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È necessario marinare l'anatra per affumicare 4 ore prima di iniziare a cuocere la carne, in questo modo risulterà più gustosa e succosa. Come spezie per salare e marinare, puoi usare finocchio, anice stellato, rosmarino, succo di limone, miele, timo.
Preparare e tagliare il pollame
Prima di salare un'anatra per affumicarla, è necessario prepararla adeguatamente. Per prima cosa, la carcassa viene arrostita sul fuoco in modo che i piccoli peli che rimangono su di essa non rovinino il gusto e l'aspetto del piatto. Dopo che l'uccello trattato viene lavato sott'acqua, ripulito dalle interiora e asciugato bene. Successivamente, procedere alla salatura e alla marinatura della carne.
L'anatra affumicata può essere preparata a pezzi o intera.
I pezzi piccoli sono più veloci e più facili da cucinare rispetto a un'intera carcassa
Come mettere in salamoia l'anatra per affumicarla
Anatra domestica salata da affumicare in tre modi:
- Asciutto.
- Bagnato.
- Combinato.
Il metodo di salatura influisce sul metodo e sul tempo di cottura del piatto.Per la salatura a umido del pollame avrete bisogno di condimenti e foglie di alloro. La carcassa viene preventivamente strofinata con sale e spezie, quindi posta in una grande padella. L'anatra viene versata con acqua bollita in modo che sia completamente coperta. Mettete una foglia di alloro in un contenitore e ponetela sul fuoco. La carne deve essere portata a ebollizione e tenuta per circa 5 minuti. Prima della cottura viene accuratamente asciugata per circa 8 ore in stato sospeso.
Ricetta classica per la salatura a secco
Prima di cuocere l'anatra affumicata a caldo, viene accuratamente salata per evitare la decomposizione del prodotto.
La salatura a secco della carcassa inizia con lo sfregamento della carne con sale e condimenti. Si possono utilizzare le seguenti spezie:
- cannella;
- garofano;
- Pepe nero;
- coriandolo;
- basilico.
Successivamente l'anatra viene posta in una ciotola smaltata e lasciata cuocere a fuoco lento per 6 giorni.
Ogni giorno la carcassa deve essere girata e adagiata su un tovagliolo per eliminare l'umidità.
Con finocchio e anice stellato
L'anatra affumicata cinese viene preparata utilizzando una miscela di spezie speciali. Il piatto risulta più aromatico rispetto all'affumicatura normale. Per preparare questo prodotto affumicato avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- semi di finocchio;
- garofano;
- zucchero;
- sale;
- Cassia.
Tutte le spezie devono essere macinate in anticipo. Successivamente vengono mescolati con sale e zucchero e con questa miscela vengono strofinati pezzi di pollame.
Con rosmarino e timo
La tavola festiva sarà decorata con un profumato piatto di anatra affumicata. Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:
- zucchero granulare;
- sale;
- acqua;
- rosmarino;
- Pepe nero;
- timo;
- Foglia d'alloro.
L'anatra viene salata, strofinata con spezie, quindi riempita d'acqua. Per insaporire, aggiungi una foglia di alloro sopra.
L'uccello deve essere bollito per 10 minuti, quindi raffreddato, dopodiché la carcassa può essere marinata
Come marinare l'anatra prima di affumicarla
La marinata per l'anatra prima dell'affumicatura elimina gli odori sgradevoli e aggiunge succosità alla carne. Lo zenzero e le bacche di ginepro vengono utilizzati per l'affumicatura a freddo e aggiungono raffinatezza al piatto. Puoi scegliere tu stesso gli ingredienti per la marinata, ma è meglio usare ricette di salamoia comprovate.
Marinata classica per affumicare l'anatra
La classica ricetta in salamoia per l'anatra di media grandezza affumicata a caldo comprende i seguenti ingredienti:
- acqua 700ml;
- aceto 2 cucchiai. l.;
- sale 0,5 cucchiai. l.;
- aglio 3 spicchi;
- alloro 3 pezzi .;
- zucchero 1 cucchiaio. l.;
- zenzero 0,5 cucchiaini;
- cannella 0,5 cucchiaini.
Tutti i prodotti devono essere frantumati e aggiunti all'acqua bollente per 4 minuti. Quindi la carcassa viene versata con la salamoia risultante e lasciata per 2 giorni.
Se marini correttamente l'anatra, otterrai un piatto succoso e morbido con un aroma gradevole
Con crespino
Per preparare la ricetta della marinata di crespino, sono necessari i seguenti ingredienti:
- sale;
- pepe nero 10 pz.;
- pimento 10-12 pezzi .;
- crespino 12 pz.;
- alloro 5 pz.
Si prepara come una normale salamoia d'anatra prima di affumicarla.
La cannella aggiungerà un aroma gradevole al piatto.
Con miele e succo di limone
La ricetta della marinata al miele per il pollame include:
- succo di limone 1 cucchiaino;
- miele 80 g;
- aglio 4 spicchi;
- olio vegetale;
- sale;
- spezie – timo, cannella.
Innanzitutto, miele, succo e olio vegetale vengono mescolati in un contenitore separato. Quindi alla soluzione risultante vengono aggiunti aglio tritato e condimenti e con esso vengono conditi pezzi di carne.L'anatra affumicata a caldo verrà marinata per 8 ore in frigorifero.
Per marinare l'anatra per l'affumicatura a caldo con succo di limone, è meglio prendere una carcassa da 3 kg, il piatto sarà pronto in 3 ore.
Con cannella e aceto di mele
Puoi marinare l'anatra per affumicarla in un affumicatoio usando aceto di mele, concentrato di pomodoro e cannella. Per fare ciò avrai bisogno di:
- concentrato di pomodoro 2 cucchiaini;
- aceto di mele 1 cucchiaio. l.;
- zucchero 2 cucchiaini;
- aglio 4 spicchi;
- paprica 0,5 cucchiaino;
- sale 2 cucchiaini.
Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati, condire l'anatra con la miscela di spezie risultante.
Prima dell'affumicatura a caldo, la carne deve essere lasciata in infusione per 10 ore.
Salamoia per fumare a casa
Puoi effettivamente affumicare l'anatra a casa usando una marinata liquida, che può essere preparata abbastanza rapidamente. Il processo richiede i seguenti prodotti:
- sale 200 g;
- Pepe nero;
- aglio 3 spicchi;
- prezzemolo fresco.
Puoi usare qualsiasi condimento. Versare l'acqua in una casseruola e scaldare a ebollizione. Quindi aggiungere spezie, aglio, prezzemolo. L'acqua dovrebbe bollire per non più di 10 minuti, dopodiché viene raffreddata. Quando il liquido si sarà raffreddato, potete versarlo sull'anatra. L'uccello viene infuso per 7 ore. Non è necessario lavarlo dopo la marinatura, puoi solo asciugarlo dall'umidità in eccesso.
La salamoia non deve contenere molte spezie, altrimenti il gusto e l'aroma si mescoleranno, è importante che le spezie siano combinate tra loro
Salatura combinata di anatra per affumicatura
Puoi salare un'anatra usando un metodo combinato. Si usa in estate o in primavera. La salatura inizia strofinando la carcassa con sale su tutti i lati. Successivamente viene lasciata in cella frigorifera (alla temperatura di 5 gradi) per 2 giorni. Quindi l'uccello viene versato con salamoia pre-preparata e lasciato per altri due giorni in frigorifero.
Successivamente, il piatto viene lavato e asciugato.Il succo d'arancia viene spesso utilizzato nella ricetta della salatura combinata. La carne viene cotta insieme al grasso e alla pelle.
Le fette d'arancia vengono aggiunte all'interno dopo la salatura, la carcassa viene strofinata con succo d'arancia e lasciata agire per 2 ore.
A volte in una ricetta del genere puoi trovare lo zucchero in un rapporto di 1:2 rispetto al sale. Aggiungere gli ingredienti alle spezie e mescolare bene il composto risultante in una ciotola separata. Le spezie sono divise in 3 parti uguali: una viene posta sul fondo dell'affumicatoio, la seconda viene strofinata sulla carne e la terza viene utilizzata per trattare la pelle della carcassa. Riempi l'uccello con acqua e mettilo sotto oppressione per 2 giorni.
L'uccello finito ha carne tenera e un gradevole aroma piccante.
Quanto salare l'anatra per fumare
Il tempo di salatura dipende dal metodo di salatura. Con il metodo a secco, l'uccello viene messo a bagno nel sale entro 15 ore. Durante questo periodo, il conservante riesce a penetrare completamente nelle fibre della carcassa. La pressione aiuta la carne a penetrare più velocemente e più in profondità.
Utilizzando il metodo umido, la carcassa viene salata per 2-4 giorni a una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi. La salamoia combinata di anatra è progettata per 3 giorni.
Lavorazione del pollame dopo la salatura
Dopo aver salato la carne di pollame, questa viene marinata e poi affumicata. Per rendere l'anatra più facile da cucinare, puoi tagliarla a pezzetti.
Una ricetta di marinata con rosmarino e pimento è adatta per l'affumicatura a caldo.
La salamoia per un'intera carcassa comprende diversi ingredienti:
- anatra 2 kg;
- acqua 1 l;
- sale 4 cucchiai. l.;
- zucchero 3 cucchiaini;
- garofano;
- Foglia d'alloro.
Per prima cosa devi far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie. La soluzione dovrebbe bollire per non più di 5 minuti. Quindi devi lasciarlo raffreddare. Ci vorrà circa un'ora.
Metti l'intera carcassa d'anatra in una ciotola profonda e riempila con salamoia raffreddata. Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio e su di esso deve essere posizionato un carico pesante.Successivamente la carne viene messa in un locale fresco per un giorno. Togliere l'anatra dalla marinata e asciugarla con carta assorbente.
Prima del trattamento con il fumo, la carcassa secca viene posta in frigorifero per 5 ore.
Conclusione
Puoi marinare l'anatra per affumicarla usando timo, succo di limone, cannella, miele e zucchero. La salamoia aggiunge succosità alla carne. Se la carne non viene salata e marinata prima della cottura, risulterà cruda all'interno e insipida.
