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Questo è generalmente accettato crauti è arrivato da noi dalla Cina. Nel XIII secolo fu portato in territorio russo dai Mongoli. Quindi la ricetta di questo piatto si è diffusa in altri paesi, guadagnando sempre più popolarità. È apprezzato non solo per il suo gusto interessante, ma anche per contenere un gran numero di varie vitamine e altri microelementi. In questo articolo impareremo a conoscere le proprietà benefiche di questo prodotto e vedremo anche come vengono preparati i crauti croccanti.
Proprietà utili dei crauti
In termini di contenuto vitaminico, i crauti sono superiori a molte verdure e frutta. Contiene ad esempio grandi quantità di vitamina C, vitamine B, A, K, U. Inoltre, un'insalata così preparata è ricca dei seguenti microelementi:
- sodio;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo;
- zinco;
- zolfo;
- ferro;
- iodio;
- rame;
- boro
Questo prodotto ha un contenuto calorico piuttosto basso, solo 25 kcal per 100 grammi di cibo. Pertanto, anche chi segue una dieta può mangiarlo. Non contiene praticamente grassi e la quantità di carboidrati è di soli 5 grammi. Questo è semplicemente un prodotto indispensabile per chi vuole perdere peso.
Puoi preparare un'ampia varietà di piatti a base di crauti. Ad esempio, gnocchi e torte, e sulla base di esso preparano anche insalate. Viene servito anche con patate fritte e al forno. Allo stesso tempo, al cavolo vengono aggiunte cipolle tritate e olio di semi di girasole. Fa un ottimo spuntino.
Ma non importa quanto sia utile questo piatto, non dovresti abusarne. In grandi quantità è controindicato per le persone che soffrono di malattie del fegato, dei reni o della tiroide. E anche in caso di aumento dell'acidità di stomaco, ulcere o ipertensione.
Scegliere il cavolo per il decapaggio
È molto importante scegliere il cavolo giusto affinché il piatto riesca. Se coltivi cavoli a casa, molto probabilmente conosci i nomi delle varietà. Il miglior cavolo per il decapaggio è Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Svernamento, Volgogradskaja, Gloria e la Bielorussa.
Naturalmente, molto probabilmente non riuscirai a trovare informazioni sulla varietà di cavolo sugli scaffali di negozi e supermercati. In questo caso è meglio navigare in base all'aspetto della verdura. Ecco come dovrebbe essere il cavolo ideale per il decapaggio:
- La testa di cavolo dovrebbe essere piuttosto densa. Puoi verificarlo spremendo la verdura con le mani. Le teste di cavolo morbide e danneggiate non sono adatte alla cottura.
- Non dovrebbero esserci foglie marce o crepe sulla testa del cavolo.
- L'odore dovrebbe essere gradevole e fresco.
- Il gambo della testa di cavolo cappuccio deve essere lungo almeno 2 cm. Presta particolare attenzione al taglio. Se non è bianco, ma marrone, il gambo giace sul bancone da molto tempo.
- Al mercato, la verdura spesso congela, provocando il deterioramento delle foglie superiori. Possono semplicemente tagliarli e vendere ulteriormente la verdura.Se il cavolo non ha foglie superiori verdi, molto probabilmente sono già state tagliate.
- Per il decapaggio è meglio prendere le teste di cavolo più grandi, circa 3 o 5 chilogrammi. In questo modo butterai meno scarti (gambi e foglie superiori) e otterrai più prodotto finito.
Ma questo segno non sempre chiarirà quale verdura è la migliore per il decapaggio. È meglio scegliere una testa di cavolo secondo i requisiti sopra elencati.
Regole di base per i crauti
Per preparare i crauti più deliziosi, dovresti seguire queste regole:
- Durante la cottura non utilizzare utensili in alluminio o ferro. I contenitori in vetro, argilla, legno o plastica sono i più adatti. È consentito anche l'uso di pentole smaltate, ma solo se su di esse non sono presenti scheggiature o danni. È più conveniente conservare il piatto in un barattolo.
- Un ruolo importante è svolto dalla stanza stessa in cui fermenta l'insalata. Il processo di fermentazione richiede uno speciale batterio lattico. Per evitare che altri tipi di batteri entrino nel piatto, è necessario ventilare bene la stanza prima di iniziare il lavoro.
- Il sale iodato non è adatto per il decapaggio. Per questo motivo il cavolo diventerà morbido e il gusto si deteriorerà.
- Non è consigliabile lavare le teste di cavolo da sole. È meglio rimuovere semplicemente lo strato superiore di foglie dal cavolo.
- Per farlo bene fermentare il cavolo, è necessario utilizzare solo sale medio o grosso.
- Per proteggere il piatto da altri batteri, è consuetudine lubrificare l'interno del contenitore con aceto, olio di semi di girasole, alcool o miele.
- Quando si mescola il cavolo con sale, non è necessario strofinare molto forte l'insalata. La cosa principale è che il sale sia distribuito uniformemente.Sarà necessario applicare più forza quando si compatta il cavolo nel contenitore.
- La quantità di vitamine nell'insalata dipende direttamente dal metodo di taglio. Più triti la verdura, più sano sarà lo spuntino.
- Non puoi conservare l'insalata preparata al freddo. In tali condizioni, il cavolo diventerà morbido e non si sgretolerà.
- Ogni giorno il pezzo dovrà essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno. Questo viene fatto per rilasciare i gas che si accumulano gradualmente. Se non saltate questo semplice ma importantissimo passaggio, potreste ritrovarvi con un cavolo dal retrogusto amaro.
- Inoltre, è necessario rimuovere ogni giorno la schiuma che si è formata sopra.
- Il processo di fermentazione termina dopo 3 o 5 giorni. Dopodiché non potete conservare il cavolo cappuccio in una stanza calda, altrimenti non sarà più croccante.
- Per una buona conservazione delle verdure in salamoia, la temperatura deve essere mantenuta ad un livello compreso tra -1°C e +2°C.
Ricetta crauti croccanti
I crauti deliziosi sono una ricetta che rimane la stessa di anno in anno. Solo alcune massaie vi aggiungono altri ingredienti che non sono presenti nella versione classica. Fondamentalmente, questa insalata è preparata solo con il cavolo stesso, sale, zucchero e carote.
Il cavolo cappuccio preparato secondo la ricetta seguente può essere conservato in frigorifero in un barattolo. Ha un sapore molto delicato e fermenta rapidamente. Per fare questo dobbiamo preparare:
- barattolo da tre litri lavato e asciugato;
- una testa di cavolo cappuccio (circa 4 chilogrammi);
- 5 o 7 pezzi. carote a seconda della dimensione;
- zucchero e sale;
- un dispositivo per tagliare le verdure (coltello, trituratore o tagliaverdure).
La prima cosa che devi fare è tritare il cavolo.La testa di cavolo viene tagliata in quattro parti uguali. Devi rimuovere alcune foglie da uno di essi e lasciarle. Quindi queste foglie verranno fermentate insieme al pezzo. Carote e cavoli vengono tritati in qualsiasi modo conveniente.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, bisogna prima mescolare carote con cavolo, quindi macinare tutte le verdure con sale e zucchero semolato. Per 4 chilogrammi di verdure avrete bisogno di 4 cucchiai di sale e zucchero (senza vetrino). Dopo la miscelazione, il succo dovrebbe risaltare. A questo punto potete assaggiare l'insalata, dovrebbe essere leggermente salata.
Quindi è necessario disporre tutti i componenti a strati. Per prima cosa disponete un po' di insalata sul fondo di un barattolo da tre litri, poi ricopritela con la foglia rimasta e compattatela bene. Quindi, riempi il barattolo fino al livello dei ganci. Non deve essere completo.
Durante il processo di fermentazione verrà rilasciata ancora più succo che potrà riempire completamente il barattolo. Ma per ogni evenienza, è meglio mettere un piatto sotto in modo che il succo non "scappi". In questa forma, il pezzo viene lasciato per 3 giorni in un luogo caldo. Il barattolo deve essere aperto per tutto questo tempo. Non dimenticare di forare la lattuga ogni giorno per rilasciare il gas. Raccogliere anche l'eventuale schiuma che si forma quotidianamente.
Dopo 3 giorni è necessario verificare se il processo di fermentazione è terminato o meno. Se l'insalata sta ancora fermentando attivamente, viene lasciata per altri 1 o 2 giorni. Successivamente, puoi coprire il piatto con un coperchio di plastica e metterlo in frigorifero. Successivamente, attendi altri 5-10 giorni e potrai mangiare l'insalata.
Conclusione
Ecco quanto è facile cucinare deliziosi crauti croccanti cottura istantanea. Questo metodo non richiederà molto tempo e non richiede grandi spese finanziarie. Può essere conservato in barattoli direttamente in frigorifero. A meno che, ovviamente, non venga conservato lì per molto tempo. Di solito questo piatto viene mangiato per primo. Affinché la preparazione sia davvero gustosa e croccante, è necessario rispettare le regole sopra descritte. Prova a preparare questo delizioso cavolo a casa. Siamo sicuri che non te ne pentirai!
