Come conservare la purea di rafano per l'inverno

Conservare il rafano grattugiato in casa è abbastanza semplice. Per questo vengono utilizzati conservanti standard: sale e aceto ad una concentrazione del 9%. Per migliorare il gusto, viene utilizzato lo zucchero, la maionese, le barbabietole, le mele e altri ingredienti.

Come scegliere il rafano per la conservazione

Per conservare i rizomi grattugiati è necessario selezionarli con cura. Raccomandiamo di prestare attenzione a diversi punti:

1. Tutti gli ortaggi a radice dovrebbero essere freschi e attraenti nell'aspetto.
2. La carne è elastica, senza zone avvizzite.
3. Nessuna rigidità.
4. Non ci sono rami: le radici sono longitudinali, omogenee.
5. Non dovrebbero esserci ruggine, marciume o muffe.
6. L'odore è naturale, senza impurità estranee.
7. La pelle è nodosa, la polpa ha una struttura carnosa.
8. Per quanto riguarda la lunghezza, per preparare il pezzo grattugiato è ottimale prendere rizomi lunghi 20-25 cm.
9. Potrebbero essere presenti piccoli difetti, come crepe o imperfezioni della pelle.

Come macinare la radice di rafano

Il rafano grattugiato è abbastanza semplice da preparare, ma è necessario tenere conto del fatto che emette molti phytoncides che "feriscono" gli occhi. Inoltre l'effetto è molto più forte di quello di una cipolla “cattiva”, quindi è importante proteggere gli organi della vista.

Il rafano grattugiato si ottiene meglio usando una grattugia.

Per proteggersi si consiglia di posizionare il sacchetto direttamente sul tritacarne. E se le radici grattugiate si ottengono su una grattugia o in un frullatore, è importante usare gli occhiali. Le mani devono essere protette con guanti o lavate accuratamente subito dopo il lavoro.

È possibile ottenere un prodotto grattugiato utilizzando diversi strumenti:

• grattugia (grande o media);
• tritacarne;
• miscelatore.

La prima opzione è più preferibile, poiché la macinazione delicata consente di preservare al massimo gli oli essenziali. La polpa non è molto danneggiata, quindi non fuoriescono nell'aria. Ma se hai bisogno di risparmiare molte materie prime grattugiate, puoi usare un frullatore o un tritacarne. Quindi la miscela risultante deve essere mescolata con altri ingredienti il ​​più rapidamente possibile, posta in barattoli, arrotolata con i coperchi e conservata.

Le istruzioni per ottenere le radici grattugiate sono le seguenti:

1. Lavare accuratamente i rizomi ed eliminare la pelle. Questo può essere fatto con un coltello affilato, una grattugia fine o una governante speciale.
2. Tagliare in pezzi approssimativamente uguali e macinare in un frullatore o tritacarne. Pre-tirarvi sopra la borsa.
3. Un'alternativa è preparare il composto grattugiato utilizzando una grattugia. Dovresti lavorarci attraverso una borsa stretta.

Come conservare il rafano grattugiato a casa

Puoi conservare il rafano grattugiato nel frigorifero, in cantina, in una nicchia, nel seminterrato e in un'altra stanza che soddisfi diversi requisiti:

• temperatura nell'intervallo 2-5 gradi Celsius;
• mancanza di luce;
• umidità moderata fino al 70%.

Se il composto grattugiato viene posto in barattoli sterilizzati, può essere conservato per un anno. Se usi piatti normali, non più di 3-4 settimane. Una volta aperti, i vasetti possono essere conservati in frigorifero solo per una settimana. Pertanto, per cucinare è meglio utilizzare piccoli contenitori con un volume di 500 ml.

Puoi sterilizzarli in modo tradizionale: sciacquarli e metterli in forno per 10 minuti, mantenendoli a una temperatura di 150 gradi. Puoi lavorarlo anche nel microonde – 5 minuti alla massima potenza. Per quanto riguarda i coperchi, è sufficiente farli bollire per diversi minuti a fuoco moderato. Aggiungete poi il composto grattugiato e arrotolate.

Come conservare il rafano grattugiato in un barattolo di aceto

L'aceto è un ottimo conservante, permettendovi di conservare il rafano grattugiato per almeno un anno. Per la preparazione, assumere diversi ingredienti nelle seguenti quantità:

• rizoma 500 g;
• acqua 500ml;
• concentrazione aceto 9% 50 ml;
• sale 25 g;
• zucchero 30 gr.

Il rafano grattugiato è adatto a piatti di carne, pesce e verdure

Invece del solito aceto al 9%, puoi anche prendere una soluzione con una concentrazione del 6%. In questo caso, per la stessa quantità di prodotti non saranno necessari 50 ml, ma 80 ml. Per conservare il rafano grattugiato secondo questa ricetta è necessario procedere come segue:

1. Lavare le radici e rimuovere la pelle.
2. Sciogliere sale e zucchero in acqua, aggiungere l'aceto.
3. Bollire barattoli e coperchi per la sterilizzazione.
4. Preparare il rafano grattugiato. Per fare questo, usa una grattugia grande.
5. Per preservare il prodotto frantumato, si aggiunge alla marinata e si versa in barattoli sterilizzati.
6. Coprite con i coperchi e lasciate raffreddare sotto una coperta.

I barattoli con il contenuto vengono fatti bollire a fuoco basso per 15 minuti e poi i coperchi vengono avvitati.

Come conservare il rafano ritorto con le barbabietole

Per conservare a lungo il rafano tritato al tritacarne, potete realizzare una preparazione con le barbabietole. Per fare questo, prendi i seguenti prodotti:

• rizomi – 300 g;
• barbabietole – 200 g.
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale - mezzo cucchiaino;
• aceto 9% – 10 ml.

Per conservare il rafano grattugiato procedere come segue:

1. Sbucciare i rizomi e grattugiarli su una grattugia grossa.
2. Fai lo stesso con le barbabietole. Aggiungi sale e zucchero e mescola accuratamente.
3. Successivamente, le miscele vengono combinate.
4. Mettere il rafano grattugiato in vasetti da 500 ml. Per conservarlo aggiungere un bicchiere di acqua bollente e aceto.
5. Arrotolare i coperchi.
6. Conservare in cantina o in frigorifero.

Come conservare la purea di rafano con maionese

Puoi anche conservare le radici grattugiate con la maionese. Puoi prendere un prodotto acquistato in negozio o prepararlo da solo. Per questo prendono

• Uovo – 2 pezzi;
• Senape – 2 cucchiaini;
• girasole o olio d'oliva - 250 ml;
• succo di limone fresco – 1 cucchiaio. l.

Avrai bisogno anche di sale e zucchero (mezzo cucchiaino ciascuno). Rompere le uova, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere tutti gli ingredienti e versare l'olio in porzioni molto piccole. Allo stesso tempo, sbattere il composto in un frullatore fino ad ottenere una consistenza densa.

Per preparare il rafano grattugiato, prendi i seguenti ingredienti:

• radici – 200 g;
• maionese – 500 g;
• concentrazione di aceto 9% - 3 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaino.

Per conservare il rafano grattugiato procedere come segue:

1. Strofina i rizomi.
2. Mescolare con maionese.
3. Aggiungere sale, zucchero, aceto.
4. Mescolare accuratamente.
5. Trasferire in barattoli normali e riporre in frigorifero.

Come conservare il rafano tritato con la panna

In casa potete conservare il rafano arrotolato anche in un preparato con panna. Attenuano il gusto, grazie al quale questo prodotto può essere utilizzato come salsa pronta per piatti di verdure, pesce e carne.

il rafano grattugiato con panna ha un piacevole piccante

Anche i bambini apprezzeranno il piatto dal sapore delicato.

Gli ingredienti di questa ricetta sono i seguenti:

• rizomi – 1,2 kg;
• acqua – 250 ml;
• panna 20% – 100 ml.
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• concentrazione aceto 9% – 80 ml.

Per conservare la radice grattugiata si consiglia di procedere come segue:

1. Il rizoma viene pulito e tritato su una grattugia grossa.
2. Far bollire un bicchiere d'acqua (250 ml), sciogliendo contemporaneamente sale e zucchero.
3. Aggiungi aceto.
4. Unisci tutti i prodotti insieme, aggiungi la panna.
5. Versare in vasetti pre-sterilizzati.
6. Arrotolare i coperchi e conservare in frigorifero.

Come conservare il rafano arrotolato al limone

Non è necessario utilizzare l'aceto nelle ricette. Per conservare bene i rizomi grattugiati potete utilizzare anche il succo di limone appena spremuto. Questa ricetta richiederà i seguenti prodotti:

• radici di rafano – 8 pezzi;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• sale e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.
• acqua (acqua bollente) – 2 cucchiai. l.

La sequenza delle azioni è la seguente:

1. Lavare i rizomi, sbucciarli e tritarli su una grattugia grossa.
2. Aggiungi zucchero, sale.
3. Versare in acqua bollente – 2 cucchiai.
4. Mescolate la polpa grattugiata e mettetela in un barattolo.
5. Prendi il succo di limone e aggiungilo al composto.
6. Arrotolare i coperchi

Come conservare il rafano arrotolato attraverso un tritacarne con aglio

Puoi anche conservare i rizomi grattugiati con l'aglio.La ricetta è abbastanza semplice, anche i principianti possono gestirla. Per cucinare, prendi diversi prodotti nelle seguenti quantità:

• radici – 200 g;
• aglio – 6 spicchi;
• acqua – 100-150 ml;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• sale – 1/2 cucchiaino.

Algoritmo per creare uno spuntino:

1. Preparare i rizomi grattugiati.
2. Grattugiare gli spicchi d'aglio sbucciati.
3. Mescolare entrambi i componenti.
4. Aggiungere l'acqua con sale e zucchero già sciolti.
5. Mettete il composto grattugiato nei barattoli e arrotolate i coperchi.

Come conservare la purea di rafano con le mele

Un altro modo per conservare in casa il rafano grattugiato è nell'ambito di una preparazione con le mele. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• mele – 2 pezzi;
• rizomi – 50 g;
• aglio – 2 spicchi (facoltativo);
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• sale – 1/2 cucchiaino;
• concentrazione di aceto 9% - 1 cucchiaino.

Si consiglia di utilizzare le mele verdi per preparare spuntini.

Per conservare i rizomi grattugiati bisogna procedere nel seguente modo:

1. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
2. Cuocerli al forno, cuocerli a fuoco lento in un pentolino con una quantità minima di acqua, oppure metterli nel microonde per 3-5 minuti alla massima potenza. Il succo risultante deve essere drenato.
3. Preparare le radici grattugiate.
4. Combina entrambi i prodotti.
5. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e il sale.
6. Mescolare, mettere in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.

Come conservare il rafano grattugiato con i mirtilli rossi

I mirtilli rossi aggiungono un'acidità interessante e un aroma unico di frutti di bosco. Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• rizomi – 150 g;
• mirtilli rossi – 150 g;
• miele – 1-1,5 cucchiaini.

Il sale in questo caso non è necessario, anche se potete aggiungerne un pizzico a piacere. I principali potenziatori saranno il miele e il mirtillo rosso.

Algoritmo di lavoro:

1. Preparare i rizomi grattugiati usando una grattugia o un frullatore.
2. Macinare i mirtilli rossi con il miele.
3. Mescolare entrambi gli ingredienti grattugiati.
4. Versare nei barattoli e arrotolare.

Come conservare il rafano macinato con le noci

Per preparare questa preparazione avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• radici – 150 g;
• noci (gherigli) – 150 g;
• panna 20% – 320 ml;
• zucchero – 1/2 cucchiaino;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• sale – 1 pizzico.

Per conservare il rafano grattugiato per l'inverno è necessario procedere come segue:

1. Macinare le noci in un frullatore. Vanno grattugiati il ​​più possibile, fino ad ottenere la consistenza di una pasta.
2. Macina le radici.
3. Unire con panna, zucchero, sale e succo di limone.
4. Aggiungere le noci, mescolare.
5. Mettete il composto grattugiato in barattoli sterilizzati.
6. Conservare nel seminterrato o in frigorifero.

Come conservare il rafano grattugiato per l'inverno con panna acida

I rizomi grattugiati con panna acida non rimangono troppo a lungo. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Si tratta di un antipasto sfizioso che si prepara in piccole quantità per essere servito subito.

Il rafano grattugiato può essere utilizzato come salsa per i panini con carne

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• radici – 500 g;
• aceto 9% – 2 cucchiai;
• acqua – 800 ml;
• sale e zucchero - 30 g ciascuno;
• panna acida 10-15% – 1 kg.

La ricetta si compone dei seguenti passaggi:

1. Preparare le radici grattugiate.
2. Sciogliere tutte le spezie in acqua.
3. Portare a ebollizione l'acqua e versarvi il composto grattugiato.
4. Nell'ultima fase, aggiungere la panna acida e l'aceto e mescolare.

Conclusione

Conservare il rafano grattugiato non è molto difficile. La condizione principale è sterilizzare accuratamente barattoli e coperchi. Se li lavorate correttamente e li arrotolate, potete conservare il composto grattugiato fino a un anno. Dopo l'apertura si consiglia di consumare entro 2-3 giorni.

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