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Puoi conservare il cavolo in frigorifero per 1,5-2 mesi se avvolgi le teste di cavolo in carta e pellicola trasparente o le metti in sacchetti con diversi fori. Per aumentare il periodo si consiglia di tritare le forchette, metterle in sacchetti termici e metterle nel congelatore. Questo metodo ti consentirà di conservarli fino al prossimo raccolto: la durata di conservazione sarà compresa tra 9 e 12 mesi.
Il cavolo può essere conservato in frigorifero?
Per la conservazione a lungo termine del cavolo a casa, è adatto un frigorifero. Qui è possibile fornire condizioni adeguate:
- intervallo di temperatura 0-5 gradi Celsius;
- alta umidità - 80-90% (per questo, le teste di cavolo sono avvolte in un film);
- buio.
È particolarmente importante monitorare la temperatura. Se aumenta di oltre 4-5 gradi, il periodo di conservazione del cavolo sarà ridotto perché si ammorbidirà e, in combinazione con l'elevata umidità, potrebbe marcire. Se la temperatura scende sotto lo 0, le teste di cavolo si congelano. Verranno conservati, ma ciò avrà un effetto negativo sul gusto.
Dov'è il posto migliore dove posizionarlo?
Nei moderni frigoriferi, le verdure vengono conservate nella zona di freschezza. Questo è il nome dato allo spazio speciale tra il vano congelatore e quello frigorifero. La temperatura qui è mantenuta a circa 3-4 gradi Celsius, così come un'elevata umidità. Queste sono le condizioni ottimali per conservare le verdure, cavoli compresi.
Se non è presente tale zona, le teste di cavolo vengono poste nello scomparto con le verdure e coperte con un coperchio. Viene aperto periodicamente per fornire aria fresca.
La zona freschezza è appositamente progettata per frutta e verdura
Come conservare correttamente il cavolo in frigorifero
Puoi conservare il cavolo in frigorifero in diverse forme: testa fresca, tritata, congelata, in umido. In base a ciò vengono determinati i periodi di conservazione ottimali.
Fresco
Conservare il cavolo fresco per lungo tempo è del tutto possibile. Anche se la metti solo nello scomparto delle verdure, la testa di cavolo durerà circa un mese. E se lo confezioni in più strati di pellicola trasparente, la durata di conservazione può essere aumentata a 6-8 settimane.
Dopo alcuni giorni, le foglie superiori del cavolo diventeranno flaccide. Pertanto, anche quelli sporchi non dovranno essere rimossi: rimarranno come un "imballaggio" aggiuntivo.
Congelato
La durata di conservazione del cavolo fresco nel frigorifero aumenta in modo significativo se viene congelato. Questo è il metodo più affidabile che ti consente di rimuovere le verdure per 9-12 mesi, ad es. anzi fino al prossimo raccolto. Un periodo di conservazione così lungo è possibile solo se si osservano condizioni di bassa temperatura (-18 gradi o leggermente inferiori).
Le istruzioni per la preparazione sono le seguenti:
- Tritare le foglie a strisce sottili.
- Riporre in modo compatto in un contenitore o in un sacchetto progettato appositamente per il congelamento.
- Mettere nel congelatore o nel baule.
Il congelamento come metodo di conservazione presenta numerosi vantaggi. Consente di preservare completamente vitamine e altre sostanze utili.La durata di conservazione è il più lunga possibile. Ma la polpa perde la sua croccantezza e in parte il suo aspetto. Non è adatto per preparare insalate.
Non può essere ricongelato. Pertanto, quando si mettono nei sacchetti, è necessario preparare piccole porzioni che possano effettivamente essere utilizzate alla volta.
taglio
Puoi anche conservare il cavolo in frigorifero tagliato a pezzi. Questa esigenza si riscontra spesso quando la testa di cavolo è molto grande, ma non è necessaria tanta verdura, ad esempio per la zuppa o l'insalata. Quindi la forchetta viene tagliata a metà, una parte viene utilizzata per cucinare e la seconda viene avvolta strettamente in carta e pellicola trasparente.
Poi lo mettono nello scomparto del frigorifero con le verdure. La durata di conservazione è di 1-2 settimane. In questo caso il taglio inevitabilmente si seccherà, quindi prima di riutilizzare il cavolo cappuccio è meglio rifilare questo strato con un coltello affilato.
In umido
La durata di conservazione del cavolo in umido nel frigorifero è la più breve possibile. Questo prodotto può essere conservato per non più di tre giorni. Si consiglia di lasciare il composto nella padella sotto il coperchio oppure di trasferirlo su un piatto e coprire la parte superiore con pellicola trasparente o con un sacchetto.
Il cavolo in umido può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni.
Se è necessario conservare il prodotto a lungo termine, viene lasciato raffreddare completamente, posto in un contenitore per alimenti o in una borsa termica e inviato al congelatore (temperatura -18 gradi). In tali condizioni, lo stoccaggio è consentito per 5-6 mesi. Potete preparare i ravioli allo stesso modo e anche congelarli per un utilizzo futuro durante l'inverno.
Triturato (grattugiato)
Il cavolo tritato ha una breve durata di conservazione in frigorifero. Se lo metti in un piatto e lo copri con pellicola o in un contenitore per alimenti, puoi conservarlo fino a 24 ore. Per la conservazione a lungo termine si consiglia di congelare, quindi il prodotto può essere conservato fino a 12 mesi.
Fermentato
È meglio conservare i crauti in frigorifero. Questo è uno spuntino gustoso e salutare che puoi conservare a lungo. I tempi specifici dipendono dalla capacità:
- In una vasca di legno per 6-8 mesi (spesso viene portata sul balcone, mantenuta a una temperatura compresa tra -1 e +2 gradi).
- In un barattolo di vetro, chiuso ermeticamente in frigorifero, il prodotto si conserva fino a sei mesi.
- La stessa quantità viene conservata in contenitori smaltati.
- In vassoi di plastica chiusi saldamente - non più di tre mesi.
Secco
Puoi anche conservare il cavolo giovane in frigorifero in forma essiccata. Per prepararlo procedere come segue:
- Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo.
- Tagliare a cubetti di 2-3 cm utilizzando un coltello affilato.
- Alla vigilia dell'asciugatura, immergere i pezzi in acqua bollente letteralmente per due minuti.
- Mettetela su un colino e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente per un altro minuto.
- Scuotetelo e lasciate scolare l'acqua.
- Disporre in un unico strato su uno stendino o su una teglia da forno.
- Asciugare a una temperatura di 60 gradi per 4-5 ore.
- Lasciare raffreddare, mettere nei sacchetti e riporre in frigorifero. La durata di conservazione è di 1,5-2 mesi.
Le foglie possono essere tagliate in quadrati o strisce per l'essiccazione.
Come conservare il cavolo fresco più a lungo in frigorifero
Per conservare a lungo il cavolo cappuccio fresco in frigorifero si consiglia di seguire questi consigli:
- Avvolgere le teste di cavolo in 2-3 strati di pellicola trasparente. Si consiglia di praticarvi diversi fori. Le forchette stesse dovrebbero prima essere avvolte in carta spessa: assorbirà l'umidità in eccesso e impedirà alla carne di marcire. Periodicamente, lo strato di carta deve essere sostituito.
- Un altro modo per aumentare la durata di conservazione è avvolgere le teste di cavolo in carta spessa e poi metterle in un sacchetto di plastica. Per prima cosa devi fare diversi fori per l'accesso all'aria.
- La durata di conservazione più lunga può essere raggiunta non nel frigorifero, ma nel congelatore - fino a 12 mesi.
- Puoi conservare i crauti per molto tempo. Anche se lo metti in normali barattoli di vetro, la durata di conservazione sarà fino a sei mesi. Dopo l'apertura conservare in frigorifero per non più di tre giorni.
Caratteristiche di conservazione di diversi tipi di cavolo
La durata di conservazione del cavolo bianco nel frigorifero è in gran parte determinata non solo dalle condizioni, ma anche dalle caratteristiche della varietà. In termini di durata di conservazione si possono distinguere tre gruppi:
- Le varietà precoci sono quelle meno conservate. Anche se tutte le condizioni sono soddisfatte, le forche possono essere conservate per non più di 1,5-2 mesi.
- I raccolti di mezza stagione vengono conservati in frigorifero più a lungo, fino a 2-3 mesi.
- Il periodo di conservazione del cavolo a maturazione tardiva dura fino a 7-9 mesi. Ciò è possibile se si mantiene la temperatura nell'intervallo 0-2 gradi Celsius.
Il periodo è in parte influenzato dalle caratteristiche della tecnologia agricola. Se coltivi il raccolto da solo, è meglio farlo su terreni argillosi piuttosto che sabbiosi. È importante monitorare l'irrigazione moderata e non lasciarsi trasportare dai fertilizzanti azotati. Devono essere applicati rigorosamente secondo le istruzioni e solo a fine primavera - inizio estate.Durante il periodo di formazione attiva delle teste di cavolo, non viene più somministrato azoto, ma vengono aggiunti fosforo e potassio.
Conclusione
Puoi conservare il cavolo in frigorifero per un periodo piuttosto lungo, soprattutto se lo metti nel congelatore, lo fai fermentare o lo metti in salamoia. Puoi anche inviare le teste di cavolo nella zona di freschezza. Se li confezioni inoltre in carta e pellicola trasparente, la durata di conservazione sarà di 1,5-2 mesi.
