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Preparati a base di pomodoro verde Stanno diventando sempre più apprezzati nel periodo invernale, perché sono piatti piccanti, moderatamente piccanti, aromatici e molto gustosi. In autunno i pomodori acerbi si trovano nelle aiuole del proprio giardino o sulle bancarelle del mercato. Se prepari correttamente questi frutti, otterrai un ottimo antipasto che non ti vergogneresti di servire al tavolo delle feste. I pomodori verdi possono essere fermentati, marinati o salati in un secchio, in padella o in barattoli, da essi vengono preparate e farcite le insalate invernali.
In questo articolo parleremo dei pomodori verdi ripieni, o ripieni. Qui verranno discusse le ricette più popolari con foto e tecnologia di cottura dettagliata.
Pomodori verdi ripieni di aglio ed erbe aromatiche
Questo antipasto risulta piuttosto piccante, perché il ripieno del frutto è l'aglio. Per preparare i pomodori verdi ripieni occorre prendere:
- 1,8 kg di pomodori acerbi;
- 2 teste d'aglio;
- 6 grani di pepe nero;
- 5-6 piselli di pimento;
- 1 peperone;
- mezzo baccello di peperoncino;
- Radice di rafano di 5 cm;
- 1 cipolla grande;
- 3-4 ombrelli all'aneto;
- 1 foglia di alloro;
- 1 foglia di rafano;
- un mazzetto di prezzemolo fresco e aneto;
- 2 cucchiai di sale;
- 1,5 cucchiai di zucchero;
- un bicchiere di aceto incompleto.
La tecnologia per preparare i pomodori ripieni è la seguente:
- I pomodori vengono selezionati, lavati e asciugati.
- La radice di rafano deve essere sbucciata e lavata, quindi grattugiata su una grattugia grossa.
- Anche la foglia di rafano va lavata e tagliata a pezzetti.
- L'aglio deve essere sbucciato e tagliato a fettine sottili.
- Lavate l'aneto e il prezzemolo e metteteli ad asciugare su carta assorbente.
- I peperoni dolci vengono puliti e tagliati a strisce.
- I frutti vanno tagliati a metà in senso trasversale, facendo attenzione a non tagliarli completamente.
- Rametti di aneto e prezzemolo vengono piegati e infilati nei pomodori, quindi in ogni taglio vengono poste due fette d'aglio.
- I barattoli da tre litri vengono sterilizzati per 15-20 minuti.
- Sul fondo di ogni barattolo mettere la cipolla tritata grossolanamente, il peperoncino, i grani di pepe, l'alloro, diversi pezzi di foglia di rafano, la radice di rafano grattugiata, l'aneto secco e l'aglio.
- Adesso è il momento di mettere nei barattoli i pomodori ripieni, piegati strettamente, talvolta intervallati da listarelle di peperone.
- Metti un pezzo di rafano, radice grattugiata, aneto secco e aglio sopra il barattolo.
- Ora bisogna versare acqua bollente sui pomodori, coprire con un coperchio sterile e lasciare agire per 10 minuti sotto una coperta.
- Quest'acqua va versata in una casseruola e messa da parte, e i pomodori vanno riempiti con una nuova porzione di acqua bollente.
- Si prepara una marinata utilizzando l'acqua aromatica della prima colata: si aggiunge un po' d'acqua, si aggiunge sale e zucchero e si porta a ebollizione.
- Anche il secondo ripieno dovrebbe riposare nei barattoli di pomodoro per 10 minuti, dopodiché viene versato nel lavandino.
- Gli spazi vuoti vengono versati con salamoia bollente, dopo aver versato l'aceto in ogni barattolo.
Non resta che sigillare i vasetti con i preparati e avvolgerli in una coperta. Il giorno successivo il preparato di pomodori verdi viene portato in cantina e potrà essere consumato solo dopo un mese.
Pomodori verdi freddi per l'inverno
Il vantaggio di questa preparazione è la velocità di preparazione: i barattoli si chiudono con coperchi di nylon, non c'è bisogno di cuocere la marinata. Tipicamente i pomodori interi vengono preparati utilizzando il metodo a freddo e poi salati o marinati. Ma il metodo a freddo è adatto anche per la frutta ripiena.
Per preparare i pomodori verdi ripieni per l'inverno, devi prendere:
- frutti acerbi nella quantità necessaria a riempire un barattolo da tre litri “fino alle spalle”;
- testa d'aglio;
- 2 ombrelli all'aneto;
- diverse foglie di ciliegia o ribes;
- un pezzetto di radice di rafano;
- 1,5 litri di acqua;
- 3 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di senape secca.
Preparate un antipasto di pomodori verdi in questo modo:
- Lasciare l'acqua per due giorni, versarvi il sale, mescolare e attendere che le impurità e lo sporco si depositino.
- Lavate i frutti, tagliateli e farciteli con le fettine di aglio.
- Metti i pomodori verdi in un barattolo, alternandoli con le spezie: il barattolo dovrebbe essere riempito fino alle spalle.
- Versare la salamoia fredda sui pomodori (non scolare i detriti dal fondo).
- Coprite i barattoli di pomodoro con coperchi di plastica, dopodiché potrete abbassare il pezzo nel seminterrato, dove rimarrà per tutto il periodo invernale.
Utilizzando il metodo a freddo potrete preparare i pomodori verdi molto più velocemente. Ma questi frutti possono essere farciti solo con aglio.
Pomodori verdi ripieni di carote e aglio
I pomodori verdi ripieni per l'inverno sono uno spuntino molto appetitoso e aromatico che può sostituire un'insalata, può servire come contorno e decorerà sicuramente la tavola invernale.
Per preparare deliziosi pomodori, è necessario fare scorta di:
- pomodori verdi;
- aglio;
- carote;
- sedano;
- peperoncino.
La marinata per questi pomodori ripieni è preparata da:
- 1 cucchiaio di sale;
- cucchiaino di zucchero;
- 1 cucchiaio di aceto;
- 3 grani di pepe nero;
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 2 chicchi di coriandolo;
- 1 foglia di alloro.
Preparare i pomodori verdi ripieni non è affatto difficile:
- Tutte le verdure devono essere lavate e, se necessario, sbucciate.
- Tagliare le carote a rondelle e l'aglio a fettine sottili.
- Tagliamo trasversalmente ogni pomodoro e lo farciamo, inserendo nel taglio un cerchio di carota e uno spicchio d'aglio.
- I barattoli dovrebbero essere sterilizzati.
- Disponete i pomodori ripieni in vasetti sterilizzati, alternandoli con rametti di sedano e peperoncino.
- Ora devi cucinare la marinata con acqua e tutte le spezie, dopo aver fatto bollire, versarvi dentro l'aceto.
- I pomodori vengono versati con marinata calda, coperti con coperchi e sterilizzati in un contenitore con acqua (circa 20 minuti).
- Solo dopo è possibile sigillare i pomodori.
Un modo semplice per preparare i pomodori verdi senza sterilizzazione
Quasi tutte le ricette per preparare i pomodori verdi ripieni richiedono la successiva sterilizzazione dei vasetti con la frutta. Non è difficile sterilizzare i pezzi in piccoli volumi, ma quando ci sono molte lattine, il processo viene notevolmente ritardato.
I pomodori verdi risultano molto gustosi anche senza sterilizzazione. Per prepararti dovresti prendere:
- 8 kg di pomodori verdastri;
- 100 g di radice di prezzemolo;
- un grosso mazzetto di prezzemolo fresco;
- una grande testa d'aglio;
- 5 litri di acqua;
- 300 g di sale;
- 0,5 kg di zucchero;
- 0,5 litri di aceto;
- grani di pepe;
- Foglia d'alloro;
- aneto secco o i suoi semi.
Preparare e conservare i pomodori verdi sarà semplice:
- Prima di tutto preparare il ripieno: la radice di prezzemolo viene grattugiata su una grattugia fine, l'aglio viene passato attraverso una pressa, le verdure vengono tritate finemente con un coltello. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, aggiungendo un po 'di sale.
- I barattoli vengono cosparsi di acqua bollente. Metti la foglia di alloro, i grani di pepe e l'aneto secco sul fondo.
- I frutti verdi vengono tagliati a metà. Il ripieno viene posto nel taglio.
- Metti i pomodori ripieni nei barattoli.
- I barattoli con gli spazi vuoti vengono versati con acqua bollente e avvolti per 20 minuti.
- In questo momento, prepara la marinata con gli ingredienti elencati. L'acqua viene scolata dai barattoli, sostituendola con la marinata bollente.
- Non resta che sigillare i barattoli e i pomodori ripieni sono pronti per l'inverno.
Queste ricette con foto e tecnologia passo passo sono il modo più semplice e veloce per preparare i pomodori verdi per l'inverno. Non vi resta che trovare i pomodori giusti e ritagliarvi un paio d'ore di tempo per godervi le aromatiche preparazioni invernali.
