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La cucina di ogni nazione ha le sue caratteristiche. Di norma, sono determinati dalla gamma di prodotti che possono essere coltivati in una determinata area. La Georgia è un paese fertile. Qualsiasi verdura, anche la più amante del calore, cresce bene sotto il caldo sole del sud. Ecco perché ce ne sono così tanti in diversi piatti. In Georgia vengono preparati peperoni, pomodori, fagioli, cipolle e aglio. Ma la palma appartiene senza dubbio alle melanzane. Li adorano lì e li cucinano con piacere non meno che nel nostro sud della Russia. Il numero di piatti che includono queste verdure è ampio. Ne ricavano anche degli spazi vuoti. per l'inverno.
Le melanzane in salamoia, in scatola, sono molto gustose. a pezzi con pomodori. Ma molto spesso producono caviale.
Caviale georgiano classico di melanzane
Il caviale di melanzane georgiano contiene ingredienti standard testati nel tempo. Questi sono necessariamente peperoni, pomodori, cipolle, aglio, erbe aromatiche e spezie varie. Una caratteristica speciale della cucina georgiana è un gran numero di erbe e spezie. Nessun pasto è completo senza un piatto con varie erbe aromatiche e ogni cibo è generosamente condito con pepe e altre spezie. E questo è comprensibile. Nei climi caldi, qualsiasi piatto può andare a male rapidamente. E l'aglio e il pepe rallentano questo processo.
Per 6 melanzane di medie dimensioni vi serviranno:
- pomodori, carote, peperoni piccanti e dolci - 2 pezzi .;
- aglio – 6 spicchi;
- prezzemolo: un grosso mazzo;
- olio magro – 150 ml;
- spezie varie: peperoncino macinato, coriandolo, fieno greco;
- aggiungere sale a piacere;
Questo caviale viene preparato rapidamente. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e stenderle alla padella, versare sopra l'olio, cospargere di sale, friggere per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e le carote e fatele soffriggere insieme in un'unica padella con l'aggiunta di olio per soli 5 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio. Aggiungere i pomodori schiacciati, aggiungere sale e condire con le spezie. Senza ulteriore frittura, macinare le verdure in una purea.
Melanzane fritte, peperoni e aglio vengono tritati attraverso un tritacarne.
Mescolare tutte le verdure, condirle con il prezzemolo tritato finemente e scaldare sul fuoco per altri 4-5 minuti. Questo piatto va servito caldo. I peperoncini tagliati a fette vengono utilizzati come decorazione.
Per la preparazione invernale, il composto di verdure va scaldato per circa 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo il peperoncino tritato finemente.
Per conservare al meglio il caviale, potete aggiungere al composto di verdure 1 cucchiaino di aceto al 9%.
Il caviale viene confezionato in barattoli sterilizzati subito dopo la preparazione. I coperchi bolliti vengono utilizzati per arrotolare. Le banche dovrebbero essere chiuse per un giorno.
Secondo la seguente ricetta, viene preparato il caviale al forno peperoni e melanzane, che consente di ridurre la quantità di olio vegetale e rendere il piatto più tenero. Un gran numero di pomodori conferisce al caviale un gusto ricco e un colore brillante.
Caviale di melanzane georgiano con cipolle e verdure al forno
Le uniche spezie presenti nella ricetta sono sale e pepe nero macinato.Ma ogni casalinga può ampliare la propria gamma secondo i propri gusti, conferendo al piatto un vero sapore “georgiano”.
Per 5 kg di melanzane piccole vi serviranno:
- pomodori – 5 kg;
- carote, peperoni rossi, cipolle – 2 kg ciascuno;
- olio magro – 200 ml;
- aglio – 2 teste;
- peperoncino – 2 pezzi;
- sale e pepe macinato.
Questo caviale viene condito con spezie, sale, aglio e peperoncino secondo il gusto e il desiderio della padrona di casa. Puoi anche aggiungere verdure tritate al caviale. Prezzemolo e basilico si sposano meglio con le melanzane.
Cuocere peperoni e melanzane al forno. La temperatura di cottura è di circa 200 gradi. E il tempo dipende dal grado di maturazione delle verdure.
Nel frattempo, tre carote, tritare le cipolle, tritare i pomodori. In una padella capiente, soffriggere prima la cipolla, quindi aggiungere le carote, soffriggere ancora, aggiungere il pomodoro.
Sbucciare le verdure cotte e leggermente raffreddate, togliere i semi dal pepe e macinare con un tritacarne.
Unire tutte le verdure e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. 5-10 minuti prima della preparazione, aggiungere le spezie, il sale, l'aglio tritato e il peperoncino, le erbe tritate.
Il caviale finito deve essere posto in barattoli pre-preparati e sigillati ermeticamente. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati.
La seguente ricetta non è destinata alle preparazioni invernali. Questo caviale viene servito immediatamente in tavola. Contiene un ingrediente insolito per noi, ma abbastanza familiare alla cucina georgiana: le noci.
Si sposano bene con le melanzane e rendono questo piatto davvero unico e delizioso. Puoi acquistare la salsa balsamica che lo completa o prepararla tu stesso. Le melanzane per questo piatto dovranno essere piccole e molto sottili.
Per 15 melanzane vi serviranno:
- noci sbucciate – 250 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- peperoni o peperoncino – 1 pezzo;
- aglio – 3-4 spicchi;
- grani di pepe e sale - a piacere;
- olio vegetale - quanto richiesto dalle verdure;
- salsa balsamica - a piacere.
Cuocere le melanzane in forno a 180 gradi finché saranno morbide.
Mentre le melanzane cuociono, trita le noci con l'aiuto di un frullatore fino a ridurle in briciole fini.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare un po' nell'olio, aggiungere le noci e far soffriggere per altri 5-7 minuti.
Sbucciare le melanzane calde e tritarle con un frullatore. Aggiungere la purea di melanzane alle cipolle e alle noci e friggere per 7-10 minuti.
Tritare finemente l'aglio, i piperoni o il peperoncino, macinare o schiacciare i grani di pepe. Aggiungi tutto questo al caviale e fai sobbollire ancora per qualche minuto.
Alla fine condire a piacere con salsa balsamica. Questo caviale è meglio servito freddo. È buono sia come piatto autonomo che da spalmare su pane tostato.
Non è così facile arrivare in Georgia di questi tempi. Pertanto, potresti non essere in grado di provare i deliziosi piatti georgiani dove vengono sempre preparati. Ma organizzare una “giornata della cucina georgiana” a casa rientra nelle possibilità di ogni casalinga. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: l'elenco può essere lungo. Ma il caviale di melanzane in stile georgiano deve essere preparato.
