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Il rosso Ryadovka appartiene al genere Ryadovka (Tricholoma) e alla più grande famiglia di Ryadovka (Tricholomaceae), che contiene molte specie di altri generi: oratori, lepisti, kalocybe e altri. Tra i raccoglitori di funghi si discute sul gusto di questi funghi, ma sull'utilità delle file commestibili non ci sono dubbi: questo è stato dimostrato dagli scienziati.
Dove crescono le righe rosse?
L'erba rossa (Tricholoma fulvum) ha diversi nomi:
- giallo-marrone;
- marrone;
- giallo-marrone;
- rosso marrone;
- Tricholoma flavobrunneum.
Cresce sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. A seconda della zona può formare micorrize con betulle, abeti, pini e abeti rossi. Raramente si trovano da sole, più spesso in gruppi, formando un “cerchio di streghe” o una fila. Porta frutti ogni anno, ma non si diffonde così attivamente come altri tipi di filari.
Oltre che nei boschi può crescere ai margini, nelle radure, lungo le strade, nei prati e nei boschetti.
Il fungo giallo-marrone è comune nelle zone settentrionali e temperate della Russia, in particolare in Siberia, negli Urali, nell'Estremo Oriente, nonché nelle latitudini temperate dell'Europa occidentale e orientale. Frutta dall'inizio di agosto fino alle prime gelate di ottobre. Le foto e le descrizioni presentate di seguito ti aiuteranno a identificare correttamente i funghi della fila rossa.
Che aspetto hanno le righe rosse
Il cappello della fila giallo-marrone è inizialmente a forma di cono, i bordi sono rivolti verso il basso. Man mano che matura diventa convesso, poi largo e prostrato con un tubercolo al centro e bordi ondulati. Raggiunge i 15 cm di diametro. Il colore corrisponde al nome, più bruno al centro, giallastro ai bordi. Con tempo nuvoloso il cappello è liscio e lucido, con tempo asciutto è appiccicoso, squamoso o fibroso.
La polpa non è sciolta, gialla o bianca, l'aroma dei funghi è debolmente espresso, ricorda più la farina o l'aspro-putrefattivo. Il colore non cambia al taglio.
I piatti sono larghi, negli esemplari giovani hanno una ricca tinta giallastra, con l'età diventano rosso-brunastri o rossastri.
La gamba è liscia, ingrossata verso la base, cilindrica, della stessa tonalità del cappello. Raggiunge un'altezza di 13-15 cm e uno spessore di 3 cm Fibroso, denso, appiccicoso con tempo umido.
È possibile mangiare il pino rosso?
La fila di pino rosso appartiene ai funghi condizionatamente commestibili della quarta categoria.Per alcuni raccoglitori di funghi è gustoso, ma per altri non è affatto commestibile a causa della sua forte amarezza. Se segui le regole di raccolta e preparazione, puoi ottenere un'aggiunta gustosa e salutare ai tuoi piatti.
Le file giallo-marroni vengono utilizzate per primi e secondi piatti, antipasti, insalate e ripieni. Sono bolliti, fritti, in umido, in salamoia e salati. Quando trattate termicamente, le file diventano grigie e acquisiscono un aroma e un gusto ricchi. Si sposa benissimo con verdure e carne, in particolare con cipolle o patate fritte. Nelle insalate e nei ripieni vengono utilizzati in combinazione con riso, uova, aglio e peperone dolce.
Questo tipo di fungo è adatto all'alimentazione vegetariana e dietetica: la composizione chimica è vicina alla carne, ma a basso contenuto calorico. Il sapore dei funghi non è sopraffatto dalle spezie.
Qualità gustative del fungo rosso
Se cotti correttamente, i funghi rossi hanno un sapore gradevole. Non si consumano crudi.
Benefici e danni al corpo
Il vogatore rosso, come tutte le sue controparti commestibili, è considerato un fungo prezioso:
- dai suoi enzimi si producono farmaci antibatterici contro la tubercolosi;
- contiene molti microelementi e vitamine C, B, A e PP;
- aiuta con stress e stanchezza;
- contiene poche calorie, adatto ai menù dietetici;
- ha proprietà antibatteriche, immunomodulanti, antiossidanti, antinfiammatorie e antivirali;
- purifica il corpo dalle tossine, normalizza il tono dell'intestino e dello stomaco, favorisce il ripristino delle cellule del fegato;
- utile per le persone che soffrono di reumatismi, diabete, disturbi nervosi, oncologia, osteoporosi, malattie del sistema cardiovascolare e genito-urinario.
Il colore giallo-marrone reagisce a qualsiasi inquinamento ambientale, quindi i vecchi esemplari non dovrebbero essere raccolti, soprattutto se crescono vicino a una pianta o a un'autostrada. Tali funghi non porteranno alcun beneficio.
Falsi doppi
Il vogatore rosso può essere confuso con il pioppo, che cresce in gruppi vicino a pioppi o pioppi tremuli. Questo tipo di sosia è classificato come commestibile condizionatamente.
Il fungo è anche simile alla fila bianco-marrone, che cresce nelle pinete accanto alle conifere. È difficile da individuare perché il fungo si nasconde nelle foglie cadute o negli aghi di pino. Il doppio bianco-marrone è condizionatamente commestibile e cresce in gruppi.
Regole di raccolta
Le giovani varietà giallo-marroni non hanno sapore amaro, negli esemplari maturi è pronunciato. Più giovane è il fungo, meno amarezza contiene. La raccolta dovrebbe avvenire nella foresta, lontano da luoghi trafficati e aree industriali.
Come cucinare le file rosse
Prima della cottura, le rosse vengono pulite dallo sporco, la pelle viene rimossa dal cappello, quindi vengono lavate e bollite in acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai. l. sale e cucchiai di aceto 9% (o 1 cipolla) per almeno 30 minuti, scolare il brodo. Questo allevierà i funghi dall'amarezza.
Alcuni raccoglitori di funghi mettono a bagno il raccolto per 4-5 ore prima della prima cottura per rimuovere l'amarezza e lo sporco. Per eliminare il liquido, friggere le file per 10 minuti, mescolando regolarmente.
Conclusione
Il vogatore rosso non danneggerà le persone sane, ma non dovrebbe essere usato da coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale o al fegato, se la cistifellea è stata rimossa o se è stata diagnosticata la colecistite.
Se vomito, nausea, diarrea, dolore addominale e altri sintomi di avvelenamento compaiono 1-2 ore dopo aver mangiato le file, è necessario chiamare un'ambulanza.
