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Tutto varietà di peperoncino, esistenti oggi nel mondo, fanno risalire le loro origini agli antenati selvaggi dell'America tropicale. La zona tropicale copre il Centro e quasi tutto il Sud America. Si ritiene che i piatti preparati con il peperoncino riscaldino e tonificano. Gli indiani d'America usavano il peperoncino come antielmintico.
Non dovresti affrettarti a usare immediatamente la “medicina tradizionale indiana”. La selezione naturale agisce non solo sugli animali, ma anche sulle persone. Come dopo secoli di consumo di prodotti fermentati (vino), i bianchi sono riusciti ad acquisire una maggiore resistenza all'alcol, così il tratto gastrointestinale degli indiani sudamericani, così come il loro pancreas, hanno probabilmente una maggiore resistenza alla capsaicina: la sostanza pungente contenuta nell'alcol. peperoncino. I vermi americani di oggi, tra l'altro, sono probabilmente resistenti anche ai piatti contenenti questo condimento.
Pertanto, vale la pena ascoltare i medici che affermano che il consumo eccessivo di peperoncino è dannoso per lo stomaco.
Durante la diffusione del peperoncino nel mondo si svilupparono moltissime varietà di questa pianta con diversi gradi di piccantezza.
Scala Scoville
Il chimico Scoville propose di organizzare piante, condimenti e prodotti chimici puri in base al grado di piccantezza "Scala di piccantezza", secondo il quale oggi viene valutato il contenuto quantitativo di capsaicina nel prodotto.
In questa scala, all'ultimo posto c'è il peperone, che ha zero Unità Scoville (SSU). La resiniferatossina è al primo posto, che non è imparentato con i peperoni (si trova in due tipi di euforbia) ed è una sostanza tossica, ma conta 16 miliardi di unità su una scala. Tutti i peperoncini rientrano tra queste due posizioni.
Secondo questa scala oggi Il tipo di peperoncino più piccante è il Carolina Reaper., che ha battuto il record di scorpioni di Trinidad nel 2013. Il calore del “Carolina Reaper” può raggiungere fino a 2,2 milioni di ECU.
Il Carolina Reaper viene utilizzato per scopi medici e militari.
Al secondo posto c'è la miscela Scorpio Trinidad Moruga., con un importo compreso tra 1,2 e 2 milioni di ECU.
Miscela Trinidad Scorpion Moruga
Una varietà recentemente ibridata che ha battuto il record del suo predecessore Trinidad Scorpion Butch T nel 2012 ed è ora al secondo posto. Il peperone prende il nome “scorpione” dalla sua piccola coda. “Trinidadian”, perché è sull'isola di Trinidad che sono state allevate queste varietà.
Quando si coltivano e si lavorano piante così calde, è necessario indossare tute protettive chimiche e maschere antigas. Non viene utilizzato come spezia, ma per produrre gas lacrimogeni e vernici che proteggono il fondo delle navi dai molluschi.
Terzo posto diviso in due varietà. Trinidad Scorpion Butch T - un parente del detentore del record, anch'egli originario di Trinidad e coltivato per gli stessi scopi di Moruga. La sua piccantezza raggiunge 1,9 milioni di unità.
Naga Jolokia - un ibrido naturale apparso in India. Il suo secondo nome è "pepe - fantasma". In termini di grado di piccante, non è praticamente inferiore agli scorpioni di Trinidad.
A parte l’industria, queste varietà interessano solo gli appassionati della competizione “che riescono a ingoiare più peperoncini piccanti nel più breve tempo possibile”. Per il cibo vengono utilizzate verdure meno calde. Sebbene le varietà Jolokia siano utilizzate per preparare la salsa, vengono aggiunte minimamente ai piatti in quantità minime.
Tra le varietà “commestibili” di peperoncino, i peperoncini Habanero sono i primi in termini di piccantezza. Il più ardente tra questi è “Red Savina”.
Coloro che desiderano provare un piatto con questo peperone firmano innanzitutto una rinuncia a rivendicare le conseguenze della degustazione.
Se hai bisogno non solo di piccante, ma anche di pepe decorativo per coltivare in casa, puoi scegliere il pepe cinese ornamentale a cinque colori.
Durante il processo di maturazione, i frutti cambiano colore. Ciò aiuta anche a determinare il grado di maturazione del frutto, poiché la raccolta è ostile. A maturazione il frutto cambia colore dal viola al rosso.
Per qualche ragione, la parola “viola” è solitamente associata allo spettro del rosso, ma in realtà è lo spettro dei colori viola.
Peperoncino. Sulla scala, il suo sapore piccante è di 30-60 mila unità. Per fare un confronto, il calore della classica salsa Tobasco è di soli 2,5 -5 mila.
Nella scala del calore, questo peperone è alla pari con il gruppo di Cayenna e, molto probabilmente, è incluso anche in questo gruppo.Il fatto è che il "pepe di Caienna" non è una varietà, ma un gruppo di varietà di peperoncino. Un altro nome per questo gruppo di varietà è “Cile”. Oggi il termine "peperoncino" si applica a tutte le varietà piccanti di peperoncino.
Poiché dopo le prime tre varietà di materie prime per gas velenosi iniziano i peperoni commestibili, gli amanti dei piatti piccanti possono già scegliere da soli le migliori varietà di peperoncino che vorrebbero coltivare sul loro sito o anche nel loro appartamento.
Peperoncini piccanti e semipiccanti
Le varietà acute comprendono varietà da 7mila a 5 milioni di unità Scoville. Il numero di varietà piccanti comprende quelle famose come il gruppo Habanero, il gruppo Cayenne e il gruppo Thai.
"Peperoncino di Cayenna"
Spesso il nome "Cayenne" si riferisce ai frutti piuttosto grandi e lunghi del peperone rosso, ben noti a tutti i residenti dello spazio post-sovietico. In realtà ha un grado di piccante abbastanza basso.
È da queste varietà che viene prodotta la spezia con lo stesso nome. I frutti sono ben essiccati, i semi e le vene vengono rimossi e la polpa viene macinata in polvere.
La forma dei frutti del gruppo Cayenne può variare da lunga a sferica, la dimensione da grande a piccola. Il colore dei frutti maturi può essere rosso, bianco, nero, viola, giallo. I frutti acerbi sono viola o verdi.
Unico sintomo comune: il pericarpo contiene poca umidità.
"Peperoncino" oggi è il nome di quasi tutti i peperoni più piccanti di un peperone, quindi le varietà di peperoncino semi-piccante sono spesso incluse in questo gruppo.
A semi-affilato si riferiscono a quelli aventi un numero di unità diverso da zero.In realtà solo i peperoni dolci non contengono capsaico e non sono né semipiccanti né piccanti.
Anaheim
È uno di quelli semi-affilati.
Questa è una grande varietà di pepe che può essere utilizzata per grigliare o farcire. I frutti di questa varietà possono essere rossi o verdi. Entrambe le opzioni possono essere mangiate. Allo stesso tempo, il verde è meno pungente, ma ha una composizione chimica più ricca.
Si può conservare in frigorifero per una settimana. Per una conservazione più lunga deve essere congelato.
Modi di utilizzare il peperoncino
Piccoli baccelli freschi vengono fritti in una padella finché non si ammorbidiscono. Per prima cosa, se necessario, è necessario rimuovere semi e vene. Se la buccia del peperone è troppo spessa, eliminate anche quella.
Quelli più grandi possono essere cotti nel forno a fuoco alto o bruciati su un fornello a gas finché non diventano neri. Scopo della manipolazione: rimuovere la pelle.
Il metodo di conservazione dipende in una certa misura dalla dimensione del frutto.
Congelamento
I baccelli fritti sono sottoposti al procedimento. Se è necessario congelarli freschi, vengono prima immersi in acqua bollente per tre minuti, quindi raffreddati e congelati. Non è necessario togliere la buccia ai peperoni congelati: si staccherà da sola durante lo scongelamento.
Essiccazione
I peperoni vengono essiccati al sole, il che fa sì che i baccelli diventino più saturi di colore e rughe. Il pepe secco viene spesso macinato in polvere dopo aver rimosso il calice. Se lo si desidera, è possibile mettere il tutto in un piatto.
Oltre a preparare la polvere, i peperoni essiccati vengono infilati su una corda e i mazzi di pepe vengono appesi al soffitto, conservandoli così per l'inverno.
Bagnare
Esiste un altro modo poco conosciuto per conservare i peperoncini piccanti con un alto grado di calore. Le cialde vengono poste in un barattolo con coperchio a vite e riempite d'acqua. Molto rapidamente l'acqua si satura della capsaicina rilasciata dai semi. Di conseguenza, in un ambiente del genere non sopravvive un solo batterio.
Tutto questo va bene, ma il giardiniere si preoccupa principalmente di quale varietà di peperoncino scegliere per coltivarlo in giardino. Ed è più preoccupato per la resa e l'adattabilità del pepe alle condizioni della regione, e non per il suo sapore piccante. È improbabile che i recettori della lingua bruciata siano in grado di distinguere il gusto dell'Habanero dal Tobasco.
Le varietà più produttive di peperoncino. Con foto
Ogonyok
È così conosciuto nello spazio post-sovietico che il suo nome sta già diventando un nome comune, come il nome “peperoncino”.
Questa è una pianta con frutti lunghi, grandi e dalla forma classica. Il peso del frutto va dai trenta ai quarantacinque grammi e la resa raggiunge i tre chilogrammi per metro quadrato in un'aiuola aperta, il che è molto significativo se si considera la quantità di prodotto consumato alla volta. In una serra i cespugli possono produrre quasi quattro chilogrammi di frutti per metro.
La varietà è di mezza stagione, il cespuglio è alto dai quarantacinque ai cinquantacinque centimetri. Resistente alle malattie comuni.
Tono 9908024
Un'altra varietà ad alto rendimento collaudata nel tempo.
Metà presto. Il frutto è grande, lungo, del peso di quindici grammi. La resa media è di tre chilogrammi e mezzo. I frutti possono essere raccolti sia maturi (rossi) che allo stadio di maturazione tecnica, cioè ancora verdi. Questa varietà ha una particolarità: frutti rivolti verso il basso e foglie leggermente rugose. Resistente a molte malattie virali.
Il pepe è considerato una pianta del sud, quindi si crede che nelle regioni settentrionali possa crescere solo in serra. In Siberia, e ancor di più, cominciò a essere coltivato solo quarantacinque anni fa. Di conseguenza, i giardinieri russi non cercano di destinare la superficie a questa coltura. Ma invano. In Russia esistono già varietà allevate per la coltivazione in piena terra.
Astrachanskij 147
Una varietà antica, ancora conosciuta in Unione Sovietica. Creato e suddiviso in zone per le regioni meridionali dell'Unione a Volgograd nel quarantatré. Produce una trentina di frutti piccolissimi e piccanti. Il peperone non pesa più di ventiquattro grammi.
Astrachanskij 628
Si tratta di una varietà completamente diversa, creata a Maykop, ma destinata anche alla coltivazione nel sud. Il pepe di questa varietà pesa solo quattordici grammi. Spesso queste due varietà vengono confuse, il che spiega la diversa dimensione dei frutti della presunta stessa varietà.
Tronco di elefante 304
I residenti dei Trans-Urali dovrebbero prestarvi attenzione. Anche il frutto dell'ingegno della stazione Maikop. La varietà è destinata alla coltivazione in Estremo Oriente. Una caratteristica distintiva è la presenza del pigmento viola. Il cespuglio di pepe ha un colore viola-marrone negli internodi.
La varietà è di mezza stagione. Si riferisce al semi-diesis. Il frutto è lungo, a forma di cono, leggermente ricurvo. Lunghezza fino a diciannove centimetri e peso fino a venticinque grammi. La produttività arriva fino a un chilogrammo e mezzo per metro quadrato.
Le varietà decorative stanno guadagnando popolarità. Questi sono sempreverdi perenni cespugli, capace di crescere in condizioni di scarsa illuminazione.
Ad esempio, "Goldfinger" non è commestibile secondo tutte le fonti, ma le informazioni su "Filius Blue" variano. È meglio non correre rischi e mangiare varietà allevate per cucinare.
Varietà decorativa “Regina di picche”
Il cespuglio è sferico. I frutti completamente maturi sono rossi, quelli acerbi sono viola.
Filius blu
Il pepe ha un interessante colore viola. Frutta in abbondanza. I frutti hanno un sapore molto pungente. Ma la commestibilità di questa varietà è discutibile.
Dito d'oro
Una varietà bella e dall'aspetto originale, ma purtroppo i frutti non sono commestibili.
Rowanushka
Il frutto è rotondo, fino a due centimetri e mezzo di diametro. Utilizzato per fare la paprika.
Conclusione
Sembra questo a un giardiniere alle prime armi varietà di peperoncino molto poco. Spesso, in generale, le persone ne conoscono solo uno. Ma se guardi più da vicino, i tuoi occhi si spalancheranno per l'abbondanza di varietà di peperoncino.
