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Ogni nazione ha piatti speciali, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. georgiano Tkemali può tranquillamente essere definito il biglietto da visita di un’intera nazione. Il tkemali classico è preparato con le prugne selvatiche con lo stesso nome. Questa salsa è un'ottima aggiunta a carne, pesce e pollame, permettendoti di rivelarne il gusto.
Le casalinghe georgiane preparano spesso il tkemali con la prugna gialla. E altrettanto buona è la salsa di prugne verdi e rosse. Questi frutti contengono molto acido, necessario per il classico tkemali. Cercheremo di svelare alcuni segreti della preparazione della salsa con le fotografie. Inoltre, il gusto del condimento finito dipenderà dalle erbe e dalle spezie utilizzate. Puoi creare un intero laboratorio sperimentale in cucina.
Piccoli trucchi
Per la salsa tkemali georgiana per l'inverno, puoi utilizzare la prugna gialla, verde o rossa. Sebbene il condimento sia tradizionalmente preparato con frutti gialli.
- In Georgia la salsa viene preparata in grandi quantità; nessun pasto è completo senza di essa. Le ricette di solito indicano una piccola quantità di ingredienti. Quando si prepara la salsa, la prugna si riduce notevolmente.
- I georgiani sono grandi fan delle erbe aromatiche, ma vengono aggiunte a seconda del colore del frutto selezionato.Ad esempio, le erbe fresche sono più adatte per la prugna gialla. Spezie ed erbe aromatiche essiccate vengono aggiunte alla salsa di frutti rossi o rosati. Il gusto del tkemali a base di frutti verdi si rivela perfettamente sia con ingredienti piccanti essiccati che con quelli freschi.
- Secondo le regole della cucina georgiana, l'erba ombalo viene aggiunta al tkemali di prugna per l'inverno. Ma cresce solo in Georgia. Puoi invece usare la melissa, il timo o la menta piperita.
- L'aceto non viene mai utilizzato per preparare la salsa tkemali georgiana dalla prugna gialla. Dopotutto, le bacche stesse contengono una grande quantità di acido, che è un ottimo conservante. La salsa non necessita di ulteriore sterilizzazione.
- Quando si versa la salsa, è meglio usare piccole bottiglie, ad esempio bottiglie di ketchup, poiché il tkemali aperto non può essere conservato a lungo.
Speriamo che questi piccoli trucchi ti aiutino a preparare il tkemali di prugne e a curare la tua famiglia.
Tkemali dalla prugna gialla
La salsa georgiana a base di frutti di prugna gialla è intrinsecamente destinata ai piatti di carne. Si distingue per il suo piccante e speziato. Non abbiate fretta di preparare una porzione abbondante. Per prima cosa cuocere utilizzando una quantità minima di ingredienti. Se ti piace tutto, prepara tutta la salsa per l'inverno di cui la tua famiglia ha bisogno.
Per la ricetta tkemali di prugna gialla dovrai fare scorta dei seguenti ingredienti:
- frutti di prugna gialla – 1 kg 500 g;
- zucchero semolato - 5 cucchiai;
- sale (non iodato) – 1 cucchiaio colmo;
- prezzemolo, aneto e coriandolo in totale - 60 g;
- aglio - 5 spicchi;
- peperoncino rosso macinato – 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 3 cucchiai.
Metodo di cottura
Ti offriamo una ricetta con una descrizione passo passo e foto.Dopotutto, molte casalinghe non hanno ancora cucinato un simile tkemali.
Primo passo
Lavare accuratamente la prugna e rimuovere il picciolo.
Passo due
La salsa Tkemali di prugne gialle per l'inverno secondo la ricetta classica dovrebbe avere una consistenza cremosa. Ma i frutti hanno una buccia dura e non è così facile rimuovere i semi anche dalle prugne troppo mature. Allora mi dirai cosa fare. Ecco come cucinare la salsa e ne parleremo.
Metti i frutti in una casseruola e riempili d'acqua in modo che la prugna sia completamente coperta.
Cuocetelo per non più di 25 minuti a fuoco vivace. Contiamo il tempo dal momento in cui bolle sotto il coperchio. Questa volta è sufficiente che le bacche gialle si ammorbidiscano.
Passo tre
Tiriamo fuori la prugna gialla con una schiumarola e la trasferiamo in uno scolapasta per scolare il liquido.
Macinare accuratamente le bacche bollite per rimuovere semi e polpa. Finiremo con la purea di prugne.
Passo cinque
Aggiungere sale e zucchero semolato alla purea preparata e cuocere per un quarto d'ora a bassa temperatura. Il composto di prugne deve essere mescolato costantemente in modo che non si attacchi al fondo della padella.
Passo sei
Mentre cucini la base tkemali, prepara le verdure. Le ricette di condimento classiche richiedono la presenza di una grande quantità di questo componente. Laviamo accuratamente le foglie dalla sabbia e le tritiamo con un coltello.
Abbiamo già parlato degli esperimenti nella preparazione del tkemali.
Rimuovere gli indumenti esterni e le pellicole interne dall'aglio. Macinare in una pressa d'aglio. Aggiungi verdure e aglio alla futura salsa gialla.Aggiungere immediatamente il peperoncino alla prugna, come indicato nella ricetta. Ci vorranno altri 15 minuti di cottura. Quindi togliere dal fuoco.
Passo sette
Quello che hai nella padella è una massa di colore giallo con schizzi verdi di erbe aromatiche. Mettere il condimento georgiano per la carne nei barattoli preparati, aggiungere l'olio e chiudere immediatamente ermeticamente.
Il tkemali a base di prugna gialla può essere conservato in qualsiasi luogo buio e fresco.
Abbiamo parlato di come preparare la salsa piccante di prugne per piatti di carne. Consigliamo la visione del video.
Buonissimo, prova questo:
Salsa di prugne rosse - ricetta
Come abbiamo già notato, il condimento per carne e pollame può essere preparato con prugna rossa. Ti offriamo una delle ricette per prepararti all'inverno.
Cosa ti servirà:
- 2 kg di ciliegia, si possono usare i frutti rosa;
- mezzo chilo di pomodori maturi;
- 6 spicchi d'aglio;
- 4 rametti di menta verde;
- un baccello di peperoncino (si può usare il peperoncino);
- 30 grammi di semi di coriandolo;
- 2 cucchiaini di aceto di mele;
- 180 grammi di zucchero;
- 1 cucchiaio di miele naturale;
- 60 grammi di sale (non iodato!).
Il condimento invernale è di colore rosa.
Regole di cucina
La fase iniziale coincide quasi completamente con la prima ricetta: la prugna rossa o rosa viene bollita, macinata in purea e messa a fuoco.
10 minuti dopo la comparsa delle prime bollicine, aggiungere tutti gli ingredienti previsti per la salsa, tranne l'aceto. Cuocere il tkemali per altri 7 minuti e aggiungere l'aceto.
La preparazione della salsa è completata. Versare nei barattoli e riporre in frigorifero o in cantina.
Molti dei nostri lettori si lamentano del fatto che cucino e preparo le salse per l'inverno, ma scompaiono all'istante. Ma questo è fantastico, significa che è tutto incredibilmente gustoso.
Conclusione
La cucina georgiana è famosa per le sue salse.Non hanno nomi! Il tkemali di prugna ciliegia non è all'ultimo posto tra i condimenti. Prendi come base una qualsiasi delle ricette suggerite e prepara alcune prelibatezze per la tua famiglia. Credimi, anche un pezzo di pane spalmato di tkemali diventerà più appetitoso.
