Pomodori verdi marinati in un secchio

Contenuto

1 Caratteristiche del decapaggio dei pomodori verdi
2 Pomodori in salamoia caldi e veloci
3 Pomodori sottaceto freddi veloci
4 Decapaggio a secco di pomodori verdi
5 Pomodori verdi come botti
6 Pomodori fermentati ripieni

Anche nella stagione di maggior successo in serra, tutti i pomodori non hanno il tempo di maturare. Se non pizzichi le cime in anticipo, i pomodori fioriscono e danno frutti fino al freddo. Non vale la pena tenerli sui cespugli in questo momento: potrebbero marcire. È meglio raccogliere e preparare deliziose preparazioni per l'inverno. Non ci sono meno ricette per questo cibo in scatola che per i pomodori rossi e il gusto non è peggiore.

Avvertimento! Una condizione importante è che non puoi mangiare pomodori verdi senza lavorazione. Contengono solanina velenosa, che può causare avvelenamento.

È molto facile da gestire. Si decompone non solo durante qualsiasi trattamento termico, ma anche quando i pomodori verdi vengono conservati in acqua salata. Ma è esattamente così che avviene il processo di fermentazione.

Consiglio! Per non preoccuparsi è meglio mettere a bagno i pomodori verdi in acqua salata per circa 7 ore prima di metterli in salamoia. L'acqua dovrà essere cambiata più volte.

I pomodori verdi salati con spezie sono una preparazione gustosa e salutare per l'inverno.

Caratteristiche del decapaggio dei pomodori verdi

Il numero di pomodori dipende dal volume del secchio. Possono essere qualsiasi, ma non puoi salarli tutti insieme, poiché fermentano in tempi diversi. Pertanto, prima della salatura, i pomodori vengono ordinati in base al grado di maturazione. I pomodori completamente maturi vengono salati più velocemente.

Attenzione! I più morbidi sono i pomodorini in salamoia rossi, quelli marroni saranno più elastici e i più duri sono verdi.

A ogni chilogrammo di pomodori vengono solitamente aggiunti circa 50 g di verdure. Può essere qualsiasi cosa, ma tradizionalmente si usano foglie di ribes, rafano, sia foglie che pezzi di radice, sedano, aneto, sia semi che erbe aromatiche, foglie di ciliegio, alcuni aggiungono foglie di quercia o di noce.

Consiglio! Non abbiate paura di discostarvi dalla ricetta tradizionale. È in questo caso che troverai proprio la combinazione di erbe che renderà i pomodori verdi salati più deliziosi.

Puoi aggiungere altre erbe alla fermentazione: maggiorana, basilico, dragoncello, menta, melissa, erba gatta, levistico. Ogni erba non solo cambierà il gusto del prodotto finale, ma lo arricchirà anche di vitamine e minerali.

Non otterrai deliziosi pomodori in salamoia senza aglio e spezie: pepe in grani, alloro, chiodi di garofano. I pomodori piccanti più vigorosi si otterranno aggiungendo i baccelli del peperoncino durante la fermentazione; ognuno ne determina la quantità in autonomia.

Attenzione! Puoi sperimentare con tutto tranne sale e zucchero. La loro quantità solitamente non cambia ed è di 2 tazze di sale e un bicchiere di zucchero per secchio d'acqua.

Lo zucchero è necessario per accelerare il processo di fermentazione. Se non ti piace il sapore dolciastro dei pomodori in salamoia, puoi farne a meno, ma la marinatura non sarà così veloce.

L'acqua del rubinetto deve essere bollita e raffreddata. Se possibile, è meglio prendere acqua di pozzo o di sorgente: può essere utilizzata senza bollire.

Ricette pomodori in salamoia molti. Molto spesso vengono fermentati interi. Bene pomodori a botte, ma potete salarli in qualsiasi contenitore, la sua dimensione dipende solo dalla disponibilità dei pomodori verdi e dalle esigenze della famiglia.Proviamo a cucinare i pomodori verdi in salamoia in un secchio.

Pomodori in salamoia caldi e veloci

I pomodori rossi secondo questa ricetta sono pronti in 3 giorni; i pomodori verdi impiegheranno un po' più tempo. Per un secchio da dieci litri è necessario:

circa 6 kg di pomodori;
2 mazzi di rametti di sedano con picciolo e aneto con ombrelle;
un paio di teste d'aglio;
per ogni litro di salamoia 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e sale.

Punzecchiamo ogni pomodoro con uno stuzzicadenti e tagliamo una piccola parte della polpa insieme al gambo.

Consiglio! Non è necessario praticare un foro troppo grande in modo che i pomodori non perdano la forma dopo averli versati.

Preparare la salamoia da 6 litri di acqua, aggiungendo zucchero e sale secondo la norma indicata nella ricetta. Devi bollirlo e aggiungere il sedano lì, tagliando prima la parte superiore con le foglie. Tenere i gambi di sedano in acqua bollente solo per mezzo minuto. Separare l'aglio sbucciato in spicchi. Metti i pomodori in un secchio, sovrapponendoli con erbe aromatiche e spicchi d'aglio.

Consiglio! Metti la frutta con il buco rivolto verso l'alto. Quindi saranno meglio saturi di salamoia e l'aria che è entrata nei pomodori uscirà.

In questo momento, la salamoia sta bollendo a fuoco basso. Versarlo nei pomodori preparati.

Questa preparazione può essere fatta solo in un secchio smaltato, non è possibile versare acqua bollente in un contenitore di plastica.

Installazione di un piccolo oppressione e attendere che i pomodori fermentino. Mettere al freddo se la salamoia ha un sapore piacevolmente acido.

Pomodori sottaceto freddi veloci

Saranno pronti in 2-3 settimane. Per la preparazione è meglio scegliere una crema densa, ma di piccole dimensioni: fermenterà più velocemente.

Consiglio! Per accelerare il processo di fermentazione, è necessario pungere ogni pomodoro in più punti con uno spiedino di legno.

Una foratura dovrebbe essere nell'area in cui è attaccato il gambo.Puoi fare un'incisione superficiale a forma di croce in questo posto.

Avremo bisogno:

pomodori verdi;
acqua bollita refrigerata;
zucchero;
sale;
foglie di ribes, rafano, ciliegia;
radici di rafano;
aglio.

La quantità degli ingredienti è determinata dal peso dei pomodori. La salamoia viene preparata secondo le proporzioni sopra indicate: per 10 litri, 2 tazze di sale e una tazza di zucchero. Metti circa 1/3 delle spezie con foglie sul fondo del secchio, poi 2-3 strati di pomodori, alcune spezie con foglie e ancora pomodori. Lo facciamo finché il secchio non è pieno. Non dimenticare gli spicchi d'aglio e i pezzi di radice di rafano. Riempire con la salamoia preparata e posizionare un piccolo peso. Lo teniamo nella stanza. Dopo la completa fermentazione, toglilo al freddo.

Esiste una ricetta per i pomodori verdi in salamoia per l'inverno senza salamoia.

Decapaggio a secco di pomodori verdi

Per ogni 2 kg di pomodori vi serviranno:

3 spicchi d'aglio;
2 ombrelli all'aneto;
2 foglie ciascuna di ciliegia e rafano;
2-3 foglie di cavolo;
2-3 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiai. cucchiai di sale.

Ogni pomodoro va punzecchiato con una forchetta o con uno stuzzicadenti nel punto in cui è attaccato il picciolo. Sbollentare le foglie di cavolo in acqua bollente per circa 5 minuti: diventeranno più morbide. Mettete i pomodori in un secchio mescolati con spezie, rafano e foglie di ciliegio, e spolverizzate zucchero e sale ogni 2 kg di frutta. Metti le foglie di cavolo sopra. Installiamo l'oppressione. Se dopo un giorno i pomodori non avranno prodotto il succo, dovrete aggiungere la salamoia. Per prepararlo sciogliete 60 g di sale in un litro d'acqua. Conservare il prodotto fermentato per l'inverno al freddo.

I pomodori in salamoia secondo la seguente ricetta sono molto simili ai pomodori a botte, ma vengono preparati in secchi.

Pomodori verdi come botti

Avremo bisogno:

pomodori verdi o leggermente marroni: quanti ne entreranno nel secchio;
ombrelli di verdure e aneto;
foglie di ciliegia, ribes, rafano;
aglio e peperoncino;
grani di pepe;
Per ogni 5 litri di salamoia è necessaria ½ tazza di sale, senape in polvere e zucchero.

Sul fondo del secchio mettiamo un terzo di tutte le foglie e le spezie, poi un paio di strati di pomodori, ancora foglie, aglio e spezie, e così via fino in cima. Un terzo di tutti i condimenti dovrebbe entrare nello strato. Il resto è messo sopra.

Attenzione! I pomodori più grandi dovrebbero essere sempre sul fondo del secchio, così saranno salati meglio.

Versare la quantità necessaria di salamoia in un secchio, sciogliere bene tutti i componenti in acqua. Installiamo l'oppressione. Lo teniamo nella stanza per diversi giorni e lo portiamo fuori in un luogo freddo per l'inverno.

Pomodori fermentati ripieni

Se tagli un po' i pomodori verdi e li riempi, e poi li fai fermentare, otterrai dei pomodori ripieni in salamoia molto gustosi. I pomodori sono ripieni di erbe e aglio. Puoi aggiungere carote e peperoni dolci. Se vuoi che il gusto del prodotto sia brillante, aggiungi i baccelli di peperoncino.

Consiglio! Se non si rimuovono i semi il gusto sarà molto corroborante.

Tutti gli ingredienti per farcire i pomodori devono essere tritati, il modo più semplice per farlo è con un frullatore.

Per il secchio in cui faremo fermentare i pomodori, vi serviranno:

4 kg di pomodori verdi;
1,2 kg di peperone dolce;
600 g di carote;
300 g di aglio;
2 mazzi di aneto e prezzemolo;
un paio di peperoncini piccanti - facoltativi;
per salamoia: 3 litri di acqua e 7 cucchiai. cucchiai di sale.

Macina tutto tranne i pomodori e le erbe aromatiche in un frullatore. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo. Preparare il composto per il ripieno. Tagliate i pomodorini a metà o a croce se sono grandi. Metti una miscela di verdure nel taglio.

Metteteli in un secchio e riempiteli con salamoia fredda. Mettere sotto pressione fino a ricoprirlo completamente di salamoia. Lo teniamo caldo per una settimana, poi lo mettiamo al freddo per l'inverno.Si conservano bene fino alla primavera, soprattutto se sopra si mettono del peperoncino o delle radici di rafano.

I pomodori verdi in salamoia non sono solo un ottimo modo per consumare tutti i frutti acerbi, ma anche una deliziosa preparazione vitaminica per l'inverno. Sono buoni come antipasto e saranno una meravigliosa aggiunta piccante a qualsiasi piatto.