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Il giardiniere apprende molto spesso che la rucola è amara solo quando inizia a raccogliere. In un negozio è anche impossibile individuare un difetto in un prodotto guardandolo. Quando si coltiva la rucola sul terreno, c'è la possibilità che il suo gusto non si rovini.
La rucola dovrebbe essere amara?
I benefici delle verdure sono ampiamente conosciuti, così come il loro gusto. Le foglie giovani di rucola hanno un gusto speciale, molto pronunciato. Le verdure sono pungenti, con un odore specifico. E la rucola amara per gli oli essenziali che contiene. E più vecchia è la pianta, maggiore è la concentrazione di sostanze.
Rucola di alta qualità dal sapore amaro, piccante e nocciola
Perché la rucola è piccante?
La maggior parte dei giardinieri crede che la rucola amara sia un prodotto avariato. Ma in realtà questo non è del tutto vero. Ogni persona ha i propri gusti, quindi le opinioni variano.
Selezione della varietà
Esistono molte varietà di rucola: ce ne sono varietà dal sapore di nocciola, altre con senape o addirittura pepe. Quando si sceglie una varietà, è necessario tenere conto delle caratteristiche del raccolto.
Le varietà più popolari:
- Olivetta: varietà di media stagione, la stagione di crescita dura tre settimane. I cespugli sono lisci, alti 15-20 cm con foglie a forma di lira di una ricca tonalità verde.
Una caratteristica della varietà Olivetta è il suo sapore amaro e l'aroma di nocciola.
- Poker: una varietà precoce con una stagione di crescita di tre settimane. Le lame delle foglie sono grandi, allungate, di colore verde. L'altezza del cespuglio non supera i 20 cm.
Una caratteristica della varietà Poker è il sapore dolciastro delle foglie con retrogusto di senape.
- Rucola: una varietà per gli amanti delle note speziate. La coltura è a maturazione precoce, caratterizzata da un piccolo cespuglio con foglie ondulate verde scuro, da cui emana un aroma di senape.
Al gusto la varietà Rucola è amaro-piccante
Coltivazione impropria
Ma se il prodotto non può essere consumato perché è molto amaro, molto probabilmente le regole per la coltivazione delle verdure sono state violate. Tieni presente che la rucola deve essere coltivata in un luogo fresco. Un altro fattore importante è l'irrigazione: meno ce n'è, più il sapore sgradevole è pronunciato.
Come evitare che la rucola diventi amara
Esistono diversi modi per garantire che la rucola non sia amara:
- Versare acqua salata sulla rucola. Per fare questo, sciacquare le verdure, metterle in una ciotola e versare il liquido in modo che siano completamente coperte. Lasciare riposare la rucola per 30 minuti, quindi sciacquare nuovamente con acqua e asciugare con carta assorbente.
- Se non hai tempo di aspettare, puoi utilizzare un metodo alternativo. È sufficiente scottare prima le foglie amare con acqua bollente e poi con acqua ghiacciata. Allora l'erba manterrà il suo aspetto, ma non sarà amara.
I giardinieri che coltivano erbe sul loro sito dovrebbero seguire le raccomandazioni per la cura della pianta. Due fattori principali sono il fresco e l’abbondanza di umidità.Puoi nascondere il raccolto dai raggi del sole in una serra o coprirlo con qualcosa di scuro. Non appena le foglie diventeranno pallide, non saranno così amare, ma la loro composizione di vitamine e microelementi non cambierà.
Un modo efficace per fornire umidità a un raccolto è coltivarlo con un sistema di irrigazione a goccia attrezzato in coltura idroponica.
Come utilizzare correttamente la rucola amara
Si consiglia di iniziare con le regole più semplici: tagliare l'erba, lavarla e immergerla in acqua fredda per 30 minuti. È sconsigliato tritare la rucola amara con il coltello: quando entra in contatto con il metallo, la pianta si ossida e perde alcune delle sue proprietà benefiche.
Puoi usarlo, anche amaro, come preferisci. Si abbina bene alle insalate con un'ampia varietà di ingredienti: mozzarella e pomodori, cavoli e persino ravanelli.
Una varietà di condimenti evidenzia e completa perfettamente il gusto della cultura. Si consiglia di utilizzare oli: oliva o girasole, senape o semi di lino. Qualunque cosa andrà bene, a seconda delle tue preferenze personali.
In alternativa agli oli, all'erba amara si possono aggiungere salse di frutta, vino secco e yogurt senza riempitivi. Gli intenditori di cucina aggiungono ai loro piatti anche la salsa di soia, una miscela di miele con senape e aglio.
Conclusione
La rucola diventa amara in due casi: se questa è una caratteristica varietale dell'insalata, o se i principi di coltivazione del raccolto sono stati violati. C'è meno rischio di acquistare verdure sgradevoli da persone che acquistano foglie piccole e verde chiaro. Se trovi che le verdure sono amare, puoi metterle a bagno in acqua salata e mescolarle con ingredienti che ne attenueranno il sapore sgradevole.
