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La Russula (lat. Rússula) è una varietà di funghi molto apprezzata che si trova nelle foreste. Questo rappresentante della famiglia Russula contiene un complesso di nutrienti utili, ad esempio vitamine del gruppo B, nonché C, E. Per preservare queste sostanze benefiche dopo il trattamento termico del prodotto, è necessario seguire tutte le regole e raccomandazioni per l'intervallo di tempo di cottura. Per quanto tempo cuocere la russula dipende dall'opzione scelta per preparare il piatto finale di funghi.
Devo far bollire la russula?
Il nome di questa specie di fungo può trarre in inganno in quanto i funghi della famiglia Russula sono adatti al consumo crudo. Ciò però non è vero per una serie di ragioni:
- Come ogni altro tipo di fungo, le russule tendono ad assorbire tutti i prodotti delle radiazioni e le sostanze tossiche dal suolo e dall'ambiente, e il loro trattamento termico, in particolare l'ebollizione, avrà un effetto benefico sulla riduzione del contenuto di sostanze utili nel piatto finito.
- La proteina contenuta nella russula è piuttosto difficile da digerire per il corpo umano. Per facilitare questo processo, è necessario far bollire i funghi prima di utilizzarli nella preparazione di eventuali piatti culinari.
- Alcuni rappresentanti della russula hanno un retrogusto leggermente amaro, il processo di cottura aiuterà a liberarsene.
Ci sono circa 40 rappresentanti della famiglia Syroezhkov. Differiscono tutti l'uno dall'altro in un modo o nell'altro, compreso il colore: ci sono rappresentanti verdastri, blu, giallo-arancio, verde-bluastro, rossastri.
Va tenuto presente che gli esemplari rossi appartengono a prodotti condizionatamente commestibili e quindi richiedono un trattamento termico leggermente maggiore rispetto ad altri rappresentanti di questa famiglia.
Prima di iniziare a cucinare direttamente la russula, è necessario eseguire una serie di passaggi preparatori:
- pulire la russula dai grandi detriti forestali e dagli esemplari colpiti da parassiti;
- Sciacquare accuratamente le materie prime dei funghi sotto la bassa pressione dell'acqua corrente.
Foto di russula bollita:
Per quanto tempo cuocere la russula fino al termine?
Quanti minuti impiegano per cuocere la russula dipende dal tipo di piatto di cui stiamo parlando. La durata media di tale procedura è di circa mezz'ora. In questo caso è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:
- Vanno cotti solo esemplari forti e sani. Altrimenti, durante il processo di ebollizione, i funghi cadranno completamente a pezzi e perderanno il loro aspetto attraente.
- Per cuocere correttamente un prodotto, il volume del liquido utilizzato deve essere almeno il doppio del volume dei prodotti da bollire.
- Il liquido che rimane al termine del processo di cottura è severamente sconsigliato per l'uso negli alimenti. Ciò è dovuto al fatto che contiene tutte le sostanze nocive (che il fungo assorbe durante il processo di crescita) e uno sgradevole sapore amaro.
La sequenza di azioni durante la cottura dovrebbe essere la seguente:
- prima di cucinare i rappresentanti della famiglia Russula, è necessario selezionarli attentamente, lasciando solo quelli forti e sani;
- posizionare gli esemplari selezionati in un recipiente di cottura già predisposto, dopo averli sciacquati sotto acqua corrente a bassa temperatura;
- Riempi il contenitore preparato con acqua fresca;
- Dopo aver portato a ebollizione il liquido, impostare la modalità fuoco sul segno “min”;
- aggiungere un pizzico di sale, le spezie, una foglia di alloro, un paio di grani di pepe nero;
- la schiuma formata durante la cottura deve essere rimossa, monitorando periodicamente il processo della sua formazione;
- Dopo che l'acqua bolle, resta da cuocere per circa mezz'ora.
Per quanto tempo cuocere la russula prima di congelarla
Un'opzione molto comune per preparare la russula per l'inverno è congelarla. Questo processo prevede la bollitura preliminare dei rappresentanti del Syroezhkov. Cuocerli prima di congelarli come segue:
- ordinare attentamente la "carne della foresta" raccolta;
- sciacquare tutti i campioni di alta qualità sotto acqua corrente a bassa pressione;
- Mettete i funghi in una casseruola, aggiungete la quantità necessaria di acqua pulita e fate cuocere per circa 20 minuti. in acqua leggermente salata.
Per quanto tempo far bollire la russula prima di friggerla
I funghi fritti sono un ottimo secondo piatto per il pranzo o la cena. Il processo di cottura dovrebbe precedere anche la frittura. Prima di friggere, la russula fresca va cotta come segue:
- ordinare i funghi, pulirli dai detriti della foresta e dagli esemplari di vermi, sciacquarli;
- disporre il prodotto in una pentola, aggiungere acqua in rapporto 2:1;
- cuocere per 10 minuti. dopo che l'acqua bolle.
I funghi così lavorati sono adatti per stufare, friggere o cuocere al forno.
Per quanto tempo cuocere la russula prima di salarla
La salatura della russula può avvenire in due modi diversi:
- Metodo a freddo (non prevede un processo di bollitura).
- Caldo (include il processo di cottura).
Prima della salatura è necessario cuocere la russula in modo caldo come segue:
- prelavorare i funghi;
- Far bollire a fuoco medio per 7 - 10 minuti. dopo la bollitura.
Per quanto tempo cuocere la russula prima della marinatura
Esistono molte ricette diverse per marinare la russula. La maggior parte prevede l'ebollizione prima della marinatura diretta per un breve periodo di tempo (non più di 15 minuti). In questo caso il raccolto pre-raccolto deve essere accuratamente selezionato, lavato e fatto bollire in una casseruola con acqua in modo che il liquido copra il volume totale dei funghi di non più di 2 - 3 cm.
Per quanto tempo cuocere la russula per la zuppa
Preparare la zuppa dai rappresentanti della famiglia Russula comporta un'ulteriore bollitura prima di preparare direttamente il piatto principale.
Devi cucinare la russula per preparare una zuppa così:
- selezionare esemplari adatti;
- tagliare in piccoli pezzi;
- far bollire per 10 minuti. dopo che l'acqua bolle, scolare il liquido;
- sciacquare i funghi.
Dopo aver completato questo procedimento, le russule sono pronte per preparare la zuppa.
Ricette per la russula bollita
Ci sono molte opzioni per i piatti che possono essere preparati con la russula bollita. Tutti hanno un gusto e un aroma squisiti e non lasceranno nessuno indifferente a tavola.
Involtini di russula bolliti
Ingredienti richiesti:
- materie prime di funghi bolliti – 250-300 g;
- un mazzetto di cipolle verdi;
- lattuga - 3-4 foglie;
- prosciutto (è consentita la sostituzione con salsiccia bollita di alta qualità) – 30 g;
- olio di semi di girasole (senza aromi) – 2 cucchiaini;
- prezzemolo/aneto (a piacere) - un mazzetto;
- sale: un piccolo pizzico.
Sequenza di cottura:
- Lessare i funghi in anticipo.
- Tritare cipolle verdi, prezzemolo o aneto.
- In un piccolo contenitore unire la russula tritata e le erbe aromatiche tritate.
- Condisci tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e olio di semi di girasole, mescola bene il tutto.
- Disporre il ripieno preparato sulle fette di prosciutto tagliate sottili e arrotolarle formando un rotolo. Potete rinforzare ulteriormente l'antipasto utilizzando uno spiedino di legno.
Potete servire l'antipasto su un grande piatto piano, adagiando gli involtini di prosciutto e funghi su foglie di lattuga verde.
Caviale di funghi di russula bollita
Ingredienti:
- russula bollita – 1 kg;
- cipolla – 0,5 kg;
- carote fresche – 4 pezzi;
- aglio – 4 spicchi;
- olio di semi di girasole – 300 ml;
- aceto 9% - 50 ml;
- verdure (prezzemolo/aneto) – 2 mazzi;
- alloro - 3 - 4 pezzi .;
- pepe nero appena macinato e sale grosso - a piacere.
Come cucinare:
- tritare finemente la cipolla e farla soffriggere;
- carote, tritate su una grattugia grossa, friggere in olio vegetale;
- La russula bollita insieme alle cipolle e alle carote fritte vengono passate al tritacarne;
- Mettete la massa risultante in un contenitore precedentemente preparato, nel quale aggiungete anche sale, aceto, pepe, spicchi d'aglio tritati, erbe aromatiche tritate finemente e olio, mescolate bene il tutto;
- Cuocere a fuoco lento il prodotto risultante a fuoco basso per circa 90 minuti.
Il prodotto finito deve essere conservato in un luogo fresco.
Conclusione
È necessario cuocere la russula finché è tenera, osservando l'intervallo di tempo specificato nella ricetta per preparare il piatto selezionato. Dovresti ricordare l'importanza di questa procedura nel processo di preparazione dei funghi per il consumo. Aderendo a tutte le raccomandazioni necessarie per la procedura di bollitura e il tempo di cottura dei funghi, puoi essere certo che il prodotto è sicuro pur mantenendo le sue proprietà benefiche e il gusto insuperabile.
