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Il champignon a doppio anello (lat. Agaricus bitorquis) è un fungo commestibile della famiglia Champignon (Agaricaceae), che, se lo si desidera, può essere coltivato sul proprio terreno. Altri nomi per questa specie: champignon a quattro spore o champignon da marciapiede. Quest'ultimo riflette uno dei luoghi in cui il fungo è più diffuso: all'interno delle città cresce spesso vicino alle strade.
Che aspetto ha un champignon a doppio anello?
Il cappello di un corpo fruttifero maturo può raggiungere i 4-15 cm di diametro. È dipinto di bianco, a volte leggermente grigiastro, come la gamba.Al tatto, il cappello del champignon a doppio anello è completamente liscio, anche se a volte proprio al centro si possono sentire delle squame appena percettibili.
Nella prima fase di sviluppo il cappello è a forma di uovo, ma poi assume un aspetto semiaperto. Nei funghi maturi, assomiglia ad un emisfero appiattito in alto, i cui bordi sono piegati verso l'interno.
L'imenoforo di un champignon maturo a due anelli è costituito da strette placche rosa chiaro, che diventano marroni nei funghi vecchi. Negli esemplari giovani è beige, quasi bianco. I piatti sono disposti abbastanza liberamente. Nella fase iniziale di crescita, l'imenoforo è ricoperto da una pellicola densa.
La gamba del champignon a doppio anello è piuttosto massiccia - cresce solo 3-4 cm di altezza, mentre il suo diametro è quasi lo stesso - 2-4 cm Più vicino al cappello puoi trovare un anello strappato di due strati - questi sono i resti della pellicola protettiva che ricopriva le placche del corpo fruttifero.
La carne di questa specie è densa e carnosa. È di colore bianco, tuttavia, nel punto di taglio diventa rapidamente rosato.
Dove cresce il champignon?
L'area di distribuzione del champignon a doppio anello è estremamente ampia, quasi cosmopolita. Ciò significa che i funghi si trovano in quasi tutti i continenti, in diverse zone climatiche. Molto spesso, i loro piccoli accumuli si possono trovare su terreni ricchi di sostanza organica - nelle foreste (sia di conifere che di latifoglie) e nei parchi. Il micelio può formarsi su alberi morti, vecchi ceppi e formicai. All'interno dei confini della città, il champignon a doppio anello cresce spesso lungo strade e recinzioni.
Questa specie fruttifica a lungo, da fine maggio a settembre. Raramente cresce da solo, ma i gruppi di corpi fruttiferi sono abbastanza sparsi e poco densi.Trovare il raccolto è complicato dal fatto che hanno un gambo corto, quindi i funghi sono spesso ricoperti di foglie, erba e terra.
È possibile mangiare il champignon a doppio anello?
Il champignon a doppio anello è un fungo commestibile dal gusto eccellente. Tollera bene qualsiasi tipo di trattamento termico e costituisce un ingrediente fondamentale per un'ampia varietà di piatti: insalate, antipasti caldi e freddi, julienne, ecc.
Una delle principali qualità positive di questa specie è la sua elevata produttività: il champignon a doppio anello può essere coltivato in grandi quantità in giardino.
Falsi doppi
Molto spesso il champignon a due anelli viene confuso con il champignon di agosto (lat. Agaricus augustus). La differenza principale tra queste due specie è il colore del cappello: nella sottospecie di agosto è più scuro. Nonostante il fatto che la superficie del suo cappello sia bianca, è ricoperta da molte placche marrone chiaro. Tali squame sono presenti anche sulle zampe dei corpi fruttiferi. Per il resto i funghi sono molto simili.
Questa è una specie commestibile, tuttavia, il suo gusto difficilmente può essere definito eccellente.
Champignon a spore grandi (lat. Agaricus macrosporus) è un fungo commestibile dal sapore gradevole della polpa. I corpi fruttiferi maturi sono difficili da confondere con i funghi prataioli a doppio anello, poiché sono dei veri giganti. Il diametro del cappello di questa specie è in media di 25 cm La principale differenza tra gli esemplari giovani è il gambo più lungo e un gradevole odore di mandorla.
Champignon elegante (lat. Agaricus comtulus) è una specie piuttosto rara dal gusto eccellente. È commestibile e tollera qualsiasi tipo di cottura.
Questa varietà si distingue dai funghi prataioli a doppio anello per il colore del cappello: è giallo-grigiastro, spesso con striature rosa. Altrimenti, questi funghi sono quasi identici.
La controparte più pericolosa del champignon a doppio anello è il mortale fungo velenoso (lat. Amanita phalloides). Non dovrebbe essere consumato come cibo, poiché la polpa del fungo velenoso provoca gravi avvelenamenti, persino la morte.
Questi funghi si distinguono per le placche dell'imenoforo: nel champignon a due anelli è rosato (negli esemplari giovani) o marrone (nei funghi vecchi). L'imenoforo dello svasso pallido è sempre bianco.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
I funghi prataioli a doppio anello vengono raccolti prima del primo gelo. Si raccomanda di attenersi alle seguenti regole:
- Il champignon a doppio anello viene raccolto meglio nella fase di sviluppo, quando una pellicola sottile viene tesa saldamente tra il bordo del cappello e il gambo. È consentito raccogliere anche funghi più vecchi in cui si è già strappato e sono diventate visibili le placche rosa dell'imenoforo. Gli esemplari troppo maturi, che si distinguono per i piatti marroni e scuriti, non dovrebbero essere raccolti: mangiare la loro polpa può causare intossicazione alimentare.
- Il corpo fruttifero non deve essere estirpato dal terreno. Viene tagliato con cura con un coltello appena sopra il terreno o attorcigliato dal micelio. In questo modo potrà produrre un raccolto l'anno prossimo.
- Si consiglia di cospargere il luogo da cui sono stati prelevati i funghi con un sottile strato di terra coprente.
- È meglio andare a raccogliere i funghi la mattina presto, quando l'aria è ancora abbastanza umida e fresca. In questo modo il raccolto rimarrà fresco più a lungo.
I funghi prataioli freschi possono essere tranquillamente consumati anche crudi, senza sottoporli a trattamento termico. La cosa principale è lavare adeguatamente ciascun corpo fruttifero e rimuovere la pelle da essi. Per facilitare la rimozione del terreno e di altri detriti dal raccolto, è possibile immergerlo brevemente in un contenitore d'acqua. Le cappelle tagliate a fettine sottili vengono aggiunte crude agli antipasti freddi e alle insalate.
Inoltre, il champignon a doppio anello può essere fritto, in umido, bollito e cotto al forno. Dopo tale lavorazione, il raccolto viene aggiunto a una varietà di salse, patè, prodotti da forno, stufati di verdure e julienne.
Conclusione
Il champignon a doppio anello è un fungo lamellare commestibile dal gusto gradevole che può essere consumato sia crudo che dopo trattamento termico. Puoi trovarlo quasi ovunque, tuttavia, quando lo raccogli dovresti stare estremamente attento: gli esemplari giovani possono essere facilmente confusi con i funghi velenosi pallidi mortali. Prima di andare alla ricerca dei funghi è necessario studiare attentamente le differenze esterne di questa specie per non raccogliere invece falsi doppi.
Puoi saperne di più su come raccogliere i funghi prataioli dal video qui sotto:
