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La famiglia Russula comprende un gran numero di varietà con tutti i tipi di colori e valori nutrizionali. La russula verdastra è un rappresentante commestibile della specie con un colore e un gusto insoliti, che si rivelano completamente dopo il trattamento termico.
Dove crescono le russule verdastre?
L'area di distribuzione della russula verdastra in Russia è l'Estremo Oriente, gli Urali, la parte centrale e la Siberia. La russula verdastra si trova nelle foreste vicino a Mosca e vicino a San Pietroburgo. La varietà è abbastanza comune e popolare tra i raccoglitori di funghi.
Preferisce crescere in terreni acidi di foreste di conifere, miste o decidue. Spesso puoi trovare singoli esemplari in una radura aperta sotto le betulle. Non cresce in famiglie di 2-3 pezzi, è raro. Il micelio si trova principalmente sotto il cuscino di conifere o foglie; la russula verdastra è un fenomeno raro sui muschi. Un ambiente moderatamente umido è più adatto a questo rispetto a un luogo impregnato d'acqua all'ombra.
Che aspetto hanno le russule verdastre?
La russula verdastra praticamente non cambia colore durante l'intero periodo di crescita, il colore verdastro di un esemplare maturo è diluito con aree bianche sotto forma di una griglia con celle di varie dimensioni. In base al caratteristico disegno presente sulla superficie del cappello, il fungo viene chiamato anche russula squamosa.
Le caratteristiche esterne sono le seguenti:
- Il cappello è di colore verdastro; il fungo giovane è una tonalità più scura di quello maturo. La forma è rotonda, spiovente, con una leggera depressione al centro. I bordi sono lisci o leggermente frastagliati, concavi verso l'interno negli esemplari giovani; al bordo vecchio i cappelli sono spesso sollevati verso l'alto. Diametro – 15 cm La pellicola protettiva è scivolosa e appiccicosa.
- Le placche spore sono grandi, sparse, beige alla base, gialle verso il bordo del cappello. La polvere controversa è bianca.
- La gamba è spessa, corta e può essere dritta o curva. La superficie è irregolare, la struttura è solida, densa.
La carne del fungo verdastro è fragile, il che complica il trasporto durante la raccolta, insapore, bianca, con un leggero odore di nocciola.
È possibile mangiare la russula verdastra?
I funghi di questo tipo sono classificati nella categoria 4 in termini di idoneità al consumo. Il gruppo comprende esemplari condizionatamente commestibili; le russule verdastre occupano una posizione di leadership in termini di valore nutritivo all'interno della famiglia.Hanno un buon gusto e un aroma gradevole e delicato e non contengono tossine. La composizione chimica è molto varia, tutte le sostanze sono utili all'uomo in un modo o nell'altro.
Qualità gustative del fungo
I corpi fruttiferi crudi hanno un sapore debole, la polpa è insipida e l'odore è appena percettibile. Dopo la bollitura o la frittura, le qualità gastronomiche della russula verdastra vengono notevolmente esaltate, risultando in un piatto dal gradevole gusto di fungo e aroma di nocciola. La struttura fragile complica la lavorazione; la pellicola superiore si rimuove facilmente, ma il corpo fruttifero richiede un'attenta manipolazione.
Benefici e danni al corpo
La russula verdastra non ha un valore nutritivo inferiore ai funghi di categoria 1. Il prodotto è non calorico, a basso indice glicemico. I funghi sono inclusi nella dieta delle persone in sovrappeso e con alti livelli di zucchero nel sangue. La composizione chimica del corpo fruttifero comprende:
- Vitamine: acido nicotinico e ascorbico, riboflavina.
- Macro e microelementi: calcio, fosforo, magnesio, ferro.
- Il contenuto proteico è di 1,7 g, la struttura non è inferiore alle proteine di origine animale.
- Carboidrati – entro 1,5 g.
- Grassi – 0,8 g.
Le sostanze vengono completamente preservate dopo la lavorazione e partecipano al funzionamento di quasi tutti i sistemi corporei:
- le lecitine sono un materiale da costruzione per la membrana cellulare, migliorano le condizioni del fegato e dei vasi sanguigni e prevengono la comparsa di formazioni di colesterolo;
- la fibra partecipa al funzionamento del tratto digestivo, agisce come assorbente, rimuove le tossine e le scorie;
- la riboflavina stabilizza il background emotivo, allevia l'irritazione e lo stress;
- gli immunostimolanti aumentano la resistenza del corpo alle infezioni;
- gli steroli nella composizione stimolano il sistema endocrino, aumentano la produzione di testosterone, che è importante per gli uomini;
- il ferro è coinvolto nell'emopoiesi e aumenta i livelli di emoglobina.
Non è consigliabile mangiare funghi:
- donne durante la gravidanza e l'allattamento;
- bambini sotto i 5 anni;
- persone con una reazione allergica agli elementi costitutivi.
Falsi doppi
La russula verdastra non ha un falso doppio ufficialmente riconosciuto. Ma a seconda della composizione del terreno e dell'illuminazione, il colore verdastro del cappello può essere più o meno intenso. A prima vista, il fungo sembra un agarico di mosca.
Questo tipo di agarico muscario ha le stesse dimensioni del fungo verdastro e presenta anche scaglie sulla superficie. Se la russula ha una sezione trasversale sul cappuccio sotto forma di un motivo, l'agarico muscario ha frammenti convessi che si separano facilmente dalla superficie. La forma è rotonda, senza depressione al centro. Le tipologie differiscono per la struttura del peduncolo del frutto: il fungo velenoso presenta un anello in alto, la russula verdastra no. L'odore di un rappresentante velenoso è acuto, specifico e ripugnante.
Un'altra somiglianza non è a favore della russula verdastra con il fungo velenoso, il fungo più tossico in natura.
Qui la somiglianza è più evidente che con gli agarichi volanti, poiché quest'ultimo di colore chiaro è un fenomeno raro, principalmente questa specie ha un cappello rosso. Ma il fungo velenoso può essere giallo scuro, limone o verdastro. La struttura dei funghi è simile nell'aspetto: la stessa forma inclinata, con una depressione al centro.
Gli esemplari velenosi e commestibili si distinguono per lo strato protettivo superiore: nel fungo velenoso è secco, senza motivo e monocromatico. Secondo la struttura della gamba, lo svasso pallido cresce da un uovo da frutto, che rimane per tutto il periodo di crescita e, come l'agarico muscario, presenta un anello nella parte superiore. L'odore del fungo velenoso è stucchevole e dolce.
Regole di raccolta
La russula verdastra si raccoglie da luglio a fine settembre, la durata della stagione autunnale dipende dalle precipitazioni. I funghi vengono prelevati solo da aree rispettose dell'ambiente. La russula verdastra situata vicino a discariche, distributori di benzina o in prossimità di impianti chimici assorbe e accumula metalli pesanti dal suolo e dall'aria e diventa tossica. Si sconsiglia inoltre di raccogliere funghi lungo i lati delle autostrade, i gas di scarico riducono completamente il valore nutrizionale del fungo e la composizione contiene sostanze cancerogene.
Utilizzo
Le russule verdastre sono le più deliziose e ricercate della loro famiglia. I funghi possono essere:
- aggiungere alla zuppa;
- friggere con patate e cipolle;
- spezzatino con verdure;
- cuocere con panna acida e formaggio;
- utilizzare come ripieno per prodotti da forno.
Le russule verdastre vengono essiccate. Congelare bollito e crudo. Salare i funghi non funzionerà, c'è una piccola quantità di acqua nel corpo fruttifero e la ricetta prevede l'uso dell'oppressione, la russula verdastra non sarà in grado di mantenere la sua integrità. Puoi mettere in salamoia i funghi, ma l'aroma e il gusto delicati sono sopraffatti dalle spezie.
Conclusione
La russula verdastra è un fungo condizionatamente commestibile della 4a categoria. Il fungo è stato incluso nell'ultimo gruppo a causa del suo sapore insipido e dell'odore debole nella sua forma grezza. Le qualità gastronomiche vengono esaltate solo dopo il trattamento termico. Questa varietà è apprezzata dai raccoglitori di funghi; la russula è la più deliziosa e versatile nella lavorazione.
