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Il cavolfiore è secondo solo al cavolo bianco in popolarità. Ma non è meno benefico per la salute umana, poiché contiene molte vitamine e minerali. Pertanto, le casalinghe hanno spesso una domanda su come conservare il cavolfiore in inverno in modo che il raccolto duri il più a lungo possibile. È inoltre necessario familiarizzare con le opzioni di lavorazione esistenti se non è possibile conservare la verdura fresca.
La durata di conservazione delle verdure dipende direttamente dal metodo di conservazione scelto.
Selezione e preparazione per la conservazione
Esistono moltissime varietà di cavolfiore. Ma solo i tipi di verdure medi e tardivi sono adatti per la conservazione a lungo termine. Formano una densa infiorescenza e sono meno suscettibili alle sollecitazioni meccaniche e alla putrefazione.
Le seguenti varietà sono più adatte per la conservazione a lungo termine:
- Amerigo. Un ibrido di mezza stagione dalla forma arrotondata regolare e dal colore bianco come la neve delle teste di cavolo. Lo scopo è universale. La stagione di crescita è di 80-82 giorni. Ha una maggiore resistenza alle condizioni atmosferiche stressanti.
Il peso medio dei frutti dell'Amerigo è di 2-3 kg
- Cumulo di neve verde.Una varietà moderna di selezione russa a maturazione tardiva. Caratterizzato da elevate qualità gustative. L'ombra dei frutti è verde, sono parzialmente ricoperti da foglie allungate grigie. Il peso medio delle teste è di 750-850 g La varietà ha una maggiore resistenza alla batteriosi. Eccellente per la conservazione a lungo termine.
La stagione di crescita del cumulo di neve verde dura 180-190 giorni
- Adler inverno 679. Varietà russa di medio periodo di maturazione. Consigliato per la coltivazione nella regione del Caucaso settentrionale. Forma teste dense, rotonde-piatte con un diametro di 16 cm, il loro peso è di circa 0,6-0,8 kg, l'ombra del frutto è bianca come la neve. La durata del periodo dall'emergenza delle piantine alla maturità tecnica delle teste è estesa a 213 giorni.
La resa di Adler winter 679 è di 1,7 kg per 1 mq. M
- Primavera Adler. Una varietà tardiva di una coltura universalmente utilizzata. Adatto alla coltivazione in piena terra. Incluso nel registro statale nel 1966, raccomandato nella regione del Caucaso settentrionale. Forma teste rotonde del peso di 0,9-1,2 kg. Il colore del frutto è bianco crema. La stagione di crescita dura 174-230 giorni.
La molla Adler è adatta per lo stoccaggio e la lavorazione del fresco
- Cortes. Varietà di cavolfiore di mezza stagione. Forma dense teste bianche del peso di 2-3 kg. Adatto alla coltivazione in piena terra e in serra. La stagione di crescita dura 70-80 giorni. Ideale per la raccolta su nastro trasportatore durante l'estate e l'autunno.
Le teste di Cortez sono completamente ricoperte di foglie
Si consiglia di raccogliere il cavolfiore con tempo asciutto e sereno. Non è possibile ritardare la procedura per evitare piogge prolungate in autunno. Devi tagliare le teste con un coltello affilato, lasciando 2-3 foglie.
I frutti senza danni meccanici o segni di marciume sono adatti per il rimessaggio invernale. In questo caso le teste possono essere dense o moderatamente sciolte.
Condizioni di conservazione del cavolfiore
La durata di conservazione delle verdure fresche dipende direttamente dalle condizioni in cui vengono conservate. La loro non conformità porta ad un rapido deterioramento del prodotto.
Condizioni di conservazione necessarie:
- temperatura entro 0-6 °C;
- umidità dell'aria 85-95%;
- l'esposizione alla luce solare diretta è inaccettabile;
- buona ventilazione.
Conservare il cavolfiore a casa
A casa, la conservazione dei raccolti è possibile in diversi modi. A questo scopo sono adatti una cantina, un seminterrato, un congelatore o un frigorifero. La conservazione può avvenire anche a temperatura ambiente. Ma affinché questo ortaggio sano conservi le sue proprietà commerciali il più a lungo possibile, è necessario sapere quali raccomandazioni seguire in ciascun caso specifico.
Come mantenere il cavolfiore fresco più a lungo nel frigorifero
Quando si conserva il cavolfiore in frigorifero, togliere le foglie dalle teste, lavarle e asciugarle. Avvolgete poi ogni frutto con la carta e poi con la pellicola trasparente. Ciò manterrà le infiorescenze fresche e preverrà la decomposizione. Si consiglia di riporre la frutta nello scomparto della verdura.
Ispeziona quotidianamente il cavolfiore e, se l'integrità dello strato protettivo è danneggiata, sostituiscilo. La durata di conservazione del cavolfiore fresco in frigorifero è di 7-10 giorni. E una volta bollito, può riposare per due giorni.
Nel congelatore
Quando si utilizza questo metodo di conservazione, il cavolfiore conserva le sue proprietà di consumo fino a nove mesi. Ma una volta congelato, il suo sapore si perde leggermente.
Prima di riporle, le infiorescenze devono essere divise in parti separate, di dimensioni non superiori a 4 cm, quindi lessare le verdure in acqua salata per un paio di minuti, quindi asciugarle e raffreddarle. Successivamente, disponete i pezzi di cavolfiore nel cassetto del congelatore, in uno strato in modo che non si tocchino. Dopo 4-5 ore toglieteli e imballateli in sacchetti o contenitori.
Solo le infiorescenze secche possono essere congelate
A temperatura ambiente
In questo caso potete conservare il cavolfiore fresco solo per pochi giorni. Per fare questo, è necessario eliminare le foglie dalle teste di cavolo e avvolgerle ciascuna nella carta. Successivamente riporre i frutti in un luogo fresco e buio in modo che non si tocchino. Le teste dovrebbero essere controllate quotidianamente per eventuali segni di marciume.
Sul balcone
È possibile conservare il cavolfiore per l'inverno sul balcone. Ma allo stesso tempo è necessario escludere la possibilità che la luce solare diretta lo colpisca. È anche importante che il raccolto raccolto non si congeli. Pertanto in questo caso un balcone non vetrato non è adatto.
Il raccolto deve essere avvolto nella carta prima della conservazione. E poi posiziona con cura i frutti in cesti, scatole di cartone o scatole di compensato. Allo stesso tempo, nei punti in cui si toccano, è necessario posizionare i tovaglioli di carta piegati in più strati. Ispezionare periodicamente i frutti e rimuovere tempestivamente gli esemplari viziati.
Il balcone deve essere regolarmente ventilato per evitare marciumi prematuri dei frutti.
In cantina o seminterrato
Un seminterrato o una cantina sono l'ideale per conservare il cavolfiore fresco se il clima interno è adatto a questo.In questo caso, la durata di conservazione del prodotto raggiunge i 3-4 mesi.
Per conservare le teste di cavolfiore per l'inverno, avvolgetele in due strati di carta e mettetele in una scatola di legno. La parte superiore del contenitore deve essere ricoperta con pellicola nera per mantenere un livello ottimale di umidità all'interno. Periodicamente è necessario aprire la scatola per la ventilazione e rimuovere la condensa accumulata. Si consiglia inoltre di selezionare il cavolfiore una volta al mese per scartare gli esemplari viziati.
È possibile conservare il cavolfiore appeso in un seminterrato o in una cantina. Per fare questo, legare una corda al gambo e appendere le teste a una distanza di 3-5 cm l'una dall'altra.
Altre opzioni
Se non è possibile conservare correttamente il cavolfiore fresco, si consiglia di elaborare il raccolto raccolto. I frutti possono essere essiccati o conservati. In questo caso, conservano la maggior parte delle vitamine e dei minerali benefici.
Essiccazione
Quando si utilizza questo metodo di conservazione bisogna tenere conto che da 1 kg di cavolfiore si ottengono 150 g di prodotto essiccato. Questa preparazione può essere utilizzata per preparare qualsiasi piatto dopo averlo ammollato in acqua.
Algoritmo delle azioni:
- Smonta la testa di cavolo in infiorescenze.
- Lavateli accuratamente e asciugateli leggermente.
- Sbollentare la materia prima per due minuti.
- Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
- Disporre le infiorescenze in un unico strato sullo stendino.
- Chiudere il coperchio.
- Asciugare finché non è pronto per diversi giorni.
Il prodotto finito può essere conservato in contenitori di vetro sigillati a temperatura ambiente, esclusa l'esposizione alla luce solare diretta. La durata di conservazione del cavolfiore essiccato è di sei mesi.
Conservazione
Esistono molte ricette per conservare questo ortaggio per l'inverno.Pertanto, scegliere quello giusto per ogni casalinga non sarà particolarmente difficile.
Anche la ricetta più semplice per conservarlo per l'inverno può garantire la conservazione a lungo termine del cavolfiore e un ottimo gusto della preparazione per l'inverno. Può essere utilizzato non solo da cuochi esperti, ma anche da cuochi alle prime armi.
Se lo si desidera, il cavolfiore può essere conservato in scatola insieme a pomodori, peperoni e carote
Avrai bisogno:
- 1-2 teste di cavolfiore;
- 2-3 germogli di chiodi di garofano;
- 3-4 piselli di pimento nero;
- 2-3 foglie di alloro;
- 100 g di zucchero;
- 50 ml aceto 9%;
- sale qb;
- acido del limone.
Processo di cottura:
- Dividete il cespo in infiorescenze e lavate accuratamente.
- Riempire una padella smaltata con acqua, aggiungere 1 g di acido citrico e 25 g di sale per litro.
- Porta la soluzione a ebollizione.
- Sbollentare le infiorescenze per 3-4 minuti.
- Trasferiteli con una schiumarola in acqua fredda e poi asciugateli.
- Versare le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Metti le infiorescenze al loro interno.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
- Aggiungere sale, zucchero e aceto a piacere.
- Fai bollire la marinata per diversi minuti.
- Versare il composto nei barattoli e arrotolare.
Errori comuni
A volte anche piccoli errori possono ridurre significativamente la durata di conservazione di un raccolto. Per evitare ciò, è necessario conoscere quelli più comuni.
Possibili errori durante la conservazione del cavolfiore:
- ricongelamento;
- cambiamenti di temperatura;
- mancanza di una buona ventilazione;
- raccolta subito dopo la pioggia.
Raccomandazioni
Esistono diversi consigli che, se seguiti, aiuteranno a prolungare la durata di conservazione del prodotto fresco.
Tra loro:
- La raccolta del cavolfiore per la conservazione invernale dovrebbe essere effettuata prima del gelo. Altrimenti, nel gusto apparirà amarezza e la sua tinta diventerà grigia.
- Per la conservazione invernale sono adatte solo le teste acerbe, in cui le infiorescenze sono pressate insieme.
- La frutta dovrebbe essere conservata separatamente dalle altre verdure nel seminterrato, in cantina o sul balcone.
- Quando conservate il cavolfiore in frigorifero, avvolgetelo nella pellicola trasparente anziché utilizzare i sacchetti di plastica.
- Quando si raccolgono teste di cavolo acerbe, la radice deve essere lasciata indietro. E poi nel seminterrato o in cantina, seppellisci il cavolfiore in cassette piene di terra umida.
Conclusione
È necessario conservare correttamente il cavolfiore, solo in questo caso il raccolto manterrà vitamine, minerali e gusto il più a lungo possibile. Altrimenti, i frutti appassiranno e marciranno rapidamente e tutti gli sforzi spesi saranno vani.
