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È possibile conservare a lungo i funghi chiodini in frigorifero dopo la cottura e il trattamento termico. I funghi freschi, raccolti esclusivamente nel bosco, vengono trasformati il più rapidamente possibile in preparazioni in scatola, essiccate o congelate. Il raccolto dei funghi non deve solo essere raccolto, ma anche adeguatamente conservato.
È possibile conservare i funghi chiodini in frigorifero?
In un appartamento di città non c'è una cantina dove i funghi conservati nella marinata o in salamoia possano essere conservati a lungo, quasi fino al prossimo raccolto. Pertanto, per conservare i funghi chiodini viene utilizzato un frigorifero.
I funghi in salamoia e salati possono essere conservati a temperatura ambiente nella dispensa. Il barattolo aperto di funghi chiodini salati deve essere immediatamente riposto in frigorifero, coperto sopra con un panno di cotone pulito imbevuto di vodka per evitare la formazione di muffe.
Tutti adorano i funghi chiodini marinati e fritti, così come il caviale di funghi. Ma ci sono molti altri piatti da loro. Il congelamento aiuterà a risolvere il problema di come conservarli adeguatamente in inverno e utilizzarli in cucina.Nel congelatore è possibile conservare semilavorati bolliti o fritti, confezionati in piccole porzioni monouso. Anche i funghi chiodini freschi vengono congelati.
Come conservare i funghi chiodini dopo la raccolta
Dopo un viaggio riuscito nella foresta per una “caccia silenziosa”, inizia la cosa più importante. Non dovresti cercare di conservare i funghi chiodini per un giorno, devi lavorarli il più rapidamente possibile. Si ammuffiscono facilmente e accumulano tossine pericolose.
All'arrivo dalla foresta è meglio occuparsi subito del raccolto. Per prima cosa, rimuovi ramoscelli e detriti e lava. Particolarmente buoni sono gli esemplari piccoli e giovani, adatti per il decapaggio e altre preparazioni. Vengono lavati più volte in acqua fredda. Mettetelo quindi in una pentola capiente con acqua calda e fate cuocere per 3-5 minuti. Durante il trattamento termico, il prodotto diminuirà notevolmente di dimensioni, è un semilavorato già pronto. In questo modo occuperanno molto meno spazio nel congelatore.
Non è necessario togliere la schiuma durante l'ebollizione, poiché i funghi cotti vengono posti in uno scolapasta e lavati nuovamente con acqua fredda. Una volta scolata l'acqua, vengono confezionati in sacchetti di plastica, in modo da poter utilizzare una porzione congelata alla volta.
Come conservare i funghi chiodini lavorati
I funghi freschi sono composti per il 90% da acqua. Sono poveri di carboidrati e grassi, ma hanno anche poche proteine, contrariamente alla credenza popolare, quindi non possono sostituire la carne nella dieta quotidiana. I funghi chiodini sono considerati condizionatamente commestibili, vengono consumati solo dopo il trattamento termico.
100 g di funghi chiodini bolliti contengono circa 30 kcal. Tuttavia, vale la pena aggiungere il burro alle patate e il valore nutritivo di un piatto del genere aumenterà molte volte. I funghi contengono varie vitamine: C, B, PP e minerali: potassio, fosforo, magnesio, necessari affinché una persona funzioni normalmente.
I funghi trattati termicamente, fritti o bolliti, possono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore. La scelta del luogo di archiviazione dipende dall'intervallo di tempo desiderato. A -18°C, tale prodotto durerà tranquillamente 12 mesi dalla data di congelamento. Salato e funghi chiodini in salamoia, che sono stati precotti e riempiti con salamoia o marinata, vengono conservati a temperatura ambiente, in una dispensa buia e fresca.
Secondo GOST, i funghi in scatola preparati nel rispetto delle condizioni di temperatura e di tutti gli standard sanitari vengono conservati per non più di due anni a +25°C. E in un seminterrato o in un frigorifero, dove non ci sono più di +6°C, è possibile conservare tale conservazione per tre anni.
Per quanti giorni si possono conservare i funghi chiodini?
La durata di conservazione dei funghi chiodini dopo la raccolta e la lavorazione dipende dalle condizioni, dal luogo e dallo scopo di utilizzo. Il prodotto essiccato si conserva più a lungo, ma molto spesso viene salato, fritto o bollito.
Un piatto di funghi bolliti o fritti, preparato con patate o altre verdure, non deve essere conservato fuori dal frigorifero per più di un giorno. I barattoli di sottaceti aperti vengono conservati in frigorifero per non più di 2 giorni.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi chiodini dopo la raccolta?
Dopo la raccolta, i funghi vengono immediatamente lavati e lavorati. La conservazione a lungo termine dei funghi chiodini raccolti è pericolosa; il suo periodo non deve superare le cinque o le sei ore. Successivamente ammuffiscono e perdono il loro aroma, gusto e benefici. Se non hai la forza o la voglia di armeggiare a lungo con il raccolto, puoi semplicemente riempirlo d'acqua e metterlo sotto pressione.Quando la prima fermentazione sarà passata e saranno diminuite di dimensioni, lavatele accuratamente, riempitele con salamoia pulita e mettetele sotto pressione.
Anche in frigorifero, i funghi chiodini freschi raccolti non possono essere conservati per più di 5-6 ore. L'aspetto della muffa li renderà inadatti al cibo e la conservazione può causare avvelenamento. Pertanto, è necessario pulire i funghi dai detriti, confezionarli in sacchetti e metterli nel congelatore.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi bolliti?
I funghi chiodini bolliti, cosparsi di marinata o salamoia, possono essere conservati in barattoli sterili ermeticamente chiusi e congelati. In quest'ultimo caso è conveniente utilizzare un congelatore predisposto per congelare le verdure, bacche, frutta e altri prodotti. Il frigorifero con congelatore non può contenere tutte le scorte e non è sempre possibile mantenere una temperatura di -18°C tutto l'anno.
Se adeguatamente congelati, i funghi bolliti vengono posti in sacchetti in piccole porzioni in modo che si congelino il più rapidamente possibile. Devono prima essere raffreddati, asciugati in uno scolapasta e confezionati rapidamente. Non puoi ricongelare un simile preparato, devi mangiarlo tutto in una volta o conservare i funghi chiodini bolliti in frigorifero fino alla sera.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi in salamoia?
I funghi salati sono più utili di quelli in salamoia. Durante il processo di salatura le proteine vengono distrutte e diventano più facilmente digeribili. Il prodotto in salamoia è meno digeribile, contiene acido acetico e molti aromi e spezie.
I funghi chiodini in salamoia hanno una durata di conservazione abbastanza lunga, tutto dipende dal rispetto della tecnologia di inscatolamento, della temperatura e dell'umidità nello stoccaggio. L'umidità non deve superare il 75%, se la temperatura dell'aria è compresa tra 0 e +6 °C, i funghi chiodini marinati industrialmente possono essere conservati per tre anni.
Per quanto tempo puoi conservare i funghi chiodini fritti?
I funghi chiodini fritti per la tavola possono essere conservati per non più di un giorno senza refrigerazione. Se i funghi vengono posti in barattoli sterilizzati e riempiti con olio vegetale calcinato, tale preparazione può rimanere nella dispensa per più di 6 mesi. I funghi chiodini congelati fritti possono essere conservati per il tempo più lungo - circa 1 anno.
Consigli utili
I funghi selvatici possono essere utili se raccolti da un’area ecologicamente pulita e adeguatamente preparati. In alcune regioni della Russia la raccolta dei funghi selvatici è sconsigliata a causa delle condizioni ambientali sfavorevoli. Si tratta di aree confinanti con la Bielorussia e il Kazakistan, dove il contenuto di prodotti radioattivi nel suolo supera la norma.
Dovresti sempre ricordare che i funghi in scatola fatti in casa sono potenzialmente pericolosi. Durante questo processo, i funghi chiodini scarsamente rimossi dal terreno possono trattenere le spore del botulismo, che non vengono distrutte dalla normale bollitura. Solo l'autoclavaggio in condizioni industriali può distruggere un'infezione pericolosa.
È facile essere avvelenati dai funghi in scatola acquistati di seconda mano al mercato. I primi segni di avvelenamento compaiono sotto forma di forti dolori allo stomaco e la respirazione può essere compromessa. Se consumi cibo in scatola contaminato dal botulismo, una persona può facilmente morire. Un coperchio sporgente su un barattolo non è un indicatore di deterioramento; a volte i processi pericolosi si verificano inosservati.Pertanto, non è possibile acquistare sul mercato funghi chiodini in scatola, preparati in vari modi per la conservazione a lungo termine.
Per la conservazione è meglio utilizzare coperchi di plastica. A differenza di quelli di stagno denso, consentono un leggero passaggio dell'aria e impediscono lo sviluppo del botulismo nei funghi in scatola. Allo stesso tempo, i coperchi di plastica devono essere sufficientemente stretti per proteggere il contenuto del barattolo dall'evaporazione della salamoia e dalla comparsa di muffe.
Alcuni funghi sono incompatibili con l'alcol, ad esempio la quercia comune. Contiene sostanze che in condizioni normali non vengono assorbite nell'intestino umano, ma quando interagiscono con l'alcol penetrano facilmente nel flusso sanguigno e portano a gravi avvelenamenti.
Conclusione
Puoi conservare i funghi chiodini in frigorifero dopo averli marinati a lungo. Se apri una lattina di cibo conservato, la sua durata di conservazione si riduce a due o tre giorni. Anche i funghi congelati mantengono a lungo il loro valore nutrizionale. I funghi chiodini vengono essiccati molto raramente, poiché in questa forma perdono il caratteristico aroma di fungo e diventano insapore dopo la cottura. I funghi chiodini fritti e bolliti si possono conservare freschi per 3 giorni in frigorifero ad una temperatura di 0...+5 °C. Questo è il periodo massimo per un utilizzo sicuro del prodotto.
