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La lacca comune (Laccaria laccata) appartiene alla famiglia Ryadovkov. I suoi altri nomi: vernice rosa, vernice laccata. Il fungo fu descritto per la prima volta dagli Scopoli italiani nel XVIII secolo. È stato soprannominato "cambiante", poiché i singoli esemplari differiscono notevolmente a seconda delle condizioni di crescita.
Che aspetto hanno le vernici comuni?
I funghi assumono forme molto bizzarre. Hanno forma di ombrello, con la sommità arrotondata, spiegata, depressa.Le vernici comuni troppo cresciute piegano i bordi dei loro cappucci verso l'alto, formando un imbuto. I bordi della cupola sono irregolari, con crepe e la superficie stessa è ruvida. Crescono da 3 a 7 cm, la gamba è fibrosa, tubolare, lunga fino a 14 cm, alla base è presente un rivestimento bianco, il colore è leggermente più scuro.
Il colore del cappuccio può cambiare a seconda delle condizioni ambientali, il che ne rende difficile l'identificazione. Di solito è rosa e rosso-rosso, quasi simile a una carota. Un periodo secco significa che il colore del cappello cambia dal rosa al sabbia chiaro, e durante le piogge prolungate il cappello e il gambo si scuriscono fino al marrone chiaro. I piatti all'interno sono densi e carnosi. Il loro colore si abbina perfettamente alla parte superiore.
Dove crescono le lacche comuni?
Cresce ovunque nell'emisfero settentrionale, escluse le zone con permafrost. Appare a metà giugno e cresce fino al gelo, in gruppi e singolarmente. Appare spesso in aree di nuove piantagioni e in aree intasate dal disboscamento, dove altre specie non sopravvivono.
Ama le foreste miste di latifoglie e conifere. Sceglie la vicinanza all'albero in modo molto esigente e non tollera bene la concorrenza. Spesso si trova adiacente ai cespugli. Non ama il terreno paludoso e asciutto. I suoi cappucci rosa fanno capolino dall'erba nei prati boschivi, ai margini dei boschi e nei vecchi parchi. Ma lì può seccarsi sulla vite.
È possibile mangiare la vernice comune?
La lacca rosa è una pianta commestibile. A causa del suo basso valore nutrizionale, non è molto popolare tra i raccoglitori di funghi. Tuttavia, ci sono stagioni in cui dà un raccolto abbondante.
Qualità gustative del comune fungo varo
Il valore culinario è basso; i cappelli vengono usati più spesso. La polpa è leggera, fragile, con un aroma appena pronunciato. Il gusto è molto delicato ed è ottimo per i secondi piatti.Molto spesso, la lacca rosa viene fritta in combinazione con verdure, erbe aromatiche e spezie.
Falsi doppi
La lacca rosa è difficile da confondere con i funghi velenosi; le sue controparti sono commestibili con rare eccezioni.
- Lacca ametista.
Commestibile. È molto simile nella struttura alla vernice comune e differisce solo per il suo ricco colore viola.
- Fungo del miele Lugovoi.
Commestibile. Si differenzia dalla lacca con un cappuccio rosa e uniforme con piccoli granelli soffici e piatti leggeri. I funghi chiodini hanno un odore caratteristico e il colore del gambo è chiaro, quasi cremoso.
- Falso fungo del miele.
Velenoso. Il colore del cappello è difficile da distinguere dalla lacca rosa durante la stagione secca. Ma la gamba gialla del falso fungo del miele lo rivela.
Regole di raccolta
La vernice comune cresce solitamente in gruppi, da pochi esemplari a radure riempite con un tappeto continuo di diversi metri quadrati di superficie. Dovresti raccogliere funghi sani, non ammuffiti o secchi. Anche i corpi troppo cresciuti non dovrebbero essere presi.
Tagliare con cura con un coltello alla base, senza lasciare un grosso moncone. A volte si consiglia di estrarlo dal micelio, rimuovendo l'intero corpo. Se in futuro verranno riciclati solo i cappelli, i gambi potranno essere staccati con cura e lasciati nella foresta.
Utilizzo
Prima dell'uso in cucina, la vernice comune deve essere lasciata a bagno in acqua fredda per un'ora. Quindi risciacquare.
Pre-ebollizione
Poiché le dimensioni sono piccole, puoi cucinare le vernici alla rosa intere o tagliando i cappucci a metà.
Ingredienti richiesti:
- acqua – 2 l;
- funghi – 0,7 kg;
- sale – 5 g.
Ricetta:
- Metti i funghi nell'acqua e porta ad ebollizione.
- Cuocere per 10-20 minuti.
- Filtrare attraverso un colino.
Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.
Frittura
Il gusto della vernice rosa fritta è molto simile al palloncino di perle.
Ingredienti richiesti:
- vernici rosa – 1 kg;
- sale – 5 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- verdure, pepe a piacere;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.
Ricetta:
- Versare l'olio in una padella preriscaldata e aggiungere la cipolla tritata ad anelli o listarelle.
- Friggere la cipolla fino a doratura, adagiare i funghi bolliti in uno strato uniforme.
- Salare, pepare, friggere per 20 minuti.
- 5 minuti prima della preparazione, cospargere con le erbe.
Se lo si desidera, questa ricetta può essere variata: aggiungere panna acida e salsa di farina, pomodoro, patate o melanzane.
Salatura
Può essere salato o marinato. Anche se a causa della loro fragile struttura non saranno particolarmente gustosi.
Ingredienti richiesti:
- vernici bollite – 3 kg;
- sale – 120 g;
- zucchero – 15 g;
- radice di rafano fresca – 80 g;
- foglia di rafano – 6 pezzi;
- aglio – 1 pz.;
- aneto – 3 steli con ombrelli;
- grani di pepe – 15 pezzi;
- alloro – 6 pz.
Ricetta:
- Mettere in contenitori di smalto, vetro o legno pulito in strati successivi: uno strato di verdure, uno strato di funghi, cospargere con cipolle e aglio tritati, sale e zucchero, ripetere fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di verde.
- Metti sopra un piatto pulito o un coperchio smaltato capovolto e metti sopra un carico: un barattolo d'acqua o una bottiglia.
- Non appena appare il succo, puoi mangiare.Di norma, ciò richiede 2-4 giorni.
Può anche essere essiccato per formare una polvere nutriente e congelato dopo la pre-bollitura o la frittura.
Conclusione
La vernice comune è diffusa alle latitudini settentrionali della Russia e dell'Europa. È il primo a comparire nei prati e nei boschi; può essere raccolto fino alla fine dell'autunno, fino all'inizio del gelo. Commestibile, può essere utilizzato per preparare vari piatti culinari, come condimento secco in polvere. È difficile confonderlo con altre specie; non ha controparti velenose. Tuttavia, durante la raccolta è necessario prestare attenzione e cautela.
