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Una varietà di sottaceti è stata a lungo l'aggiunta principale al menu invernale, quando frutta e verdura fresca erano molto difficili da trovare in vendita. Adesso i tempi sono cambiati e in ogni piccolo supermercato puoi trovare un assortimento abbastanza ampio di frutta, bacche e verdura in ogni periodo dell'anno. È vero, questo è in città, ma in campagna la maggior parte dei residenti cerca ancora di fare scorta di sottaceti gustosi e salutari per l'inverno: cavoli, cetrioli, pomodori, mele. Fortunatamente, in campagna c'è sempre una cantina dove puoi facilmente conservare tutte queste prelibatezze fino alla primavera. Ma anche in città è raro che una casalinga rimanga indifferente alla possibilità di preparare per la sua famiglia un piatto della tradizione popolare: verdure in salamoia o sotto sale. Dopotutto, se vuoi, c'è sempre un posto dove conservarli: sia sul balcone che in frigorifero.
Pomodori verdi marinati può essere definito uno spuntino tradizionale russo, poiché nelle fredde condizioni estive i pomodori raramente hanno il tempo di maturare completamente. Pertanto, alla fine dell'estate, la maggior parte dei giardinieri ha nei propri letti molti cespugli con pomodori ancora verdi. Ma i proprietari zelanti non dovrebbero sprecare nulla: è dai pomodori verdi che puoi preparare un piatto dal gusto e dall'aroma sorprendenti, che non assomiglieranno affatto ai preparativi a base di pomodori rossi maturi.La sua ricetta con foto è descritta in dettaglio di seguito.
Antica ricetta semplice
Quando si fermentano i pomodori verdi per l'inverno, tutte le sfumature contano, quindi è necessario sistemare tutto passo dopo passo.
Preparazione delle principali materie prime
Per il decapaggio sono adatti pomodori di vari gradi di maturazione: rosa, marroni, bianchi e persino completamente verdi. Ma prima della fermentazione devono essere divisi per varietà e grado di maturità.
I pomodori stessi devono essere lavati accuratamente con una spazzola, prima in acqua fredda, quindi risciacquati in acqua tiepida. Quindi i pomodori vengono asciugati su un canovaccio e privati del gambo.
Piatti per pasta madre
Nelle condizioni domestiche moderne, raramente qualcuno ha una vera botte di rovere, ma probabilmente tutti hanno un secchio smaltato e, in casi estremi, una padella smaltata. Poiché i negozi ora hanno una selezione molto ampia di un'ampia varietà di piatti per tutti i gusti, se ti piace fermentare le verdure, in futuro potrai acquistare contenitori separati per cetrioli, pomodori e cavoli.
Se intendi mettere in salamoia i pomodori verdi per la prima volta, per la prima volta puoi utilizzare normali barattoli di vetro da tre litri.
Qualunque sia il contenitore scelto, deve essere lavato e scottato con acqua bollente immediatamente prima di inserire i pomodori.
Sale e spezie
Cos'altro ti serve per fermentare i pomodori verdi? Certo, sale, e dovrebbe essere salgemma, senza additivi.
Se prevedi di raccogliere 5 kg di pomodori per il decapaggio, per la salamoia avrai bisogno di 5 litri di acqua e 350-400 grammi di sale. La preparazione della salamoia deve essere affrontata con molta attenzione: dopo tutto, la sicurezza dei pomodori in salamoia dipende direttamente dalla sua qualità.
Aggiungere la quantità di sale necessaria alla quantità di acqua richiesta dalla ricetta e portare a ebollizione la salamoia. Dopo esservi assicurati che il sale si sia completamente sciolto, fate raffreddare la salamoia.
Ora è necessario dire alcune parole sui condimenti e sulle erbe. Sono loro che riempiono il piatto finito con quell'aroma e quel gusto straordinari che rendono così popolari i pomodori verdi in salamoia.
Il set minimo di spezie richiesto per questa ricetta è composto da:
- Aneto (verdi e infiorescenze) – 100 g;
- Aglio – 1-2 teste;
- Foglie di rafano – 3-4 pezzi;
- Foglie di ciliegia e ribes nero - 10-15 pezzi ciascuna;
- Foglie di quercia – 5 pezzi;
- Dragoncello – 20 g;
- Basilico – 20 g;
- Peperoncino rosso macinato - mezzo cucchiaino.
Si consiglia di sciacquare le spezie sotto l'acqua corrente, asciugarle e mescolarle insieme in un'unica ciotola.
Processo di fermentazione
Ora hai tutto il necessario per far fermentare i pomodori verdi come si faceva una volta. Metti circa un terzo di tutte le spezie sul fondo di una ciotola scottata. Quindi i pomodori vengono posti sopra.
Dopo aver adagiato diversi strati di pomodori, ricopriteli nuovamente con il secondo terzo di tutte le spezie. Riponete nuovamente i pomodorini e ricopriteli con le restanti foglie piccanti e spezie. Versate sopra la salamoia, deve coprire tutti i pomodori.
Ora è necessario conservare i pomodori cotti per 5-6 giorni a condizioni ambientali, dopodiché è necessario portarli al freddo. Dopo 20-30 giorni potrete provare il piatto, anche se i pomodori potranno fermentare completamente solo dopo 2 mesi. I pomodori fermentati secondo questa ricetta possono essere conservati in cantina o su un balcone al riparo dal gelo fino alla primavera.
Pomodori ripieni
Esiste un'altra ricetta interessante e semplice per fermentare i pomodori verdi, in cui vengono utilizzati i frutti tagliati in due metà. Sarà interessante per i principianti perché ti permette di preparare un piatto molto interessante e gustoso in piccole quantità, quindi puoi conservarlo semplicemente in frigorifero.
Per 2 kg di pomodori verdi vi serviranno:
- 5 baccelli di peperone dolce;
- 2 teste d'aglio;
- 50 grammi di aneto;
- 50 grammi di prezzemolo o coriandolo;
- 50 grammi di basilico.
La salamoia può essere preparata in modo simile: in 1 litro d'acqua si sciolgono 50 grammi di sale.
Innanzitutto, tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, vengono passati attraverso un tritacarne.
Quindi i pomodori vengono tagliati a metà e adagiati con cura in uno strato in un contenitore di fermentazione, con la parte tagliata verso l'alto. Cospargere con le spezie tritate e coprire con le altre metà di pomodori. Si cospargono nuovamente le spezie e si rimettono i pomodori tagliati a pezzetti, e così via finché tutti gli ingredienti non sono finiti.
Tutti gli strati vengono riempiti con salamoia fredda e sopra viene posizionato un piatto con un carico. I pomodori verdi restano nella stanza per circa 3 giorni, trascorsi i quali è consigliabile spostarli in un luogo fresco.Un delizioso spuntino al pomodoro sarà pronto in 15-20 giorni. Può essere conservato in frigorifero per diversi mesi.
Prova a ricreare nella tua famiglia l'atmosfera di un'antica festa con una varietà di sottaceti naturali, e le ricette sopra descritte ti aiuteranno in questo.
