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Una salsa aromatica di consistenza pastosa, solitamente di colore rosso, caratterizzata dalla sua nitidezza e piccantezza, viene solitamente chiamata adjika. Oggi a casa l'adjika è preparato con pomodori e peperoni dolciaggiungendo ingredienti come mele, carote, aglio, peperoncino, erbe aromatiche. In effetti, ci sono molte varietà di adjika, puoi farlo anche con le zucchine.
Da questo articolo puoi imparare come preparare una deliziosa adjika e scegliere la ricetta più interessante per la salsa piccante.
Storia dell'adika
Questa salsa è apparsa per la prima volta in Abkhazia, il suo nome si traduce come "sale". Inizialmente, l'adika veniva preparata con soli tre ingredienti: pepe nero macinato, sale e aglio. Tutti gli ingredienti sono stati accuratamente macinati in un mortaio fino a quando la consistenza dell'adika somigliava al burro.
Guerrieri e marinai portavano con sé questa spezia durante le campagne; cacciatori e pastori ne banchettavano, cioè coloro che lasciavano la loro casa per molto tempo.
Nel corso degli anni, la ricetta dell'adjika tradizionale è stata trasformata; il peperoncino e varie erbe aromatiche come aneto, coriandolo e prezzemolo sono diventati un ingrediente obbligatorio nella sua composizione. Tuttavia, questa salsa è troppo calda, non tutti possono mangiarla, e per questo è necessario avere una buona salute.Pertanto, le casalinghe hanno apportato modifiche significative alla ricetta tradizionale; l'adika moderna è composta in gran parte da peperoni e pomodori, e gli ingredienti piccanti aggiungono solo piccantezza alla salsa.
L'Adjika è buono anche come piatto separato; viene spalmato sul pane, mangiato con carne e shish kebab e usato come salsa per pasta e porridge. La deliziosa adjika può essere preparata con quasi tutte le verdure; ci sono ricette con melanzane, zucchine, noci, rafano e carote.
Adjika dai pomodori per l'inverno
Ricetta classica per una deliziosa adjika preparato sulla base succo di pomodoro, quindi, come ingrediente principale possono essere utilizzati sia pomodori freschi che succo di pomodoro già pronto.
COSÌ, Per preparare una salsa classica per l'inverno avrai bisogno di:
- 2,5 chilogrammi di pomodori o tre litri di succo di pomodoro;
- 1 kg di peperone;
- 1 kg di mele in agrodolce;
- 1 kg di carote;
- tre peperoncini piccanti;
- 200 grammi di aglio;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- mezzo bicchiere di olio vegetale;
- una pila di sale incompleta;
- 150 ml di aceto (9%);
È necessario preparare i preparati vitaminici invernali seguendo queste raccomandazioni:
- Tutte le verdure e i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, dopodiché vengono sbucciati, i gambi vengono tagliati e i semi vengono rimossi.
- Ora questi componenti devono essere passati attraverso un tritacarne. Per rendere l'adjika più tenero, si consiglia di farlo tre volte. A differenza del frullatore, il tritacarne, anche dopo aver macinato tre volte, lascia i chicchi nella salsa, conferendole una struttura unica.
- Mettete la salsa sul fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere per almeno un'ora.
- Ora puoi aggiungere tutte le spezie e mescolare di nuovo tutto accuratamente.Assicurati di portare a ebollizione l'adjika e solo allora spegni il fuoco.
- La salsa finita viene versata in barattoli sterili e sigillata con coperchi puliti.
Questa ricetta per l'adika fatta in casa è probabilmente la più deliziosa, perché l'adika fatta in casa risulta tenera, bella e molto salutare. UN chi non ama affatto il cibo piccante può ridurre autonomamente la quantità di aglio e peperoncino, quindi la salsa diventerà ancora più morbida e dolce.
Come preparare l'“adjika randagio”
Non tutte le ricette richiedono che l'adjika venga prima bollita e poi sigillata nei barattoli; esiste un'alternativa più interessante. La ricetta di questa salsa si basa sul processo di fermentazione. Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di pomodori;
- 1 kg di aglio;
- 0,5 kg di peperone;
- 0,3 kg di peperoncino in baccelli;
- 2 cucchiai di sale.
Preparare l'adika secondo questa ricetta è molto semplice, devi solo eseguire una serie di manipolazioni con i prodotti:
- Lavare tutto accuratamente, eliminare semi e gambi.
- Macina tutti gli ingredienti usando un tritacarne.
- Salare, mescolare e mettere in cucina per la fermentazione. Ciò richiederà diversi giorni - 3-5 (tutto dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza).
- La miscela deve essere mescolata più volte al giorno.
- Quando i gas cesseranno di formarsi (non ci saranno bolle nella salsa), l'adika sarà pronta per l'uso.
- La salsa viene posta in barattoli, che vengono conservati sotto i coperchi di nylon nel frigorifero.
La salsa, che non subisce trattamenti termici, contiene quasi le stesse sostanze benefiche e vitamine delle verdure fresche. Il peperoncino aiuta a rafforzare il sistema immunitario, quindi mangiare l'adika "randagio" non è solo gustoso, ma anche salutare.
Adika colorata per l'inverno
Un'altra ricetta per la salsa che non richiede cucitura: l'adjika già pronta viene semplicemente conservata in frigorifero, dove può riposare facilmente per tutto l'inverno. Il gusto e l'aroma della salsa si conservano completamente per diversi mesi.
La salsa dovrebbe essere preparata dai seguenti prodotti:
- da tre a dieci peperoncini piccanti (a seconda di quanto piacciono i piatti piccanti in famiglia);
- un bicchiere di spicchi d'aglio sbucciati;
- un grande mazzo di verdure, puoi prendere una miscela di condimenti come coriandolo, aneto e prezzemolo;
- 5 peperoni grandi;
- 5 pezzi di pomodori;
- un bicchiere di zucchero semolato;
- cucchiaio di sale;
- essenza di aceto nella quantità di 1 cucchiaio. l. (la proporzione è indicata per il 70% di aceto).
Tutti gli ingredienti per l'adjika verde vengono macinati in un robot da cucina. Puoi anche usare un tritacarne o un frullatore, ma vale la pena considerare che la consistenza della salsa può variare molto a seconda del metodo di macinatura.
Aggiungi aceto, zucchero e sale alle verdure e alle erbe macinate, mescola bene il tutto, mettilo in barattoli sterili e mettilo in frigorifero.
Adika piccante caucasica
La ricetta di questa adjika è molto simile al piatto nazionale dell'Abkhazia, una salsa che non è abituata a vedere in Russia. Bisogna dirlo L'Adjika risulta essere molto, molto piccante, perché contiene più peperoncino del pomodoro o di qualsiasi altro ingrediente.
Per preparare la salsa devi prendere:
- 1,3 kg di pomodori maturi;
- 2,3 kg di peperoncino (rosso o verde - non importa);
- 3,3 kg di aglio.
Preparare adjika secondo una ricetta caucasica devi prenderti il tuo tempo, fare tutto passo dopo passo:
- Tagliate solo il gambo dei peperoni, non privateli dei semi. Lavare e asciugare ogni granello di pepe.
- Sbucciare anche l'aglio. Per preparare l'adjika, deve essere asciutto.
- Passare tutti i componenti attraverso un tritacarne.
- Disporre i preparati in una ciotola o padella (utilizzare solo smalto o vetreria), coprire con una garza piegata in più strati. Lasciare fermentare la salsa in questa forma per diversi giorni (circa sette giorni).
- Trascorso il tempo indicato, togliete la pasta lievitata con una schiumarola e mettetela in una ciotola separata e pulita.
- Il liquido rimasto nella padella può essere versato.
- Condire il "cappello" riservato con sale a piacere, versare qualche cucchiaio di olio di semi di girasole e mescolare.
- Ora l'adika può essere messa nei barattoli e nascosta nel frigorifero.
Puoi mangiare questa salsa subito dopo la preparazione, oppure dopo un paio di mesi: l'adika può essere conservata a lungo in un barattolo sterile a una temperatura costante di +5 gradi.
Adika di zucchine
La salsa può essere preparata non solo sulla base dei pomodori tradizionali, ma anche le zucchine possono essere utilizzate come ingrediente principale. Puoi preparare una deliziosa preparazione per l'inverno con i seguenti prodotti:
- 2 kg di zucchine giovani;
- 0,4 kg di concentrato di pomodoro (può essere sostituito con una grande quantità di succo di pomodoro denso);
- 2 cucchiai di sale grosso;
- un bicchiere di zucchero semolato;
- un bicchiere di aceto;
- 10-12 spicchi d'aglio;
- Il peperoncino in questa ricetta viene aggiunto a piacere;
- un bicchiere di olio di semi di girasole;
- eventuali erbe fresche.
La salsa invernale va preparata nel seguente ordine:
- Mondate tutti gli ingredienti e togliete la pelle alle zucchine.
- Macinare le zucchine con un tritacarne e metterle in una ciotola separata.
- Versare in un'altra ciotola le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino tritati in un tritacarne.
- Versare il concentrato di pomodoro o il succo nella massa di zucca, aggiungere tutte le spezie specificate nella ricetta (tranne l'aceto), mescolare e mettere a fuoco basso. L'adika dovrebbe essere cotta per circa 20-25 minuti.
- Senza togliere dal fuoco, aggiungere all'adika l'aglio macinato, il pepe e le erbe aromatiche, versare l'aceto, mescolare e cuocere per altri cinque minuti a fuoco basso.
- L'adika viene versata in barattoli sterili, arrotolata con i coperchi, quindi capovolta e avvolta in vestiti caldi o coperte.
Questa ricetta rende la salsa tenera e molto soddisfacente. L'Adjika può essere utilizzato come contorno o come piatto separato, come il caviale.
Adjika armena molto gustosa
L'Adjika preparato secondo questa ricetta risulta essere piuttosto piccante, in linea di principio, come tutti i piatti della cucina armena. Ecco perché chi preferisce un gusto più delicato dovrebbe ridurre la quantità di peperoncino aumentando la massa del peperone.
La gamma di prodotti è, in linea di principio, standard, ma ci sono alcune deviazioni. COSÌ, avrai bisogno:
- 3 kg di peperone;
- 2 kg di peperoncino rosso o verde piccante;
- 0,25 kg di cipolle;
- 0,2 l di olio vegetale;
- 0,25 litri di concentrato di pomodoro fresco;
- un grosso mazzetto di prezzemolo;
- il sale dovrebbe essere aggiunto a piacere.
Il metodo per preparare la salsa è molto simile alla ricetta precedente:
- Prima di tutto, tutti i prodotti devono essere lavati, puliti e asciugati.
- Sia i peperoni dolci che quelli piccanti vengono macinati utilizzando un tritacarne.
- Anche cipolle, aglio ed erbe aromatiche vengono tritate con un tritacarne, ma ogni prodotto viene posto in una ciotola separata.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola e aggiungere le cipolle. Mescolando, friggilo per cinque minuti.
- Quindi aggiungere l'aglio, mescolare e aggiungere il pepe tritato.
- Cuocere l'adika nell'olio finché il peperone non cambia colore.
- Quindi versare il concentrato di pomodoro, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e far bollire l'adika per altri 15-20 minuti.
- Questa salsa può essere arrotolata in barattoli o conservata sullo scaffale del frigorifero.
Riassumiamo
Questa salsa piccante piacerà sicuramente a tutti, basta solo scegliere la ricetta più adatta. Cucinare l'adika è semplice: anche le casalinghe alle prime armi o gli uomini che, in linea di principio, raramente si avvicinano ai fornelli possono farlo. Per i principianti, è meglio non scegliere ricette adjika che comportano la fermentazione, è meglio cuocere la salsa ancora - in questo modo puoi essere sicuro al cento per cento della sua prontezza e sicurezza per la salute e la digestione.
Le ricette con le foto di questo articolo ti aiuteranno sicuramente a decidere l'opzione adjika per l'inverno. Quando prepari questa salsa per la prima volta, devi tener conto della sua piccantezza: tali piatti possono essere consumati solo da adulti assolutamente sani. Per una tavola per bambini o dietetica, è meglio scegliere salse più morbide, ad esempio la stessa adjika, ma con le mele.
