Pomodori georgiani per l'inverno

I pomodori georgiani per l'inverno sono solo una piccola parte di una vasta famiglia di ricette per pomodori in salamoia per l'inverno. Ma è proprio in loro che c'è una scorza che attira i gusti di tante persone. Non per niente i pomodori in salamoia georgiani sono considerati uno degli snack invernali più apprezzati.

Come cucinare correttamente i pomodori in stile georgiano

Nella varietà esistente di preparazioni di pomodoro per l'inverno, le ricette georgiane si distinguono sempre per l'abbondanza e la varietà delle erbe aromatiche incluse nei piatti, nonché per la presenza obbligatoria di componenti che conferiscono piccantezza ai piatti: peperoncino o aglio, o entrambi a lo stesso tempo.

La tecnologia per produrre pomodori in salamoia in stile georgiano non differisce molto da quella generalmente accettata.Le ricette utilizzano spesso aceto o essenza di aceto; a volte viene utilizzata la sterilizzazione, a volte senza di essa.

Se è necessario fare a meno dell'aceto, è possibile utilizzare l'acido citrico. È un ottimo sostituto dell'aceto in molte preparazioni di verdure, e soprattutto quando si tratta dei pomodori. Per preparare un sostituto completo dell'aceto al 6%, è necessario diluire 1 cucchiaino di polvere di acido citrico secco in 22 cucchiai d'acqua.

Si consiglia di selezionare frutti forti ed elastici per produrre pomodori georgiani. I pomodori grandi dovranno essere scartati, poiché per l'inscatolamento secondo queste ricette vengono utilizzati solo frutti interi. Prima di riempire i vasetti, i pomodori devono essere ordinati per dimensione e grado di maturazione, in modo che un vasetto contenga pomodori con all'incirca le stesse caratteristiche. Non ci sono restrizioni speciali riguardo alla maturità dei frutti: solo i pomodori troppo maturi non dovrebbero essere utilizzati per la raccolta invernale. Ma quelli acerbi, marroni e anche francamente verdi potrebbero essere adatti: ci sono anche ricette speciali per loro, che valorizzano il loro gusto unico.

La varietà di erbe utilizzate nella cucina georgiana è ottima, ma le più popolari per marinare i pomodori sono:

• sedano;
• aneto;
• prezzemolo;
• coriandolo;
• rucola;
• basilico;
• salato.

Pertanto, se l'erba specificata nella ricetta non è disponibile, è sempre possibile sostituirla con una qualsiasi delle erbe indicate nell'elenco.

Pomodori in stile georgiano: disposizione per un barattolo da un litro

Per facilitare la navigazione tra le ricette per preparare i pomodori georgiani per l'inverno, ecco un elenco approssimativo degli ingredienti più comuni per un barattolo da un litro:

• pomodori, preferibilmente dello stesso grado di maturazione e dimensione - da 500 a 700 g;
• peperone dolce – da 0,5 a 1 pezzo;
• cipolla piccola - 1 pezzo;
• aglio – 1 spicchio;
• carote - metà;
• aneto – 1 rametto con infiorescenza;
• prezzemolo - 1 rametto;
• basilico – 2 rametti;
• coriandolo – 2 rametti;
• sedano – 1 rametto piccolo;
• pepe nero o pimento – 5 piselli;
• 1 foglia di alloro;
• sale – 10 g;
• zucchero – 30 g;
• aceto 6% – 50 g.

Classica ricetta georgiana di pomodori

Secondo questa ricetta, i pomodori georgiani venivano preparati per l'inverno 100 anni fa.

Dovresti preparare:

• 1000 g di pomodori di uguale maturazione e pezzatura;
• 2 foglie di alloro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5-8 pezzi. garofani;
• 2 cucchiai. un cucchiaio di sale e zucchero semolato;
• 5-10 grani di pepe nero;
• aneto, prezzemolo, santoreggia;
• 1 litro di acqua per la marinata;
• Aceto da tavola 60 ml.

Preparare i pomodori in stile georgiano per l'inverno non è particolarmente difficile.

1. Metti un terzo delle spezie e delle erbe aromatiche sul fondo dei barattoli da un litro puliti.
2. Lavare i pomodori, bucherellare la pelle in più punti in modo che non scoppi durante il trattamento termico.
3. Disporre strettamente in file in contenitori di vetro preparati.
4. Preparate la marinata facendo bollire l'acqua con sale e zucchero e versatela sui pomodori.
5. Aggiungere 30 ml di aceto in ogni barattolo.
6. Coprire con coperchi pre-bolliti.
7. Sterilizzare per 8-10 minuti.
8. Arrotolare per l'inverno.

Cottura rapida di pomodori in stile georgiano

Molte casalinghe non amano il processo di sterilizzazione, perché a volte richiede troppo tempo e fatica.In questo caso, ha senso utilizzare la ricetta per preparare veloci pomodori georgiani per l'inverno.

Avrai bisogno:

• 1,5-1,7 kg di pomodori;
• 2 peperoni dolci;
• 3 spicchi d'aglio;
• 30 g di sale;
• sedano, aneto, prezzemolo;
• 5 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 1 foglia di alloro;
• 1-1,2 litri di acqua per la marinata;
• 100 ml di aceto.

Di solito, se i pomodori in salamoia vengono preparati senza sterilizzazione, si utilizza il metodo del versamento in tre volte, cuocendo quindi i pomodori a vapore prima di versarli con la marinata. Per una ricetta veloce potete utilizzare un procedimento ancora più semplificato.

• il pepe viene privato dei semi e tagliato a listarelle;
• l'aglio viene sbucciato e tritato finemente con un coltello;
• le verdure vengono tritate allo stesso modo;
• Mettere le verdure e le erbe aromatiche in contenitori di vetro, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 10-12 minuti;
• contemporaneamente preparare la marinata aggiungendo aromi e spezie all'acqua;
• scolate l'acqua raffreddata, versate subito la marinata bollente nei barattoli di pomodori e chiudeteli subito con i coperchi per conservarli per l'inverno;
• lasciare i barattoli con il coperchio abbassato sotto qualcosa di caldo per un'ulteriore sterilizzazione naturale.

Pomodori piccanti in stile georgiano

Questa ricetta per l'inverno può essere definita abbastanza tradizionale per i pomodori georgiani. Dopotutto, il peperoncino è una componente essenziale di quasi tutti i piatti georgiani.

Agli ingredienti della ricetta precedente basta aggiungere 1-2 baccelli di peperoncino, a seconda del gusto della massaia. Ma il metodo di cottura rimane lo stesso.

Pomodori georgiani per l'inverno senza sterilizzazione

Il consueto processo di preparazione dei pomodori georgiani senza sterilizzazione, come già accennato, consiste in tre passaggi.

1. Per la prima volta le verdure preparate secondo la ricetta vengono versate con acqua bollente fino al collo (è consentito che l'acqua trabocchi anche leggermente).
2. Coprire con coperchi metallici sterili e lasciare riposare per 5-10 minuti.
3. L'acqua viene versata utilizzando speciali coperchi con fori per comodità.
4. Scaldatelo a 100°C e versate nuovamente le verdure nei vasetti, questa volta per 10-15 minuti.
   Attenzione! Il tempo di riscaldamento dipende dal grado di maturazione delle verdure: più i pomodori sono maturi, meno tempo dovranno essere riscaldati.
5. Versalo di nuovo, misurane il volume e su questa base prepara la marinata. Cioè, aggiungono spezie e condimenti.
6. Si fanno bollire, si aggiunge aceto o acido citrico all'ultimo momento e si versa la marinata calda sui pomodori già cotti a vapore.
7. Mentre l'acqua e la marinata si scaldano, le verdure nei barattoli dovrebbero essere coperte.
8. I preparati vengono immediatamente arrotolati per la conservazione per l'inverno.

Senza sterilizzazione, i pomodori per l'inverno possono essere preparati secondo qualsiasi ricetta descritta in questo articolo.

Pomodori georgiani con carote per l'inverno

Se aggiungi 1 carota grande agli ingredienti di una ricetta istantanea, la preparazione di pomodoro risultante acquisterà un gusto più morbido e dolce, e anche i bambini si divertiranno a mangiare questi pomodori in inverno. Di seguito è possibile vedere un video dettagliato su come cucinare esattamente i pomodori georgiani secondo questa ricetta.

Pomodorini in stile georgiano

I pomodorini possono essere utilizzati solo quando sono completamente maturi, quindi è ideale utilizzare un metodo di inscatolamento rapido per loro. Perché il processo di sterilizzazione può trasformare la frutta in poltiglia.

Avrai bisogno:

• 1000 g di pomodorini, possibilmente di diversi colori;
• 1,5 carote;
• 1 cipolla;
• 2 peperoni dolci;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• rucola;
• aneto;
• sedano;
• 60 g di zucchero semolato;
• 30 g di sale;
• 60 ml di aceto;
• 5 grani di pepe;
• 1 litro di acqua.

Successivamente, seguono la tecnologia della ricetta istantanea.

Pomodori georgiani piccanti: ricetta con basilico e peperoncino

La stessa tecnologia viene utilizzata per salare i pomodori in stile georgiano secondo questa ricetta.

È necessario trovare:

• 1500 g, se possibile, pomodori identici;
• 10 spicchi d'aglio;
• 2 baccelli di peperoncino piccante;
• un mazzetto di basilico e santoreggia;
• 40 g di sale;
• nero e pimento;
• 60 ml di aceto da tavola;
• 1200 ml di acqua.

Il risultato è uno snack molto piccante che va tenuto lontano dalla portata dei bambini.

I più deliziosi pomodori georgiani per l'inverno con coriandolo e aceto di mele

Questa stessa ricetta sembra essere creata appositamente per gli amanti dei pomodori dal sapore dolciastro, mentre secondo le tradizioni georgiane per la sua preparazione è consigliabile utilizzare esclusivamente erbe fresche e ingredienti naturali. In particolare, l'aceto di mele dovrebbe essere fatto in casa, a base di mele naturali. Se non riuscite a trovare qualcosa di simile, allora è meglio provare a sostituirlo con aceto di vino o di frutta e bacche, ma anche naturale.

Dovresti cercare i seguenti componenti:

• 1,5 kg di pomodori selezionati per calibro e maturità;
• due cipolle piccole o una grande;
• due peperoni dolci dai colori vivaci (rossi o arancioni);
• 3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo;
• un rametto di aneto e sedano;
• 5 piselli ciascuno di pimento e pepe nero;
• 3 grani di chiodi di garofano;
• cannella a piacere e desiderio;
• 80 ml di aceto di mele;
• 30 g di sale;
• 70 g di zucchero.

E il metodo di cottura è abbastanza tradizionale:

1. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e il peperone a listarelle.
2. Tritare l'aglio in cerchi sottili.
3. Lavare i pomodori e asciugarli su un canovaccio.
4. Tritare finemente le verdure.
5. Mettete alcune erbe e spezie in barattoli puliti al vapore sul fondo, sopra i pomodori, alternandoli con peperoni, cipolle e aglio.
6. Coprire il tutto con le erbe rimanenti.
7. Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli e lasciare agire per 8 minuti.
8. Scolare l'acqua, scaldarla nuovamente a ebollizione, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano, la cannella.
9. Lessate nuovamente la marinata, versateci l'aceto e versatela in contenitori con le verdure, che avvitate subito con coperchi sterili per l'inverno.

Regole per conservare i pomodori in stile georgiano

Un antipasto di pomodoro in stile georgiano per l'inverno può essere conservato bene in qualsiasi condizione: su uno scaffale, in una dispensa o in cantina. La cosa principale è garantire l'assenza di luce e relativa freschezza. Tali preparati possono essere conservati per circa un anno, anche se di solito vengono consumati molto più velocemente.

Conclusione

I pomodori in stile georgiano per l'inverno piaceranno soprattutto agli amanti dei cibi piccanti e piccanti. Inoltre, prepararli non pone particolari problemi, né in termini di tempo né di impegno.

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