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Il decapaggio è un metodo di cottura degli alimenti utilizzando l'acido. Il più economico e accessibile è l'aceto. La maggior parte delle massaie conserva le verdure utilizzando marinate per l'inverno, diversificando così la dieta familiare durante la stagione fredda. Si ritiene che il primo aceto ricavato dal vino di palma sia apparso in Oriente nel 5 millennio a.C. Nella Rus', ai vecchi tempi, la segale, il pane e il lampone erano considerati tradizionali. Oggi raramente produciamo noi stessi l'aceto, anche se non c'è nulla di complicato in questo. È molto più semplice e affidabile recarsi al negozio più vicino e acquistare un prodotto economico.
Ma ogni anno in ogni casa si fanno i preparativi per l'inverno. E sebbene le verdure in salamoia siano più utili di quelle in salamoia, spesso semplicemente non abbiamo altra scelta: queste ultime sono più facili da preparare. E sono meglio conservati, soprattutto in un appartamento di città dove non c'è cantina o seminterrato. Cavolo sott'aceto per l'inverno è da tempo diventato per noi un piatto tradizionale, gustoso e ricco di vitamine. Oggi lo cucineremo con funghi o altre verdure.
Cavolo marinato al pepe
Non c'è errore nel nome della ricetta, metteremo davvero sott'aceto il cavolo per l'inverno, riempiendolo di peperoni. Il piatto risulterà originale, con un insolito gusto piccante. È perfetto come antipasto per bevande forti o se vuoi cucinare qualcosa che sorprenderà la tua famiglia e gli ospiti.
ingredienti
Per il cavolo in salamoia per l'inverno, prendi:
- peperone – 1,5 kg;
- cavolo bianco – 1 kg;
- sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
- aceto – 60 ml;
- semi di cumino – 1 cucchiaino.
Marinata:
- acqua – 3 l;
- sale – 90 g;
- aceto – 180 ml;
- alloro, piselli pimento.
In questa ricetta abbiamo ovviamente dato una quantità di marinata più del necessario. Ogni massaia, quando prepara le verdure, riempirà i peperoni con il cavolo in modo diverso o li metterà nei barattoli. Quindi è meglio lasciare riposare la marinata piuttosto che cuocerla di nuovo.
Preparazione
Per prima cosa affettate il cavolo il più sottile possibile. Un distruggidocumenti speciale può aiutarti in questo. Cospargetelo di sale, ricordatevi bene con le mani di far uscire il succo. Quindi versare l'aceto, mescolare, posizionare il peso e lasciare agire per 24 ore.
Dopo un giorno, spremete il succo, aggiungete il cumino e mescolate bene.
Togliere i semi e il gambo dai peperoni freschi in modo che il frutto rimanga intatto. Sciacquatela sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali chicchi rimasti.
Sbollentare il peperone per 3-5 minuti in acqua bollente. Lasciare scolare il liquido e raffreddare la frutta.
Farcite i peperoni con il cavolo marinato.
Metti 2 piselli e 1 foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo pulito.
Disporre i peperoni ben stretti, ma con attenzione, per non danneggiare i frutti, nei contenitori.
Mescolare l'acqua e il sale in un pentolino e scaldare finché non sarà completamente sciolto. Filtrare la soluzione e riportare al fuoco. Dopo l'ebollizione versare l'aceto, spegnere dopo un minuto.
Riempire i barattoli con la marinata raffreddata a 80 gradi.
Disporre i contenitori nelle stoviglie per la sterilizzazione.Lavorare i barattoli da mezzo litro per mezz'ora, i barattoli da un litro un po' più a lungo - 40 minuti.
Quando l'acqua si sarà leggermente raffreddata, arrotolare i contenitori con i coperchi di stagno e avvolgerli caldamente.
Con i cetrioli
Il cavolo marinato con cetrioli per l'inverno viene preparato rapidamente, risulta croccante e gustoso. Lo faremo senza sterilizzazione, quindi i vasetti dovranno essere lavorati in anticipo.
ingredienti
Per l'insalata di cavolo per l'inverno, prendi:
- cavolo – 2 kg;
- cetrioli – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- aceto - 1 bicchiere;
- olio raffinato – 0,5 tazze;
- sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 4 cucchiai. cucchiai.
Questa ricetta cavolo marinato per l'inverno non richiede l'aggiunta di acqua. I cetrioli dovrebbero essere freschi, giovani, con la pelle elastica.
Preparazione
Prima come marinare il cavolo, sterilizzare i vasetti.
Tagliare la cipolla ad anelli, grattugiare le carote su una grattugia a fori larghi. Tritate il cavolo cappuccio e strizzatelo con le mani. Senza togliere la buccia, tagliare i cetrioli a cerchi, eliminando prima le estremità.
Unisci il cavolo cappuccio con le carote e le altre verdure, aggiungi lo zucchero, il sale, aggiungi l'olio, mescola, metti sul fuoco.
Per tutto il tempo in cui l'insalata si scalda, non lasciare il fornello. Non ci vorrà molto per far bollire, quindi vuoi che le verdure si scaldino in modo uniforme. Mescola costantemente l'insalata di cavolo invernale con un cucchiaio di legno.
Fatela bollire per 5 minuti, versate l'aceto e mettetela nei barattoli, che dovranno essere subito sigillati.
Raffreddare lentamente i contenitori sotto una coperta. Conservare a temperatura ridotta.
Con funghi
Prepareremo l'antipasto senza sterilizzazione, le verdure subiranno già un lungo trattamento termico. L'insalata risulterà molto gustosa, può essere conservata per l'inverno o consumata subito.
ingredienti
Per uno spuntino invernale con i funghi avrai bisogno di:
- cavolo – 2 kg;
- funghi – 2 kg;
- cipolla – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- olio vegetale – 0,5 l;
- aceto – 300 ml;
- zucchero – 7 cucchiai. cucchiaio;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai.
Preparazione
Descriveremo passo dopo passo come preparare questa insalata.
Lessare preventivamente i funghi in acqua con sale, filtrare il liquido e sciacquare.
Grattugiare le carote, tagliare le cipolle a cubetti e tritare il cavolo.
Tagliare i funghi grandi a metà.
Preparare una padella grande o una casseruola con un fondo spesso, versare un filo d'olio.
Aggiungere cipolle e carote e cuocere a fuoco lento fino a renderle trasparenti.
Inserisci cavoli e funghi. Versare il resto dell'olio.
Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso per mezz'ora a fuoco basso.
Di tanto in tanto, mescolare il cavolo cappuccio e i funghi per l'inverno con una spatola di legno.
Aggiungere lo zucchero, l'aceto, il sale, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Non dimenticare di mescolare periodicamente.
Confeziona l'insalata calda in barattoli sterili, arrotolala e isolala con una vecchia coperta.
Mettilo via per riporlo in cantina o sul balcone.
Guarda il video su come preparare il miscuglio di funghi per l'inverno:
Con pezzi di pomodoro
Il cavolo con pomodori preparato in questo modo è molto gustoso, probabilmente diventerà una delle insalate in scatola che prepari ogni anno.
ingredienti
Per marinare il cavolo avrai bisogno di:
- cavolo – 1 kg;
- pomodori – 1 kg;
- peperone dolce – 2 pezzi;
- cipolle – 2 pezzi
Marinata:
- aceto – 250 ml;
- zucchero – 100 g;
- sale – 50 g;
- pimento e pepe nero in grani - a piacere.
Per questa ricetta scegliete pomodori carnosi e carnosi con la buccia sottile.
Preparazione
Per prima cosa trita il cavolo cappuccio, impastalo un po 'con le mani. Tagliare i pomodori a fette, le cipolle a semianelli. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle.
Mescolare le verdure, metterle in una padella smaltata e metterle sotto una pressa per 12 ore.
Scolare il succo, aggiungere alle verdure lo zucchero, l'aceto, il sale e le spezie. Mettete la padella sul fuoco e fate sobbollire per 10 minuti da quando inizia a bollire.
Imballare il cavolo cappuccio e i pomodori in barattoli sterili e arrotolare. Coprite con una coperta e lasciate raffreddare.
Questa insalata si prepara senza sterilizzazione; conservatela in un luogo fresco.
Con pomodori interi
Il cavolo viene marinato con verdure non solo sotto forma di insalata. Puoi fare una bellissima conserva con i pomodori interi.
ingredienti
Per preparare il cavolo marinato con i pomodori, per un barattolo da 3 litri prendete:
- cavolo – 1 kg;
- pomodori – 1 kg;
- peperone dolce – 1 pz.;
- aglio – 1 testa;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto – 90 ml;
- foglie di ribes – 5 pezzi;
- aspirina – 4 compresse;
- peperoncino piccante – 1 baccello piccolo;
- acqua.
I pomodori dovrebbero essere di media grandezza, sodi, con polpa densa. Se non hai un peperoncino piccolo, puoi prenderne un pezzo grande. Gli amanti del piccante possono aggiungerne uno intero.
Preparazione
Tritate il cavolo cappuccio, lavate i pomodori e le foglie di ribes.
Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni, sciacquarli e tagliarli a pezzi arbitrari.
Sbucciare l'aglio.
Metti i pezzi di pepe, aglio e foglie di ribes sul fondo di una bottiglia sterile.
Metti sopra uno strato di cavolo cappuccio e poi alcuni pomodorini.
Alternando le verdure, riempire metà del barattolo.
Aggiungere sale, zucchero, aceto.
Macina l'aspirina, diluiscila con acqua calda e aggiungila alla bottiglia.
Aggiungi le verdure in modo che il cavolo sia lo strato superiore.
Riempi il barattolo con acqua bollente, chiudilo con un coperchio di nylon pre-scottato.
Il cavolo preparato per l'inverno deve essere conservato in un luogo fresco.
Misto di verdure
Abbiamo esaminato molti modi per mettere in salamoia il cavolo. Questo elenco non sarebbe completo senza fornire una ricetta per le verdure miste.
ingredienti
Prendi questi prodotti:
- cavolo – 1 kg;
- cetrioli – 1 kg;
- pomodori marroni – 1 kg;
- peperone dolce – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- olio vegetale – 2 tazze;
- aceto - 1 bicchiere;
- zucchero – 1 bicchiere;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai.
La quantità di verdure è calcolata per 5 o 6 vasetti da 1 litro.
Preparazione
Lavare i cetrioli, eliminare le estremità e tagliarli a fette.
Eliminate le foglie superiori del cavolo, tagliatelo in quarti e tritatelo.
Sciacquare i pomodori e tagliarli a pezzi.
Sbucciare le carote, lavarle, tritarle su una grattugia a fori larghi.
Togliere i semi e la coda dal peperone e sciacquarlo. Tagliare a semianelli o strisce.
Sbucciare la cipolla dalle squame esterne. Tagliare a semianelli o cubetti.
Metti le verdure in una padella smaltata o in acciaio inossidabile.
Aggiungete sale, olio, zucchero, aceto, mescolate bene e mettete sul fuoco basso.
Mescolando continuamente, cuocere per mezz'ora dal momento dell'ebollizione.
Mettere l'assortimento in barattoli sterili e arrotolare.
Avvolgilo in una coperta o in vecchi asciugamani e, dopo averlo raffreddato, mettilo nella dispensa o in cantina.
Con le mele
Un'insalata di cavolo marinato per l'inverno risulta sempre particolarmente gustosa se le mele sono uno dei suoi componenti. Al posto dell'aceto in questa ricetta utilizzeremo l'acido citrico. Eviterà che il frutto diventi nero e conferirà alla preparazione un gusto squisito.
ingredienti
Per preparare un'insalata per l'inverno, hai bisogno di:
- cavolo – 1 kg;
- mele – 0,5 kg;
- carote – 0,5 kg;
- acido citrico – 0,5 cucchiaino.
Marinata:
- acqua – 1 l;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- acido citrico – 0,5 cucchiaino.
Potrebbe essere rimasta un po' di marinata in più, tutto dipenderà da quanto accuratamente avrai impacchettato l'insalata.
Preparazione
Sbucciare e grattugiare le carote.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Grattugiare sulla grattugia più grossa, mescolare immediatamente con acido citrico per non scurire.
Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio a listarelle, ma non a listarelle molto spesse.
Mescolare tutti gli ingredienti, riporre nei vasetti e compattare bene.
Preparare una marinata con sale, acqua, zucchero e acido citrico.
Versarlo in contenitori con verdure. Per garantire che il liquido raggiunga il fondo, forare il cavolo in più punti con un coltello stretto e pulito. Ruota il barattolo attorno al suo asse, scuotilo, tocca il fondo sul tavolo.
Quando tutti i vuoti sono pieni di marinata, posizionare i barattoli per la sterilizzazione. Far bollire i contenitori da mezzo litro per 15 minuti, i contenitori da litro per 25.
Chiudete ermeticamente i barattoli, avvolgeteli bene e lasciateli raffreddare.
Conclusione
Pensiamo che le ricette che offriamo non ti lasceranno indifferente. Ognuno di loro è originale a modo suo e ha un gusto eccellente. Buon appetito!
