Champignon e i suoi pericolosi doppi: nome, foto e descrizione dei funghi falsi e velenosi

I funghi prataioli sono probabilmente i funghi più utilizzati nelle cucine di molti paesi. Sono coltivati ​​artificialmente e raccolti in natura. Tuttavia, insieme ai funghi commestibili, durante la "caccia tranquilla" potresti imbatterti anche in un pericoloso doppio del champignon - il cosiddetto champignon dalla buccia gialla, che non solo non è commestibile, ma anche tossico. E questo non è l'unico fungo pericoloso che assomiglia ai veri funghi prataioli.

Tipi di funghi prataioli commestibili

In totale, la classificazione scientifica identifica circa 200 tipi di diversi funghi prataioli, di cui una parte relativamente piccola non è adatta al consumo. Ce ne sono pochissimi che sono velenosi. Tali condizioni favorevoli, combinate con la facilità della coltivazione artificiale, sono la ragione per cui attualmente più di 1/3 di tutti i funghi coltivati ​​artificialmente nel mondo sono funghi prataioli. In Russia questa cifra è molto più alta: oltre il 70%.Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni di alcuni funghi prataioli falsi e veri.

I funghi prataioli sono i funghi più utilizzati in cucina.

A seconda delle condizioni di crescita, tutti i funghi prataioli sono divisi in 5 gruppi principali:

1. Foresta.
2. Crescere in spazi aperti.
3. Cresce solo nell'erba.
4. Cresce nell'erba e nelle foreste.
5. Deserto.

Le specie commestibili più famose sono le seguenti.

1. Champignon bisporus. Questo è un fungo commestibile I, la categoria più alta, è anche chiamato champignon coltivato, coltivato o da giardino. Cresce dalla tarda primavera all'autunno su terreni coltivati ​​ricchi di sostanza organica, e si trova nei giardini e nei pascoli. Il cappello del fungo ricorda un emisfero con il bordo rivolto verso l'interno. Il suo diametro varia solitamente dai 5 ai 15 cm, anche se si trovano anche esemplari più grandi. Il colore è bruno chiaro, più ricco al centro, con fibre o scaglie radiali visibili. Sul retro del cappuccio sono presenti numerose placche sottili. Il loro colore cambia a seconda dell'età del fungo, dal rosato al marrone, e successivamente marrone scuro con una sfumatura viola. Il gambo del fungo è denso, solido, lungo 3-8 cm, cilindrico, liscio, solitamente verniciato dello stesso colore del cappello. La polpa del fungo diventa leggermente rosata al taglio. Ha un gradevole aroma di funghi e un buon gusto.
   
2. Champignon di campo (pecora, ordinaria). Trovato in tutta la Russia. Cresce dalla fine di maggio fino all'inizio del freddo sull'erba degli spazi aperti, dei prati, dei giardini e dei parchi, e si trova ai margini dei boschi e nelle radure. Il giovane champignon di campo ha un cappello emisferico che, man mano che il fungo cresce, diventa prima a forma di ombrello e poi quasi piatto.La sua parte superiore è bianca, lucida, vellutata al tatto. Di seguito si trovano numerosi piatti, ricoperti da una coperta di funghi giovani. Il loro colore cambia con l'età del fungo, negli esemplari giovani sono grigiastri, poi diventano rosa, per poi diventare marroni con una sfumatura cioccolato. La gamba è bianca, cilindrica, forte, l'anello è a due strati, pendente. La polpa è bianca, diventa gialla quando viene rotta. I raccoglitori di funghi esperti riconoscono facilmente questo champignon dal caratteristico odore di anice.
   
   Importante! Molti raccoglitori di funghi esperti considerano questo tipo di champignon il più delizioso e prezioso.
3. Champignon comune (vero, prato, pecheritsa). Si può trovare da fine maggio a metà autunno in aree erbose aperte, prati, steppe, terreni coltivati, vicino a strade, fattorie ed edifici residenziali. In giovane età, questo tipo di champignon presenta un cappello sferico e poi emisferico, che con il tempo assume una forma prostrata. È marrone chiaro, asciutto, piacevole al tatto. Sul retro sono presenti placche sottili e numerose, che man mano che crescono cambiano colore dal bianco al rosato, successivamente diventano sempre più scure e diventano marrone cioccolato, e nell'età adulta acquisiscono un colore marrone scuro con una sfumatura viola. Il gambo del fungo è dritto, cilindrico, bianco, denso. Nella sua parte centrale di solito c'è un anello largo e sottile. La carne al taglio o alla rottura diventa prima rosa e poi diventa rossa. Il champignon comune è ampiamente utilizzato in cucina; può essere utilizzato in qualsiasi forma. In termini di contenuto di sostanze utili è paragonabile ai funghi porcini.
   
   Un breve video su come cresce il champignon comune in natura:
   
4. Champignon a spore grandi. Questa specie è diffusa nell'Europa centrale, occidentale e meridionale; in Russia si trova solo in alcune regioni meridionali. Si distingue per le sue grandi dimensioni, ad esempio il cappello può raggiungere 0,5 m di diametro, è arrotondato-convesso, fibroso, bianco, con sottili frange ai bordi, e con l'età si ricopre di scaglie. Le placche situate sul lato posteriore del cappello sono piccole, sottili, rosa chiaro nei funghi giovani, marroni nei funghi vecchi. La gamba è bianca, piuttosto corta e spessa, massiccia. L'anello è singolo, con squame ben visibili sul fondo. La polpa è densa, bianca e vira lentamente al rosso se danneggiata meccanicamente. Il giovane champignon a spore grandi ha un pronunciato aroma di mandorla, ma con l'età l'odore inizia ad assomigliare all'ammoniaca. Ha un gusto eccellente.
   

Oltre ai tipi elencati di funghi prataioli, ce ne sono molti altri che hanno un valore nutritivo inferiore, ma sono adatti al consumo.

Quali funghi sono simili ai funghi prataioli?

Gli champignon sono funghi lamellari. In giovane età, molte specie di questa classe hanno una forma emisferica o sferica, che è sempre piena di confusione nella loro identificazione visiva. La più grande somiglianza con i funghi commestibili sono le loro false controparti: i funghi prataioli non commestibili.

Oltre alle specie affini, altri funghi sono simili ai funghi prataioli, soprattutto nella fase iniziale di sviluppo. Ciò che è particolarmente pericoloso è che alcuni dei falsi doppi sono mortalmente velenosi.

Esistono falsi funghi prataioli?

Il termine “falso” si riferisce solitamente a un fungo velenoso o non commestibile che può essere confuso con la specie in questione a causa della sua somiglianza esterna. Anche i funghi prataioli commestibili hanno tali doppi.

Che aspetto hanno i falsi funghi prataioli?

Alcuni controparti non commestibili della famiglia Agarikov, cioè i loro "parenti" più stretti, hanno la maggiore somiglianza visiva con i funghi prataioli commestibili. Ecco una foto e una descrizione di alcuni falsi funghi prataioli:

1. Champignon rosso (coleottero del fegato dalla pelle gialla). Questo falso sosia del champignon commestibile presenta in giovane età un cappello semicircolare, e in un successivo periodo di sviluppo un cappello a campana con squame fino a 15 cm di diametro, il colore della parte superiore è bianco con caratteristico caffè irregolare -macchia marrone al centro. Sul retro sono presenti piatti piccoli e uniformi che cambiano colore con l'età dal bianco, prima al rosa e poi al marrone. La gamba di questo doppio è bianca, cava e ha un tubero alla base. L'anello è largo, bianco, a due strati. La polpa è di colore brunastro e diventa gialla se danneggiata meccanicamente. Emette un caratteristico odore “chimico” di fenolo, che si intensifica con il riscaldamento. Il fungo è comune in molte regioni e si può trovare nei boschi misti, ma anche nei giardini e nei parchi. Cresce dalla seconda metà dell'estate fino a metà autunno. Questo falso doppio non va mangiato; se entra nell'organismo provoca avvelenamenti e disturbi intestinali. Nonostante ciò il fungo è considerato medicinale e viene utilizzato nella medicina popolare.
   
2. Champignon variegato (Mellera, squamosa). Nei funghi giovani il cappello è arrotondato, negli adulti diventa piatto e allargato. Dall'alto appare maculato per il gran numero di scaglie staccate di colore grigio o bruno cenere. La loro maggiore densità è al centro; ci sono poche scaglie alla periferia del cappello, quindi il colore è quasi bianco.Sul retro del cappello di questo falso doppio ci sono numerose placche anche sottili, in un fungo giovane sono rosa pallido, e man mano che crescono si scuriscono e acquisiscono un colore cioccolato. Il gambo è cilindrico, denso, bianco e man mano che il fungo cresce diventa prima giallo e poi marrone. L'anello è denso, pronunciato. La polpa è bianca alla rottura e diventa rapidamente marrone. Ha un odore sgradevole. Questo falso gemello è diffuso nelle regioni meridionali, cresce nelle steppe e nelle steppe forestali e talvolta si trova nei parchi. La tossicità del champignon variegato è valutata diversamente in varie fonti; in alcune è indicato come velenoso, mentre in altre questa caratteristica non viene rilevata. Con un alto grado di probabilità, questo indicatore dipende dal luogo in cui crescono i funghi e dalla tolleranza individuale del corpo umano che li ha consumati.
   
3. Champignon californiano. Il cappello di questo falso doppio è rotondo nella prima fase di crescita, poi disteso, secco, bruno chiaro con sfumatura metallica, più scuro al centro e più chiaro alla periferia. I piatti sul retro sono bianchi, lisci, acquisiscono una tinta rosata con l'età e poi diventano marrone cioccolato. La gamba è cilindrica, spesso ricurva, con anello. Nel sito del taglio, la carne si scurisce lentamente. Questo falso champignon emette uno sgradevole odore di fenolo, è velenoso e non viene mangiato.
   
4. Champignon a testa piatta. Questo falso gemello si trova spesso nelle foreste decidue e miste della zona temperata e può essere spesso visto accanto a vene ed edifici. Il cappello in giovane età è ovoidale, in un fungo adulto si raddrizza gradualmente e diventa quasi piatto, con un piccolo tubercolo al centro.La parte superiore è ricoperta da numerose scaglie grigie, più densamente al centro e meno intensamente alla periferia. Le placche poste sulla parte posteriore del cappello sono leggermente rosate da giovani, ma man mano che il fungo invecchia si scuriscono e diventano marrone scuro, quasi nere. La gamba è bianca, cilindrica, con un anello pronunciato nella parte centrale. La polpa è bianca, quando danneggiata diventa gialla e poi diventa marrone. Emette uno sgradevole odore “chimico” di acido fenico. Secondo alcune stime, il champignon a testa piatta è classificato come condizionatamente commestibile; secondo altri, questo falso doppio è considerato leggermente velenoso, causando disturbi intestinali.

Foto e descrizioni di altri falsi funghi prataioli possono essere trovati nella letteratura specializzata.

Come distinguere il champignon dal falso champignon

Puoi determinare se un fungo prataiolo è falso o meno dai suoi segni esterni, nonché dal loro odore. Quelli veri hanno un gradevole odore di fungo con note di mandorla o anice. I falsi funghi prataioli hanno un odore sgradevole persistente di acido fenico o fenolo, che si intensifica quando il fungo viene cotto. Se danneggiata meccanicamente, la carne dei falsi funghi prataioli diventa gialla e poi diventa marrone, mentre i veri funghi prataioli diventano rosa o diventano lentamente rossi quando vengono tagliati.

Funghi velenosi simili ai funghi prataioli

I funghi prataioli commestibili possono essere confusi non solo con falsi analoghi della loro famiglia, ma anche con alcuni funghi velenosi veramente mortali, soprattutto da giovani. Ecco quelli più pericolosi.

Berretto della morte. In giovane età può essere facilmente confuso con lo champignon; questo è il più pericoloso dei suoi funghi gemelli.

Le differenze tra lo svasso pallido sono le seguenti:

1. Nella parte inferiore della gamba c'è un ispessimento tuberoso.
2. I piatti rimangono completamente bianchi a qualsiasi età.
3. Assente.

L'agarico muscario è puzzolente. In apparenza, questo fungo mortale è molto simile al champignon, tuttavia ha anche le sue caratteristiche distintive.

Ecco le principali differenze tra l'agarico muscario puzzolente.

1. Cappello appiccicoso, viscido, a forma di campana.
2. Piede squamoso.
3. Presenza di volva (tubero).
4. Bianco indipendentemente dall'età del disco.
5. Odore sgradevole di cloro.

Agarico bianco. Questo fungo è anche mortalmente velenoso.

Le differenze tra agarico bianco e champignon sono le seguenti.

1. Il fungo è completamente bianco.
2. I piatti sono sempre bianchi e non cambiano colore con l'età.
3. C'è una volva pronunciata.
4. Emette un odore sgradevole.

Sintomi di avvelenamento, primo soccorso

Ogni anno vengono registrati casi di avvelenamento da funghi velenosi, scambiati erroneamente per funghi prataioli. Sfortunatamente, una percentuale significativa di questi casi finisce tragicamente. A questo proposito, il più pericoloso è il consumo errato del fungo velenoso, una delle controparti velenose del champignon. A differenza di altri agarichi velenosi simili nell'aspetto, lo svasso pallido non ha odore, quindi è quasi impossibile riconoscerlo da questa caratteristica.

Il quadro clinico dell'avvelenamento da funghi velenosi appare con un lungo ritardo, il che rende difficile la diagnosi tempestiva e l'inizio del trattamento. I primi sintomi possono comparire solo dopo un giorno, e in alcuni casi anche di più. Ecco i principali segni di avvelenamento da funghi velenosi.

1. Coliche, crampi e crampi allo stomaco.
2. Nausea, vomito costante.
3. Diarrea.
4. Peggioramento delle condizioni generali, debolezza.
5. Aritmia.
6. Sete costante.
7. Coscienza compromessa.

Di norma, il 3 ° giorno dopo l'avvelenamento si osserva un miglioramento del benessere, ma questa è solo un'apparenza che il corpo ha affrontato l'avvelenamento. L'effetto distruttivo delle tossine continua in questo momento. Dopo 2-4 giorni, la funzionalità del fegato e dei reni viene compromessa, si sviluppa l'ittero e la struttura del sangue cambia. Nella maggior parte dei casi, la morte per insufficienza cardiaca, renale o epatica acuta avviene entro i giorni 10-12.

In caso di avvelenamento con funghi velenosi è necessario il ricovero urgente

In caso di avvelenamento da fungo velenoso, è molto importante iniziare il trattamento il prima possibile. Questa non è una garanzia di recupero, ma offre una possibilità. Se non vengono adottate misure urgenti, il 90% dei casi di avvelenamento termina con la morte della vittima. Pertanto, se si sospetta un avvelenamento, è necessario portare la persona avvelenata all'ospedale più vicino il prima possibile o chiamare un medico a casa. Prima del suo arrivo, è necessario sciacquare lo stomaco della vittima, costringendola a bere una grande quantità di acqua leggermente salata, e quindi indurre il vomito. Dovresti anche dargli carbone attivo (1 compressa ogni 10 kg di peso) o un altro enterosorbente.

Conclusione

Qualsiasi raccoglitore di funghi può incontrare un pericoloso doppio di un champignon. Tuttavia, eventuali conseguenze spiacevoli di questo incontro possono essere evitate se si segue la regola: "Non lo so, non lo prendo". Se non c'è la certezza che un fungo sia commestibile, non dovresti prenderlo.

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