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Oggi l'adjika piccante viene cucinato non solo nel Caucaso, ma anche in quasi tutte le famiglie delle distese russe. Questo condimento piccante, bollito con rafano, può essere conservato fino al prossimo raccolto. Il rafano conferisce all'adika un gusto e una piccantezza speciali.
L'Adjika con rafano è una salsa piccante che viene servita con qualsiasi piatto (eccetto i dolci). Offriamo diverse ricette con diversi ingredienti tra cui scegliere. Provali e valutali.
Alcuni punti importanti
- Per preparare la salsa piccante al rafano, utilizzare solo prodotti di alta qualità senza il minimo accenno di marciume.
- Per la conservazione utilizzare solo sale grosso. Il sale iodato, che oggi viene venduto in tutti i negozi, non è adatto per l'adjika e altre salse vegetali. Con esso, le verdure iniziano a fermentare e liquefarsi. Di conseguenza, le lattine vengono buttate via, tempo e cibo vengono sprecati.
- Per la conservazione invernale, l'adika deve essere bollita con rafano. IN formaggio Nella sua forma può essere conservato in frigorifero per non più di tre mesi.
- Preparare gli ingredienti base è facile, ma il rafano può essere un po’ complicato. Durante la pulizia, e soprattutto durante la macinazione, la radice emette fumi. Ti fanno perdere il fiato e gli occhi iniziano a lacrimare. Metti un sacchetto di plastica sul tritacarne e macina la radice direttamente al suo interno. Oppure metti la tazza in un sacchetto e legala in un tritacarne.
- Un altro dei componenti più importanti, senza il quale generalmente è impossibile preparare l'adika, è il peperoncino. Devi lavorarci indossando guanti di gomma.
Ti consigliamo di provare le ricette
opzione 1
Adjika con rafano è composto dai seguenti ingredienti:
- pomodori carnosi maturi - 1 kg;
- peperone da insalata dolce – 0,5 kg;
- aglio – 150 grammi;
- peperoncino – 150 grammi;
- radice di rafano – 150 grammi;
- sale: un terzo di bicchiere;
- aceto da tavola 9% - un terzo di bicchiere;
- olio magro raffinato - 200 ml.
Da questi prodotti otterremo una deliziosa adjika a base di pomodoro e rafano.
Metodo di cottura
- Lavare accuratamente le verdure per eliminare i più piccoli granelli di sabbia. Rimuove non solo le squame superiori dell'aglio, ma anche la pellicola trasparente interna.
- Sbucciare il rafano. Nei pomodori, tagliamo il punto in cui si attacca il gambo. Tagliate i peperoni a metà e privateli di tutti i semi. Tagliamo tutte le verdure in pezzi arbitrari, poiché per l'adika invernale con rafano le triteremo usando un frullatore.
- Faremo prima questo procedimento con il rafano, poi con i pomodori, l'aglio e i peperoni (dolci e piccanti). Quindi unire questi ingredienti insieme in una grande casseruola. Per cucinare l'adika -merda È meglio usare piatti con un fondo spesso.
- Dopo la macinazione, dovresti ottenere una massa omogenea. Anche nella sua forma grezza, l'adika con rafano produce un aroma straordinario.
- Aggiungi olio alla massa vegetale. Mescolare bene e mettere sul fuoco a fuoco basso. Inizialmente, fai bollire l'adika con rafano per l'inverno per 60 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungere l'aceto da tavola, salare e cuocere nuovamente per circa 40 minuti, per evitare che l'adika bruci, deve essere mescolata continuamente.
A fine cottura il liquido evaporerà e la salsa diventerà densa. Trasferiamo il condimento finito in barattoli sterili puliti, arrotoliamo con eventuali coperchi (non nylon), giriamo e avvolgiamo in una coperta. Per lo stoccaggio è possibile utilizzare una cantina o una dispensa. La cosa principale è tenere fuori il sole e mantenerlo fresco.
opzione 2
Adika bollita con rafano per l'inverno ha molte opzioni. Diamo un'occhiata ad un'altra ricetta. Tutti gli ingredienti vengono coltivati nei nostri giardini. Se non hai un appezzamento di terreno, i prodotti necessari per l'adjika con rafano sono economici sul mercato.
Secondo la ricetta avremo bisogno di:
- 1 kg 500 g di pomodori rossi maturi;
- tre grandi peperoni da insalata;
- un baccello di peperoncino;
- 150 g di radice di rafano;
- due teste d'aglio:
- 30 g sale non iodato;
- 90 grammi di zucchero semolato;
- 50 ml di aceto da tavola 9%.
Come cucinare
La domanda su come preparare l'adika con rafano per l'inverno interessa molti lettori. Proviamo a raccontarvelo più nel dettaglio in base a questa ricetta:
- Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli in 4 parti.
- Tagliamo il gambo dei peperoni, selezioniamo i semi e i tramezzi. Se vuoi che l'adika sia molto piccante, puoi lasciare i semi nel peperoncino.
- Togliere la buccia dall'aglio, tagliare il fondo e sciacquarlo abbondantemente in acqua fredda.
- Ora passiamo al rafano. Lavare la radice dal terreno e raschiare via la buccia. Dopodiché, lava di nuovo.
- Maciniamo gradualmente le verdure in un tritacarne in una ciotola comune. Puoi anche usare un frullatore. Il risultato finale dovrebbe essere una purea liquida.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti tranne l'aceto, mescolare e far bollire l'adika e il rafano per l'inverno per 20 minuti. Quindi aggiungere l'aceto, far bollire per 5 minuti, mettere nei barattoli e chiudere ermeticamente.
Questa salsa piccante è un'ottima aggiunta a carne, pesce, piatti freddi e salkison. Con esso anche la pasta è molto più buona.
Ha un sapore ancora migliore con carote e mele
Molte casalinghe preparano l'adika con rafano per l'inverno aggiungendo carote e mele. Secondo la ricetta, è meglio prendere frutta dal sapore agrodolce. Quindi la salsa risulta più aromatica e piccante.
Ciò che ci serve:
- pomodori succosi – 2 kg;
- carote, peperoni, cipolle e mele – 1 kg ciascuno;
- peperoncino piccante, radice di rafano e aglio 4 pezzi ciascuno;
- sale grosso - 4 cucchiai;
- zucchero – 1 bicchiere;
- olio vegetale raffinato – 500 ml;
- aceto da tavola – 100 ml.
Passo dopo passo
- Laviamo accuratamente le mele e le verdure in acqua fredda e le mettiamo ad asciugare su un canovaccio. Tagliamo i gambi e rimuoviamo i semi, i tramezzi di mele e peperoni. Li tagliamo in quattro parti. Togliere la buccia e le bucce alle carote, alle cipolle e all'aglio e lavarli nuovamente. Tagliare in pezzi arbitrari. Macina l'aglio usando un frantoio in una tazza separata.
- Macinare gli ingredienti preparati in un tritacarne o in un robot da cucina.
- Versare la massa risultante in una padella a pareti spesse e lasciarla bollire. Per prima cosa cuocere ad alta temperatura con il coperchio chiuso. Non appena la miscela bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio di semi di girasole raffinato, l'aceto e l'aglio tritato.
Dopo 5 minuti il condimento piccante per piatti di carne e pesce è pronto. Lo arrotoliamo immediatamente, senza lasciarlo raffreddare, nei barattoli preparati. Durante l'arrotolamento, prestare attenzione alla tenuta dei coperchi.Capovolta, sotto uno strato di asciugamani, l'adika dovrebbe riposare per almeno un giorno.
Per gli amanti del verde
Per preparare l'adika profumata devi fare scorta di:
- pomodori – 2 kg 500 g;
- peperone dolce – 700 g;
- peperoncino – 2-3 baccelli;
- aglio – 3 teste;
- rafano – 3-5 radici;
- prezzemolo, aneto, basilico - mezzo mazzetto ciascuno;
- salgemma - a seconda del gusto;
- zucchero – 50 g;
- olio vegetale – 100 ml;
- aceto da tavola 9% - 30 ml.
Metodo di cottura
- Macinare i pomodori, i peperoni e il rafano preparati in un tritacarne sulla griglia più fine. Secondo la ricetta, la massa dovrebbe assomigliare alla purea senza pezzi. Spremi l'aglio con una pressa separatamente.
- Lavare accuratamente le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
- Versare le verdure attraverso un tritacarne in un'ampia bacinella e metterle sul fuoco. Cuocere l'adika con rafano per l'inverno per mezz'ora mescolando continuamente.
- Versare l'olio, l'aceto, il sale e lo zucchero nell'adika, aggiungere le erbe e l'aglio. Cuocere per altri 5 minuti. L'Adjika con rafano è pronto. Non resta che sigillare, girare e raffreddare sotto la pelliccia. Questo adjika può essere conservato anche a temperatura ambiente.
Adjika bollita per l'inverno con rafano:
Conclusione
Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel preparare un condimento piccante per l'inverno, la cosa principale è il desiderio e il buon umore. Usa ricette diverse, riempi le tue cantine e i tuoi frigoriferi di prelibatezze.
