Contenuto
- 1 I funghi chiodini hanno steli spessi?
- 2 Che aspetto ha il fungo del miele dalle gambe spesse?
- 3 Il fungo del miele commestibile ha le gambe spesse o no?
- 4 Come cucinare i funghi dalle zampe spesse
- 4.1 Come marinare rapidamente i funghi dalle zampe spesse
- 4.2 Marinare i funghi chiodini dalle zampe spesse usando il metodo a caldo
- 4.3 Salatura a caldo dei funghi autunnali dalle zampe grosse
- 4.4 Come essiccare i funghi chiodini per l'inverno
- 4.5 Come friggere i funghi dalle zampe spesse con le cipolle
- 5 Proprietà medicinali dei funghi chiodini dal gambo grosso
- 6 Dove e come cresce
- 7 Coltivazione di funghi chiodini autunnali dalle gambe spesse a casa
- 8 I doppi e le loro differenze
- 9 Fatti interessanti sui funghi chiodini dalle zampe spesse
- 10 Conclusione
Il fungo del miele dalle gambe spesse è un fungo che ha una storia interessante.Con esso puoi cucinare moltissimi piatti, motivo per cui spesso finisce nei cestini. La cosa principale è essere in grado di distinguerlo da specie simili.
I funghi chiodini hanno steli spessi?
I funghi di bosco con un gambo spesso non sono rari, quindi ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere che aspetto hanno. La specie appartiene al genere Chiodino, famiglia delle Physalacriaceae. Il fungo ha altri nomi: bulboso o armillaria cilindrico. In precedenza, veniva anche chiamato autunno, ma in seguito gli scienziati giunsero alla conclusione che si tratta di due specie diverse.
Che aspetto ha il fungo del miele dalle gambe spesse?
Ha una serie di caratteristiche; dopo un attento esame, è facile distinguerlo dalle altre specie. Di seguito una foto e una descrizione del fungo del miele dalle zampe spesse:
Descrizione del tappo
Il cappello raggiunge i 10 cm di diametro. Negli esemplari giovani ha forma di cupola, ma poi si apre quasi completamente, i bordi diventano leggermente cadenti. Il cappuccio ha squame che si irradiano dal centro. Si scuriscono in prossimità dei vecchi corpi fruttiferi, scendendo sul fusto. Il colore può variare, si trovano marroni, rosati, marroni e grigiastri.
La polpa è leggera e profuma di formaggio. Si forma una polvere di spore bianca. Il cappello del fungo del miele su uno stelo spesso è visibile nella foto:
Descrizione della gamba
La gamba cresce fino a 8 cm, raggiungendo una circonferenza di 2 cm, la sua forma ricorda un cilindro che si espande verso il basso. La carne della gamba è fibrosa ed elastica.
Il fungo del miele commestibile ha le gambe spesse o no?
Il fungo del miele dalle zampe spesse è classificato come un fungo commestibile. Ma prima di mangiarlo bisogna farlo cuocere bene per eliminare l'amarezza. Nella sua forma grezza ha un caratteristico sapore acre.
Come cucinare i funghi dalle zampe spesse
I funghi vengono lavorati quasi immediatamente dopo la raccolta. Prima di tutto, rimuovi i detriti della foresta: foglie, aghi, ramoscelli, terra bloccati. Quindi risciacquare bene.Prima di preparare qualsiasi piatto con loro, i funghi vengono bolliti per eliminare l'amarezza. Per fare questo, per 1 kg di funghi chiodini avrete bisogno di 2 litri di acqua pulita e 1,5 cucchiai. l. sale.
Tutti gli ingredienti, tranne i funghi stessi, vengono mescolati in una casseruola profonda e portati a ebollizione. Quindi versare lì i funghi chiodini, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15-20 minuti. Metti i funghi finiti in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Si raffredderanno e saranno adatti per friggere, stufare e salare.
Come marinare rapidamente i funghi dalle zampe spesse
Esiste un metodo di decapaggio rapido per questi funghi.
Sono necessari i seguenti ingredienti:
- 500 g di funghi;
- 500 ml di acqua;
- 50 ml di aceto da tavola;
- 100 ml di olio vegetale;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini. zucchero granulare;
- 1 cucchiaino. sale;
- 2-3 pezzi. foglia d'alloro;
- 1 cucchiaino. fagioli di senape;
- pepe nero in grani secondo i vostri gusti.
I funghi chiodini devono essere lavati bene e iniziare a preparare la marinata. Gli ingredienti vengono mescolati in un contenitore, portati a ebollizione e solo successivamente vengono aggiunti i funghi. Lasciare sul fuoco per 5-10 minuti. Quindi i funghi chiodini nella marinata vengono messi nei barattoli e messi in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Marinare i funghi chiodini dalle zampe spesse usando il metodo a caldo
Per marinare i funghi avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi;
- 2 cucchiai. l. sale da tavola;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. aceto;
- 2 germogli di chiodi di garofano;
- 1 foglia di alloro;
- 5 pezzi. grani di pepe.
Sbucciare i funghi, sciacquarli e farli bollire per 10-15 minuti. Aggiungere sale e spezie in un contenitore con acqua, versare l'aceto dopo che il liquido ha bollito. Quindi aggiungere immediatamente i funghi. Tenere la padella a fuoco basso per 20 minuti.Il prodotto così lavorato viene posto in barattoli, ma non chiusi, ma posti in una padella e sterilizzati per 25-30 minuti. Nella fase finale, i pezzi vengono chiusi e conservati in un luogo fresco. È necessario assicurarsi che i raggi del sole non cadano sui barattoli.
Salatura a caldo dei funghi autunnali dalle zampe grosse
I funghi dalle zampe spesse non vengono solo marinati, ma anche salati. Sono ugualmente gustosi in tutte le opzioni di cottura. Con il metodo a caldo i funghi vengono lessati e poi messi in salamoia. Prodotti richiesti:
- 1 kg di funghi a gambo grosso;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 3-4 gambi di aneto;
- 3 foglie di alloro;
- 3 pezzi boccioli di chiodi di garofano;
- grani di pepe 6 pz.
Dopo che i funghi bolliti si sono raffreddati, nel contenitore si formano diversi strati di spezie e funghi chiodini. Ci deve essere sale sopra. La massa risultante viene coperta con un panno pulito, viene posizionato un piatto e su di esso viene posto un peso. Il contenitore va mantenuto al fresco, il tessuto va cambiato periodicamente in modo che non diventi acido a causa della salamoia rilasciata. Il piatto sarà pronto in 25-30 giorni.
Come essiccare i funghi chiodini per l'inverno
I funghi chiodini dalle zampe spesse sono adatti per l'essiccazione per l'inverno, ma non hanno bisogno di essere lavati e bolliti. È sufficiente rimuovere bene i detriti. Vengono prelevati esemplari giovani interi e, se sono presenti wormhole, scartati. Puoi asciugarlo al sole o al forno. Di solito sono infilati su un filo. La temperatura ottimale del forno per l'essiccazione è di 50 °C.
Nel forno, è necessario girare periodicamente la teglia. Quando raggiungono lo stato desiderato, vengono invasati e riposti in un luogo asciutto. È importante ricordare che i funghi possono assorbire gli odori, quindi devono essere conservati in una stanza con aria fresca.Prima di cucinare qualsiasi cosa da un prodotto essiccato, viene prima messo a bagno.
Come friggere i funghi dalle zampe spesse con le cipolle
I funghi chiodini fritti con le cipolle sono un piatto comune. Per questo avrai bisogno di:
- 300 g di cipolle;
- 1 kg di funghi;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- sale pepe.
Prima sciacquare bene i funghi chiodini e poi lessarli. Nel frattempo preparate la cipolla: tagliatela a semianelli e fatela soffriggere in una padella aggiungendo olio. Non appena i pezzi diventano trasparenti, vengono aggiunti i funghi. Quando i funghi chiodini saranno pronti, acquisiranno un colore dorato.
Proprietà medicinali dei funghi chiodini dal gambo grosso
Il fungo del miele non è solo commestibile, ma aiuta anche nel trattamento di alcune malattie. Contiene vitamine A e B, polisaccaridi, potassio, zinco, ferro, rame, magnesio. Ha i seguenti effetti curativi:
- riduce la pressione alta;
- normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale;
- aumenta la resistenza alle infezioni respiratorie acute.
Ci sono anche controindicazioni:
- bambini sotto i 3 anni;
- periodo di gravidanza e allattamento;
- fase acuta delle malattie gastrointestinali.
Dove e come cresce
La specie preferisce ceppi marci, tronchi di alberi caduti e foglie marce. Molto spesso può essere visto su faggio e abete rosso, meno spesso su frassino e abete. Un grande raccolto viene raccolto nei climi temperati, ma si trova anche nelle regioni meridionali, anche negli Urali e nell'Estremo Oriente. Cresce in gruppi e appare da agosto a metà novembre.
Coltivazione di funghi chiodini autunnali dalle gambe spesse a casa
I funghi chiodini dal gambo grosso possono essere coltivati anche in casa. Ma dobbiamo tenere conto di alcune sfumature: il fungo è una specie che distrugge il legno. Il micelio viene acquistato in negozi specializzati.
I funghi vengono coltivati in due modi:
- Su un albero marcio - il metodo è semplice, può essere utilizzato anche in appartamento. Il substrato viene posto in un contenitore e riempito con acqua bollente. Andranno bene fieno, paglia o segatura. Quando la miscela si sarà raffreddata, filtratela, strizzate l'umidità in eccesso e mescolate il substrato con il micelio. Ogni produttore indica le proporzioni esatte sulla confezione. La composizione risultante viene posta in un sacchetto di plastica, legata e vengono praticate delle fessure sulla superficie. Per la germinazione viene posto in un posto conveniente o semplicemente appeso. Non è necessaria alcuna illuminazione, è necessario attendere circa un mese per la germinazione. Ma quando compaiono i primordi dei corpi fruttiferi, la borsa deve essere tolta dal buio. Vengono effettuati ulteriori tagli sulla pellicola nei siti di germinazione. La fruttificazione dura fino a 3 settimane, ma il raccolto più grande viene raccolto nelle prime due.
- Su resti di piante marce - questa opzione è più complicata, ma a lungo termine in termini di periodo di raccolta. Le barre, lunghe 35 cm e con un diametro di 20 cm, vengono messe a bagno per una settimana. Quindi vengono praticati dei fori nell'albero e lì viene posizionato il micelio. La parte superiore è fissata con nastro adesivo e ricoperta con carta, paglia o cotone idrofilo. Il micelio germinerà entro 6 mesi. Le barrette dovrebbero essere conservate in una stanza fresca in questo momento. La temperatura alla quale sopravvive il micelio varia da + 7 °C a + 27 °C. La raccolta si ottiene fino a 3 volte l'anno.
I funghi giovani con le zampe spesse sono mostrati nella foto:
I doppi e le loro differenze
Il fungo del miele dalle gambe spesse ha dei doppi con i quali i raccoglitori di funghi inesperti possono facilmente confonderlo. Alcuni sono commestibili, altri sono velenosi. Questi includono:
- Fungo del miele autunnale — il cappello negli esemplari adulti raggiunge i 15 cm di diametro, e il colore dei toni tenui va dal grigio-giallo al giallo-marrone. La polpa ha un sapore e un odore gradevoli. A differenza dell'agarico miele dalle gambe spesse, questa specie si trova sia sul legno vivo che su quello marcio. Commestibile, ma sul suo gusto si discute, e nei paesi occidentali è generalmente considerata una specie di scarso valore dal punto di vista del consumo. I funghi chiodini autunnali dalle zampe spesse sono mostrati nella foto:
- Fungo del miele scuro - una specie simile, ma si differenzia per il fatto che l'anello sulla gamba si rompe in modo non uniforme, mentre in quella dalle zampe grosse è a forma di stella. Inoltre, l'odore di questo tipo non ricorda il formaggio, è piuttosto gradevole. Le squame scompaiono dalla superficie del cappello man mano che crescono. È commestibile. I funghi chiodini su un gambo spesso sono grigio-brunastri, come puoi vedere nella foto
- Scaglia pelosa — Sul cappello ci sono molte scaglie, spore di colore ocra. Il gambo del fungo è lungo e piuttosto sottile, si assottiglia verso il basso. Ha un odore pungente e un sapore amaro sgradevole. È considerato condizionatamente commestibile.
- Falso fungo del miele giallo zolfo - Il cappuccio è giallo e ha una tinta marrone. I piatti sono grigiastri. La gamba è di colore giallo chiaro, cava all'interno, sottile. Il sapore è amaro, l'odore è sgradevole. Il fungo è velenoso.
Fatti interessanti sui funghi chiodini dalle zampe spesse
Nello stato del Michigan, negli anni '90 del secolo scorso, fu scoperta una foresta di querce, completamente abitata da funghi chiodini dalle zampe spesse. Gli alberi furono abbattuti e dopo poco al loro posto furono piantati dei pini. Ma le giovani piantine furono quasi immediatamente colpite dai funghi chiodini dalle zampe spesse e non furono in grado di svilupparsi ulteriormente.
Dopo aver esaminato il terreno nella foresta, si è scoperto che conteneva micelio, la cui superficie totale era di 15 ettari. La sua massa è di circa 10 tonnellate e la sua età è di circa 1500 anni.È stata effettuata l'analisi del DNA dei singoli corpi fruttiferi e si è scoperto che si tratta di un organismo gigante. Pertanto, si può sostenere che il Michigan ospita il più grande organismo vivente dell'intera esistenza della Terra. Dopo questa scoperta la specie divenne ampiamente conosciuta.
Conclusione
Il fungo del miele dalle gambe spesse è un fungo commestibile, che è anche molto comodo da raccogliere durante la stagione; cresce in grandi gruppi. Per coloro a cui non piace camminare nella foresta, c'è la possibilità di coltivarlo direttamente nell'appartamento. Va bene con qualsiasi metodo di preparazione. Puoi vedere come appare il fungo del miele dalle gambe spesse nel video:
