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Il champignon di bosco è classificato come membro della famiglia delle Champignonaceae. Il fungo fu scoperto dal micologo Jacob Schaeffer, che nel 1762 diede una descrizione completa del corpo fruttifero e gli diede il nome: Agaricus sylvaticus. Nel linguaggio comune, il champignon della foresta si chiama blagushka o berretto.
Che aspetto ha un fungo prataiolo della foresta?
Il cappello del corpo fruttifero cresce fino a 7-12 cm di diametro, meno spesso fino a 15 cm, nei funghi piccoli ha la forma di una cupola, ma man mano che cresce si espande e si raddrizza, diventando quasi piatto.
Il cappello dei funghi dolci cresciuti è leggermente ondulato, su alcuni funghi prataioli della foresta puoi trovare pezzi del cappello. La sua superficie è chiara, marrone con una sfumatura rossastra. È più luminoso al centro che ai bordi. All'esame, sul cappello si possono trovare piccole placche fibrose squamose. Sono pressati al centro, ma leggermente dietro ai bordi. Tra di loro è visibile la pelle, sulla quale compaiono delle crepe durante la siccità.
Secondo la foto e la descrizione, la carne del champignon della foresta è piuttosto sottile, ma densa. Quando si raccoglie il corpo fruttifero sul taglio, si può notare un viraggio al rosso. Col passare del tempo, il colore rosso chiaro vira al marrone.
Le placche del cappuccio sono frequenti e posizionate liberamente. Nei corpi fruttiferi giovani, prima che si rompa il velo, sono di colore crema o quasi bianco. Man mano che il fungo cresce, il colore cambia in rosa scuro, poi rosso, poi rosso-marrone.
Una foto in sezione dei funghi prataioli di bosco permette di studiare il gambo del fungo: è centrale, ha un diametro di 1-1,5 cm, esternamente il gambo si presenta liscio o leggermente ricurvo, raggiunge un'altezza di 8-10 cm, con un ispessimento alla base. Il suo colore è più chiaro di quello del cappello: bianco con sfumature grigie o brunastre.
Sopra l'anello la zampa è liscia, sotto ha una copertura di scaglie brunastre, più grandi nel terzo superiore che in quello inferiore. Nella maggior parte dei funghi è solido, ma in alcuni esemplari è cavo.
La polpa della coscia si presenta sotto forma di fibre, ma densa.Diventa rosso quando viene premuto, ma gradualmente il rossore scompare.
L'anello dei funghi prataioli della foresta è singolo e instabile. Nella parte inferiore il colore è chiaro, quasi bianco. Nei rappresentanti adulti, l'anello in alto ha un colore bruno-rossastro.
Dove cresce il champignon della foresta?
Il fungo è diffuso in tutta Europa e in Asia. I luoghi in cui crescono i corpi fruttiferi sono diversi: molto spesso i dolci si trovano nelle piantagioni forestali di conifere e miste. Puoi anche trovare funghi prataioli forestali nelle piantagioni decidue. Occasionalmente il cappello cresce in grandi parchi forestali o aree ricreative, ai margini o vicino ai formicai.
Il processo di fruttificazione inizia a luglio, raggiunge il suo apice in agosto e prosegue fino a metà autunno. Se le condizioni climatiche sono favorevoli la raccolta è possibile fino alla fine di novembre.
Il fungo prataiolo della foresta è commestibile o no?
Il cappello si riferisce ai corpi fruttiferi commestibili. I raccoglitori di funghi preferiscono raccogliere esemplari giovani: i funghi prataioli adulti della foresta si rompono facilmente, il che complica il processo di raccolta.
Blaushka non ha un gusto o un odore di fungo pronunciato, che è considerato un vantaggio dagli specialisti culinari. Ciò consente di aggiungere corpi fruttiferi ai piatti senza timore di interrompere il gusto degli altri ingredienti.
Falsi funghi prataioli della foresta
È necessario distinguere il cappello dal peperone a buccia gialla. Il fungo ha un colore brunastro con inclusioni al centro del cappello. Negli esemplari adulti ha forma campanulata, negli esemplari giovani è rotonda. La carne del doppio è brunastra e tende a ingiallire.
Per distinguere il peperone a buccia gialla dallo champignon di bosco basta premere sul corpo fruttifero: quando viene toccato cambia colore diventando giallo e inizia ad avere un odore sgradevole. L'aroma è simile al fenolo.
Questa controparte del champignon selvatico è velenosa, quindi non dovresti mangiarla o raccoglierla.
Il falso doppio del fungo dolce è lo champignon a testa piatta. Il suo cappello raggiunge un diametro di 5-9 cm e presenta al centro un piccolo tubercolo. È secco al tatto, di colore biancastro o grigiastro, con numerose scaglie grigio-marroni che si fondono in una macchia scura.
Il fungo della foresta è simile a un champignon commestibile: i piatti sono leggermente rosati, ma gradualmente la loro tonalità cambia in marrone-nero. La polpa è sottile e, quando danneggiata, cambia colore dal biancastro al giallo e poi al marrone. Ma l'odore della specie dalla testa piatta è sgradevole, può essere descritto come farmaceutico, aroma di iodio o inchiostro, fenolo.
Nella maggior parte delle fonti, il champignon a testa piatta è elencato come commestibile condizionatamente
Tra gli altri tipi di funghi prataioli di bosco con cui si può confondere il fungo dolce c'è il fungo prataiolo d'agosto. Il suo cappello raggiunge i 15 cm di diametro, dapprima ha forma sferica, poi semiprostrata, ed è di colore bruno scuro. Man mano che matura, si rompe, diventando squamoso. Il colore dei piatti è rosso-rosato, virando al marrone con l'età. Il fungo del bosco ha un odore di mandorla e un sapore pungente. Questa specie è commestibile.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Quando visiti la foresta, dovresti raccogliere solo funghi familiari. Il campione selezionato deve essere tagliato con attenzione, riducendo il rischio di danni al micelio. È meglio raccogliere giovani corpi fruttiferi.
Il raccolto deve essere lavorato prima dell'uso. Per fare ciò, tutti i corpi fruttiferi vengono smistati, ripuliti da detriti e sporco e quindi lavati sotto l'acqua corrente.
I funghi prataioli della foresta vengono consumati bolliti, fritti o al forno. I corpi fruttiferi si distinguono per un gradevole e delicato aroma di funghi e un gusto delicato.
I cuochi li aggiungono a salse e contorni e li conservano per l'inverno. È possibile il congelamento o l'essiccazione dei funghi prataioli della foresta.
Conclusione
Il champignon della foresta è un bellissimo fungo commestibile dal sapore delicato che si trova nelle piantagioni forestali di conifere e miste. Nonostante la sua ampia distribuzione, ha controparti inadatte al consumo difficili da distinguere: funghi prataioli a testa piatta e ingialliti.
