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Prezzemolo e sedano sono erbe aromatiche conosciute da tempo e molto richieste sia in cucina che nella medicina popolare. Esternamente, sono leggermente simili, quindi un non specialista può confondere una pianta con un'altra. Ma anche con uno studio superficiale della questione, la differenza tra prezzemolo e sedano diventa evidente: ci sono molte più differenze che somiglianze.
È la stessa cosa o no?
Entrambe le piante appartengono alla famiglia delle Apiaceae o del Sedano. Questo spiega la somiglianza esterna “superficiale” tra loro. Si tratta però di due generi indipendenti, pertanto è un errore considerare il prezzemolo (Petroselinum) e il sedano (Apium) come nomi diversi della stessa coltura.
Cosa hanno in comune prezzemolo e sedano?
Ci sono molte più differenze che somiglianze. Quest'ultima, oltre alla classificazione botanica (entrambi i generi sono compresi nella stessa famiglia), è limitata dalla forma delle foglie e dal leggero sapore amaro delle verdure.
Entrambe le piante sono importanti colture oleaginose; la ricchezza della loro composizione chimica ne determina la domanda in cucina, nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica. Ma su questa base possono “unirsi” a molte culture.
Qual è la differenza tra prezzemolo e sedano
Solo le forme delle foglie possono essere confuse. È estremamente facile distinguere gli “ortaggi a radice” del sedano dal prezzemolo. Inoltre, c'è il sedano picciolo (si mangiano i suoi gambi carnosi e succosi), ma il prezzemolo non ha questa forma.
Per apparenza
Un cespuglio di sedano è circa 1,5-2 volte più grande sia in altezza che in diametro. L'aspetto generale della rosetta e soprattutto la forma delle foglie sono infatti simili, ma solo a prima vista.
Esternamente il prezzemolo può essere descritto come una copia più piccola ed “elegante” del sedano
Le foglie sono cuoriformi, sottili, morbide al tatto, profondamente sezionate e costituite da numerosi frammenti “dito”. Nel sedano hanno la forma più di un triangolo, si sentono notevolmente più ruvidi, quasi coriacei. I piatti fogliari non sono così “incisi”, la dissezione è meno profonda.
Le varietà di radice di prezzemolo e sedano hanno ortaggi a radice completamente diversi. Nella prima assomigliano alle carote “sbiancate”, nella seconda alle barbabietole.
Al tatto le foglie differiscono approssimativamente come la normale carta da lettere e la carta Whatman
Se le foglie non vengono tagliate, a fine stagione si formano degli “ombrelli”. I semi di prezzemolo in maturazione sono simili ai semi di aneto: lo stesso allungato, beige-grigiastro. Nel sedano si tratta di minuscole “palline” di colore marrone scuro.
Dall'olfatto
L'aroma del prezzemolo è morbido, discreto e dolce. La stragrande maggioranza delle persone lo caratterizza come piacevole. Il sedano ha un odore molto più acuto, “più ruvido”. Il suo aroma potrebbe causare il rigetto.
Per applicazione
Le piante in forma fresca ed essiccata sono utilizzate in quasi tutte le cucine del mondo. Vengono utilizzate sia le radici che le verdure.Il sedano si sposa particolarmente bene con carni, selvaggina, pollame, funghi, uova, formaggi, qualsiasi tipo di cavolo e legumi.
Il prezzemolo è un condimento vicino all'universale. Si può quasi certamente dire che migliorerà il gusto di zuppe, piatti di carne, pesce, pollame, contorni di verdure, salse, pasticcini salati e insalate.
Le insalate “estive” con prezzemolo fresco sono una vera bomba vitaminica
Per le sue proprietà toniche e il suo "effetto sbiancante", il prezzemolo è molto richiesto nella cosmetologia domestica. Viene utilizzato anche per:
- igiene orale;
- stimolazione dell'appetito;
- contrastare la sudorazione eccessiva;
- “pulizia” del fegato e dei reni;
- normalizzazione del ciclo mestruale nelle donne;
- aumento della potenza negli uomini.
Succo, radici e verdure tritate vengono aggiunti alle maschere per eliminare rughe, macchie senili e uniformare la carnagione.
Il sedano è sicuramente incluso nella dieta di chi vuole perdere peso. Appartiene agli alimenti con il cosiddetto contenuto calorico "negativo": il corpo spende più energia per la digestione di quante ne riceve calorie.
Il frullato con mela e succo di limone è una delle ricette più apprezzate
Ha anche altre proprietà curative che forniscono:
- normalizzazione del tratto gastrointestinale;
- recupero “mentale” da stress cronico, depressione, sovraccarico mentale;
- stimolazione del metabolismo del sale marino;
- sollievo dal dolore durante le mestruazioni;
- riduzione dell’intensità dei sintomi della menopausa.
Il sedano ha un effetto molto benefico sul sistema nervoso
Per composizione chimica
In termini di composizione chimica, entrambe le piante sono abbastanza vicine. Particolarmente degne di nota sono le loro elevate concentrazioni di vitamina C, motivo per cui possono essere classificate come erbe “antietà”. Ma ci sono anche differenze notevoli:
- il prezzemolo contiene circa sette volte più ferro, tre volte più zinco, 1,5-2 volte più magnesio e potassio;
- il sedano è più “ricco” di selenio (sette volte), sodio e fosforo (due volte);
- Il prezzemolo contiene molto più rame (0,15 mg per 100 g contro 0,01 mg).
Secondo le regole della coltivazione
I diversi requisiti per le condizioni di crescita e la tecnologia agricola sono spiegati dall'origine delle piante. L'habitat originario del prezzemolo selvatico è l'Europa meridionale e sud-orientale, il Nord Africa (Grecia, Spagna, penisola balcanica, Algeria, Marocco). Anche il sedano è la patria del Mediterraneo, ma preferisce insediarsi più lontano dalla costa, lungo i letti dei fiumi.
Ciò porta alla principale differenza nella tecnologia agricola: il sedano ama più l'umidità del prezzemolo. Viene annaffiato circa il doppio della frequenza, almeno una volta ogni 3-4 giorni. Con il caldo e in assenza di precipitazioni, se il substrato non viene inumidito quotidianamente, le foglie iniziano rapidamente ad ingiallire.
Il prezzemolo non è particolarmente resistente alla siccità, ma può sopravvivere senza acqua più a lungo del sedano.
La massa verde più “voluminosa” del sedano ha maggior bisogno di nutrienti. Deve essere piantato in un terreno fertile, e il prezzemolo attecchisce con successo e si sviluppa anche in un substrato abbastanza “leggero” e “povero”.
Il sedano è particolarmente esigente in termini di contenuto di azoto nel terreno. All'inizio della stagione di crescita, assicurati di effettuare 2-3 concimazioni con fertilizzanti minerali o rimedi popolari.
L'azoto è necessario per il sedano per la crescita attiva della massa verde.
In media, il sedano ha una stagione di crescita più breve rispetto al prezzemolo. In caso di morte delle piantine a seguito di gelate di ritorno, se altrimenti necessario, i suoi semi possono essere seminati due volte a stagione.
Il sedano viene coltivato con successo anche nelle regioni settentrionali della Russia con estati brevi. In condizioni simili, il prezzemolo non sempre “ha il tempo” di formare radici.
Cos’è più sano: il prezzemolo o il sedano?
È impossibile dire categoricamente che il prezzemolo sia più utile del sedano, o viceversa. Le proprietà curative di entrambe le piante sono state ben studiate da molto tempo; i loro effetti benefici sull'organismo sono molteplici, ma allo stesso tempo diversi. Quali verdure includere nella dieta dipendono dall'effetto desiderato.
Il "trattamento" con prezzemolo nella medicina popolare viene spesso prescritto per un processo infiammatorio o un'infezione nel corpo, una tendenza alle reazioni allergiche, ipertensione, necessità di ripristinare l'immunità e problemi al sistema muscolo-scheletrico.
Il prezzemolo è benefico sia per le donne che per gli uomini. Per la prima aiuta a normalizzare il ciclo mestruale, per la seconda aiuta ad aumentare la libido e ad aumentare il numero di spermatozoi vitali. Inoltre, è un potente afrodisiaco naturale.
Le erbe fresche e le radici del prezzemolo sono molto ricche di vitamine:
- CON;
- A;
- E;
- RR;
- ALLE 9;
- ALLE 2.
Non è consigliabile includere il prezzemolo nella dieta delle donne incinte: aumenta il tono dei muscoli uterini
In termini di “potere” del suo effetto curativo sul corpo, il sedano è equiparato al ginseng. È particolarmente apprezzato per il suo effetto rinforzante generale. L'inclusione quotidiana del sedano nella dieta aiuta a mantenere l'immunità, garantisce la prevenzione della carenza vitaminica e delle malattie “stagionali”. Ma allo stesso tempo, rispetto al prezzemolo, presenta molte più controindicazioni e restrizioni al consumo.
Il sedano ha la capacità di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, quindi è consigliato ai pazienti con diabete. Sarà utile in caso di problemi di concentrazione e memoria, stanchezza fisica e mentale.
Conclusione
La differenza tra prezzemolo e sedano è evidente a chiunque abbia anche minima familiarità con queste piante. Differiscono notevolmente non solo visivamente, ma anche nel gusto e nell'olfatto. Entrambe le culture sono caratterizzate da una ricca composizione chimica, quindi sono costantemente richieste nella cucina e nella medicina popolare. Ma l'effetto benefico sul corpo va in direzioni diverse.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
