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Uva Isabella tradizionalmente considerato un vitigno tipico e infatti il vino fatto in casa è di ottima qualità con un aroma che non può essere confuso con nessun altro vitigno. Ma per alcune persone il vino è controindicato per motivi di salute, altri non lo bevono per ragioni di principio, e vogliono preparare l'uva di questa varietà per l'inverno, poiché la loro resa è piuttosto elevata. E in autunno l'uva Isabella viene offerta ovunque sul mercato, spesso a un prezzo simbolico. Ma questo vitigno è molto prezioso perché ha proprietà medicinali sorprendenti: allevia la febbre e le condizioni dei pazienti con raffreddore e malattie virali, migliora il metabolismo, aiuta con l'anemia, le malattie del fegato e del pancreas, ed è anche usato come diuretico e detersivo.
La composta di uva Isabella per l'inverno sarà la migliore via d'uscita dalla situazione, poiché le bacche sono conservate abbastanza bene in essa, viene preparata in modo semplice e veloce e il gusto della bevanda stessa può essere ulteriormente diversificato anche con le spezie come altre bacche e frutti.
Composta fatta in casa da Isabella
Come accennato in precedenza, l'uva Isabella al momento della maturazione può essere offerta ad ogni angolo, e nelle regioni più meridionali cresce in quasi ogni cortile. Pertanto, molte madri e nonne premurose cercano di accontentare la loro famiglia preparandone tutti i tipi di dolci. Se stai pensando a come cucinare la composta di uva Isabella per diversificarne il gusto, di seguito sono riportati alcuni consigli utili:
- Prova ad aggiungere qualche fetta di limone o arancia alla composta mentre la prepari, insieme alla buccia, che contiene il principale sapore di agrumi. Non dimenticare di rimuovere tutti i semi dagli agrumi prima di farlo: possono aggiungere note amare alla bevanda finita.
- Per aggiungere un po' di piccante alla composta d'uva, aggiungi qualche chicco di cardamomo, chiodi di garofano o anice stellato, un pizzico di cannella o vaniglia, o magari una manciata di menta o melissa.
- L'uva si sposa bene con altri frutti e bacche. È molto buono aggiungere alla composta pezzi di mele, prugne, nettarine, pere o mele cotogne affettati sottilmente. Tra le bacche che maturano in questo momento, sarebbero appropriati corniolo, cenere di montagna, viburno, mirtilli, mirtilli rossi e lamponi rifiorenti.
La ricetta più deliziosa
Secondo questa ricetta, le vostre nonne e, forse, le bisnonne preparavano la composta di uva Isabella per l'inverno. Al giorno d'oggi sono stati inventati solo alcuni dispositivi che facilitano notevolmente il lavoro della casalinga, di cui parleremo più avanti.
La preparazione dell'uva prevede innanzitutto il lavaggio accurato dei grappoli in acqua corrente fredda.Quindi gli acini forti, interi, integri e densi vengono selezionati dai pennelli in un recipiente separato; tutto il resto può teoricamente essere utilizzato per vino o marmellata d'uva, ma per il momento viene messo da parte. È meglio asciugare le bacche selezionate in uno scolapasta o su un asciugamano.
Secondo la ricetta per due barattoli da due litri si utilizza 1 kg di uva lavata e sbucciata. Lo zucchero va assunto da uno a due bicchieri a seconda dei gusti. Ma va ricordato che se c'è troppo poco zucchero la composta rischia di diventare acida nei primi mesi di conservazione. Al contrario, troppo zucchero può causare una reazione di fermentazione inadeguata. L'opzione migliore per preparare lo sciroppo è utilizzare 150-200 grammi di zucchero per 2 litri di acqua.
Riempi i barattoli sterilizzati con l'uva preparata. Se hai bisogno che la composta sia destinata solo a dissetarti e ad avere solo l'aroma dell'uva, copri il fondo con acini d'uva e questo sarà abbastanza. Ma affinché la composta d'uva assomigli al vero succo, un barattolo da due litri richiederà almeno 500 grammi di uva.
Se ti mancano i barattoli di vetro e hai urgentemente bisogno di chiudere la composta d'uva, puoi anche riempire quasi interamente i barattoli con l'uva, fino alle grucce. In futuro la composta risulterà semplicemente molto concentrata e all'apertura del barattolo dovrà essere diluita con acqua bollita.
Preparate lo sciroppo di zucchero facendolo bollire per 5-6 minuti.Dopo aver preparato lo sciroppo, mentre è caldo, versatelo con cura nei vasetti con l'uva. Successivamente, lasciarli per 15-20 minuti.
È qui che inizia il divertimento.
Nei tempi antichi, quando la ricetta per il versamento multiplo era appena stata inventata, questo processo era piuttosto complesso e laborioso. Le casalinghe spiritose hanno inventato tutto per semplificarsi la vita: hanno usato uno scolapasta e hanno fatto dei buchi nei coperchi con un chiodo.
Al giorno d'oggi, qualsiasi idea interessante viene raccolta molto rapidamente e qualche tempo fa sono apparsi dispositivi sorprendenti: coperchi di plastica per barattoli di vetro di dimensioni tradizionali con molti fori e uno scarico speciale. Venirono chiamati coperchi di scarico.
Ora devi solo prendere un coperchio del genere, metterlo sopra il barattolo e versare facilmente tutto il contenuto liquido del barattolo in una padella separata. Quindi rimuovilo, mettilo sul barattolo successivo e ripeti il processo nella stessa sequenza. Pertanto, un coperchio può essere utilizzato su un numero illimitato di barattoli quante volte si desidera.
Una volta versato nuovamente tutto lo sciroppo nella padella, riportate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti. Riempire nuovamente l'uva nei barattoli con lo sciroppo, attendere il tempo richiesto e versare nuovamente lo sciroppo attraverso il coperchio nella padella. La terza volta, dopo aver versato lo sciroppo nell'uva, potete arrotolare i barattoli e, capovolgendoli, avvolgerli in coperte calde finché non si raffreddano completamente.
Uva con capesante
Molte casalinghe alle prime armi potrebbero avere una domanda: "Come chiudere una composta di uva Isabella con ramoscelli per l'inverno ed è possibile farlo?" Certo che puoi: una preparazione del genere non solo sembrerà molto elegante e originale, ma dopo aver aperto il barattolo potrai sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia estraendo gradualmente dal barattolo un lungo grappolo d'uva piegato più volte. Se, ovviamente, riesci a trovarne uno e a metterlo con cura in un barattolo.
Preparare la composta d'uva con rametti o capesante, come vengono talvolta chiamate, richiederà ancora meno tempo, poiché non è necessario ispezionare ogni bacca e rimuovere tutti i rametti.
Tuttavia, i grappoli d'uva devono essere lavati molto accuratamente, preferibilmente sotto un getto d'acqua corrente, e ispezionati per eliminare gli acini teneri, troppo maturi o marci.
Torsione senza sterilizzazione
Riponete i mazzetti lavati e asciugati in barattoli sterilizzati in modo che occupino circa la metà del volume del barattolo. Secondo la ricetta, per 1 kg di uva preparata è necessario utilizzare 250-300 grammi di zucchero semolato. Versate nei vasetti la quantità di zucchero necessaria, in base a quanta uva avete utilizzato.
A parte, fate bollire l'acqua e versatela con attenzione e gradualmente nei vasetti con l'uva e lo zucchero. Chiudere i barattoli subito dopo aver versato l'acqua bollente, utilizzando i coperchi sterilizzati.I vasetti devono essere lasciati avvolti fino al raffreddamento affinché avvenga il processo di ulteriore autosterilizzazione.
Preparazione della composta con sterilizzazione
Poiché i grappoli d'uva secondo questa ricetta saranno necessariamente sterilizzati, è sufficiente lavare accuratamente i barattoli con soda e risciacquare bene con acqua. Non è necessario pre-sterilizzarli. Come nel primo caso, i tralci d'uva vengono adagiati con cura in barattoli e riempiti con sciroppo caldo. Lo sciroppo viene preparato in ragione di 250 grammi di zucchero per 1 litro di acqua utilizzata.
Quindi i vasi con l'uva vengono coperti con i coperchi.
Dopodiché vengono posti in un'ampia pentola piena d'acqua, che viene posta sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, i barattoli da un litro vengono sterilizzati per 15 minuti, barattoli da due litri - 25 minuti, barattoli da tre litri - 35 minuti. Al termine del processo di sterilizzazione, i vasetti vengono accuratamente tolti dall'acqua e immediatamente chiusi con coperchi di latta mediante un'aggraffatrice.
Conclusione
La composta di uve Isabella è altrettanto buona sia durante la stagione di maturazione, quando può dissetarsi perfettamente, sia sotto forma di preparativi per l'inverno. Inoltre, in inverno non solo puoi berlo, ma anche ricavarne una varietà di bevande alla frutta, tazze, sbitn e gelatina. Spesso sulla base viene preparata anche la crema per torte e dessert alla frutta.
