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Le bacche di ribes nero e rosso sono un vero magazzino di vitamina C. Anche i cinorrodi ne contengono molto meno. Il ribes contiene anche microelementi e acidi. Grazie alla presenza della pectina naturale, il consumo di frutti di bosco ha un effetto benefico sul sistema digestivo.
Il ribes ha proprietà gelificanti, la marmellata risulta densa, come se vi fosse stata aggiunta la gelatina. Ma non solo marmellate, composte e marmellate possono essere preparate con i frutti di bosco. Provalo preparare la salsa tkemali dal ribes rosso e poi da quello nero. Il sapore del prodotto finito non è praticamente diverso dal condimento preparato in Georgia dalle prugne selvatiche.
Tkemali al ribes rosso
Quindi, facciamo scorta:
- ribes rosso – 2 kg;
- zucchero – 6 cucchiai;
- sale – ½ cucchiaio;
- aneto essiccato macinato – 10 grammi;
- peperoncino rosso macinato – 5 o 7 grammi;
- aglio – 30 grammi.
Metodo di cottura passo dopo passo
Non ci sono così tante ricette per i themali al ribes rosso. Dopotutto, secondo le regole, le salse sono preparate con i frutti delle prugne selvatiche. Ma ti consigliamo di provare comunque a preparare una deliziosa salsa tkemali con ribes rosso secondo la ricetta riportata di seguito. Non rimarrai deluso!
Passaggio uno: preparare le bacche
Laviamo accuratamente il ribes rosso, cambiando più volte l'acqua fredda, e mettiamolo in uno scolapasta.
Peliamo l'aglio dalle squame superiori e dalle pellicole interne e lo passiamo allo schiacciapatate.
Fase due: preparare la purea
- Per preparare la salsa tchemali dobbiamo ottenere una massa di ribes simile a una purea. Mettete le bacche in una casseruola a pareti spesse, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco a temperatura minima per circa un terzo d'ora. Contiamo il tempo dal momento in cui compaiono le bolle.
- Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare leggermente. Filtrare il ribes bollito dal brodo e passarlo al colino fine per eliminare i semi. Non versiamo il decotto risultante dalla cottura delle bacche: ci servirà in seguito.
- Mettere la massa risultante a fuoco basso, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per circa un'ora. Di conseguenza, dovremmo ottenere una purea di consistenza simile alla panna fresca di campagna.
Fase tre: finale
Quando il ribes rosso si sarà addensato, aggiungete alla purea di ribes gli ingredienti indicati nella ricetta:
- aneto essiccato macinato;
- peperoncino rosso macinato;
- aglio tritato.
Mescolare bene e far cuocere la salsa di ribes rosso per 10 minuti. Versare in piccoli vasetti o bottiglie sterili. Stringerlo saldamente e conservarlo in un luogo fresco.
Se aumentate la quantità degli ingredienti e vi ritrovate con molta salsa, arrotolatela in barattoli da mezzo litro.
Tkemali al ribes nero
I residenti della Georgia, per volontà del destino, si trovano ben oltre i confini della loro terra natale, non possono fare a meno delle salse tradizionali. Ma come preparare il tkemali georgiano se, ad esempio, vivi nella Transbaikalia e qui non crescono le prugne selvatiche.
Ma le casalinghe intraprendenti troveranno sempre una via d'uscita da ogni situazione. Ad esempio, al posto delle prugne, viene preparata una salsa di ribes nero sorprendentemente gustosa e aromatica. Prepariamo il condimento per la carne secondo una ricetta inviataci da un nostro lettore. A proposito, per l'inverno prepara grandi quantità di tchemali con ribes.
Ingredienti:
- bacche di ribes nero – 10 kg;
- 500 grammi ciascuno di coriandolo, aneto e prezzemolo;
- aglio – 500 grammi;
- peperoncino piccante – 2 baccelli;
- sale e zucchero a piacere.
Come comportarsi
- Laviamo il ribes nero, aggiungiamo acqua (2 litri) e mettiamo a cuocere per 10 minuti, durante questo tempo le bacche si ammorbidiranno, sarà facile passarle al setaccio per eliminare semi e bucce.
- Raffreddare leggermente il contenuto della padella, filtrare e macinare attraverso un colino fine.
- Riportare nella padella la purea e il liquido ottenuto dalla cottura dei frutti neri, aggiungere sale, zucchero e cuocere per 50-60 minuti a temperatura minima finché il succo non sarà evaporato. Di conseguenza, la massa viene ridotta di quasi un terzo. Il tkemali al ribes nero deve essere mescolato costantemente in modo che la salsa non bruci.
- Mentre il contenuto della padella bolle, preparare le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino. Li laviamo e li asciughiamo su un asciugamano. Se non volete che la salsa diventi troppo piccante, eliminate i semi dal peperone.
- Dopo un'ora aggiungete tutti gli altri ingredienti della ricetta e fate cuocere per non più di 10 minuti mescolando: a questo punto la salsa si sarà addensata molto.
- Rimuovere i piatti dalla stufa e versare la salsa in piccoli contenitori.
Molti probabilmente penseranno che il colore di Tkemali sarà nero. Questo non è vero: la salsa si rivela di essere di colore bordeaux scuro.
Salsa di ribes congelata per carne:
Speriamo che le ricette che offriamo siano utili ai nostri lettori. Inoltre, Tchemali non contiene aceto, il che rende il prodotto ancora più sano. L'acido contenuto nelle bacche di ribes è un eccellente conservante.
Conclusione
Prova a preparare un delizioso condimento da ribes di diversi colori per l'inverno, in modo che la tua famiglia possa assaggiarlo con piatti di carne o pesce. A proposito, il ribes Tkemali si accompagna bene con pasta e riso. Anche un pezzo di pane avrà un sapore migliore.
Ti assicuriamo che sarà delizioso leccare le dita. Questo condimento di carne può anche essere messo su un tavolo festivo: gli ospiti saranno felici. Ti chiederanno persino di condividere la ricetta.
