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La tkemali è una salsa piccante georgiana. La cucina georgiana si distingue per l'uso di un gran numero di spezie ed erbe aromatiche diverse. Tali piatti sono molto salutari e gustosi. Solo chi soffre di gastrite o ulcera peptica non dovrebbe consumare tali prodotti. Il tkemali tradizionale viene preparato utilizzando prugne gialle o rosse. Puoi anche usare prugna ciliegia. Questa salsa ha un gradevole sapore agrodolce con un sapore di menta e limone. I georgiani preferiscono cucinare versione classica di tkemali. Ma nel tempo sono apparse molte altre opzioni di cottura che sono diventate non meno popolari. A tali salse vengono aggiunti non solo gli ingredienti principali, ma anche altri frutti di stagione. In questo articolo impareremo come cucinare il tkemali con i pomodori.
Proprietà utili della salsa
Ora il tkemali può essere preparato con una varietà di frutti di bosco. Ad esempio, vengono utilizzati ribes rosso, uva spina e prugne di diverse varietà. La ricetta classica contiene menta mentuccia, chiamata ombalo. Se non ne hai una, puoi usare qualsiasi altra menta. Questa salsa viene solitamente servita con piatti di carne e pesce. Si abbina bene anche con pasta e verdure. Molte casalinghe abbandonano completamente i ketchup e le salse acquistati in negozio, perché tkemali non contiene ingredienti o conservanti nocivi.
Poiché tkemali contiene solo frutta ed erbe aromatiche, non causerà alcun danno alla salute umana. Le spezie che contengono sostanze attive miglioreranno solo il processo di digestione. La salsa conserva anche alcune vitamine, come l'acido nicotinico e ascorbico, E, B1, B2. Questa aggiunta ai piatti principali ha un effetto positivo sul muscolo cardiaco e sul trasporto dell'ossigeno in tutto il corpo. Migliora la condizione dei capelli e degli strati superiori della pelle e migliora anche la funzione cerebrale.
Prugna ciliegia ha quasi le stesse proprietà e gusto delle prugne, quindi puoi tranquillamente sostituire con esso questo importante componente. Naturalmente, questa salsa non può più essere definita classica tkemali, ma ha un gusto simile ed è molto apprezzata da molti buongustai.
Ricetta tkemali con pomodori
Puoi anche preparare una salsa meravigliosa aggiungendo i pomodori. Per questa meravigliosa ricetta avremo bisogno di:
- due chilogrammi di prugne;
- due chilogrammi di pomodori maturi;
- 300 grammi di cipolle;
- un peperoncino;
- un mazzetto ciascuno di prezzemolo e basilico;
- 100 grammi di radice di sedano;
- un cucchiaino di spezie (chiodi di garofano, cannella, pepe nero macinato, senape in polvere);
- un cucchiaio. l. sale;
- Aceto da tavola 100 ml 9%;
- 200 grammi di zucchero semolato.
Questo tkemali è preparato come segue:
- Il primo passo è lavare tutti i pomodori sotto l'acqua corrente. Quindi vengono tagliati i gambi e tutto viene fatto scorrere attraverso un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore.
- Quindi, inizia a drenare. Inoltre vengono lavati accuratamente. Quindi è necessario rimuovere il nocciolo da ogni prugna.
- Anche le prugne preparate vengono frantumate utilizzando un tritacarne o un frullatore.
- Successivamente, è necessario risciacquare e rimuovere i semi dal pepe. Questo deve essere fatto con i guanti.
- Quindi le cipolle vengono sbucciate e lavate sotto l'acqua corrente. Dovrebbe anche essere macinato o frantumato usando un frullatore.
- Ora puoi mescolare gli ingredienti principali. Prugne macinate, pomodori e cipolle vengono posti in una padella adatta e messi a fuoco. La massa viene portata a ebollizione e quindi viene aggiunto lo zucchero semolato.
- Prezzemolo e basilico vengono lavati e legati in un fascio stretto. Quindi le verdure vengono immerse nella salsa bollente per 1 minuto. Questo tempo è sufficiente perché il prezzemolo e il basilico sprigionino il loro aroma.
- Ora puoi aggiungere tutte le spezie e il sale rimanenti al tkemali.
- I peperoncini devono essere completamente immersi nella salsa. Successivamente, viene bollito per 20 minuti.
- Trascorso questo tempo è necessario passare l'intera massa al setaccio. Quindi il liquido viene rimesso sul fuoco e cotto per altri 20 minuti.
- L'aceto da tavola viene versato nella salsa 5 minuti prima che sia pronto. Quindi spegnere il fuoco e versare immediatamente il tkemali in barattoli sterilizzati. Si arrotolano e si lasciano raffreddare. La salsa è pronta!
La seconda opzione per preparare il tkemali al pomodoro per l'inverno
Come accennato in precedenza, la salsa può essere preparata non solo dalle prugne, ma anche dalle prugne. E invece dei pomodori, proveremo ad aggiungere il concentrato di pomodoro già pronto. Ciò semplificherà il processo di cottura, poiché non sarà necessario lavare e macinare i pomodori.
Quindi, per preparare il tkemali con prugna e concentrato di pomodoro avremo bisogno di:
- prugna rossa – un chilogrammo;
- concentrato di pomodoro di alta qualità – 175 grammi;
- sale da cucina – 2 cucchiaini;
- zucchero semolato – 70 grammi;
- aglio fresco – circa 70 grammi;
- coriandolo – circa 10 grammi;
- 1 peperoncino piccante;
- acqua - un litro e mezzo.
La salsa si prepara così:
- La prugna viene lavata e versata nella padella preparata. È riempito d'acqua e infilare. La prugna va portata a ebollizione e fatta bollire per circa 10 minuti. Quindi il liquido viene versato in qualsiasi contenitore, ne avremo bisogno in seguito.
- Le bacche vengono lasciate raffreddare un po '. Successivamente, è necessario rimuovere i semi dalla prugna ciliegia e strofinare le prugne finite attraverso un setaccio o utilizzando un frullatore.
- In un piccolo contenitore, dovresti anche macinare l'aglio sbucciato con un frullatore con l'aggiunta di sale e coriandolo.
- Quindi mescolare in una casseruola la prugna grattugiata, il composto di aglio, il peperoncino, lo zucchero semolato e il concentrato di pomodoro. La consistenza in questa fase dovrebbe assomigliare alla panna acida sottile. Se il composto dovesse risultare un po' denso potete aggiungere il restante brodo.
- Mettete la padella sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. Quindi la salsa viene fatta bollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Dopo aver spento il tkemali, puoi versarlo immediatamente nei barattoli. I contenitori per la preparazione vengono lavati e sterilizzati in anticipo.
Durante la cottura, non lasciare la padella per molto tempo, poiché verrà rilasciata una grande quantità di schiuma. La salsa deve essere costantemente mescolata. Томатный соус для данного рецепта не подойдет, лучше использовать именно томатную пасту. Она более густая и концентрированная. Вместо кориандра, также подойдет приправа хмели-сунели.
Conclusione
Ткемали с помидорами – это не менее вкусный и полезный вариант приготовления популярного соуса. Каждый рецепт ткемали имеет свою изюминку и неповторимый вкус. Попробуйте приготовить этот прекрасный зимний соус в домашних условиях!
