Contenuto
- 1 Che aspetto ha un'insalata di mais?
- 2 Sapore di insalata di mais
- 3 Coltivazione della lattuga di mais
- 4 Composizione e contenuto calorico della valerianella
- 5 Proprietà benefiche della valerianella
- 6 Controindicazioni per la valerianella
- 7 Utilizzare in cucina
- 8 Come sostituire la valerianella
- 9 Selezione e conservazione
- 10 Conclusione
La valerianella non è una verdura particolarmente conosciuta e “promossa” in Russia. In generale, non ha nulla a che fare con la foglia di lattuga familiare ai giardinieri, la pianta appartiene a una famiglia completamente diversa. Tuttavia, la coltura merita sicuramente attenzione: la sua ricca composizione chimica offre complessi benefici per la salute. Non è difficile da coltivare e le possibilità di utilizzo in cucina sono molto ampie.
Che aspetto ha un'insalata di mais?
Per i botanici, le verdure vendute nei negozi con il nome di "mais da insalata" sono conosciute come Valerianella spica o oleracea. Esiste un secondo nome ufficiale: "insalata di campo". La pianta appartiene al genere Valerianella e alla famiglia della Valeriana. Il suo habitat naturale sono le aree con clima temperato dell'Asia e dell'Europa, la costa nordafricana.
Nella maggior parte dei paesi europei la Valerianella spicata ha un nome proprio, molto diverso da quello ufficiale. Ad esempio, in Germania è conosciuto come "rapunzel", e in Russia viene venduto come "salad corn", nome "preso in prestito" dalla lingua inglese.Ciò è spiegato dal fatto che la pianta era, in effetti, un'erbaccia nei letti di mais.
Ora la pianta viene coltivata su scala industriale principalmente nei paesi asiatici (Cina, Tailandia, Indonesia)
La lattuga è una pianta erbacea annuale. L'altezza della pianta varia dai 10 ai 40 cm, gli steli sono intensamente ramificati, “angolari” alla base, con “solchi” ben visibili. Le foglie inferiori sono più larghe, con un'estremità smussata, che ricorda in qualche modo una pala. Più in alto sullo stelo la loro forma cambia in lanceolata e nella parte superiore in lineare allungata.
La fioritura avviene in aprile-giugno. I fiori sono piccoli, poco appariscenti, biancastri, raccolti in fitte infiorescenze a forma di semiombrelli. Dopo la fioritura maturano i frutti tondeggianti. I semi da essi estratti rimangono vitali per 3-4 anni.
Sapore di insalata di mais
Il sapore delle foglie di lattuga è tipicamente “verde”, relativamente neutro. È caratterizzato da un leggero aroma rinfrescante e speziato e da un piacevole retrogusto di nocciola con sottili note di amarezza aspra.
Coltivazione della lattuga di mais
Il raccolto reagisce in modo molto negativo al calore: praticamente smette di svilupparsi, la qualità del verde ne risente e il contenuto di sostanze utili in esso diminuisce. Pertanto, la semina viene effettuata abbastanza presto, nella Russia centrale, già nella prima decade di aprile.
In generale, a causa del rapido tasso di maturazione della vegetazione, il raccolto può essere piantato più volte a stagione. Ma dimostra la massima produttività proprio durante la prima semina. Si pratica anche la semina prima dell'inverno, ma in questo caso i letti devono essere pacciamati.
Non è necessario coltivare piantine.I semi mostrano già una germinazione buona e “massiccia”. Il letto viene prima ripulito dalle piante e da altri detriti, dissotterrato e durante il processo vengono aggiunti i fertilizzanti. Immediatamente prima di piantare, allenta il terreno e annaffialo moderatamente.
I semi si seminano ad una profondità di circa 1,5 cm, sono piuttosto grandi, quindi possono essere seminati “singolarmente”, mantenendo un intervallo di 8-10 cm tra loro, la distanza consigliata tra le file è di 12-15 cm.
I germogli compaiono in una settimana e mezza se copri il letto con materiale di copertura nero o polietilene - 2-3 giorni prima
La cura della piantagione è limitata a un'irrigazione moderata due volte a settimana. Le verdure maturano molto rapidamente, 15-20 giorni dopo la germinazione, quindi non necessitano di concimazione.
Composizione e contenuto calorico della valerianella
La valerianella ha una ricca composizione chimica e un basso contenuto calorico, quindi vale sicuramente la pena considerarla nel menu per coloro che sono costretti a seguire una dieta per motivi medici o vogliono liberarsi dei chili in più. 100 g di verdura fresca contengono solo 21-23 kcal.
Nelle foglie c'è un minimo di grasso (solo 0,4 g per 100 g), la valerianella contiene più proteine e carboidrati (rispettivamente 2 e 3,6 g per 100 g), questi ultimi in una forma facilmente digeribile dall'organismo. Inoltre non contiene colesterolo e fibre alimentari, che possono rendere il cibo “pesante” e difficile da digerire.
Tra le sostanze benefiche per il corpo, nei verdi si può notare quanto segue:
- molte vitamine (A, C, E, quasi tutte del gruppo B);
- macro e microelementi (sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, selenio, manganese, rame);
- fitonutrienti;
- flavonoidi.
Proprietà benefiche della valerianella
La ricca composizione chimica della lattuga di mais offre i suoi “molteplici” benefici per la salute:
- Ripristina l’equilibrio mentale, “aiuta” nella lotta contro la depressione e lo stress cronico. L'inclusione regolare di verdure nella dieta aiuta anche a sbarazzarsi di sbalzi d'umore senza causa e attacchi di ansia, caratteristici, ad esempio, dei "cambiamenti" ormonali nel corpo associati alla gravidanza e alla menopausa.
- Rafforzare il sistema immunitario. Ciò è dovuto all’alto contenuto di vitamina C nelle verdure e anche altre sostanze nella sua composizione aiutano a “sostenerla”.
- Normalizzazione della composizione del sangue. In particolare, la valerianella è utile per ridurre il livello del colesterolo “cattivo” e aumentare l’emoglobina. Prevenire la comparsa di “placche” di colesterolo e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni aiuta a normalizzare la pressione sanguigna.
- Eliminare scorie e tossine dal corpo, “pulire” l'intestino. La valerianella attiva il processo di digestione. Pertanto, diventerà un'aggiunta molto preziosa a qualsiasi piatto "pesante", ad esempio la carne.
- “Supporto” della visione normale, prevenzione dei cambiamenti negativi legati all’età.
- Stimolazione dei processi di rigenerazione dei tessuti a livello cellulare e del metabolismo. Questo, in particolare, aiuta a mantenere la pelle giovane.
L'insalata di mais può non solo essere inclusa nel menu, ma anche utilizzata nella cosmetologia domestica
Controindicazioni per la valerianella
Non ci sono molte controindicazioni per includere la macedonia nel menu. Prima di tutto, questa è intolleranza individuale. Le reazioni allergiche di vario grado di intensità alle verdure sono rare, ma non impossibili.
Inoltre, si consiglia di rifiutarlo se si dispone di:
- Malattie croniche del tratto gastrointestinale (ulcere, gastriti, colite). Se consumata in eccesso, la valerianella aumenta l'acidità del succo gastrico e attiva il processo della sua sintesi, che può provocare un attacco.
- Calcoli nella cistifellea, nei reni e in altre malattie croniche del sistema escretore. I sali di potassio e sodio contenuti nell'insalata di radici, quando c'è un “eccesso” nel corpo, attivano il processo di formazione di nuovi calcoli. I sali aumentano il carico sui reni e sul sistema escretore: per mantenere l'equilibrio salino, sono costretti a lavorare più attivamente per rimuoverli tempestivamente dal corpo.
Utilizzare in cucina
Le foglie sono piuttosto tenere e sottili, ma allo stesso tempo piacevolmente croccanti. Possono quindi diventare un piatto del tutto “autosufficiente”. Devi solo condire le verdure con olio d'oliva di alta qualità, aceto balsamico, panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt. Potete aggiungere anche un po' di succo di limone, spezie a piacere, eventuali semi (sesamo, lino, zucca, chia) e sale leggermente.
Frutta e bacche aggiungeranno originalità al gusto della valerianella. Gli abbinamenti più gettonati sono con polpa di agrumi e fragole.
Anche in cucina la valerianella è molto richiesta come ingrediente per frullati e insalate “verdi”. I venditori lo includono in “miscele” con spinaci, bietole, rucola, prezzemolo, aneto, sedano e crescione. Tra le verdure si armonizza meglio con pomodori, avocado, cetrioli e zucchine. Per sazietà potete aggiungere formaggio, uova sode, pollo o altra carne magra, olive e noci.
Una fresca insalata di mais con extra a piacere e un condimento leggero sarà un'ottima colazione.
Le verdure si sposano bene anche con i piatti caldi. La valerianella si abbina bene al gusto di carne, pollame, selvaggina, pesce (soprattutto salmone) e frutti di mare. La salsa di mirtilli rossi sarebbe un'ottima aggiunta.
Puoi utilizzare la lattuga di mais come ingrediente per stufati e zuppe di verdure. Per prima cosa viene “cotto a fuoco lento” in padella fino ad ottenere una consistenza “cremosa” più morbida.
Come sostituire la valerianella
La lattuga fresca può essere sostituita con quasi tutte le foglie di lattuga. Ha il sapore più simile alla rucola. Anche i cavoletti di Bruxelles hanno le loro caratteristiche note di nocciola amara.
Se il gusto non è importante, sono adatti gli spinaci, il crescione o il normale cavolo bianco o i broccoli. Questa “sostituzione” viene spesso praticata quando la valerianella viene utilizzata come ingrediente in un frullato.
Selezione e conservazione
L'insalata di mais viene raramente venduta sfusa nei negozi.Molto spesso, le verdure sono confezionate in polietilene, cartone o carta kraft, quindi non è possibile valutare la qualità e la freschezza di ogni foglia. Qui resta da concentrarsi sulla confezione stessa e sulla scadenza per la vendita.
Anche il nome del produttore offre alcune garanzie se si tratta di un'azienda nota con una solida reputazione.
La tonalità del verde dovrebbe essere uniforme, senza macchie. Eventuali danni meccanici (strappi, “tacche”), nonché tracce di muffe e marciume non sono accettabili.
La lattuga acquistata o raccolta dall'orto viene “smontata” in singole foglie. Non è necessario lavarlo: le verdure vengono immediatamente avvolte in un panno umido o poste in un contenitore di plastica o vetro ermeticamente chiuso e poste in frigorifero.
Le foglie fresche e di alta qualità della lattuga di mais sono di un verde intenso, con venature chiaramente definite
Tuttavia, anche con una corretta conservazione, la “durata di conservazione” della lattuga a radice è breve. Durerà in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni. Le verdure cominciano a perdere la loro caratteristica freschezza, succosità e croccantezza dopo soli tre giorni.
Conclusione
La lattuga di mais è una verdura verde che ha una composizione chimica molto ricca ed è facile da coltivare. Tuttavia, sarà benefico per la salute solo se si tengono conto delle controindicazioni esistenti per l'uso e si sa anche come sceglierlo e conservarlo correttamente. Il gusto della valerianella è relativamente “neutro”, ma piuttosto originale e memorabile: ciò offre ampie possibilità di utilizzo in cucina.
