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Chi non ama il barbecue! Ma il piacere della carne succosa e affumicata non sarà completo se non sarà condita con salsa. Puoi cavartela con il ketchup normale. Ma i veri buongustai preferiscono la carne salsa di prugne e ciliegie. La salsa acquistata in negozio non è male. Ma la salsa cotta è molto più gustosa. tkemali di ciliegia e prugna a casa. Porta l'impronta dell'individualità del proprietario, poiché ogni famiglia ha la propria ricetta per il tkemali di prugne. Ad esso vengono aggiunte le spezie amate da tutta la famiglia, quindi il suo gusto è individuale.
Come cucinare il tkemali? La prugna ciliegia o tkemali, o prugna allargata, è la sorella della prugna ordinaria. Ha piccoli frutti che possono essere verdi, gialli e rossi. A differenza della prugna russa a frutto grosso, cresce principalmente nel sud. Lì si trova anche allo stato selvatico. Nel Caucaso il tkemali è la base della famosa salsa che porta lo stesso nome.
In Russia, le casalinghe utilizzano sempre più questi frutti per preparare il tkemali prugne ciliegie per l'inverno. Ci sono molte ricette di salsa di prugne e ciliegie. Ma la base per loro è sempre la ricetta classica e collaudata della salsa tkemali di prugne.
È preparato con frutti di diversi colori e in ogni caso la ricetta di preparazione sarà leggermente diversa. Per la salsa di prugne gialle sono più adatte le erbe fresche, per quelle rosse quelle secche e quelle verdi si abbinano bene con qualsiasi.
Tkemali verde
È fatto con prugne acerbe che non hanno ancora acquisito il loro colore naturale.
Per prepararti hai bisogno di:
- prugna ciliegia acerba – 2,5 kg;
- aglio – 2 teste;
- peperoncino – 1 pz.;
- sale, zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - in modo che la prugna sia coperta;
- grani di coriandolo – 2 cucchiaini;
- erbe fresche – basilico, aneto – 100 g.
Lavare la frutta, aggiungere acqua e far bollire per 20 minuti.
Strofiniamo il prodotto finito al setaccio, dopo aver scolato il brodo. Usando un frullatore, macinare il coriandolo, aggiungere sale, aggiungere l'aglio, le erbe tritate e portare ad uno stato omogeneo. Mescolare con la prugna, condire con peperoncino, cuocere per circa 3 minuti. Versare la salsa preparata in piccoli vasetti sterili. Chiuso ermeticamente, si conserva bene in frigorifero per tutto l'inverno se non mangiato prima.
Puoi preparare la salsa verde tkemali usando una ricetta diversa.
Tkemali verde con adjika
Si prepara solo con erbe secche; il coriandolo tritato viene aggiunto direttamente al momento di servire.
Ingredienti per la salsa:
- prugna ciliegia verde – 2 kg;
- adika – 20 ml;
- sale – 2 cucchiaini;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio – 10 spicchi;
- aneto secco – 20 g;
- dragoncello secco - 2 cucchiaini;
- adjika secco – 2 cucchiaini;
- coriandolo macinato – 10 g;
- menta secca – 2 cucchiaini.
Cresce solo nel sud, quindi la maggior parte delle casalinghe deve accontentarsi della normale menta secca. Fare attenzione quando lo si aggiunge per non rovinare il piatto.
Riempi i frutti lavati con acqua in modo che li copra. Lessateli fino a renderli morbidi. L'operazione richiederà circa 10 minuti.Scolare il brodo e passarlo al setaccio. Aggiungi sale, tutti gli ingredienti secchi, zucchero e aglio tritato, adjika alla purea risultante. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Versare il tkemali bollente in un piccolo contenitore sterilizzato e chiuderlo ermeticamente.
Tkemali giallo
Preparato da prugne gialle mature. Aggiungiamo solo erbe fresche. La salsa richiede i seguenti ingredienti:
- prugna gialla – 1,5 kg;
- coriandolo – 150 g;
- aneto – 125 g Usiamo solo gambi;
- menta – 125 g;
- aglio – 2 spicchi;
- peperoncino piccante – 1 baccello;
- zucchero: un cucchiaio senza scivolo.
Versare la prugna lavata in un bicchiere d'acqua e far bollire fino a renderla morbida, il che richiede circa 20 minuti. Strofiniamo i frutti filtrati attraverso un setaccio.
Nella purea risultante mettiamo i gambi di aneto, raccolti in un mazzetto, sale e peperoncino. Cuocere il composto a fuoco basso per mezz'ora. La miscela può bruciare facilmente, quindi è necessario mescolarla molto spesso.
Mentre il composto bolle, mescolare il resto delle erbe aromatiche con l'aglio e tritarle con un frullatore, unirle alla purea di prugne e cuocere a fuoco basso per un altro quarto d'ora.
Versare la salsa bollente in un contenitore sterile. Potete arrotolarlo ermeticamente, oppure riempirlo con olio raffinato, chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero.
Anche il tkemali giallo viene preparato secondo un'altra ricetta. C'è molto più aglio qui, il peperoncino viene sostituito con pepe rosso macinato e come verdure vengono utilizzati solo coriandolo e aneto.
Tkemali giallo senza menta
I frutti di prugna in questa ricetta di salsa vengono snocciolati prima della cottura. Prodotti richiesti:
- prugna gialla – 3 kg;
- aglio – 375 g;
- peperoncino macinato – 15 g;
- coriandolo e aneto – 450 g;
- sale – 4-6 cucchiai. cucchiai
Rimuovere i frutti lavati dai semi e cospargerli di sale. Quando la prugna rilascerà il suo succo, fatela cuocere per circa mezz'ora. I frutti dovrebbero diventare morbidi.
Puliamo i frutti finiti attraverso un setaccio.
Cuocere la purea finché la salsa non si addensa. Devi mescolare molto spesso. Macinare l'aglio insieme alle erbe aromatiche e aggiungerlo alla purea, contemporaneamente aggiungere il peperoncino. Resta da far bollire la salsa per altri 5 minuti e confezionarla in contenitori asciutti e sterili. Chiuso ermeticamente, va avvolto per un giorno, abbassando i coperchi.
La seguente ricetta di salsa contiene un ingrediente raro come il finocchio. Il gusto e l'odore di anice e aneto, inerenti al finocchio, combinati con la menta e una notevole quantità di aglio creano il gusto speciale e insolito di questa salsa tkemali.
Tkemali con finocchio
Può essere preparato sia con prugne verdi che gialle.
Prodotti per tkemali:
- prugna ciliegia verde o gialla – 2,5 kg;
- coriandolo fresco – 1 mazzetto;
- coriandolo – 1,5 cucchiaini;
- finocchio fresco - un mazzetto;
- menta e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
- aglio – 15 spicchi;
- sale - cucchiaio. cucchiaio;
- acqua – 0,5 cucchiai;
- Aggiungere pepe e zucchero a piacere.
Cuocere la prugna aggiungendo acqua finché non diventa morbida. Strofiniamo i frutti insieme al brodo attraverso un setaccio. Macinare il coriandolo, tritare le erbe aromatiche e l'aglio in un frullatore, aggiungere il tutto alla purea bollente, condire con sale, pepe e, se necessario, zucchero. Cuocere la salsa per circa mezz'ora, mescolando continuamente.
Confezionare la salsa bollente in bottiglie sterili o vasetti, chiuderla ermeticamente e isolarla per un giorno.
Tkemali rosso
Non meno gustosa è la salsa a base di frutti rossi maturi di prugna. Ha un colore ricco e solo il suo aspetto risveglia l'appetito. L'aggiunta dei pomodorini lo rende unico.
Una prugna rossa matura è adatta a questo. L'aceto di mele combinato con il miele rende questa salsa non solo molto gustosa, ma anche molto salutare.
Prodotti richiesti:
- prugna rossa – 4 kg;
- pomodori – 1 kg;
- acqua – 2 cucchiai;
- menta – 8 rametti;
- peperoncino – 2 pezzi;
- aglio – 12 spicchi;
- coriandolo – 60 g;
- zucchero – 12 cucchiai. cucchiaio;
- aceto di mele – 4 cucchiaini;
- miele - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale – 4 cucchiai. cucchiai.
Iniziamo a preparare la salsa eliminando i semi dalla prugna. Cuocetelo aggiungendo acqua per circa 10 minuti. Passiamo attraverso un setaccio. Fai bollire la purea a fuoco basso, aggiungendo erbe tritate, aglio, peperoni e pomodori. Condire con miele, aceto di mele, sale e zucchero, aggiungere il coriandolo macinato. Far bollire per altri 7-10 minuti, mescolando continuamente.
Confezionare la salsa bollente preparata in contenitori sterili e chiudere ermeticamente.
La salsa tkemali si sposa bene non solo con carne o pesce. Anche le normali salsicce diventeranno molto più gustose. La pasta o le patate condite con tkemali diventeranno un piatto delizioso. E' buona anche semplicemente spalmata sul pane. Molte erbe, aglio e condimenti piccanti rendono questa salsa molto salutare. Se non puoi comprare la prugna, puoi farla con prugne non zuccherate.Non avrà un sapore peggiore.
