.
La russula è un prodotto dietetico, il contenuto calorico dei corpi fruttiferi è di 19 kcal per 100 g, la sua ricca composizione proteica lo rende utile per gli atleti e le persone impegnate nel lavoro fisico.
Benefici e danni al corpo
Quando raccogli i doni della foresta, devi sapere esattamente come il loro consumo influirà sulla tua condizione e sul tuo benessere. Se state preparando un piatto di funghi per la prima volta, non dovreste offrirlo a bambini e anziani.
E questo, nonostante il fatto che la russula, grazie alla sua composizione multicomponente e alle proprietà benefiche, aiuti il corpo a far fronte allo stress quotidiano:
- Questo è un antibiotico naturale che sopprime lo sviluppo della microflora patologica e la crescita batterica.
- Le vitamine contenute nella composizione sono necessarie per il funzionamento di tutti gli organi.
- Il basso contenuto calorico e l'alto contenuto proteico aiuteranno le persone a combattere l'eccesso di peso.
- L'eccezionale valore nutritivo rende la russula un analogo del petto di pollo per gli atleti. Satura rapidamente il corpo e non provoca pesantezza allo stomaco.
- La russula verde contiene sostanze che riducono il rischio di coagulazione del sangue.
Possibili controindicazioni
Nonostante si tratti di un fungo commestibile, alcune categorie di persone dovrebbero fare attenzione al suo consumo o escluderlo del tutto dal cibo. Questo vale per i casi:
- Intolleranza individuale;
- Malattie gravi del fegato, dei reni e del cuore;
- Periodo di gravidanza e allattamento. Ciò è particolarmente importante per le donne con una digestione sensibile;
- Bambini fino a 7 anni. I pediatri limitano il consumo di funghi ai bambini sotto i 2 anni di età, ma anche dopo occorre usare cautela.
Controparti velenose della russula verde
Il pericolo più grande quando si va a caccia di funghi è portare nel cestino un esemplare pericoloso che può causare danni alla salute. Pertanto, è importante studiare la mappa dei funghi della regione di residenza. Per quanto riguarda la russula verde, non ha controparti velenose, cioè non esistono varietà che le somiglino esattamente.
Ma in pratica accade che questo fungo venga confuso con il fungo velenoso o l'agarico volante. Va notato che questa somiglianza è molto condizionale. Basta capire un po' per evitare errori. Segni di distinzione:
- Il fungo commestibile non presenta l'anello della volva ed ha anch'esso un aroma gradevole.
- La giovane russula ha una zampa poco visibile, che ne esalta la somiglianza con un fungo velenoso. Pertanto, è necessario scavare un po 'il terreno: il fungo velenoso cresce da un uovo - una volva e sulla gamba sono visibili due anelli.
- L'odore pungente rivela un fungo velenoso.
La seconda “russula verde velenosa” è l’agarico muscario. Con essa si confonde la varietà squamosa, nonostante l'assenza del caratteristico cappello e delle macchie bianche. Ma nella russula, le squame crescono strettamente fino al cappello, mentre nell'agarico muscario si strappano facilmente.
Russula verde nella foto:
Agarico di mosca:
Russula velenosa
Questi esemplari di funghi hanno la forma della varietà verde commestibile, ma hanno una colorazione distintiva e brillante che li rivela.
Esistono specie che non sono velenose perché non contengono tossine. Tuttavia, possono causare indigestione e disturbi di stomaco. Queste russule includono:
- Berezovaja. Il suo cappello può essere rosa, viola, rosso. Cresce in luoghi umidi, vicino alle betulle. A causa del suo sapore amaro, non viene utilizzato come alimento.
- Caustico. Si distingue per il colore viola, l'aroma pronunciato di funghi e il sapore amaro. È accettabile mangiarlo, ma la qualità del piatto sarà bassa. Anche questa varietà non viene utilizzata per scopi medicinali.
- Sangue rosso. Il suo cappello sembra avvertire che un fungo del genere non dovrebbe essere raccolto. Ha un sapore pungente.
- Acuto. Il cappello può avere diverse tonalità, dal lilla al viola. A causa della sua natura caustica, questa specie non viene utilizzata in cucina, poiché anche con l'ammollo e la bollitura rimane un odore sgradevole.
Regole di raccolta
I raccoglitori di funghi sono indulgenti nei confronti di questa famiglia e se sono presenti altre prede lasciano la varietà verde ai seguaci meno fortunati. La russula verde, a differenza degli altri membri della famiglia, quasi non si sbriciola durante il processo di raccolta e tollera bene il trasporto. Hanno una struttura densa, che è una caratteristica di questa specie.
Come cucinare la russula verde
I funghi portati a casa devono essere selezionati e lavati bene.
- Un prerequisito è l'ammollo, preferibilmente dalle 3 alle 5 ore;
- Il campo viene fatto bollire per 15 minuti, il che aiuterà a rimuovere l'amarezza.
Dopodiché potete procedere alla cottura. La russula non è adatta per fritture e zuppe, ma per le preparazioni meglio non pensarci. La polpa densa del fungo tollera bene l'ammollo e non si sfalda dopo la cottura. Salare la russula verde è un'arte che sarà utile padroneggiare la casalinga. Esistono due tecniche, ognuna delle quali ha successo a modo suo:
- Decapaggio a freddo. Questo metodo non prevede l'ebollizione. Per preparare la marinata prendete 100 g di sale per litro d'acqua e versate questa soluzione sui funghi. Per eliminare l'amarezza, l'acqua viene cambiata ogni giorno per i primi tre giorni. Dopo 1,5 mesi puoi provare.
- Modo caldo. Permette di rendere elastica la polpa dei funghi. La concentrazione di sale nella salamoia è simile alla prima ricetta. Lessare la russula e aggiungere le spezie: aglio, pepe. La prontezza è facilmente determinabile quando la massa dei funghi si deposita sul fondo.
Conclusione
Nonostante la russula verde non sia uno standard in termini di gusto, può comunque essere utilizzata con successo in cucina. Con una certa abilità, le casalinghe ne preparano zuppe, casseruole e le aggiungono a varie salse. E anche se l'aroma della russula non può essere paragonato a quello dei funghi porcini, si tratta pur sempre di un alimento pregiato, fonte di proteine, senza calorie extra.
Si può consigliare ai raccoglitori di funghi principianti di studiare attentamente le informazioni prima di entrare nella foresta. Non è difficile distinguere la russula dal fungo velenoso, così come dalle sue controparti meno commestibili. E se nel cestino sono inclusi funghi condizionatamente non commestibili, bollirli aiuterà a evitare problemi digestivi.
