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La ricetta classica per l'adjika caucasica consisteva in peperoncino, molto sale, aglio ed erbe aromatiche. Uno spuntino del genere sarebbe stato sicuramente un po' troppo salato, e tutto perché il sale aiutava la preparazione a durare più a lungo nella stagione calda. Ma quando hanno saputo dell'adjika in altri paesi, questa ricetta è stata migliorata aggiungendo pomodori freschi, peperoni, erbe aromatiche e altri ingredienti. Oggi esiste un numero enorme di ricette adjika con una varietà di ingredienti. In questo articolo impareremo come preparare l'adjika con rafano e aglio.
Segreti per preparare l'adika con pomodori, aglio e rafano per l'inverno
Per realizzare un preparato gustoso e aromatico che si conserverà a lungo, è necessario seguire alcune regole:
- L'adika con l'aggiunta di rafano e aglio viene preparata quasi come quella normale. Nella versione classica, tutti gli ingredienti preparati vengono macinati con un frullatore o utilizzando un tritacarne e quindi mescolati con varie spezie. Molto spesso l'adika non viene nemmeno bollita, ma semplicemente versata in barattoli formaggio modulo. Per garantire una buona conservazione di questa preparazione, le verdure devono essere fresche e lavate accuratamente. Non dovrebbero presentare danni o aree marce.Inoltre, è necessario aggiungere alla preparazione una notevole quantità di sale da cucina. Ciò prolungherà la durata di conservazione dell'adjika.
- Il posto migliore per conservare l'adjika è una cantina fredda o un frigorifero. Solo l'adika cotta può essere conservata a temperatura ambiente. In questo caso, mettete sul fuoco l'intera massa preparata e fate cuocere per circa 20 minuti. Successivamente, il pezzo viene versato in barattoli sterilizzati e sigillato con coperchi.
- Preparare le verdure per gli spuntini è abbastanza semplice. Devi solo lavare, sbucciare e macinare tutti gli ingredienti. La cosa più difficile da affrontare è la lavorazione del rafano. Quando si macina in un tritacarne, il rafano rilascia vapore, che irrita notevolmente la mucosa degli occhi e le vie respiratorie.
- Le casalinghe esperte sanno come gestire la lavorazione del rafano. La cosa principale è preparare adeguatamente il tritacarne stesso. In questo caso la ciotola non viene posta sul tavolo, ma in un sacchetto che viene legato attorno all'apertura del tritacarne. In questo modo i fumi saranno contenuti nella sacca e le mucose non saranno irritate.
- Anche il peperoncino piccante, che fa parte dell'adjika, può irritare notevolmente la pelle delle mani. Pertanto è meglio pulirlo e tagliarlo con i guanti.
Ricetta Adjika con rafano e aglio
Ora diamo un'occhiata alla ricetta per l'adjika molto piccante. Naturalmente, uno spuntino così piccante non piace a tutti, quindi la quantità di aglio e peperoncino nella composizione può essere ridotta a piacere. Quindi, per preparare l'adjika avremo bisogno di:
- pomodori freschi – due chilogrammi;
- rafano (radici) - tre o quattro pezzi;
- aglio – circa 200 grammi;
- aceto da tavola 9% - vetro;
- zucchero semolato e sale qb;
- peperone dolce – dieci pezzi;
- peperoncino piccante – dieci pezzi;
- olio di semi di girasole - circa 3 cucchiai;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto.
Processo di preparazione dello spuntino:
- Lavare tutte le verdure preparate sotto l'acqua corrente, eliminare semi, gambi e bucce, quindi macinarle con un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore.
- Successivamente, è necessario aggiungere sale da cucina e zucchero semolato alla miscela di verdure. Quindi aggiungere l'olio di semi di girasole e mescolare accuratamente l'adika. Osserviamo la consistenza del piatto, se la salsa risulta asciutta è necessario aumentare la quantità di olio.
- Nella fase successiva, i verdi vengono aggiunti all'adjika. Puoi tritare finemente il prezzemolo fresco e l'aneto, ma puoi anche aggiungere erbe secche.
- L'aceto viene aggiunto per ultimo alla preparazione, dopodiché lo spuntino viene immediatamente versato nei barattoli preparati.
- Per i primi 2-3 giorni, il pezzo dovrebbe trovarsi in una stanza calda. Così l'infusione sarà migliore e le spezie potranno sprigionare il loro gusto e il loro aroma. In inverno, i barattoli di adjika possono essere conservati sul balcone. L'importante è che la temperatura dell'aria non superi i +7°C.
Tali preparati non dovrebbero essere consumati da chi ha problemi di stomaco o intestinali. Gli additivi piccanti (aglio, peperoncino e rafano) possono irritare notevolmente le pareti intestinali. Pertanto, le persone con gastrite o ulcera peptica farebbero meglio a scegliere una ricetta meno piccante o ad abbandonare del tutto l'adjika.
Il modo più semplice per preparare l'adjika
La seguente ricetta contiene solo 3 ingredienti:
- chilogrammo di pomodori;
- 7 spicchi d'aglio;
- sale da tavola.
I pomodori devono essere lavati sott'acqua e tutti i gambi devono essere rimossi. Quindi i frutti vengono passati attraverso un tritacarne. Successivamente, la passata di pomodoro deve essere salata e mescolata con aglio tritato. Gli spicchi possono anche essere passati attraverso una normale pressa.Quindi la miscela preparata viene versata in contenitori preparati. I barattoli per tale adjika devono essere prima lavati e sterilizzati in acqua bollita o nel forno. Anche i coperchi sono sterilizzati.
Questo adjika può essere conservato in qualsiasi luogo freddo. Questa è la ricetta più economica e veloce. È particolarmente utile per coloro che coltivano pomodori nel proprio appezzamento e non sanno cosa cucinarne. Non resta che preparare un po' di aglio e sale. Dopo un paio d'ore tutto questo si trasforma in uno spuntino profumato e gustoso per l'inverno.
Suggerimenti importanti
Alcune fonti dicono che l'adjika può essere riscaldata dopo essere stata tolta dal frigorifero o dalla cantina. Ma non vale ancora la pena farlo. Il preparato perderà non solo il suo gusto originale, ma anche quasi tutte le sue proprietà benefiche. È particolarmente dannoso riscaldare l'adika in un forno a microonde.
Questo antipasto viene solitamente servito con piatti caldi, quindi non è necessario riscaldarlo particolarmente. Se non ti piacciono le cose troppo fredde, puoi togliere in anticipo l'adjika dal frigorifero e lasciarla in un piatto a temperatura ambiente.
Molte casalinghe preferiscono cucinare spuntini. Anche questo deve essere fatto nel modo giusto. La massa frantumata viene posta sul fuoco e portata a ebollizione. Successivamente, riduci il fuoco e cuoci la salsa per altri 45-60 minuti. Il trattamento termico, ovviamente, riduce la quantità di vitamine nello spuntino. Ma in questo caso l'adika sarà sicuramente ben conservato, anche a temperatura ambiente.
Potete utilizzarla anche per preparare verdure stufate o legumi. In questo caso, i fagioli o le patate vengono stufati separatamente e le cipolle, le carote e l'adika vengono fritte in una padella. Quindi il contenuto della padella viene versato nella padella e fatto bollire insieme ancora per un po '. Alla fine, puoi aggiungere erbe fresche al piatto.
L'Adjika a base di pomodoro, aglio e rafano non è solo uno spuntino gustoso, ma anche un prodotto molto salutare. Gli ingredienti piccanti aiutano il corpo a combattere molti batteri e virus. Inoltre, il preparato migliora l'immunità, stimola la circolazione sanguigna e migliora la digestione. Ma ciò che è benefico per uno è dannoso per un altro. Come accennato in precedenza, esiste una categoria di persone per le quali gli snack piccanti sono semplicemente controindicati. Anche una persona sana non dovrebbe indulgere troppo ai cibi piccanti.
Conclusione
Adjika con rafano per l'inverno o merda (come siamo soliti chiamarlo) è un antipasto facile da preparare ma molto gustoso. Aglio e rafano conferiscono al piatto un sapore piccante e piccante, mentre le spezie e le erbe aromatiche conferiscono alla preparazione tutto il suo aroma. Tutti questi ingredienti sono stati aggiunti all'adika in seguito, poiché nella ricetta originale non c'erano né pomodori né peperoni. Ma quanto è risultato delizioso! Assicurati di provarlo!
