Contenuto
L'adjika è un antico e gustoso condimento. A molte persone piace il suo gusto piccante. È particolarmente buono in inverno, quando durante la stagione fredda si ha voglia di mangiare qualcosa di caldo, speziato e aromatico. Oggi impareremo a cucinare adjika con aglio. Ci sono diverse ricette interessanti.
Che tipo di adjika c'è?
Il condimento tradizionale ci è arrivato dal Caucaso. Lì veniva preparato secondo una ricetta speciale ed era piccante e salato. Peperoncino e sale sono i due ingredienti principali dell'adjika tradizionale. Era inaccessibile alla popolazione povera ed era molto apprezzato.
Oggi l'adika in Russia è chiamata condimento saporito per i piatti e allo stesso tempo salsa gustosa. Si prepara d'estate e si conserva per l'inverno. L'adika fatta in casa può essere preparata:
- dai pomodori;
- dal peperone dolce;
- dalle verdure con aggiunta di sale;
- dall'aglio.
Ogni casalinga lo prepara a modo suo. Forse l'ingrediente principale che cercano di utilizzare in tutte le ricette è il peperoncino. In alcuni casi può essere sostituito con l'aglio.
L'aglio è una verdura aromatica dal gusto unico. Non aggiunge amarezza al piatto, solo una leggera spezia. Una regola importante: l'aglio non ama le cotture lunghe.Avendo deciso di rendere l'adika più aromatica, aggiungi l'aglio, ma non prima di cinque minuti prima che sia pronto. Inoltre, c'è una ricetta per l'adjika senza cucinare. Parliamo di tutte le regole di cucina in ordine.
Regole base di cucina
La prima regola riguarda la qualità dei prodotti. Per preparare qualsiasi salsa per l'inverno è necessario seguire la ricetta e utilizzare solo prodotti di alta qualità. Se i pomodori o i peperoni sono un po’ rovinati, toglieteli. Ciò è particolarmente vero per le ricette senza trattamento termico.
Un'altra regola riguarda l'acqua. Quando si usano i pomodori è meglio usare quelli carnosi perché contengono meno acqua. Anche l'acqua del rubinetto è dannosa per questo piatto. Dopo aver lavato accuratamente le verdure, assicuratevi di asciugarle.
I pomodori vengono utilizzati molto spesso nella preparazione di questa salsa. Si consiglia di sbucciarli, perché anche quando il prodotto viene tritato, mangiare un condimento del genere non è molto piacevole. La buccia del pomodoro è difficile da masticare.
Puoi macinare il cibo usando l'adjika attraverso un tritacarne o usando un frullatore. Se il peperone sembra grosso, viene passato due volte al tritacarne. Le verdure da cucinare non si tagliano mai con il coltello, perché devono avere la consistenza di una poltiglia.
Passiamo direttamente alle ricette per la deliziosa adjika a base di pomodori, peperoni, aglio e altri ingredienti.
Ricette di Adjika
Questo condimento è ideale per tutti i piatti a base di carne, pollame e pesce. Può essere consumato anche con il pane, aggiunto a zuppe e secondi piatti. Le ricette di Adjika con le foto raccolte qui ti aiuteranno a guardare questa salsa in modo diverso. Saranno utili sia ai principianti che alle casalinghe con una vasta esperienza.
Ricetta n. 1. Salsa di pomodoro "Adjika"
Per prepararlo dovrai acquistare deliziosi pomodori carnosi. Vengono sbucciati e passati al tritacarne.Due chilogrammi sono sufficienti. Per accompagnarli, acquistano un chilogrammo di peperoni da insalata dolce, li sbucciano dai semi e li passano anche due volte al tritacarne. È meglio prendere il peperoncino. Adesso arriva il momento dell'aglio, di cui bisogna prendere 200 grammi. Viene anche passato al tritacarne dopo il pepe. Tutti gli ingredienti macinati vengono mescolati, salati (1,5 cucchiai) e aggiunti zucchero (mezzo cucchiaio). L'ultimo ingrediente è l'aceto al 9%. Per un tale volume avrai bisogno di 1,5 cucchiai.
L'Adjika a base di pomodoro e aglio è pronto senza cottura! Deve essere versato in barattoli sterili puliti e arrotolato.
Ricetta n. 2. Adjika con rafano e aglio
Questo adjika non viene sottoposto a trattamento termico e il suo gusto è acuto e brillante. Per prepararlo bisogna prendere 2 chilogrammi di pomodori, un chilogrammo di peperoni, sbucciarli, tagliarli e tritarli.
Ora è il momento degli ingredienti piccanti. L'aglio viene preso nella quantità di 300 grammi, è necessaria la stessa quantità di radice di rafano e peperoncino. Macinare l'aglio e il pepe, passando due volte al tritacarne. Tritare la radice di rafano con cautela. Potrebbe causare ustioni. Di seguito ti suggeriamo di guardare un video dettagliato su come eseguire questa operazione nel modo più sicuro possibile.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, aggiungete un cucchiaio di sale e la stessa quantità di aceto, mescolate bene il tutto e arrotolatelo nei barattoli. L'adjika piccante all'aglio è pronto.
Ricetta n.3. Adjika con verdure
Questo adjika al prezzemolo si prepara molto velocemente. Ha un gusto insolito, è piccante. Per le verdure avremo bisogno di 2 mazzi di prezzemolo, basilico e coriandolo. Se a qualcuno non piace il coriandolo, può essere eliminato aumentando la quantità di prezzemolo.
Come base prendiamo tre chilogrammi di peperoni da insalata dolce. Deve essere lavato, sbucciato e schiacciato.Per l'amarezza servono due teste d'aglio e mezza e 150 grammi di peperoncino fresco. Preparare anche un cucchiaio e mezzo di sale e aceto d'uva per la conservazione. Questo aceto non è duro come il normale aceto da tavola.
Tritare finemente le verdure in un frullatore o macinarle con un tritacarne. Aggiungi qui gli ingredienti piccanti, quindi aggiungi sale e mescola tutto. Dovrai aggiungere 150 ml di aceto d'uva. Successivamente, l'adika fresca viene versata in barattoli e conservata per l'inverno.
Ricetta n. 4. Adjika verde in georgiano
Questo adjika all'aglio per l'inverno senza cottura piacerà agli amanti dei piatti molto piccanti. Inoltre, sembra assolutamente verde, poiché è preparato con prodotti verdi. Per prepararlo vi serviranno 200 grammi di coriandolo, 100 grammi di sedano e prezzemolo, tre peperoncini verdi, sale e una grossa testa d'aglio.
Il tempo di cottura sarà di soli 15 minuti circa, tritare le verdure, tritare il pepe e l'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene il tutto.
L'adjika risultante non è sottoposto a trattamento termico, poiché bollito il gusto e l'aroma andranno perduti.
Ricetta n.5. Salsa di pomodoro con prugne
Questa adjika di pomodoro senza cottura piacerà agli amanti delle salse delicate. Non a tutti piace mangiare gli amari nelle giornate invernali. Anche i bambini adoreranno questa salsa.
Per prepararti dovrai prendere 3,5 chilogrammi di pomodori carnosi, un chilogrammo ciascuno di peperoni, prugne e carote. Per il gusto sono sufficienti 100 grammi di aglio, lo conderemo con olio vegetale inodore nella quantità di un bicchiere.Usiamo l'aspirina come conservante. Questa quantità di salsa richiede una confezione. L'adjika con l'aspirina durerà a lungo in inverno e non si guasterà.
Togliete quindi la pelle ai pomodori tagliandoli e versandoci sopra dell'acqua bollente, anche tutte le altre verdure vengono tritate. L'aspirina viene pestata in un mortaio e aggiunta anche agli ingredienti. La salsa risultante viene mescolata bene e arrotolata in barattoli sterilizzati.
Se dubiti della sicurezza della salsa e la prepari per la prima volta, ti consigliamo di prestare attenzione a carote e prugne. Possono essere bolliti separatamente l'uno dall'altro. Le carote e le prugne bollite non si deteriorano se esposte al calore.
Ricetta n. 6. Villaggio di Adjika
L'Adjika del peperone ha sempre un insolito aroma estivo. Risulta più brillante se la salsa non viene bollita, ma sigillata cruda nei barattoli. Per questa ricetta bisogna prendere pomodori maturi, magari anche troppo maturi, nella quantità di tre chilogrammi, oltre a un chilogrammo ciascuno di peperoni e cipolle.
Per la spezia avrai bisogno di una testa e mezza d'aglio e 3-4 pezzi di peperoncino. Vi occorre almeno un cucchiaio di sale; potete condire la salsa con pepe macinato a vostro gusto. Condiremo l'adika con aceto al 9% (5 cucchiai) e olio vegetale inodore (7 cucchiai).
Tutte le verdure vengono macinate pulite e quanto più asciutte possibile quando sono fresche. Vengono poi mescolati in una grande bacinella. Si aggiungono sale, olio e aceto, il tutto viene accuratamente mescolato e versato in barattoli. I barattoli devono essere puliti e sterilizzati.
Conservare l'adika cruda
Oltre alle ricette presentate, vorrei spendere qualche parola su come e dove conservare la salsa risultante. L'Adika può facilmente fermentare senza cottura per l'inverno, motivo per cui è necessario aggiungere i seguenti ingredienti:
- olio vegetale;
- compresse di aspirina;
- sale grosso;
- aceto da tavola;
- aceto di frutta.
Tutti sono necessari per conservare la salsa, non ignorarli quando si prepara il piatto secondo la ricetta. E anche dopo aver aggiunto il conservante proposto, è meglio conservare i barattoli sigillati al freddo. Un garage, un fienile, una cantina e persino un frigorifero sono adatti a questo. Solo nella forma fredda l'adjika può essere conservata senza cottura per diversi mesi.
Molto spesso non dura fino alla primavera, ma la ragione è diversa: la salsa è incredibilmente gustosa, aromatica, piace a tutti e i barattoli si esauriscono come il pane.
Se volete conservare questa salsa sugli scaffali a temperatura ambiente, dovrete far bollire tutte le verdure per almeno un'ora. Le ricette di cucina non sono quasi diverse da ricette di adjika cruda. L'elenco degli ingredienti è lo stesso. Sul nostro sito potete trovare tantissime ricette per questa salsa gustosa e salutare. Buon appetito!
