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Ci sono molti snack a base di pomodori acerbi. La frutta fresca non è adatta al consumo, ma in insalata o ripieni incredibilmente delizioso. I pomodori verdi in salamoia sono preparati con diversi ripieni.
Questi possono essere spezie, erbe aromatiche e altre verdure. In ogni caso il risultato è sempre ottimo. Facciamo conoscenza con le opzioni per preparare i pomodori verdi ripieni in salamoia.
Le sfumature della marinatura dei pomodori acerbi
Prestiamo particolare attenzione alla selezione dei frutti per il decapaggio. I pomodori verdi dovrebbero essere:
- Non troppo piccolo. Non sarà possibile farcire pomodori molto piccoli e il loro gusto non sarà di altissima qualità. Prendiamo quindi pomodori di media grandezza e preferibilmente della stessa dimensione.
- Non proprio verde. Per decapaggio Scegli pomodori leggermente sbiancati o dorati. Se non ce ne sono e devi far fermentare quelli verdi, potrai usarli non prima di un mese.
- Intero, integro, senza segni di deterioramento o marciume. Altrimenti, il gusto del prodotto sarà peggiore e la durata di conservazione dei pomodori in salamoia sarà notevolmente ridotta.
I pomodori selezionati per il decapaggio e il ripieno devono essere lavati accuratamente.
La seconda domanda importante è: in quale contenitore devono fermentare i pomodori verdi ripieni?
Inizialmente le botti di rovere erano considerate il contenitore più conveniente.Ma pomodori ripieni fermentato nelle bottiglie di vetro, una padella o un secchio smaltato non è peggio. E negli appartamenti cittadini questo è il contenitore più comodo e familiare. Pertanto, le casalinghe fanno fermentare i pomodori in secchi di plastica e padelle smaltate di varie dimensioni.
Prima di adagiare i pomodori, disporre sul fondo della pirofila 1/3 delle erbe e delle spezie, quindi alternare a strati i pomodori ripieni, le erbe e le spezie.
La salamoia dovrebbe coprire completamente i pomodori verdi con il ripieno.
Passiamo ora alla descrizione delle ricette popolari per i pomodori ripieni in salamoia.
Versione classica
Per la ricetta classica vi serviranno 3 kg di pomodori verdi più o meno della stessa dimensione.
Per il ripieno prenderemo:
- 1 baccello di peperoncino;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 carota media;
- 1 mazzetto di verdure tradizionali: prezzemolo e aneto.
Lavate i pomodori verdi e tagliateli a croce, ma non del tutto.
Lavare, sbucciare e tritare le carote. Andrà bene un robot da cucina o una grattugia normale.
Se utilizziamo un robot da cucina, mettiamo lì anche pepe, aglio ed erbe aromatiche.
Se lavoriamo con una grattugia, tritiamo finemente i componenti rimanenti con un coltello.
Mescolare pepe, aglio ed erbe aromatiche in un contenitore separato.
Riempiamo i pomodori verdi tagliati con un cucchiaino, mettendo il ripieno in ogni frutto.
Metti immediatamente i pomodori ripieni in un secchio o in una padella per la fermentazione. Puoi mettere le verdure piccole nella bottiglia, ma quelle grandi sono scomode da estrarre.
Prepariamo la salamoia.
Proporzioni per 1 litro di acqua bollente:
- 1 cucchiaio ciascuno di aceto e zucchero semolato;
- 2 cucchiai di sale.
Per 3 kg di pomodori verdi ripieni occorrono circa 2 litri di salamoia.
Raffreddare la soluzione a 70°C e versarvi le verdure.
Facciamo pressione in modo che non galleggino, la salamoia dovrebbe coprire i pomodori.
Ora i pomodori verdi ripieni hanno bisogno di calore. Se la temperatura della stanza non è inferiore a 20°C, allora va bene. Se inferiore, è possibile avvicinare il pezzo ai dispositivi di riscaldamento. Dopo 4 giorni i nostri pomodori verdi in salamoia ripieni di spezie ed erbe aromatiche sono pronti. Puoi provare!
Pomodori verdi marinati ripieni di erbe aromatiche
Questo tipo di preparazione per l'inverno richiede la scelta della varietà appropriata di pomodori e la preparazione delle erbe per il ripieno. Per questa ricetta è più adatta una “crema” di dimensioni approssimativamente uguali.
Per la marinata avremo bisogno di foglie di ribes nero, ombrelli di aneto, dragoncello, foglie di rafano.
Faremo carne macinata con sedano, prezzemolo e aglio.
Laveremo i barattoli con la soda e li sterilizzeremo; li avremo pronti in anticipo.
Prima di iniziare la fermentazione, lavate i pomodorini verdi.
Prima di fermentare e farcire, sbollentare i pomodori per 2-3 minuti in acqua bollente.
Ordiniamo e laviamo le verdure preparate per il ripieno. Rimuovere con attenzione le foglie secche e danneggiate. Asciugare e macinare in un frullatore. Salare bene la massa verde risultante.
Durante questo periodo, la nostra crema si è leggermente raffreddata e iniziamo a farcirla.
Usando un coltello, ritaglia con cura i punti del gambo, andando un po' più in profondità all'interno del pomodoro.
Quindi lo riempiamo con massa verde e lo mettiamo saldamente in un contenitore di fermentazione.
Ora iniziamo a preparare la salamoia.
Separeremo le verdure, le laveremo e le taglieremo grossolanamente con un coltello.
Fai bollire l'acqua e aggiungi sale, zucchero, spezie ed erbe aromatiche.Far bollire la miscela aromatica per 5 minuti e rimuovere le verdure dalla salamoia. Ha servito al suo scopo e non ne avremo più bisogno. La salamoia è satura dei componenti nutrizionali delle verdure e del loro aroma.
Riempi i barattoli con salamoia bollente fino all'orlo.
Sterilizziamo vasetti di pomodori per 15 minuti. Alla fine, aggiungi 1 cucchiaio di aceto in ogni barattolo e arrotola i coperchi dei barattoli.
Inviamo la preparazione per la fermentazione. Dopo un mese la salamoia nei barattoli diventerà trasparente. Ora siamo sicuri che i pomodori verdi in salamoia con ripieno di aglio verde siano completamente pronti da mangiare.
Opzione con peperone
Una ricetta molto gustosa per preparare i pomodori verdi ripieni per l'inverno. Per 10 kg di pomodori acerbi dobbiamo preparare:
- 2 mazzi di aneto e prezzemolo;
- 1 tazza di spicchi d'aglio sbucciati;
- 4-5 pezzi di peperone rosso o giallo brillante;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 1 bicchiere di aceto.
Lavare e asciugare le verdure.
Macinare l'aglio, i peperoni dolci e amari utilizzando un robot da cucina. Se lo tagli a mano, ci vorrà molto tempo.
Versare la carne macinata con l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare e mettere da parte per 1 ora a marinare.
A questo punto tagliamo i pomodori e quando il ripieno è pronto lo mettiamo in ogni frutto. Assicurati di spremere il pomodoro ripieno con le mani per rimuovere l'aceto in eccesso.
Metti i pomodori in barattoli sterili da un litro.
Metti 1 compressa di aspirina in ciascuno.
Prepariamo la salamoia da 5 litri di acqua pulita. Far bollire l'acqua e aggiungere 2 tazze di zucchero, 1 tazza ciascuna di sale e aceto.
Riempite i vasetti con salamoia bollente, arrotolateli e conservateli in una stanza fresca.
I pomodori secondo questa ricetta risultano belli e molto gustosi.
Ci sono abbastanza opzioni per preparare pomodori ripieni verdi in salamoia per tutti i gusti. Puoi trovarne di più piccanti o dolci, aspri o neutri. In caso di dubbi, tieni pronto un piccolo contenitore per provare. Allora scegli il tuo preferito.
Video utili per le casalinghe:
