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La raccolta dei funghi è un'attività molto emozionante sia per i dilettanti che per gli appassionati raccoglitori di funghi. I funghi non sono solo gustosi, ma anche utili come fonte di proteine: i nutrizionisti li chiamano scherzosamente “carne di bosco”, una delle varietà più famose della quale è la russula. Sono onnipresenti e facili e divertenti da collezionare. Sono fritti, bolliti, salati, in salamoia. Ma non tutti sanno se è necessario pulire le russule e come farlo correttamente in modo che rimangano intatte e non si sfaldino.
Come elaborare la russula dopo la raccolta
Le russule, come tutti gli altri funghi, sono un prodotto deperibile e dopo la raccolta devono essere rapidamente pulite. Se non si segue questa regola, inizieranno i processi di decomposizione dei composti proteici e la formazione di sostanze tossiche.
La russula raccolta subito dopo la raccolta deve essere sottoposta a lavorazione primaria: ripulita da detriti, sporco, muschio e ben risciacquata prima della cottura. I metodi per pulire la russula dipenderanno dalle loro condizioni e dal luogo di crescita. Se fossero raccolti nel muschio o nell'erba basterà eliminare quelli tarlati; per il resto raschiare leggermente il cappello e sciacquare abbondantemente con acqua. Se le russule sono state trovate in zone sabbiose, è necessario prima pulire i gambi dalla terra e dalla sabbia, quindi tagliare i bordi e solo dopo risciacquare.
Come lavare i funghi russula
Il risciacquo aiuterà a pulire a fondo i funghi da vari detriti. Le Russule sono molto fragili e delicate. Se non li maneggiate con attenzione, vi si sbricioleranno letteralmente tra le mani. Per evitare che ciò accada, dopo la raccolta occorre pulirli ponendoli in un contenitore ampio e spazioso pieno d'acqua. Parte dello sporco galleggerà o si depositerà sul fondo. Dopo qualche tempo, l'acqua dovrebbe essere cambiata. L'ammollo viene ripetuto fino a quando tutti i funghi non saranno completamente puliti.
I cappelli sono ricoperti da una pellicola appiccicosa che può raccogliere molti detriti forestali. Per eliminarlo, dopo l'ammollo, mettete i funghi sotto l'acqua corrente pulita. Ciò contribuirà a pulirli dallo sporco aderente, dalle foglie e dai fili d'erba.
Pulizia Russula
Pulire la russula non è diverso dal pulire gli altri funghi. E dovrebbe iniziare già nella fase di raccolta. Ciò richiederà un certo periodo di tempo. Le russule grandi, a differenza di quelle piccole, dovrebbero essere pulite più accuratamente. Devi prestare attenzione non solo alle gambe, ma anche ai cappelli. Questo deve essere fatto correttamente, seguendo una determinata sequenza di azioni.
È necessario sbucciare le russule dalla pellicola e dalla pelle?
I funghi piccoli possono essere mangiati senza rimuovere la pellicola e la pelle. Ciò non influirà sul gusto del piatto finito. Si consiglia di liberare gli esemplari di grandi dimensioni da questi elementi. Durante la bollitura, la salatura o lo stufato, la pellicola e la pelle iniziano a diventare molto amare.
Non è semplice togliere la pellicola dal tappo, ma a volte è meglio lasciarla. La pellicola preserva l'integrità dei funghi ed evita che si sfaldino durante la cottura. Ma è proprio questo il motivo per cui dopo la cottura nei piatti a base di funghi compare l'amaro, che può essere eliminato se si scola l'acqua in cui è stato effettuato l'ammollo, si versa nuova acqua e si fa bollire la russula per 20 minuti. .
Perché pulire i cappelli delle russule?
L'ubiquità dei funghi li rende pericolosi per la salute umana senza un'adeguata pulizia e lavorazione. La pellicola che ricopre i tappi, come una spugna, assorbe tutte le sostanze nocive dall'ambiente. Le sostanze chimiche e i gas di scarico sono concentrati in grandi quantità nei funghi. Pertanto, prima di iniziare la cottura, per motivi di sicurezza, è opportuno togliere la pellicola dalla russula.
Inoltre, si sconsiglia la raccolta delle vecchie russule. Si riconoscono facilmente dal colore della polpa, nei funghi inadatti al consumo diventa gialla. Anche se esteriormente un esemplare del genere sembra intatto e forte, non vale la pena collezionarlo.
Come pulire correttamente i funghi russula
Per pulire correttamente le russule in modo che non si rompano è necessario seguire alcuni semplici passaggi:
- Per pulire i funghi avrete bisogno di un coltello, tovaglioli di carta e uno scolapasta.
- È necessario tagliare le punte delle gambe e pulirle dalla sabbia e dalla terra aderenti.
- Se sul taglio del gambo sono visibili tunnel di vermi, tali funghi devono essere scartati immediatamente.
- Le aree scure dovrebbero essere tagliate.
- Per eliminare i detriti forestali bloccati, raschiarli semplicemente leggermente con un coltello. Spesso nello strato tubolare si accumula lo sporco, quindi è importante anche pulirlo velocemente e con attenzione con un coltello.
- Successivamente, pulisci ogni fungo con un panno asciutto, che rimuoverà eventuali piccoli detriti rimasti e rimuoverà l'umidità in eccesso.
- Togliete la pellicola dal cappuccio con un coltello e staccate la russula dalla pelle, procedendo dai bordi verso il centro. Non preoccuparti se qualche parte rimane al centro. Ma dovresti provare a pulire completamente i cappucci rossi e blu brillante. Hanno aumentato l'amarezza.
- Mettetela in uno scolapasta e sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.
Russula in ammollo
Uno dei punti di lavorazione e pulizia delle grandi russule dopo la raccolta è il loro ammollo. La procedura è semplice e non richiede alcuno sforzo particolare. Ma i prodotti forestali così lavorati possono essere tranquillamente utilizzati in cucina. Da loro verrà rimossa ogni amarezza, così come tutti gli insetti che si nascondono nelle parti più profonde dei cappucci delle piastre.
Devo mettere in ammollo la russula?
A seconda di come verrà preparata la russula in futuro, viene presa la decisione sulla necessità di immergerla. Prima di friggere si consiglia di mettere a bagno e far bollire tutti i funghi lamellari, poiché il rischio di avvelenamento è elevato. Prima della cottura è sufficiente sciacquare bene la russula e pulirla sotto l'acqua corrente fredda. I funghi destinati all'essiccazione non devono essere messi a bagno. Si puliscono con una spazzola asciutta.
L'ammollo dei funghi richiede parecchio tempo.Se ciò non fosse possibile, si consiglia di lessarle in acqua salata prima della cottura.
Come mettere in ammollo la russula
Per pulire e immergere i funghi, è necessario preparare una soluzione salina speciale dai seguenti componenti:
- 1 cucchiaino. sale;
- 1/3 cucchiaino. acido citrico;
- 1 litro di acqua.
Quindi unire il tutto, mescolare bene e versare il composto ottenuto sui funghi, ripuliti dai detriti. La soluzione salina deve essere cambiata tre volte durante la giornata.
Per quanto tempo lasciare in ammollo la russula
Per i funghi in salamoia, il tempo di ammollo è solitamente di 10-12 ore. Questo è sufficiente per rimuovere l'amarezza e eliminare gli insetti.
Se i funghi vengono raccolti per la successiva frittura, il tempo di ammollo può essere ridotto a 30-60 minuti. Durante questo periodo, avranno il tempo di immergersi e di essere ripuliti da detriti e fili d'erba, e un ulteriore trattamento termico neutralizzerà il gusto dell'amarezza.
Consigli utili
Affinché la russula raccolta mantenga la sua integrità e si diletti con il suo ricco gusto di funghi dopo la cottura, è necessario seguire i consigli di raccoglitori di funghi esperti e pulirli e lavorarli correttamente:
- Se la russula non può essere lavorata e pulita subito dopo la raccolta, deve essere smistata, quelle in cui si trovano tracce di vermi vengono scartate e il resto viene disposto in una fila e messo in un luogo fresco. Questo li manterrà freschi per diverse ore.
- Le Russule si deteriorano molto rapidamente e quindi la loro pulizia e lavorazione non dovrebbe richiedere più di 5 ore.
- Per evitare che la russula si sfaldi tra le mani durante la pulizia, si consiglia di metterle in acqua bollente per 15 minuti prima di iniziare la lavorazione. Questo darà loro elasticità e densità.
- Per ridurre il tempo di pulizia della casa, foglie e detriti di grandi dimensioni dovrebbero essere rimossi dalle zampe e dai cappelli mentre si è ancora nella foresta.
- I funghi lamellari tagliati a metà aiuteranno a determinare sul posto la presenza di vermi al loro interno. Non dovrebbero essere messi insieme al resto e tanto meno portati a casa.
- I coperchi delle piastre sono facili da pulire con uno spazzolino a setole morbide. Spazzerà via con cura i detriti da tutte le pieghe senza distruggere il fungo stesso.
Questi semplici consigli ti aiuteranno a pulire adeguatamente la russula, mantenendone la forma, la freschezza, le proprietà benefiche e il gusto.
Conclusione
Pulire la russula non è così interessante come collezionarla. Ma se segui determinate regole, questo processo sarà efficace, non richiederà molto tempo e fatica e proteggerà i futuri piatti a base di funghi dalla presenza di insetti o dal sapore della sabbia sui denti.
