Contenuto
- 1 Che aspetto hanno i funghi grigi?
- 2 Dove cresce la fila tratteggiata?
- 3 È possibile mangiare il vogatore grigio autunnale?
- 4 Qualità gustative del fungo della fila grigia
- 5 I benefici e i danni del canottaggio grigio
- 6 Quando raccogliere le righe grigie
- 7 Come distinguere le righe grigie commestibili
- 8 Come cucinare le file grigie
- 9 Conclusione
Molte persone amano i funghi per il loro gusto insolito. Puoi preparare un piatto di funghi con un prodotto acquistato in un negozio, oppure puoi andare nella foresta e raccogliere i funghi con le tue mani.Tuttavia, è necessario imparare a capirli per non prendere esemplari velenosi e rimanerne avvelenati. La foto e la descrizione della riga grigia, di cui parleremo in questo articolo, danno un'idea di come appare.
Che aspetto hanno i funghi grigi?
Ryadovka grigia è una delle specie (Tricholoma portentosum) del genere Ryadovka. Si tratta di funghi lamellari con cappello carnoso pronunciato (da 4 a 10 cm di diametro). Negli esemplari giovani è convesso e rotondo-conico, con un tubercolo al centro; negli esemplari più vecchi è irregolare e più appiattito. Il bordo del cappello è ondulato, nei funghi giovani è risvoltato. Man mano che cresce, si raddrizza, può piegarsi verso l'alto e rompersi. I cappelli vanno dai toni del grigio chiaro al grigio scuro, con un accenno di oliva o viola. La loro superficie è liscia e, se umida, è ricoperta di muco.
La polpa dei filari è bianca o grigiastra, con giallo alla rottura. La struttura è densa nel cappello, lasca e fibrosa nel gambo. Il gambo di questo fungo è lungo da 4 a 15 cm, spesso 1-2 cm, ha forma classicamente cilindrica, più grosso alla base che alla sommità. Nel tempo, la gamba diventa vuota. Il colore della sua parte inferiore è bianco con sfumature giallastre o grigiastre, nella parte superiore è presente un rivestimento polveroso. Di solito le zampe dei filari sono ben radicate e situate in profondità nel terreno.
Una descrizione dei funghi a filari grigi sarà incompleta senza una foto in cui puoi vederli chiaramente.
Dove cresce la fila tratteggiata?
Tratteggiato è un altro nome per la riga grigia. L'areale di distribuzione è la zona climatica temperata dell'emisfero settentrionale. La fila grigia cresce nei boschi di pini o misti.Preferisce terreni sabbiosi, si deposita nello strato di foglie cadute e aghi di pino, nel muschio. Si può trovare in esemplari singoli o in gruppi allungati in fila. Accanto ad esso puoi spesso trovare un fungo verdone. Si tratta di un altro filare, ma di specie diversa (Tricholoma equestre), dal colore verdastro che permane anche dopo la lavorazione.
È possibile mangiare il vogatore grigio autunnale?
Matura proprio in autunno, momento in cui la sua polpa diventa densa, un po' croccante, ma rimane tenera. Secondo i raccoglitori di funghi, queste file grigie sono le più deliziose. Pertanto, è in autunno che vengono raccolti e poi venduti sul mercato. Puoi raccogliere anche dopo il gelo e la prima neve. Negli esemplari congelati, i cappelli diventano brunastri anziché grigi.
Qualità gustative del fungo della fila grigia
Questa è una specie commestibile, i funghi possono essere lavorati: bolliti, fritti, in salamoia, in scatola con sale. Ma si consiglia prima di bollirli e poi friggerli o marinarli. Questo libererà i funghi da tutte le tossine che potrebbero essersi accumulate al loro interno. Dopo la cottura la polpa rimane grigia o grigio-bianca, con una sfumatura leggermente castagna. Sia le file giovani che quelle completamente mature sono adatte al cibo. Puoi preparare piatti con esemplari congelati durante le gelate autunnali.
I benefici e i danni del canottaggio grigio
Se cucini correttamente i funghi grigi, sono senza dubbio salutari. Hanno un effetto antimicrobico dovuto alle sostanze biologicamente attive nella loro composizione, nonché un effetto immunomodulatore. Il loro utilizzo migliora il metabolismo, elimina le tossine, aumenta le prestazioni del cervello e di tutto il corpo. C'è anche un effetto positivo sulla sfera mentale: eliminano la fatica e prevengono lo sviluppo di stati depressivi.I danni causati dai rematori grigi possono verificarsi se vengono consumati crudi, senza pretrattamento.
Quando raccogliere le righe grigie
I corpi fruttiferi dei filari grigi maturano in autunno e si possono raccogliere da settembre a novembre. La maggior parte dei funghi si possono trovare nella prima metà di ottobre. Nelle regioni meridionali possono essere raccolti anche più tardi, a novembre o addirittura a dicembre. La maturazione tardiva è uno dei vantaggi dei filari grigi, perché possono essere raccolti quando non sono presenti altri funghi.
Come distinguere le righe grigie commestibili
Quando raccogli una fila grigia, devi ricordare che può essere confusa con file simili, perché nel genere a cui appartiene non ci sono solo specie commestibili e condizionatamente commestibili, ma anche velenose.
Non dovresti raccogliere nella foresta:
- fila di sapone (è dato dall'odore del sapone da bucato, ben visibile in pausa);
- fila appuntita (fila grigia velenosa, si distingue per un tubercolo affilato sul cappello, ha un sapore bruciante);
- la fila è diversa (ha la zampa verdastra e un odore molto sgradevole);
- riga a strisce (non commestibile, ha più tratti sul cappuccio):
- falsa fila tigrata o grigia (presenta numerose scaglie scure sul cappello).
Puoi anche mangiare il pino grigio o il matsutake (ha un sapore superiore a quello grigio ed è considerato un ottimo fungo) e quello terroso (è più piccolo, ha il cappello grigio senza tinta e non ha aroma).
Come cucinare le file grigie
Gli esemplari raccolti possono essere preparati immediatamente o preparati per l'inverno. Le opzioni di lavorazione sono le stesse degli altri funghi, ovvero bollitura, stufatura, frittura, salatura, decapaggio ed essiccazione. Puoi scegliere qualsiasi metodo a seconda del numero di funghi e dell'abilità della casalinga.
Come cucinare i funghi grigi
Tutte le materie prime devono essere fresche; meno tempo passa dal momento della raccolta, meglio è. Idealmente, le file grigie dovrebbero essere preparate entro 24 ore dal taglio.
Ingredienti:
- 1kg di prodotto;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- acido citrico - ¼ cucchiaino;
- alloro e chiodi di garofano - 2-3 pezzi .;
- 5-8 piselli di pimento.
Procedura di preparazione:
- Pulire i cappelli e gli steli dallo sporco, dai fili d'erba incastrati, dalla sabbia, ritagliare le zone oscurate. Se la contaminazione è grave, è necessario eliminare la pelle, che si stacca facilmente, basta raccoglierla con un coltello.
- Sciacquare i funghi sbucciati in acqua fredda.
- Versare l'acqua in una pentola capiente in ragione di 1 litro per 1 kg, aggiungere sale (1 cucchiaio per 1 litro) e acido citrico. Far bollire l'acqua.
- Versate i filari grigi in acqua bollente e fateli cuocere per un terzo d'ora a fuoco moderato, coprendo la pirofila con un coperchio.
- Aggiungere le spezie a metà cottura.
- A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco, scolate l'acqua e disponete i funghi su un piatto.
Le file grigie bollite possono essere aggiunte a zuppe, insalate, salse, questo è un ottimo contorno per piatti di carne e patate.
Come marinare le righe grigie
I funghi marinati sono facili e veloci da preparare.
Ingredienti:
- 1 kg di prodotto;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 100 ml di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- ombrello di aneto;
- 3 foglie di ribes;
- 0,5-1 teste d'aglio;
- 5 piselli di pimento;
- 2-3 chiodi di garofano.
Procedura di preparazione:
- Ordina i funghi grigi, rimuovi tutti quelli vermi e rovinati. Sciacquare accuratamente quelli rimanenti in modo che siano privi di sporco.
- Metterli in una pentola, aggiungere acqua e far bollire per 10 minuti.
- Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero, cuocere per altri 10 minuti. 1-2 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aceto e mescolare.
- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e infondere.
Conservare i preparativi in frigorifero.
I funghi grigi possono essere marinati non solo per il consumo diretto, ma anche per le preparazioni invernali. Secondo la ricetta per preparare le file grigie per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1,5 kg di prodotto;
- 0,5 l di aceto di vino;
- 1 cipolla e carota;
- 1 cucchiaio. l. zucchero, sale;
- 50 ml di aceto;
- piselli dolci - 8 pezzi .;
- chiodi di garofano - 3 pezzi .;
- alloro - 3 pezzi
Procedura di preparazione:
- Pulite i tappi e i piedini e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Tagliate a pezzi quelli più grandi.
- Mettere i preparativi in una padella e far bollire per 15-20 minuti. Togliere la schiuma non appena appare.
- Preparare la marinata: tritare finemente la cipolla e le carote, versare l'aceto di vino, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere la marinata preparata alle file e far bollire insieme per altri 5 minuti.
- Dividere il composto in barattoli da 0,5 litri e arrotolare. Raffreddare avvolgendo i vasetti in qualcosa di caldo.
Cuocere i funghi grigi e marinarli in un contenitore non metallico per evitare l'ossidazione. Le conserve finite devono essere conservate al freddo e al buio, con un'umidità minima. Periodo di validità - 1 anno.
Come salare le righe grigie
Le file grigie raccolte nel tardo autunno sono più adatte per il decapaggio. Risultano più densi e croccanti. Per il decapaggio si consiglia di raccogliere funghi di media grandezza, quelli grandi diventano duri.
Esistono diversi modi per salare.
Ingredienti:
- file da 10 kg;
- 0,4 kg di sale;
- aglio - 2 teste grandi;
- peperoncino;
- semi di aneto - 1 cucchiaio. l.;
- foglia di rafano;
- 3-5 foglie di ribes, ciliegia e alloro.
Procedura di preparazione:
- Sbucciare, ammollare i funghi e sciacquarli.
- Mettere in una casseruola a strati, cospargendo ogni strato con sale e condimenti.Devi completare lo styling con uno strato di spezie.
- Premere con pressione e lasciare agire per un po' finché i funghi non si depositano.
- Aggiungi righe per ripristinare il volume.
- Copri la padella con un coperchio e mettila in un luogo buio e fresco.
Il decapaggio sarà pronto in 1,5 mesi.
Per l'inverno i funghi salati vengono preparati con metodi freddi e caldi. Se versate acqua calda saliranno più velocemente e saranno pronte in pochi giorni. La salatura con acqua fredda richiede più tempo, ma il prodotto finito è più gustoso e croccante.
Per la salatura a freddo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 10 kg di funghi;
- 0,5 kg di sale;
- aglio, aneto, alloro, piselli dolci.
Procedura di preparazione:
- Pulite e lavate le file grigie, tagliate a pezzi quelle più grandi.
- Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco lento per non più di 2 minuti.
- Metti i funghi raffreddati in barattoli, spolverando con spezie e sale.
- Coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
Il decapaggio sarà pronto e gustoso in 1,5 mesi.
Per il decapaggio a caldo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 10 kg di materie prime;
- 10 litri di acqua;
- 75 g di sale;
- spezie: alloro, chiodi di garofano, piselli.
La procedura per preparare la fila di zolfo secondo questa ricetta:
- Fai bollire l'acqua in una pentola capiente.
- Mettici dentro le spezie.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 0,5 ore.
- Mettere in vasetti e riempire con soluzione salata calda.
- Chiudere con semplici coperchi.
- Metti i barattoli in un luogo freddo e buio.
Le preparazioni diventeranno salate nel giro di una settimana, ma è meglio lasciarle riposare per un mese affinché raggiungano il massimo del gusto. Puoi conservare i funghi salati preparati con metodi caldi e freddi fino alla primavera.
Come friggere le file grigie
Per preparare i funghi secondo la ricetta più semplice servono solo olio di semi di girasole, sale e pepe macinato.Per 3 kg saranno sufficienti 0,2 litri di olio, spezie e sale qb.
Procedura di preparazione:
- Lavare i funghi sbucciati e tagliarli a fette.
- Lessare in liquido salato per 20 minuti, scolare.
- Mettere in una padella asciutta, friggere fino a quando il liquido in eccesso evapora, aggiungere olio, friggere per altre 0,5 ore.
- Aggiungere le spezie e il sale quasi a fine frittura.
Se non puoi mangiare subito il piatto, conservalo in frigorifero.
Le file grigie fritte chiuse in barattoli in inverno possono essere aggiunte alle patate, messe nelle zuppe, ecc.
Ingredienti:
- file - 3 kg;
- olio - 1 cucchiaio .;
- cipolla - 0,5 kg;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaino. misto di peperoni.
Sequenza di frittura di funghi grigi con cipolle per l'inverno:
- Far bollire per 20 minuti e raffreddare.
- Friggere prima in una padella in modo che il liquido evapori. Mescolare costantemente durante il processo.
- Versare ½ parte dell'olio e friggere un po'.
- Soffriggere la cipolla tagliata a semianelli con la seconda metà dell'olio.
- Aggiungi le cipolle ai funghi, aggiungi le spezie, sale.
- Dividete il composto in piccoli contenitori cotti a vapore e coprite con i coperchi di latta.
- Lasciare raffreddare sotto una coperta per un giorno.
Conservate i preparati sul ripiano del frigorifero o, se avete una casa propria, in cantina.
Conclusione
La foto e la descrizione della fila grigia aiuteranno chi vuole provare a raccoglierla da solo nella foresta. Se poi cuocete correttamente i funghi, diventeranno un ottimo antipasto da servire nei giorni feriali e festivi.
