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La cucina caucasica si distingue per un'ampia varietà di spezie utilizzate, nonché per la piccantezza dei piatti preparati. Adjika caucasica non fa eccezione. Vale la pena notare che nella ricetta non troverai i soliti pomodori, carote o peperoni dolci. Non sono necessari per l'adjika che viene dalle montagne. I componenti principali sono varie erbe e sale.
Ricetta n. 1 adjika calda caucasica
Per preparare l'adika secondo la ricetta caucasica, avremo bisogno dei seguenti ingredienti: zafferano imeretico, peperoncino molto piccante, aglio, semi di coriandolo e verdure, luppolo suneli, aceto di vino, noci e sale.
Come possiamo vedere dall'elenco, la composizione comprende molti ingredienti caldi e pungenti.
Iniziamo la cottura con la fase preparatoria. Tutte le verdure e i peperoni devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e rimossi dai semi. Come ogni preparazione per l'inverno, l'adika richiede ingredienti ben lavati e asciugati.
Tritare il peperone piuttosto finemente. Macinare le noci in un mortaio o in un macinacaffè. Dovrebbe apparire come polvere.
Inviamo tutti i componenti del futuro adjika in un contenitore preparato in anticipo. Se non hai trovato il luppolo suneli, puoi raccogliere separatamente le spezie incluse nella sua composizione.Di solito si tratta di zafferano, maggiorana, coriandolo, prezzemolo, timo, alloro, basilico, issopo, aneto, menta, fieno greco. Vengono mescolati in quantità approssimativamente uguali e viene aggiunto pepe rosso. La quantità di peperoncino non deve essere superiore al 3% dell'intera miscela.
Le ultime cose aggiunte a questa ricetta infuocata sono sale e aceto. Adjika è pronta! Sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di carne.
Ricetta n. 2
La seconda ricetta per l'adjika caucasica si distingue per una minore varietà di erbe e spezie utilizzate. Per coccolare te stesso e i tuoi cari con questo spuntino piccante, prepara i seguenti ingredienti: per 1 kg di peperoncino dovrai prendere mezzo chilo di aglio e coriandolo, basilico e aneto in qualsiasi quantità, oltre a un bicchiere di sale .
Per preparare l'adika per l'inverno usando questa ricetta, dovrai lavorare sodo. In termini di tempo di cottura, la ricetta può essere classificata come la più lunga.
Per prima cosa prendi il peperone e riempilo d'acqua, non dimenticare di sbucciarlo prima. Resterà in ammollo per circa 4 ore. Durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte.
Mentre i peperoni si preparano, sbucciate l'aglio. Poi è il turno dei verdi. Ha bisogno di essere lavato e asciugato.
Prendiamo un tritacarne (può essere sostituito con un frullatore), vi inviamo tutti gli ingredienti. Mescolare bene il composto per qualche minuto. Per conservare l'adika, hai bisogno di una cella frigorifera: può essere un frigorifero o una cantina.
Ricetta n. 3 Adjika “termonucleare”
Questa preparazione per l'inverno è buona perché il tempo di preparazione è ridotto al minimo. Non dovrai lavare e sbucciare molte verdure poiché semplicemente non vengono utilizzate nella ricetta.
Per uno spuntino caucasico avremo bisogno di ingredienti già familiari:
- Pepe – più è caldo, meglio è – 1 kg.
- Coriandolo, basilico, aneto: un buon mazzetto di ogni verde.
- Aglio – 1,5 kg.
- Sale (è meglio scegliere quello grosso) – 0,5 cucchiai.
- Coriandolo macinato – 2 cucchiaini.
Se hai già studiato altre ricette di adjika, probabilmente sei giunto alla conclusione che il processo di preparazione è in gran parte simile. Questo è vero. Differiscono solo per il numero di componenti inclusi. Preparare uno spuntino del genere per l'inverno è esattamente lo stesso della ricetta precedente.
Ricetta n. 4 Adjika caucasica con peperone
Indubbiamente, le nostre casalinghe hanno in qualche modo modificato l'originale caucasico ricetta adjika. Ci piacciono i piatti leggermente meno piccanti. Pertanto, per rendere il gusto meno piccante, molte casalinghe hanno iniziato ad aggiungere il peperone dolce allo spuntino. Ciò non ha rovinato affatto la ricetta, non è diventata meno gustosa e interessante. Questa è una delle preparazioni più frequenti per l'inverno.
Avremo bisogno dei seguenti prodotti:
- Peperoncino piccante – 200 gr.
- Peperone dolce – 900 – 1000 gr.
- Pomodori – 1 kg.
- Aglio – 300 gr.
- Sale e zucchero a piacere.
- Aceto 9% - 300 gr.
Da una determinata quantità di prodotti si ottengono circa 8 vasetti da mezzo litro di deliziose preparazioni invernali.
Processo di cottura:
- Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzi grossi.
- Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, passando per ultimo il peperoncino. È necessario usare la massima cautela quando si maneggia questo prodotto. Quando maneggi il peperoncino, cerca di non toccarti il viso, soprattutto gli occhi. Se ciò accade, sciacquare accuratamente la zona con acqua fredda.
- In una ciotola smaltata, mescolare la miscela di verdure risultante per diversi minuti.
- Aggiungi sale, zucchero, mescola di nuovo tutto.
- Aggiungere per ultimo l'aceto.
- Lasciare riposare il composto per circa 12 ore e immergerlo negli aromi. Quindi puoi metterlo nei barattoli.
Alcuni consigli per preparare l'adjika a casa
Come ogni conservazione, l'adika richiede piatti preparati con cura. Prestare particolare attenzione alla preparazione dei vasetti: lavarli accuratamente e cuocerli a vapore. Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Solo in questo caso il trattamento invernale non si ammuffirà e si rovinerà.
Laviamo accuratamente anche le verdure. È meglio farlo non con il mazzetto intero, ma immergerlo per un po 'in acqua fredda e poi sciacquarlo in uno scolapasta.
Alcune casalinghe tritano finemente l'aglio usando un coltello. Se preferisci una massa più omogenea, senza grumi duri, sentiti libero di passarla al tritacarne.
Scegli il salgemma grosso. Il sale fino non è adatto per l'adika.
Un dettaglio importante della preparazione è mescolare al meglio tutti gli ingredienti. Non sprecare tempo ed energie con questo.
Assicurati di sorprendere la tua famiglia con una ricetta per uno spuntino caucasico. Gli piacerà senza dubbio.
